ПИЦЦА

Nov. 11th, 2013 11:51 am
gargantya: (Default)
 ПИЦЦА

Есть у меня привычка прибедняться, но в этот раз не буду. Я классно готовлю пиццу! В первую очередь классическую итальянскую. Так что, в дополнение к диетической версии в моем стандартном стиле, напишу и о ней.


Часто пицца приравнивается к фастфуду, но я считаю, что правильная пицца из хороших продуктов, без колбасы с майонезом и дешевым кетчупом, вполне нормальная здоровая еда. Своим друзьям, у которых нет таких сложностей с весом, готовлю часто и с удовольствием, особенно с тех пор, как замешивает тесто хлебопечка. Не то, чтобы самостоятельно это слишком сложно, но время экономится существенно. Особенно мне нравится, что есть возможность поставить на таймер с отсрочкой, убежать по делам, а по возвращению быстро испечь. Чаще всего на выходных именно так у меня все и происходит.

Вкусную настоящую пиццу, на мой взгляд, обеспечивают три фактора:

1. Качественные продукты:

  • итальянская мука, хотя я и сама не ожидала, действительно заметно меняет вкус и структуру теста в лучшую сторону;
  • хороший томатный соус;
  • ароматные травы: орегано, тимьян, базилик;
  • много моцареллы, заменить которую твердым сыром не преступление, конечно, но это уже не итальянская пицца.

2. Тщательный замес и разделка без скалки. Прочла об этом у Эллы и с тех пор растягиваю тесто только руками.

3. Процесс выпечки: 

  • максимальная температура;
  • моцареллу кладу только после выключения духовки и оставляю на пять минут расплавиться в уже остывающей.

Тесто самое простое (на 2 небольшие пиццы):

  • мука (200 г);
  • вода (120 мл берет итальянская semolina, которую я использую);
  • соль (1/3 ч.л.)
  • дрожжи (1ч.л.).

Как уже писала, складываю все в хлебопечку и кнопку нажимаю, так что пошаговые фото ручного замеса, если надо, могу лишь посоветовать посмотреть там же у Эллы

Затем максимально тонко растягиваю тесто руками. Смазываю кисточкой оливковым маслом и оставляю подойти в теплом месте минут на 15, не больше, чтобы не стала слишком пухлой. Если вам нравится больше теста, то и растягивать стоит не так тщательно, и на расстойке дольше оставить.

Включаю духовку разогреваться на максимум. В моей это только 220, но зато есть конвекция, которая здесь вполне кстати, мне кажется.

Лирическое отступление слегка затянулось, так что срочно перехожу к более щадящей  пицце. Вариантов масса:

Все они по-своему интересны, но лично для меня определяющим признаком именно пиццы есть дрожжевое тесто. Сама отношусь к нему не однозначно и каждый день не ем, но в адекватных количествах изредка вполне могу себе позволить. Использование цельнозерновой пшеничной муки уже сделает пиццу более богатой полезными веществами, а я пошла дальше и намешала вообще всякого разного:

  • 100 г нутовой муки;
  • 50 г ржаной цельнозерновой муки;
  • 50 г пшеничной цельнозерновой муки;
  • 120 мл воды;
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Опять-таки использую хлебопечку, нет у меня времени самой возиться. Главное, не забыть вставить лопатку для замеса, а муку просеять. Отруби, которые остаются в сите, обязательно высыпаю в ведерце. Дрожжи в моей модели засыпаются в отдельный диспенсер. Конечно, красивого колобка из такой смеси никогда не получится, но нам не привыкать,  немного помогаю.

Руками стараюсь растянуть тесто максимально тонко, если слишком липнет, использую пищевую пленку. Накрываю влажной теплой салфеткой, чтобы не засохло и оставляю в теплом месте подойти. Размазываю томатный соус, сверху кладу начинку (люблю грибы, с морепродуктами очень диетично, орегано у меня в обязательной программе и т.д.). Выпекаю около 15—20 минут. Уже готовую полила плавленым сыром из творога (с водой и содой, без яйца) и добавила свежую петрушку, очень она там мне в тему показалась. Сыр пусть и не моцарелла, конечно, но зато без жира.

Просто удивляюсь, почему некоторые считают, что диета и вкусная еда не совместимы!


 

 

Пиде с фаршем
Пиде — традиционная турецкая выпечка, которую, уверена,  пробовал каждый, побывавший в Турции , да и в турецких ресторанах вам обязательно предложат   «турецкую пиццу».  Моя отсебятина — количество фарша, почти вдвое превышающее указанное в оригинальных рецептах, что поделать, это пожелание моего мужа-мясоеда «теста поменьше, мяса побольше» :))) В связи с этим, пришлось отступить от рецепта и выкладывать на тесто не сырой фарш, смешанный со специями и зеленью, а слегка протушенный, чтобы он успел приготовиться. В оригинале, ингредиенты для начинки смешиваются и наносятся тонким слоем на тесто, после этого формируют лепешку в виде лодочки.



Тонко раскатайте тесто в виде овала и выложите по центру фарш, оставляя по краям примерно  2—3 см.



Формируем лодочку… складываете оставшееся тесто, слегка закрывая начинку и защипываете кончики

 


...затем смазываете молоком и отправляете пиде в духовку



Подавайте теплым с йогуртовым соусом



Состав на 2 пиде: 

Тесто:

250 гр. муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч.ложка соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки оливкового масла
150 мл. теплой воды

Начинка:

600 гр. фарша из баранины (телятины, говядины)
1 средняя луковица
150 мл. консервированных рубленых помидоров (можно и так: 1 ст. ложка томатной пасты+3 ст. ложки натурального йогурта)
пучок петрушки, мелко нарезать
1 ч. ложка молотого кумина (зиры)
хлопья красного острого перца по вкусу
соль, молотый черный перец

Йогуртовый соус:

400 мл. йогурта.
1/2 огурца
2 зубчика чеснока
укроп, зеленый лук
соль
сушеная мята (по желанию)

Приготовление:

Начинка. В большой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости. Выложите в сковороду фарш и немного протушите, добавьте рубленые помидоры  и еще немного подержите на огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость, добавьте петрушку и специи, посолите по вкусу.   Фарш должен быть очень влажным, но не жидким.

Тесто. В большую миску просейте муку, добавьте дрожжи, соль и сахар. Налейте воду и оливковое масло, замесите мягкое ,немного липкое тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 45—60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите тесто на две части, на листе бумаги для выпечки или силиконовом коврике раскатайте каждую половину в продолговатую лепешку, выложите по центру начинку, оставляя по краям  2—3 см. Сложите края в виде лодочки, слегка закрывая начинку, кончики соедините. Смажьте поверхность пиде молоком, переложите вместе с бумагой на противень  и выпекайте  20—25 минут.

Соус. Огурец очистите и натрите  на крупной терке. Посолите и оставьте на 15 минут. Затем откиньте огуречную массу на дуршлаг. Укроп и зеленый лук нарежьте. Смешайте йогурт с огурцом, укропом, зеленым луком, давленым чесноком. Посолите и поперчите

Пиде нарежьте и подавайте теплым с йогуртовым соусом.

 

Пицца на сковороде


Для приготовления : Тесто- 1 яйцо,5 ст.л.муки, 2 ст.л.сметаны, 2 ст.л.майонеза,
соль,начинка для пиццы по вашему желанию



Смешать все ингредиенты для теста,оно получается жидкое.
Выливаем его на сковороду,смазанную маслом.
Сверху смазываем кетчупом,выкладываем колбасу,ветчину,сосиски,затем лук,зеленый лук и сверх
хороший слой тертого сыра.
Накрываем крышкой и на небольшом огне готовим до рассплавления сыра,подглядываем,чтобы
дно пиццы не подгорело.
Прекрасный и быстрый завтрак.

 

Пицца на сковороде (мой вариант)


Как и обещала показываю и рассказываю свой вариант пиццы.
Еще раз повторю как приготовить тесто.
В миску разбиваем 1 яйцо,добавляем 4 ст.л.сметаны,5 ст.л.муки,
щепотку соли и небольшую щепотку соды,
соду положите на сметану,за счет ее кислоты она погасится сама.

Все перемешайте и дайте постоять.
Тем временем возьмите 3 небольшие помидорки,лучше типа сливок,в них меньше сока,
порежьте их на тонкие кружочки,сложите в небольшую пиалочку,добавьте 1 ч.л.растительного масла,
1 ч.л.уксуса и 1/2 ч.л.сахара,по желанию можно добавить на кончике чайной ложки горчицу с семенами,
она придаст пицце приятный и неповторимый аромат.Все аккуратно перемешайте и дайте постоять.
Тем временем сковороду смазываем маслом,добавляем тесто,мокрыми руками выравниваем его
по диаметру сковороды,укладывем поверх помидорчики,копченую колбаску,я брала уже готовую
в упаковке,она очень тонко порезана,как раз то,что надо.
Сверху колбасы тонко порезанный соломкой сладкий перец.
И все густо засыпаем тертым сыром.
Сквороду накрываем крышкой и ставим на очень маленький огонь,как только сыр рассплавится,
gargantya: (Default)
 МИНИ-ПИЦЦА



Для теста : 260г муки, 1 яйцо, 20г сливочного масла, 15г сахара,170мл молока, соль,
разрыхлитель 1/2 ч.л.
Начинка : соус, колбаса, зеленый горошек, кукуруза, репчатый лук, сладкий перец, 100г сыра

Замесить тесто и дать ему постоять 30—40 минут.
Тесто разделить на кусочки по 50г.
В бумажные формочки для кекса выложить шарики из теста


Ингредиенты для начинки нарезать произвольно.
Тесто в формочках смазать соусом,сверху положить начинку и посыпать натертым сыром


Выпекать в духовке при температуре 180С в течении 30—40 минут


 

 

 
Идеальное тесто для пиццы

Состав:
Мука пшеничная просеянная — 2 стак.
Быстродействующие сухие дрожжи — 2—3 ч. л.
Молоко коровье (теплое (не горячее!)) — 0,5 стак.
Соль — 0,25 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Прованские травы (щепотку на вкус)

Рецепт:
В теплом молоке размешать дрожжи, соль и сахар.
И постепенно сыпать муку. Потом засыпать травы , всe тщательно замесить. Пока готовится начинка (около 20 —30 минут) тесто настаивается около батареи. Самая главная фишка — пряные травы непосредственно замесить в тесто — очень ароматно получается.
Я делала пиццу с начинкой — на пласт теста — слой томатной пасты, ветчина, помидоры кружочками, оливки и много натертого сыра. Всe что угодно
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220 град. У меня приготовилась за 20 минут!!!
gargantya: (Default)
 ТЕСТО ДЛЯ ТОНКОЙ ПИЦЦЫ на опаре 

На 2 пиццы диаметром около 30 см. 

- 250 г муки + мука для раскатывания теста
- 10 г свежих дрожжей
- щепотка сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 150 мл воды


Приготовить опару:
Смешать 2 ст. л. воды, сахар и дрожжи. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо размешать, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Из оставшейся муки, воды, соли и опары замесить тесто. Месить 10—15 минут. Тесто должно получиться мягкое и не липнущее к рукам.
Тесто накрыть полотенцем и оставить примерно на 1 час. За время расстойки тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Пицца

Когда нет поста, я готовлю чаще всего пиццу с копчёной грудинкой, моцареллой, помидорами, базиликом и оливками.

Получается неплохо, не скажу, что очень аутентично, но не плохо))))


 


Пицца

Теги: рецепты пиццы

gargantya: (Default)
 

Как испечь пиццу по-болгарски?

Как испечь пиццу по-болгарски? (ШколаЖизни.ру)

Многие полагают, что пицца – чисто итальянское изобретение. Это не совсем верно. Историки имеют доказательства, что пиццу знали в Древнем Египте, Вавилоне и Израиле. Издревле ее выпекали и в Болгарии.

Вот несколько рецептов болгарской пиццы.
Пицца с моцареллой

Ингредиенты на 2 порции:

– 150 г муки;
– 1 яйцо;
– 100 мл молока;
– 10 г дрожжей;
– соль;
– 100 мл томатного пюре;
– 2 помидора;
– 100 г сыра моцарелла;
– 2 веточки базилика;
– 1 ст. л. оливкового масла;
– орегано.

Способ приготовления

Подогрейте молоко и добавьте в него дрожжи. Из муки, яиц и соли замесите тесто. Через 5 минут добавьте молоко с дрожжами и месите в течение 5—10 минут. Оставьте тесто в теплом месте (примерно на полчаса). Раскатайте на круглом поддоне, предварительно смазанном небольшим количеством оливкового масла. Положите на тесто томатное пюре, тертый сыр моцарелла, нарезанный базилик, орегано и помидоры, нарезанные на шайбы. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов.
Венецианская пицца

Ингредиенты на 2 порции:

Для теста:
– 200 г муки;
– 15 г дрожжей;
– 200 мл воды;
– 2 столовые ложки растительного масла;
– щепотка сахара;
– щепотка соли.

Начинка:
– 1 большая луковица;
– 2—3 зубчика чеснока;
– 300 г помидоров;
– 3 столовые ложки растительного масла;
– 1 чайная ложка специй;
– 1—2 кусочка колбасы или 1 банка сардин;
– 150—200 г сыра;
– соль.

Способ приготовления

Замесите дрожжевое тесто и раскатайте его по размеру поддона. Смажьте поддон маслом, положите на него раскатанное, хорошо смазанное тесто. Сверху уложите нарезанный лук, колбасу, жареную с чесноком и помидорами. Сверху посыпьте специи. Поставьте в духовку и выпекайте 20—30 минут при 200°C.
Пицца с сыром

Ингредиенты на 2 порции:

– 300 г теста;
– 400 г творога;
– 1 чашка сыра моцарелла;
– черный перец;
– постное масло.

Способ приготовления

Два вида сыра смешайте с черным перцем. Тесто разделите на две части и раскатайте на два листа. Первый лист уложите на поддон, заполните начинкой и накройте вторым листом теста. Края теста зажмите пальцами. Пиццу намажьте маслом и запекайте в духовке до готовности.
Пицца с плавленым сыром

Ингредиенты на 2 порции:

Для теста:
– 2 стакана муки;
– 100 мл воды;
– 125 г сливочного масла;
– сок 1/2 лимона;
– соль.

Для начинки:
– 300 г плавленого сыра;
– 300 г помидоров;
– перец;
– соль.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, воды, топленого масла, лимонного сока и соли. Раскатайте в тонкий пласт и положите в емкость с антипригарным покрытием. Выложите на тесто кусочки плавленого сыра и помидоров. Посыпьте солью и перцем. Пиццу выпекайте на среднем огне до золотистого цвета.
Пицца со сметаной, тунцом и оливками

Ингредиенты на 2 порции:

– 150 г муки;
– 1 яйцо;
– 100 мл молока;
– 10 г дрожжей;
– соль;
– 100 г тунца;
– 150 г сметаны;
– 16 маслин;
– 1 ст. л. оливкового масла;
– орегано.

Способ приготовления

Подогрейте молоко и добавьте в него дрожжи. Из муки, яиц и соли замесите тесто. Через 5 минут добавьте молоко с дрожжами и месите в течение 5—10 минут. Оставьте тесто подняться в теплом месте (около получаса). Выложите тесто на круглый поддон, предварительно смазанный небольшим количеством оливкового масла. Выпекайте 10—15 минут в духовке при температуре 200°C. Выньте и смажьте сметаной. Уложите кусочки тунца, маслины и орегано. Запекайте еще 10—15 минут. Одна порция пиццы имеет диаметр около 20 см.
Пицца с венскими колбасками (сосисками)

Ингредиенты на 2 порции:

– 150 г муки;
– 1 яйцо;
– 100 мл молока;
– 10 г дрожжей;
– соль;
– 100 мл томатного пюре;
– 2 венские колбаски (сосиски);
– 100 г сыра моцарелла;
– 1 ст. л. оливкового масла;
– 2 веточки базилика;
– орегано.

Способ приготовления

Нагрейте молоко и добавьте в него дрожжи. Из муки, яиц и соли замесите тесто. Через 5 минут добавьте молоко с дрожжами и месите в течение 5—10 минут. Оставьте тесто подняться в теплом месте (около получаса). Выложите на круглый поддон, предварительно смазанный небольшим количеством оливкового масла. На тесто положите томатную пасту, тертый сыр моцарелла, нарезанный базилик и кусочки колбасок. Посыпьте солью и орегано. Выпекайте около 20 минут в духовке при температуре 200°C. Одна порция имеет диаметр около 20 см.
Диетическая пицца

Ингредиенты на две порции:

Тесто:
– 300 г тонких спагетти или вермишели.

Начинка:
– 200 г вареной колбасы;
– 2 луковицы;
– 1 лавровый лист;
– 1 ст. л. растительного масла;
– 3 ст. л. сметаны или майонеза;
– 3 яйца;
– 100 г твердого сыра;
– 3 спелых помидора;
– 1 зубчик чеснока;
– свежая зелень петрушки или укропа;
– соль;
– черный перец.

Способ приготовления

Сварите спагетти до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и процедите. Колбасу, лук и часть петрушки нарежьте и обжарьте в течение 5 минут в масле. Нагрейте большую сковороду и полейте маслом. На нижний слой выложите спагетти, на верхний – ветчину, жареную с луком и петрушкой.

Разбейте яйца. Натрите сыр и смешайте с яйцами и сметаной. Готовую смесь посолите и выложите в качестве третьего слоя. Блюдо украсьте нарезанными помидорами и поставьте в духовку на 15 минут при 200°C. Готовую пиццу украсьте зелеными приправами, посыпьте нарезанным чесноком и подавайте к столу.

Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!
gargantya: (Default)
 

 

ПИЦЦА в РУЛЕТИКАХ
Я конечно много знаю рецептов пиццы и способов ее приготовления,но такое встречаю впервые!
НЕОБХОДИМО: 1 стакан молока,1 ст.л.сухих дрожжей,3 ст.л.сахара,2 ст.л.сливочного растопленного масла,2,5 стакана муки (можно и более),1 ч.л.соли
В теплом молоке размешиваем дрожжи,даем им опомниться минуты 3,далее добавляем масло и сахар,соль,2 стакана муки,замешиваем тесто,при необходимости муку добавляем.
Даем тесту немного расслабиться в течении часа,накрыв его полотенцем.
Как только тесто подошло,хорошо обминаем,делим его на несколько частей,из которых делаем овальные дорожки,не слишком большие шириной 8 см,длиной 15 см. На каждую дорожку в середину выкладываем кетчуп или помидоры,
затем  бекон или колбаску,сверху тертый сыр. Все осторожно скрепляем,
получаются фаршированные колбаски,скрепленные сверху.
А вот далее самое интересное.
Наливаем в миску теплой воды приблизительно 3 стакана и добавляем в нее 30г питьевой соды.
Опускаем наши колбаски поочередно в эту жидкость буквально на 3—5 секунд,затем вынимаем и разрезаем на небольшие кусочки.
Смазываем сырым взбитым яйцом и выпекаем при температуре 200С 10—15 минут пока не подрумянятся.

Profile

gargantya: (Default)
gargantya

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 09:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios