gargantya: (Default)
 Начинаю выкладывать обещанные рецепты рождественской выпечки.
На «Волны Дуная» засматривалась давно. Решила испечь вариант, предложеный Дороти . Немного изменила — вишни обкатала в готовую маковую начинку (получились маковые шарики с вишней:), а вместо масляного крема сделала сливочный. Обратите внимание на тесто — вроде и бисквит, но с большим количеством растительного масла и молока! В итоге получается пушистый, совсем немного влажноватый корж, очень вкусный
 !

пляцок волны дуная

Волны Дуная

Прямоугольная форма 20,5*25.5 см

Тесто
Взбивать на максимальной скорости, белки (3 шт.) постепенно подсыпая сахар (150г) до плотных пиков. Скорость миксера уменьшить до минимальной, по одному ввести желтки (3 шт.), медленно влить растительное масло (150 мл), порциями вводить чередуя сухие ингредиенты (предварительно перемешать просеянную муку — 3 стакана и 3 ч.ложки порошка для выпечки) и молоко (150 мл).

Полученное тесто разделить на две части.

В одну из них добавить какао (2 ст.ложки) и молоко (2 ст.ложки). Аккуратно перемешать вручную, или на низких скоростях миксера.

Форму застелить пергаментом, вылить белое тесто, сверху аккуратно разместить черное тесто. На него распределить по всей площади маковые шарики (на расстоянии один от другого 1—1,5 см), немного вдавить в тесто.

Выпекать при 180 град. (30—40 мин.), ориентироваться по сухой палочке.

Маковые шарики
Замороженую вишню (не размораживая) обкатать сначала в крахмале, а потом в маковой массе (я использовала готовую, но можно приготовить самому — перемолоть мак, добавить сахарную пудру и жидкостью (сиропом, молоком, или просто водой) довести до состояния густой пасты).
У меня получилось 30 шариков. Соответственно разместила их 5*6. На их изготовление ушло около 400г готовой маковой массы и соответственно 30 штук замороженной вишни.

Готовый испеченный корж охладить, намазать кремом, сверху залить помадкой. Поместить на ночь в холодильник.

Крем
Взбить растительные сливки (300 мл) на максимальных скоростях до состояния густого крема. Миксер выключить, ввести все сгущенное молоко (250г), на средней скорости соеденить обе массы (максимально быстро, иначе крем будет жидким).
Вместо растительных можно использовать и обычные сливки, но придется добавить еще загуститель (на этапе когда взбиваете сливки), иначе крем будет жидким.

Помадка
Смешать растопленный черный шоколад (150г) и сливочное масло (50г).
gargantya: (Default)
 

ТОРТ «ДИВО ДИВНОЕ»

ТОРТ «ДИВО ДИВНОЕ»
Сразу хочу заметить,что название торта,по замыслу автора состоит в том,что крем для этого торта готовится из творога!
00

Ингредиенты для теста : Мука — 180 г, Мед — 2 ст. л. ,Яйцо — 2 шт, Сахар — 150г, , Сода — 2/3 ч. л.,Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
Для крема: Сахара-100г,творог — 400г,масло сливочное — 50г,желток яичный — 2шт,ванилин на кончике ножа



В кастрюльку всыпать сахар, соду и разрыхлитель, разбиваем яйца, вливаем мед, взбиваем миксером и ставим на «водяную баню».
323813
Масса будет пениться и увеличиваться в объеме. Постоянно помешивать ложкой до тех пор, пока объём массы не увеличится в 2—2,5 раза.
1
Вспененную массу снять с огня и дать ей немного остыть,всыпать муку и замесить тесто.
Оно будет липким. Теперь поставить его в холодильник и забыть на 3—4 часа.
2
Через 3 часа достать из холодильника тесто, оно станет менее липким,
3
Разделить на 5 частей, руками, подсыпая муки (но немного, с добавлением муки не увлекаться!),
сформировать прямо на противне, застеленным пергаментом, лепешки.
(диаметр лепешки — 15см)
4
ыпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке около 5 минут до золотистого цвета. Коржи-лепешки получаются пышными, с пергамента их снять ещё горячими, иначе прилипнут.
Сверху приложить тарелку или блюдечко и вырезать ровные круги. Оставшиеся обрезки положить на противень и убрать в ещё не остывшую духовку подсыхать.
5
Теперь необходимо сварить крем.В кастрюльку положить все ингредиенты, кроме масла
6
Взбить погружным блендером до однородности.
7
Добавить масло, поставить на плиту и, постоянно помешивая ложкой , нагреть до пузырей.
Вот так крем выглядит в конце после варки.
9
Не давая крему остыть, нанести на коржи
10
обмазать весь торт. Крем густой и абсолютно не течет.
Обрезки коржей, подсушенные в духовке, измельчить и обсыпать торт.
11
Украсить на свое усмотрение.
00
Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на 4—5 часов.
Можно резать и кушать!


13
gargantya: (Default)
 

Лимонные кексы на йогурте и ананасово-ореховый пирог

Лимонные кексы на йогурте и ананасово-ореховый пирог
Очень нежные кексы, можно приготовить на сметане или на йогурте как у меня. Можно сделать один большой кекс в подходящей форме для бундт кекса или 10 маленьких.
Yogurt bundt cakes with icing

На 10 маленьких кексов
- 125г масла комнатной температуры
- 130г сахара
- 2 крупных яйца, взбить вилкой
- 180г муки, просеять
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 150г йогурта
- цедра половины лимона

Глазурь:
- сахарная пудра и лимонный сок

Разогреть духовку до 180С, смазать маслом формы для выпечки.
Миксером взбить масло с сахаром, добавить по одному яйца, продолжая взбивать, добавить цедру. Смешать муку, разрыхлитель, соль, всыпать в маслянно-яичную смесь, чередуя с добавлением йогурта, хорошо все перемешать.
Выложить ложкой в форму и разровнять верх. Выпекать 25 минут если кексы маленькие и 35—40 минут если это один большой кекс.

Остудить кексы на решетке. Полить глазурью.

Yogurt bundt cakes with icing

Ананасово-ореховый пирог
Этот пирог я делала еще осенью, чтобы утилизировать ананасы, рецепт привлек полным отсутствием масла в тесте, пирог получается очень плотным, крем обязателен, он, можно сказать, делает этот пирог, без него было бы скучно и тяжеловато.
Pineapple and walnut cake with cream cheese frosting
Рецепт: Taste of home
- 2 чашки муки
- 1\2 чашки сахара (по рецепту предлагается еще + полчашки сахарозаменителя, но учитывая, что ананасовый сироп у меня тоже сладкий получилось бы чересчур)
- 2 ч.л. соды
- 2 яйца, взбить вилкой
- 1 банка кусочков ананаса в сиропе или соке (567г, сироп понадобится)
- 1\2 чашки нарубленного пекана или грецких орехов, обжарить
- орехи для украшения
Фростинг
- 225г кримчиза
- 2 ст.л. размягченного масла (не клала)
- 1,5 чашки сахарной пудры (брала меньше)
- 1 ч.л. ванильного экстракта

Смешать муку, сахар, соду. Отдельно смешать яйца и ананас с сиропом, влить в сухую смесь, перемешать, добавить орехи, перемешать.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом (размер формы 33*23 см), выпекать при 175С примерно 35—40 минут. Полностью остудить на решетке.

Для фростинга: взбить все ингредиенты, покрыть кремом пирог, украсить орехами. Хранить в холодильнике.
Pineapple and walnut cake with cream cheese frosting

 

 
Торт «Медовик» со сметанным кремом

Торт «Медовик» со сметанным кремом
IMG_2579
 
  
Ингредиенты:
Тесто:
  • 3 ст.л. меда
  • 1,5 ч.л. соды
  • 1,5 стак. сахара
  • 3 ст.л. воды
  • 150 гр. слив. масла
  • 3 яйца
  • соль на кончике ножа
  • 4 стак. муки (у меня тесто взяло больше, но тугим не стало)
Крем:
  • 1 л жирной сметаны (25—30 %)
  • 1 стакан сахара
  • 1,5 ч.л. ванильного сахара
Приготовление:
В кастрюле растопить мед,постоянно помешивая.Всыпать соду,сахар,влить воду,добавить соль. Варить массу,помешивая,до растворения сахара и темно-оранжевого цвета. Кастрюлю снять с огня,добавить масло,размешивать,пока оно не растопится. Остудить массу,вбить яйца,перемешать. Всыпать муку,замесить тесто. Тесто будет липкое. У меня было прямо жидковатое. Положить  тесто в миску,накрыть пищевой пленкой,дать постоять при  комнатной температуре 1,5—2 часа. Мука разбухнет и тесто станет послушным к работе. Я поставила в холодильник, чтоб ускорить процесс. Теперь разделить тесто на 6 частей. Каждую часть раскатывать в круг,,слегка накалывать вилкой в нескольких местах, обрезать по форме тарелки.Тесто удобно сразу раскатывать на слегка подпыленной мукой бумаге для выпечки,а потом перекладывать тесто вместо с бумагой на противень. Мне удобней после каждого вырезанного коржа обрезки добавлять к следующей порции теста, так мне легче обрезать. Выпекать каждый корж при температуре 200 гр. примерно 5—7 мин.Обрезки теста испечь и измельчить в крошки. К сожалению мои обрезки были нагло съедены за 5 минут после выпечки, поэтому пришлось обсыпать орехами и шоколадом) Промазать коржи сметанным кремом,верх и бока обсыпать крошками. Оставить на ночь в холодильнике для пропитки.

 

 
Торт из варенья

Торт из варенья
Piccy.info - Free Image Hosting

Была мода в советское время на этот ли подобный домашний торт. Хорошая мне кажется мода — и вкусно и просто  и утилизация залежавшегося варенья) Есть варианты разные , я расскажу как готовлю я:



на 1 стакан варенья
1 стакан сметаны
2 стакана муки
1 ч/л соды гашенной винным уксусом
1 ч/л корицы
4 яйца
1/2 стакана сахара
50 мл коньяка
+
400 мл жирной сметаны
сахар/сироп
цедра 1 апельсина

Piccy.info - Free Image Hosting

Варенье с сахаром,сметаной и яйцами взбить до однородности. Добавить гашенную соду, алкоголь  и просеянную с корицей муку.
Перемешивать до однородности.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 с духовке 40—45 минут (готовность проверяем как обычно лучинкой.)

Для крема взбить сметану с сиропом (в этот раз у меня был  каркадэ) или сахаром и цедрой.

Готовый корж охладить на решетке, разрезать на 2 части.
Промазать кремом коржи. Украсить по желанию. Подавать к чаю!

Приятного вам аппетита!!!!!!!!
gargantya: (Default)
 

 
Медовый торт Старинный


Рецепт:
В данном видео я увеличила кол-во продуктов в 1,5 раза:) т.к. мне хотелось приготовить тортик побольше.
На 1 порцию потребуется:
100 г. масла, 1 ст.сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 1 ст.л. меда, 3 ст.муки
Масло растопить с сахаром, дать закипеть и добавить в строгом порядке: соду, мед и яйца. А затем всю муку. Замесить тесто на медленном огне и проварить 1—2 минуты, как бы заваривая его.
Затем вымесить его на коврике, разделить на 10—12 кусочков, раскатать коржи и выпечь в духовке (в среднем 5—6 минут)

Крем: 600 г. сметаны, 1 ст.сахара, 200 мл. сливок для взбивания — взбить
gargantya: (Default)
 

Торт «Ореховый» или «Муравейник»

Торт «Ореховый» или «Муравейник»
Один из моих любимых тортов детства, праздничным мы его не считали и делали довольно часто, просто так, когда вкусного чего-то хотелось. А потом как-то стали лениться, покупать все магазинное, и этот торт остался в воспоминаниях. Вот решила снова испечь и сравнить впечатления из детства уже со взрослой оценкой вкуса изделия. И ничуть не разочаровалась, торт действительно вкусный, несмотря на всю простоту и избитость рецепта.
Правда, фото не удалось сделать более менее художественным — жаль.

Приблизительная энергетическая ценность 438,92 Ккал, вес торта 1500 г.



Ингредиенты:

Тесто:
  •  
  • 3 яйца
  •  
  • 1 стакан сахара
  •  
  • 5 ст. ложек сметаны
  •  
  • 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
  •  
  • 4 стакана муки
  •  
  • 1/2 ст. ложки соды
  •  

Крем:
  •  
  • 1 банка сгущенки
  •  
  • 200 г сливочного масла
  •  
  • 2 ст. ложки меда
  •  

Приготовление:

Шарики-орешки:
1.Замесить тесто, разделить на шарики и сильно охладить в холодильнике.
2. Брать по шарику, тереть тесто на крупную терку и пересыпать мукой, что бы не слипалось (пока трем один шарик, все остальные должны быть в холодильнике).



3. Натертое, пересыпанное мукой тесто просеять от лишней муки и тонким слоем выложить на горячий противень, поставить выпекаться в духовку на 170—180 0С, пока тесто хорошо не зарумянится.
Во время выпекания, как только тесто немного схватится (чуток подсушится), вынуть противень и перемешать натертое тесто, что бы окончательно разделить его на отельные шарики-орешки (лучше всего это сделать руками, хоть и горячо), снова поставить в духовку до окончательного выпекания.


4. Таким образом выпекаем все остальное тесто, главное, натертое тесто ТОНКИМ СЛОЕМ! выкладывать на противень, и не важно сколько подходов понадобиться для выпекания, спешить не стоит, иначе все запечется коржиком и придется крошить, а это уже будет не так красиво.


Крем:
1. Сгущенку варить 1 час.
2. Сливочное масло растопить.
3. Смешать горячую сгущенку со сливочным маслом и медом.

Все шарики-орешки залить кремом и тщательно перемешать. Полученную массу небольшими частями (приблизительно  5 см в высоту по диаметру сервировочного блюда) выкладывать на блюдо, тщательно утрамбовывая,  (я хорошенько била ложкой за каждым разом, сверху, а по мере формирования полусферы, и по бокам), сформировать полусферу.
Мне лично не нравился вариант высокого острого торта, не очень красиво смотрится в разрезе, и есть такой высокий кусочек торта неудобно.
Торт можно украсить шоколадной глазурью, или присыпать тертым шоколадом, так написано в рецепте, а можно и не делать этого, он и без этого получается красивым и вкусным, и лично мне, шоколад казался лишнем в этом торте.
Готовый торт поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.

Profile

gargantya: (Default)
gargantya

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 09:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios