gargantya: (Default)

Бородинский хлеб



Я давно уже экспериментирую в поисках подходящего рецепта Бородинского хлеба. Пробовала разные варианты и остановилась пока на этом из жж Михаилаcrucide. Знаю, что по ГОСТУ это Любительский хлеб. Но по моим воспоминаниям о Бородинском, который продавали в Москве, он наиболее близок по вкусу к тому самому Бородинскому. Несмотря на то, что выпечка этого хлеба занимает довольно много времени, он не так уж сложен в исполнении, надо только точно следовать рецепту и выдерживать температуру, что очень важно для получения хорошего результата. И что очень удобно, печь его можно из самой простой муки, которая есть у нас в продаже. И еще, в нем нет излишней сладости, чем часто грешат рецепты Бородинского. Для меня это один из лучших заварных ржаных хлебов.

Приготовление в четыре стадии.

1. Закваска
50 г зрелой 100% закваски из обдирной муки
40 г цельнозерновой муки
20 г воды
Рекомендуется выдержать от 3 до 5 часов при 28-30°C.
Я подкормила закваску накануне выпечки дважды. С утра поставила закваску, за 4 часа она поднялась в два раза.

2. Заварка (делается одновременно с закваской)
90 г обойной ржаной муки
30 г ферментированного солода
1 г молотого кориандра
300 г воды
Смешала солод и муку, заварила крутым кипятком и оставила осахариваться. От себя добавила еще 2 г неферментированного солода.
Неферментированный солод и пару ложек муки добавила позже, когда заварка остывает приблизительно до 70-65°C.

3. Опара
85 г закваски
175 г обдирной муки
350 г заварки
Брожение 3,5 - 4 часа при 28-30°C
Поднимается в 2-2,5 раза.

4. Тесто
Вся опара
100 г обдирной муки
75 г пшеничной муки
5 г соли
20 г патоки
20 г сахара
80 г воды (иногда добавляю еще 20 г)
кориандр для посыпки


Растворяю в воде соль и патоку и миксером смешиваю с опарой. Затем добавляю муку с сахаром. Перемешиваю все миксером с двумя крюками до однородного состояния.

Брожение -75 минут при 30°C

Выкладываю мокрыми руками на стеклянный противень, формую буханку и перекладываю ее в форму Л7 - у меня это самая маленькая форма для хлеба.

Расстойка занимает от 40 до 60 минут при температуре 23- 25°C.

Выпечка.
На расстойке хлеб стоит уже в духовке. Когда он поднимется до конца формы, включаю духовку на 200°C. Это не ошибка. Я начинаю выпечку с холодной духовки, перепробовав все варианты выпечки, остановилась именно на этом. За 15-20 минут моя духовка нагревается до 200°C. Тогда я понижаю температуру до 170 градусов.
Общее время выпечки 1час 15 минут. Последние 15 минут вытаскиваю хлеб из формы и допекаю его на конвекции.
Перед концом выпечки верх хлеба обрызгиваю водой.
Вынимаю из духовки, ставлю на решетку, накрываю полотенцем и даю остыть.
gargantya: (Default)
 

Хлеб в японском стиле

  рецептом охотно делюсь, потому что знаю многих здесь, кто любит готовить блюда с «зацепкой», с каким-то интересным ингредиентом или нетрадиционной технологией приготовления. А во-вторых, этот японский хлеб имеет потрясающий мякиш, который как раз и получается благодаря "секретному ингредиенту" – tangzhong. На самом деле tangzhong – это своего рода "клейстер" из вареных 1 части муки и 5 частей воды. Этот хлеб можно делать со всевозможными начинками – сладкими и несладкими: бекон и сыр, орехи, изюм. Я сделала две булки пустыми, а две – с красным песто. В общем рекомендую!



 

На одну булку хлеба (из 4 частей):

tangzhong:

25гр муки
 125мл воды


тесто:
350 г муки 
 1ст л сахара
 1 ч л соли
 1  яйцо
 125 мл молока
 tangzhong
 5 грамм дрожжей сухих
 30 г сливочного масла растопить


начинка:
по вашему вкусу, у меня готовое песто (красное)



Способ приготовления tangzhong:
Смешать муку с водой до однородного состояния и варить на маленьком огне помешивая, пока масса
не загустеет. Накрыть массу пленкой, что бы она соприкасалась с поверхностью и остудить пару часов в холодильнике, в идеале ночь. Перед употреблением достать и подержать при комнатной температуре.
Хранить можно два три дня.

Способ приготовления хлеба*:

В молоке растворить соль, сахар и дрожжи. Добавить часть муки, перемешать.
Дальше ввести растопленное масло и нашу клейковину – tangzhong.
Яйцо смешать и тоже добавить в тесто, оставив часть для смазки хлеба.
Добавить остальную муку и замесить тесто. Оставить на пару часов.

* Я замесила тесто в хлебопечке.



Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, обмять и разделить на четыре равные части.
Каждую часть теста раскатать в длинный "язык"
, посыпать начинкой и свернуть рулетом.
Выкладывать по очереди в форму (для кекса кирпичиком) швом вниз.
Смазать верх яйцом и оставить на 30-40 мин подняться. 

Выпекать при 180–190°С 30 - 40 мин.

IMG_2519 (in oval) frame
gargantya: (Default)
 Булочки для бургеров

 

 



Эти воздушные плюшки идеально подойдут для домашних бургеров, хот-догов и просто к любимому супу…






  
Ингредиенты:



молоко – 230 мл

вода – 120 мл

сливочное масло – 50 г

мука – 550 г

сухие дрожжи – 7 г

сахар – 2 ст. л.

соль – 1,5 ч. л.

яйцо – 1 шт.

кунжут (по желанию)



Приготовление:



В небольшой кастрюле разогреть молоко, воду и масло (но не доводить до кипения).



В миске смешать 2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Влить молоко, перемешать, а затем вмешать яйцо. Постепенно добавить оставшуюся муку, по полстакана за 1 раз, перемешивая после каждого добавления. Когда тесто станет однородным, выложить его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать около 8 мин., пока оно не станет гладким и упругим.



Разделить готовое тесто на 12 равных частей. Сформировать ровные шарики и выложить их на смазанный маслом противень. Накрыть и оставить на 30—35 мин.



По желанию посыпать сверху кунжутом, слегка прижать и выпекать при температуре 200 градусов в течение 10—15 мин. до золотисто-коричневого цвета.



Для булочек для хот-догов тесто нужно разделить на 16 частей, сформировать прямоугольники, дать подняться в течение 20—25 мин. и выпекать аналогичным образом.



  

 

 
Кукурузный хлеб с беконом и чили

 

 


 



Кукурузный хлеб с беконом и чили



Ингредиенты:



150 г кукурузной муки (поленты)

150 г пшеничной муки высшего, первого или второго сорта

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

2 яйца

180 мл кефира или сметаны

180 мл молока

50 г сливочного масла

150 г бекона (сырокопченая грудинка)

2 ст.л. нарубленных маринованных перцев чили халапеньо



 



Мелко нарезаем бекон.



Бекон



Разогреваем сухую сковороду на небольшом огне, кладем бекон и жарим, периодически помешивая, до практически хрустящего состояния, около 7—8 минут.



Смешиваем оба вида муки, соль, соду и разрыхлитель.



Мучная смесь



В отдельной посуде смешиваем кефир, молоко, растопленное масло и яйца. Вводим в сухую смесь и хорошо перемешиваем.



Тесто



Добавляем бекон и перец.



+ начинки



Еще раз перемешиваем.



Перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 25 минут.



Подаем теплым или полностью охлажденным.



Кукурузный хлеб с беконом и чили



Приятного аппетита!



 

 

 
Ирландский содовый хлеб

 

 

 



Традиционный ирландский хлеб, который выпекается из бездрожжевого теста на основе цельнозерновой муки…






  
Ингредиенты:



цельнозерновая мука — 4 стакана

пшеничная мука — 1 стакан

овсяные хлопья — 1/3 стакана

соль — 1 ч. л.

кефир (пахта) - 2,5 стакана



Приготовление:



Разогреть духовку до 220 градусов. Противень слегка смазать маслом.



В большой миске смешать оба вида муки, овсяные хлопья, соду и соль. Постепенно подмешать кефир, чтобы получилось мягкое тесто. Слегка его вымесить и разделить на 4 части.



Придать каждой форму шара и выложить на подготовленный противень (можно выпекать в 2 захода). Сверху сделать крестообразный надрез и выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 30—45 мин.

Теги: хлеб

 
Вкуснейшие батоны

 



 







Очень вкусные, пушистые батоны! Не могу сказать какой батон больше понравился. Оба разные, но очень вкусные!!!





 





Ингредиенты:


на 2 батона:

750г пшеничной муки + мука для вымешивания теста с начинкой

25г свежих дрожжей

0,5ч. ложки соли

1ч. ложка сахара

2ст. ложки оливкового масла

450мл воды



начинка № 1

1 большая луковица

150г копченой грудинки

1 ст. ложка масла для жарки

черный молотый перец по вкусу



начинка № 2

150г вяленых томатов

100г маслин без косточки

травы по вкусу (сушеный чеснок, розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабер, душица, майоран.)либо просто прованские травы



Приготовление:



1. Просеять муку в чашку, перетереть с дрожжами, добавить сахар, в центре сделать углубление. Соль распределить по краю.

2. Вливая воду в углубление, начинаем замешивать тесто от середины к краям, добавляя воду и масло.

3.Хорошо вымесить тесто примерно 10минут. Миску смазать маслом. Переложить тесто в нее, накрыть и оставить подходить. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

  


4. Тем временем. Лук и грудинку нарезать. На разогретой сковороде обжарить лук до прозрачности. добавить грудинку. Жарить до золотистой корочки, помешивая. Приправить перцем и остудить.



5. Для второй начинки просто смешать томаты и маслины и приготовить травы.



6. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Каждую часть распластать на присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник. Выложить на каждый прямоугольник начинку и хорошо смешать, добавляя понемногу муки.

 

7. Сформировать батоны. Я взяла два листа картона, согнули из них два «желобка» смазала их маслом, уложила на противень. На листы выложила батоны. Накрыла полотенцем и оставила для вторичного подхода.

 


8. Духовку разогреть до 200С. Сделать на батонах надрезы острым ножом и выпекать 30—35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Батоны полностью остудить.

  

 

 

 Слоеный хлеб (Pan de hojaldre)



 






Очень люблю печь хлеб! Ведь домашний хлеб априори не может быть не вкусным!!!! Уже запах, пока он печется, сводит с ума! А с маслом и с чаем — вкусно!!!!! Работа со скалкой стоит этого!







 


Ингредиенты:


для теста:

мука — 300 г

дрожжи сухие — 3/4 ч. ложки

вода — 160 мл

соль — 1 ч. ложка

сахар — 1 ч. ложка



оливковое масло — 3 ст. ложки



Приготовление:



Из 50 г муки, 40 мл теплой воды и дрожжей ставим опару.

Просеиваем остальную муку, добавляем сахар, соль, поднявшуюся опару, воду и замешиваем эластичное тесто.

Оставляем тесто на 20 минут в теплом месте.

Тесто раскатываем в прямоугольник. Затем заворачиваем оба края теста к середине, затем один края теста на 1/3 и сверху другой.

  



Снова раскатываем (чем тоньше. тем лучше) тесто в прямоугольник.

Смазываем тесто оливковым маслом и сворачиваем в рулет (Я раскатывала по понемножку, смазывала маслом, скатывала в рулет, а потом раскатывала дальше — мне так показалось удобней).

  



Положить получившийся рулет на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать рулет сверху оливковым маслом, накрыть и дать подойти в течении 25 минут.

Выпекать в духовке при 200 гр. около 25 минут.

  



Остудить хлеб на решетке.

  

 

 

 
Хлеб на сливках


 

 

 



 Если вам хочется узнать, что значит на самом деле понятие «Тает во рту», то очень рекомендую попробовать этот хлеб. 







Нам нужно:



  
- 200 мл воды 

- 300 мл сливок жирностью 20—25% 

- 20 г сырых дрожжей 

- 50 мл растительного масла 

- 1 ч.л. соли 

- 2 ч.л. сахара 

- 700—750 г муки 







В чуть теплую воду крошим дрожжи, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 20 минут.

По истечении этого времени добавляем сливки комнатной температуры, растительное масло, соль и просеянную муку. Замешиваем тесто, оно должно быть мягкое, элластичное, и не приставать к рукам (тесто, не смотря на то, что еще остается очень мягкое, очень быстро перестает приставать к рукам, слишком забивать мукой не нужно, то количество, которое я написала, достаточно и проверенно, хотя, все зависит от качества и влажности муки). Перекладываем в намазанную маслом миску. 







Накрываем и оставляем на 1,5—2 часа в теплом месте. 







Тесто опять легко вымешиваем, перекладываем в форму с высокими краями (я использую разъемную форму 26 см диаметра). 







Опять накрываем и оставляем еще минут на 40—50 подходить. 







Смазываем 1 ст.л. молока (можно посыпать кунжутом, но в моей семье, никто, кроме меня, его не уважает), печем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30—35 минут. 

Остужаем на решетке. Ну чем не каравай? Wink Хлеб-соль вам! 







Приятного аппетита!



 

 

Хлеб с кабачком в хлебопечке

 

 



 



 



 



 



фотография хлеба с кабачком


Хлеб с кабачком




Добавление кабачка в тесто делает хлеб воздушным, но не сухим. Аромат этому хлебу придают добавки чеснока и укропа.


    



Ингредиенты:



(для хлеба массой 750 г)


  •  

  • 3/4 стакана (180 мл) натертого кабачка;
    1.  

    2. 1 яйцо;
      1.  

      2. 60 мл молока;
        1.  

        2. 1 столовая ложка растительного масла;
          1.  

          2. 1 столовая ложка меда или сахара;
            1.  

            2. 1,5 чайных ложки соли;
              1.  

              2. 1—2 зубчика чеснока;
                1.  

                2. 1 столовая ложка зелени укропа;
                  1.  

                  2. 480 г пшеничной муки;
                    1.  

                    2. 1,5 чайных ложки сухих дрожжей.
                      1.  


Приготовление хлеба с кабачком в хлебопечке



Натереть кабачок на мелкой терке. Отмерить 3/4 стакана хлебопечки (стакан хлебопечки – 230 мл), немного примять. Заложить натертый кабачок в форму хлебопечки. Добавить растительное масло, яйцо, молоко, мед или сахар, соль.



Чеснок измельчить на мелкой терке или в чеснокодавке. Зелень мелко нарезать. Добавить чеснок и зелень в форму хлебопечки.



Муку пшеничную просеять и добавить в форму. Всыпать сухие дрожжи.



Выпекать в режиме «Простой хлеб», средняя корочка.



Можно сделать этот хлеб без чеснока и укропа.



   



  

 

Японский молочный хлеб Hokkaido

 

 



Рецепт Японского молочного хлеба. Очень вкусный и полезный хлеб.



4121583_465852 (640x428, 35Kb)


 



   



Для приготовления японского хлеба возьмем:



Мука — 600 г

Молоко (из них 1 ст. л для смазки) — 250 мл

Молоко сухое — 2 ст. л.

Сливки (35%) — 150 мл

Яйцо (1 в тесто, 1 для смазки) — 2 шт

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Крупа манная — 50 г

Дрожжи (сухие) — 5 г

Масло растительное (для смазки)



Способ приготовления японского хлеба:



Этот сладкий сдобный хлеб в оригинале пекут на молоке коров, выращенных на лавандовых лугах Фурано, долины в центре острова Хоккайдо. Но даже все достижения современной цивилизации пока не дают нашим соотечественникам возможности насладиться этим молоком. Ну что ж, попробуем приготовить его вот по этому, адаптированному для Европы рецепту. Хлеб все равно получается ужасно вкусным и долго остается свежим.





Начинайте готовить за 5 ч до подачи.

Я доверяю весь замес хлебопечи.



 Если у вас нет хлебопечи, то поступайте следующим образом.





Растворить дрожжи в молоке. Поместить все ингредиенты, кроме соли, в миску кухонного комбайна и замесить тесто в течение 4 минуты.Добавить соль и месить 8—12 минут на средней скорости. В начале тесто сравнительно влажное под конец замеса оно начинает отходить от дна и стенок миски. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. Положить тесто в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подходить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.



Готовое тесто разделить на кусочки, у меня их получилось восемь.



 Каждый кусочек раскатать скалкой в пласт шириной соизмеримой с шириной формы, в которой будет выпекаться хлеб.



Свернуть пласт рулетиком.



Выложить рулетики в смазанную растительным маслом форму, не плотно, чтобы между ними оставалось свободное место и оставить на расстойку на 15 минут.



Смешать яйцо и молоко.



Смазать смесью молока и яйца рулетики. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку для выпекания на 40—50 минут. У меня получилось 2 формы по 3 и 5 рулетиков соответственно. По готовности вынуть из духовки. Вынуть хлеб из формы, дать остыть.



4121583_465854 (640x428, 39Kb)



  

 

Приготовление чиабатты



1286-400 (400x300, 58Kb)

Рецепт из замечательной книги Ришара Бертине «Свой хлеб».[more]



Время приготовления: 120 минут



Ингредиенты:



* Мука (350г — для закваски, 450г — для теста + для посыпки) — 800 г



* Вода (180г — для закваски, 340г — для теста) — 520 г



* Дрожжи (10г — для теста + для закваски 0,5 ч.л.) — 10 г



* Масло оливковое (для теста) — 50 г



* Соль (для теста) — 15—20 г



* Томаты вяленые (или другие разные добавки — оливки и т.д., по желанию)



Приготовление:



Автор книги рекомендует все ингредиенты и, даже воду, взвешивать на весах, и, ни в коем случае, не использовать муки больше, чем указано в рецепте, даже если Вам кажется, что тесто жидкое. Муку нужно обязательно просеять, а можно даже дважды. Обязательно нужно включить духовку хотя бы за 1—1,5 часов до выпекания хлеба.



Так же нужно хорошо прогреть противень или пекарский камень. Одним словом, оставить их в духовке. Так же приготовьте пульверизатор с чистой водой. За сутки до выпекания хлеба нужно приготовить закваску. Для чего нужно соединить все ингредиенты для закваски и вымесить (я использовала миксер) в течении 5—6 минут.



Если у Вас свежие дрожжи, то вотрите их пальцами в муку, а потом добавьте воду. Но можно использовать и сухие. Закваска получается довольно плотной, так и должно быть. Переложить тесто в миску, плотно накрыть пищевой пленкой, сверху полотенцем и поставить «бродить» минимум на 20 часов в теплое место без сквозняков или просто на кухне. Пленку не открывать!



Теперь будем месить тесто. Я снова использовала миксер с насадкой для теста. Засыпьте муку в миску (или чашу миксера) вотрите или всыпьте дрожжи, ложкой добавьте закваску, воду, соль, масло. Вода должна быть совсем чуть-чуть теплой. Замесите тесто, если миксером, то на второй-третьей скорости около 5—7 минут. Оно станет легким и эластичным.



Смажьте теплую (комнатной температуры) чашку оливковым маслом и переложите в нее тесто. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте в месте без сквозняков на 1,5 часа минимум. Тесто очень сильно поднимется, имейте это ввиду, выбирая миску. Если добавляете добавки, то добавьте их в самом конце замеса.



Включите духовку с противнем внутри на 250 градусов. Пусть разогревается и нагревает кухню. Вот такая (на фото) прелесть через 1,5 часа.



Поверхность стола хорошо посыпьте мукой. Выложите тесто одним куском. Месить его не нужно. Слегка расправьте и прижмите.



Разделите скребком на четыре продолговатые части. Каждую немного растяните и сложите втрое. Сначала завернув к центру один край. Потом второй. Хорошо



прижмите по центру ладошкой. Потом сложите вдоль пополам и хорошо защипните все края.



Сформируйте продолговатый батончик. Так же поступить с остальными кусками. Выложить их на полотенце или пекарскую бумагу, обильно посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти 40—45 минут.



Вытащить горячий противень, накрыть бумагой и аккуратно перенести на него чиабатту. При этом растяните ее вдоль и слегка прижмите по центру. Это придаст ей форму тапка. Откройте духовку, обильно и быстро обрызгайте водой из пульверизатора и быстро поставьте противень. Теперь уменьшите температуру до 220 градусов.



Выпекайте, не открывая духовку, 18—20 минут. Не более! Даже если Вам кажется, что она не пропеклась (не очень золотистая), поверьте, все нормально. Если передержите в духовке, то чиабатта станет твердой.


мягкий воздушный хлеб на минеральной воде

 

 



Даже не знаю, что тут можно сказать. Этот хлеб не только необычен, но и очень вкусен. Несложный быстрый хлебушек…рыхлый, дырчатый с тонкой хрустящей корочкой. Больше нечего не скажу, ибо сказать тут нечего, давайте готовить и пробовать.

DSC05242 копия (700x464, 216Kb)

 

77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

500 гр. пшеничной муки

300 мл. минеральной воды

5 гр. дрожжей

10 гр. соли

1 ч.л. сахара



77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Муку просеять, добавить соль и сахар. Влить минеральную воду и замесить тесто.

Положить тесто в чашку, накрыть полотенцем и дать постоять 20 минут.

Дрожжи разбавить 2 ст.л. воды и хорошо перемешать (масса должна получится однородной). Влить дрожжи в тесто и еще раз хорошо вымесить тесто.

DSC05206 (300x199, 67Kb)Положить тесто обратно в чашку, накрыть полотенцем и дать подойти в течение одного часа.

DSC05208 (300x199, 52Kb)Из теста сформировать одну или несколько буханочек хлеба и положить в формы, присыпанные мукой. Сверху хлеб также присыпать пшеничной мукой.

DSC05209 (300x199, 49Kb)Поставить формы в выключенную духовку под лампочку и расстаивать в течение одного часа.

DSC05211 (300x199, 55Kb)Острым ножом или лезвием сделать надрезы.

DSC05218 (300x199, 57Kb)Поставить формы в духовку, разогретую до 200 градусов. На самый нижний ярус духовки поставить чашку с горячей водой. Печь хлеб 20—30 минут, ориентируйтесь по своей духовке (корочка хлеба должна стать румяной).

Хлебу дать остыть в форме в течение 10 минут, затем вытряхнуть из формы и полностью остудить на решетке.



  

 

 
хлеб

Этот хлеб является феноменальным. Ароматный и сильно чесночный, во время выпечки пахнет неземным запахом. Ингредиенты: * 3 стакана муки * 1 упаковка сухих дрожжей (7 г) * 4 столовые ложки сливочного масла * 250 мл молока * 2 яйца * 1/2 чайной ложки сахара * 1/2 чайной ложки соли Начинка: * 3/4 стакана нарезанной петрушки * 6 зубчиков чеснока * 1/2 стакана тертого сыра пармезан * 100 г растопленого сливочного масла Муку смешиваем с дрожжами, солью и сахаром. Затем добавить молоко, яйца и растопленное масло. Замешиваем упругое тесто (около 10 минут), после чего прикрываем полотенцем и даем постоять в теплом месте приблизительно на 45 минут. Выросшее тесто свертываем таким образом, чтобы образовался прямоугольник. Тесто смазать обильно сливочным маслом, посыпаем измельченным чесноком, петрушкой и сыром пармезан а затем нарезать примерно 10—11 см.полосы, которые наносятся одна на другую. Полосы режут на кубики длиной 12 сантиметров и кладем их один на другой, а затем в форме для кекса (мы ставим их вертикально). Верх тоже посыпаем немного пармезаном. Хлеб мы отставляем в теплое место примерно на 20 минут, затем вставляем в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем около 30—35 минут (пока не зазолотится).

 

 

Французский хлеб «Фугасс»

 

 



Простой в приготовлении, и быстро съедаемый. Это можно сказать , лепёшка. Но очень вкусная.Так что, собравшимся печь такой хлеб, увеличивайте состав ингредиентов. Всё равно будет мало.



ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ



  




300 мл теплой воды (можно минеральной)

2 ч.л соли

2 ч.л сахара

1 ст.л растительного масла

2 ч.л сухих дрожжей

1 ст.л сметаны

примерно 500 гр муки.

Дрожжи смешать с сахаром и небольшим количеством муки, добавить немного воды и дать опаре подойти.

Замесить тесто и поставить в теплое место на 1—1,5 часа.

Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть размять руками на противне в форме листа, ножницами сделать сквозные разрезы и растянуть тесто.

Дать подойти в теплом месте минут 20.

Выпекать 20—25 минут при температуре 200градусов.


 

 Банановый хлеб с шоколадом

Вкуснейший кекс, пышный, ароматный.Особенно хорош теплым, с подтопленными кусочками шоколада.Объеденье просто, очень рекомендую!




300 грамм муки
100 грамм сливочного масла
100 грамм коричневого сахара
2 яйца
100 грамм горького шоколада
75 мл. молока или йогурта, кефира
3 банана
пол-чайной ложки соды
1 ч.л. разрыхлителя
пол-чайной ложки корицы

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром добела.Ввести яйца по одному.Муку просеять с содой и разрыхлителем.Смешать с солью и корицей и добавить к масляно-яичной смеси.Подмешать молоко или йогурт.Бананы размять вилкой, шоколад порубить и аккуратно ввести в тесто, не вымешивать фанатично.Продолговатую форму для кекса выстелить бумагой для выпечки и выложить тесто.Выпекать около 45 минут при 180 градусах.Можно испечь несколько маленьких кексов, тогда время выпечки сократить до 30 минут.



 
  

 

gargantya: (Default)
 

Итальянский хлеб «Pane al latte «Fisarmonica“»

Итальянский хлеб «Pane al latte «Fisarmonica“»
Этот хлеб, что-то невероятное! На нашей кухне он стал частым гостем, мягкий, пушистый и несомненно вкусный! А еще один его плюс-это то , что его не надо резать!



•Масло сливочное — 100 г
•Молоко — 250 мл
•Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
•Соль — 1 ч. л.
•Сахар — 1 ст. л.
•Мука — 450 г

Я делала тесто в ХП, засыпать все ингридиенты в контейнер. Сначала молоко (250 мл.), затем муку(450г.), сливочное масло(50г.), соль(1ч. л.), сахар(1ст. л.) и наконец сухие дрожжи (1,5ч. л.). Поставить на режим Тесто.
Если у вас ХП нет, не растраивайтесь, тесто можно и самим приготовить. Для этого надо из полстакана муки, полстакана теплого молока, дрожжей и сахара сделать опару. Из оставшейся муки, молока, соли, 50 г сливочного масла и опары замесить тесто. Дать подойти.
Тесто разделить на 2—3 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 4мм и нарезать на четырехугольники. Если они будут не одинаковыми, то ничего страшного, будет более красивый хлеб.
Оставшиеся 50г. сливочного масло растопить на медленном огне и обмакнуть каждый кусочек теста, положив его в форму для выпечки.
Сверху я посыпала кунжутом, но в рецепте орегинале этого шага нет.
Дать подойти до увеличения объема в два раза. И включить духовку, разогреть ее до 180—200 градусов.
Выпекать около 30 минут, все зависит от духовки и величины формы. Дать остыть на решетке.





 

 
Хлеб с пармезаном и итальянскими травами

Хлеб с пармезаном и итальянскими травами
 


 


                                                                                  Мука (пшеничная) — 500 г
Вода (тёплая) — 250 мл
Дрожжи (гранулированные) — 7 г
Соль (поваренная) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло оливковое — 30 мл
Сыр твердый (Пармезан) — 100 г
Базилик
Тимьян
Розмарин
Яйцо (для смазки) — 1 шт
Кунжут — 1 ст. л.

Теплую воду смешать с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут.
В дрожжевую смесь влить оливковое масло , добавить соль.Всыпать половину нормы муки , размешать. Постепенно вмешать оставшуюся муку. Вымешивать 5—10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Поместить его в миску и оставить в теплом месте на 1 час.
Тем временем займемся начинкой. Сыр и травы измельчить в комбайне.
Затем , раскатать тесто в пласт толщиной 5 мл. 
Равномерно распределить начинку по тесту.
Нарезать тесто ножом на равные прямоугольники и свернуть их в рулетики.
Жаропрочную форму (у меня круглая диаметром 28 см.) смазать маслом. Уложить в нее рулетики , не очень плотно, так как тесто еще подойдет. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Смазать хлеб взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 30—35 минут до золотистого цвета.
Хлеб , можно , как резать , так и отламывать рулетики.
Получается очень ароматный хлеб, рекомендую!

Света, огромное спасибо !






 

 

 
Нектариновый перевернутый пирог

 

115 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. темного рома
1 чашка коричневого сахара
1/4 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. соли

4—5 нектарин
1 1/2 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
115 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 чашки сахара
2 больших яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
3/4 чашки молока

Разогреть духовку до 180С.
Взбить вместе масло, ром, сахар,ванильный экстракт и соль до воздушного состояния.
Выслать дно неразъемной формы бумагой для выпечки.
Равномерно распределить масляную смесь по дну формы, разравнивая лопаточкой.
Разрезать фрукты на дольки, толщиной около 5 мм и выложить их в форму по кругу.

Для теста смешать отдельно муку, разрыхлитель и соль.
Взбить масло с сахаром до воздушного состояния (3—4 мин). Добавить яйца по одному, ванильный экстракт.
Аккуратно вмешать мучную смесь в 3 приема, чередуя с молоком.

Вылить тесто на фрукты. Выпекать 30 —40 минут,готовность проверяя спичкой.

gargantya: (Default)
 Черный хлеб-пятиминутка  
                
Простой черный пшеничный хлеб и так сумасшедше вкусный, а уж в корке из жареных семечек — вообще улет. Рецепт по мотивам пятиминутки, я подправила дрожжи и процедуру ведения теста. Хлеб получился на удивление. У нас у всех в семье брови полезли вверх, когда мы куснули этого хлеба. Даже у собаки. Очень вкусно!


Черный пшеничный хлеб пятиминутка
на три фунта хлеба


720г обойной пшеничной муки
270г муки 1с
35г сухой клейковины
15г соли
8—10г сухих активных дрожжей
850—900г воды

Смесь семечек для обсыпки: кунжут, мак, тыквенные, подсолнух, тмин, можно анис. Я не добавляла ни тмин, ни анис, но к семечкам добавила ещё немного хлопьев сушеного лука.

Смешать черную муку с белой мукой и с клейковиной. Отделить половину, всыпать туда соль и сухие дрожжи, перемешать. В дежу влить  воду с Т 48—52С, всыпать муку с дрожжами и солью, перемешать (15—30сек). Оставить на 10мин для размачивания дрожжей. Всыпать остальную муку и перемешать (1мин). Оставить на 20мин для набухания муки и образования клейковины. Месить 5—7минут или пока не схватиться в гладкий клубок. Тесто будет очень мягкое.

Свернуть в шар и дать подойти в 6—7литровой посуде до максимума (до объема 6—7л), что займет 1,5—2ч при 20—30С. Обмять и поставить на холод остывать. В первые три часа желательно обминать тесто каждый раз как оно удвоится, утроится в объеме. После этого можно обмять и печь хлеб или оставить тесто в холодильнике сроком до 24ч.

Тесто можно разделывать на порции в холодном виде или сначала подогреть его до 30С (за 2—3часа при 45С). Разделить тесто на порции по 450—500г и свернуть в заготовки для подового хлеба или по 800г и уложить в формочки объемом примерно 1,4л (8,5х4,5 дюйма). Дать расстойку: 1ч 30мин при 35—40С заготовкам из холодного теста, 45—60мин заготовкам из теплого согретого теста. Сбрызнуть водой и обвалять в семечках (или посыпать семечками). На подовом сделать косые надрезы ножом.

Печь подовый хлеб 30мин с паром при 450Ф, формовой 1ч с паром при 400Ф.

 
  
Тесто будет очень мягкое, в начале вообще кашеобразное, но со временем как клейковина, так и отруби в обойной муке впитают избыток воды


И при вымешивании где то на 5—6 минуте все-таки схватится в чистый клубок нелипкого теста



С рецептом в книге явно что-то не в порядке. Там просят 16г бстродействующих нстантных дрожжей на кило муки и пишут что за 2ч оно должно вырасти до 6л. У меня на 8г сухих активных дрожжей тесто выперло до 6,5л и вырвалось наружу. Пришлось обминать и досрочно ставить на холод.




После расстойки заготовку можно посыпать семечками только сверху или со всех сторон. Я решила испечь хлеб с супер-корочкой и сначала обсыпала ту часть, которая буждет низом.

вывалила семечками вниз на пергамент и опрыскала водой, посыпала верх. Сделала надрезы зубчатым хлебным ножом.




И так на пергаменте и испекла. Я пекла в закрытой чугунной утятнице, в холодной, начиная с холодной духовки: 30мин на нагрев+30мин выпечки при 450Ф под крышкой. С открытой крышкой вобще не пекла, чтоб не обгорели семена. И нормально получилось


Формовой


Хлеб ненормально вкусный: что сам по себе, что в бутербродах.

 

 
Первый секрет бутербродов со шпротами

Главный секрет хороших бутербродов со шпротами, естественно, заключается в хороших шпротах. Вкуснее всего шпроты были, конечно, в детстве. Сейчас что ни купишь — всё как-то слабовато. Много хороших, но не идеальных. Но есть выход.


Вот он:



Они, правда не из балтийской кильки, но ВКУС — великолепен. Из скумбрии и селёдки, если что.

Свежий чёрный хлеб и Смокеты — этого достаточно для гарантированно хорошего результата. У меня, к сожалению, был вчерашний бородинский, его пришлось взбодрить в духовке.



Для этого капнул на каждый кусочек несколько капель масла и отправил их в духовку, на сколько-то там градусов. Чтобы стали чуть хрустящими.



Пока хлеб грелся — открыл Смокеты.



Ну и финал:



Есть, хрустеть, улыбаться…
 

 

 Ржаной заварной хлеб с семенами чернушки
Я большая поклонница тмина и кориандра,но попробовав ржаной хлеб с семенами чернушки,я была приятно удивлена его вкусом.
У разных народов эту пряность называют по разному. Самое известное имя, пришедшее из Индостана – калинджи, или калонги. Еще называют ее нигеллой,черным тмином,римским кориандром,четыре специи…(лат.Nigella sativa).
Очень поэтичное название дали ей жители Великобритании – love-in-mist (любовь в тумане), поскольку окутывающая зеленовато-голубые цветки калинджи дымка экзотического аромата напоминала самые изысканные и манящие духи.
А в России это царственное растение называют очень просто – чернушкой. Не то чтобы ее не знали в русской кухне – знали и использовали при квашении капусты, солении огурцов, выпечке хлебцев и печенья. Просто оно не пользовалось большой популярностью, а возможно – не очень знали о ее целебных свойствах.Здесь она получила также довольно романтические названия — «дева в зелени», «Венерин волос».
Черные семена чернушки напоминают формой слезинки и обладают острым, терпким, сладким с горчинкой вкусом и тонким ароматом, сочетающим в себе запахи земляники, черного перца, мускатного ореха, душицы.
В турецкой, индийской, арабской, среднеазиатской кухнях специю нигеллу используют при выпекании лепешек, лавашей, хлеба. 

PB243365




PB243358

 
Рецепт на 1 буханку в форме 30*13*10см.

Закваска

300г спелой ржаной закваски 100% 

Заварка

75г обойной ржаной муки
30г ферментированного ржаного солода
10г семян чернушки
200г горячей воды 95 С

Залить муку,солод и семена водой,хорошо размешать.
Осахаривание заварки 2 часа при температуре 65 С (у меня в духовке)

Тесто

вся закваска
вся заварка
360г ржаной обойной муки
200г пшеничной 1/с
100г ц/з пшеничной
15г растительного масла
15—18г соли
15г сахара
30г меда
10г экстракта ячменного солода
330г воды

Замесить мягкое тесто, я месила руками,смачивая их водой.
Брожение теста 4—5 часов при температуре 22—24 С
Выброженное тесто хорошо вымесить и уложить в смазанную антипригарной смесью форму.
Расстойка в форме 1,5—2 часа при температуре 22—24 С.
Выпечка 50—60мин.температура — 250 С первые 5—8 мин.
и 45—55 мин.- температура 220—200 С (при ниспадающей).

Испеченный хлеб завернуть в льняную ткань и оставить для созревания на 8—10часов.

При раскусывании семян чернушки во рту приятный тонкий перечный вкус,аромат у хлеба также необычный,присутствует нотка мускатного ореха.

PB243367

PB243361 

Вкусного Вам Хлеба!!!

 
gargantya: (Default)
 

Хлеб Дарницкий и хлеб Орловский в хлебопечке.

Хлеб Дарницкий и хлеб Орловский в хлебопечке.
Так случилось, что такие ностальгические и популярные у многих пекарей сорта хлеба как Дарницкий и Орловский я ни разу до сих пор не испек.
Появление у меня хлебопечки, хоть и на время, подтолкнуло исправить эту ситуацию, тем более, что адаптация традиционного гостовского рецепта для хлебопечки, занятие увлекательное.

ФОТО

 Хлеб Дарницкий (ГОСТ 26983—86).

ФОТО дарн

РЕЦЕПТУРА на одну буханку весом 700 грамм:

- 300 г. – мука обдирная;
- 200 г. – мука 1с;
- 0,25 г. – дрожжи инстантные;
- 7 г. – соль;

Закваска (125 г. муки, 150 г. воды, на ночь при комн Т):

- 30 г – зрелой закваски на обдирной муке вл. 100%;
- 135 г. – вода;
- 110 г. – мука обдирная.

Тесто (1—1,5 ч. при 28—31С до кислотности 7—8,5 град):

- 275 г. – закваска (вся);
- 175 г. – мука обдирная;
- 200 г. – мука 1с;
- 7 г. – соль;
- 0,25 г. – инстантные дрожжи;
- 200 г. - вода по расчету, моя мука взяла 220 грамм.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и продолжительность используемых ПРОГРАММ:

  1.  
  2. «ПЕЛЬМЕНИ» - замес теста. 20 минут.
    1.  
    2. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – ферментация теста. 120 минут.
      1.  
      2. ПАУЗА, 30 минут, необходима для расстойки перед включением режима «ВЫПЕЧКА».
        1.  
        2. «ВЫПЕЧКА» - выпечка хлеба. 90 минут.
          1.  

          ИТОГО (без учета времени на созревание закваски) – 4 ч.20 мин.

          Хлеб Орловский (ГОСТ 2077—84).

          Фото Орловского

          РЕЦЕПТУРА на одну буханку весом 700 грамм:

          - 350 г. – мука обдирная;
          - 150 г. – пш. мука 2с;
          - 7,5 г – соль;
          - 0,05 г – дрожжи инстантные;
          - 30 г – патока крахмальная (светлая)

          Закваска (125 г. муки, 150 г. воды, на ночь при комн Т):

          - 30 г – зрелой закваски на обдирной муке вл. 100%;
          - 135 г. – вода;
          - 110 г. – мука обдирная.

          Тесто (1,5 – 1,7 ч. при 30С до кислотности 7—8 град):

          - 275 г. – закваска (вся);
          - 225 г. – мука обдирная;
          - 150 г. – мука 2с;
          - 7,5 г. – соль;
          - 0,05 г. – инстантные дрожжи;
          - 30 г. – патока крахмальная
          - 240 г. - вода по расчету, моя алтайская мука 2с взяла 240 грамм.

          Если вместо патоки положить 15 грамм сахара, то получиться Подмосковный хлеб.

          Режимы и программы точно такие же, как для Дарницкого хлеба.

          Вообще эти хлеба очень близки, разница в сорте используемой пшеничной муки (в Дарницом 1с, в Орловском — 2-й), и еще в Орловском добавляется патока. Именно поэтому и цвет мякиша немного отличается (на титульном фото Дарницкий, более светлый, слева) и цвет буханок,
          здесь тоже Дарницкий слева:

          Фото корочек.

          ИЛЛЮСТРАЦИИ:

          Закваска для этих хлебов одинаковая и содержит 25% муки от всей муки в рецептуре. Для удобства использования в хлебопечке я использовал жидкую закваску. За ночь выбраживани, закваска очень сильно увеличивается в объеме,
          не ошибитесь с размером контейнера! Мой пластиковый контейнер емкостью 0,75 л наполнился закваской до верху:

              

          Структура зрелой закваски:

              

          Перед отправкой в дежу хлебопечки, добавьте всю воду по рецептуре в закваску и перемешайте:

              

          И уже можно делать загрузку дежи:

              

          Я на опыте убедился в том, что печка самостоятельно не может справится с таким хлебом. Что я имею в виду?

          - При замесе всегда остаются не промешенные участки с мукой. Это необходимо исправлять в режиме ручной помощи с помощью силиконовой лопатки при замесе.
          Замес теста происходит в режиме «ПЕЛЬМЕНИ» в течении 20 минут. Вот как раз где-то на 7—9-й минуте нужно эту помощь оказать.

          - После замеса теста, форма, которую оно занимает на автомате совершенно не приемлема. И здесь необходимо вмешательство. В данном случае, на стадии работы программы «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО», которая длится 2 часа,
          через 1 час 10 минут после начала работы программы, когда заканчивается вымешивание теста, которое происходит 5 минут, необходимо в ручную, лопаткой, сформовать буханку.
          Вот тесто для Дарницкого за 50 минут до окончания программы «Ржаное тесто» и после ручной формовки:

              

          А это тесто для Орловского:

              

          Это оно же после 30-ти минутной паузы перед включением программы «ВЫПЕЧКА»:



          Я пробовал испечь хлеб бОльшего на 30% размера, т.е. буханку весом 1 кг. Вот килограммовый Дарницкий в сравнении с 700-граммовым Орловским. Несмотря на то, что он кажется совсем светлым, даже недо печеным, мякиш все-же пропекся.
          Поэтому тем, кто хочет большой хлеб, могу спокойно рекомендовать его к выпечке, при этом нужно увеличить на 30% количество каждого из ингредиентов.



          Мне во всем этом процессе не нравилась искусственная 30-минутная пауза между программами перед выпечкой. С целью ее устранения, я попробовал провести хлеб по ускоренному циклу — с использованием закваски из 40% муки из всей рецептуры.

          Количество закваски по этому методу еще увеличилось, и для ее выбраживания я уже использовал 2-х литровую емкость, и это на один хлеб!:

              

          И по этому методу хлеб получался вполне приличным, но кроме одного фактора — увеличение содержания закваски в тесте не дало ожидаемого сокращения времени расстойки, хлеб раз за разом получался с порванной коркой:



           
          Удачного вам хлеба!

хлеб

Nov. 2nd, 2013 02:38 pm
gargantya: (Default)
 

                   Рецепт  примерно 1910года, северо-ирландский, из рыболовецкого поселка Дангарван (Dún Garbháin), ныне морской курорт в провинции Мюнстер. Когда в 1960х журналист Бернард Клайтон путешествовал по Ирландии, он настолько поразился вкусу ирландского хлеба в ресторанной корзинке (этот белый содовый, черный содовый и чайный хлебец с изюмом), который ему подали в местной гостинице «Девонширский Герб», что он упросил владелицу поделиться с ним рецептом, чтоб включить его в свою энциклопедию хлеба, опубликованную в 1973г. Хозяйка любезно согласилась. Она пекла и подавала этот хлеб к столу для семьи и постояльцев каждый день в течение пятидесяти лет, представляете?! Я себе не могу такого представить… А ещё пятьдесят лет спустя, в наши дни, американский центр по тестированию рецептов протестировал сотни рецептов ирландского хлеба на соде и признал этот рецепт самым лучшим. Сейчас он предлагает его на своем вебсайте как (почему-то) «содовый хлеб в американском стиле» (!!!). Широко распространено мнение, что содовый хлеб «быстрый», т.е. что не успел тесто замесить, как через час испеченный хлеб можно уже подавать на стол. Но это не так или не совсем так. Содовый хлеб, в том числе ирландский хлеб на соде, выпекаемый в чугунном котле с крышкой на углях, бывает как совсем примитивным, черным и грубым, близким по качеству и увесистости к плотному ржаному, так и воздушно-легким белоснежно-кремовым, близким по качеству к ситному или нежному кексу. Чем нежнее и воздушнее содовый хлеб и  чем больше в нем изюма, тем больше времени его следует выдержать после выпечки, чтоб хлеб «схватился» и созрел и его можно было бы резать на ломти. Ирландский хлеб по рецепту  из «Девонширского герба»  выдерживают после выпечки 1—2ч (без изюма) или 4—6 часов (с изюмом) при комнатной Т.  Потом режут на клинья, как режут торт, и подают как закуску, со сливочным маслом, как хлеб к супу или основному блюду или как хлеб к чаю, особенно если его пекут в пряном варианте или с изюмом.   Ирландский содовый хлеб На один очень крупный хлеб или на 2 хлебца средних размеров  600г муки общего назначения (450г муки в.с. + 150г кондитерской муки) 1 ч.л. соли (7г мелкой) 3ст.л. пекарского порошка 1ч.л. соды 30—60г сахара* 30—60г сливочного масла или сливочного маргарина* 1 яйцо (50г) 500г кислого молока (кефира, простокваши, йогурта, 3—4% жирности) Варианты (1) добавить малюсенькую щепотку (1/8ч.л.)  кардамона в тесто (2) или добавить малюсенькую щепотку (1/8 ч.л.) молотого кориандра в тесто (3) или добавить в тесто 1—2 стак размоченных до мягкости (можно в коньяке) изюмин (4) или и добавить в тесто и посыпать хлеб сверху ложкой тмина (5) или можно сочетать ложку тмина в тесте с 2 стак мелкого изюма (коринки, currants) * для хлеба к столу (к мясным блюдам и т.п.) можно сократить количество сахара и масла до 30г того и другого. Нагреть печь до 400—425Ф/200—210С. Смешать все сухие и перетереть пальцами с маслом в мелкую крошку. В деже перемешать кислое молоко с яйцом, всыпать мучную смесь и за несколько секунд перемешивания (в Ассистенте роликом, в КА лопаткой) замесить тесто. Тесто будет очень нежное, мягкое, пышное, воздушное, полное пузырей от выделяемого пекарским порошком и содой в реакции с кефиром газа. Выложить тесто скребком на припудренный мукой стол и руками в перчатках, хорошо смазанных маслом или маргарином, припудривая тесто сверху мукой, придать тесту вид толстой лепешки. На два хлебца средних размеров можно уложить тесто в виде колобков диаметром 12—15см в формочки для бисквитов диаметром 20см с высотой стенок 4—5см. Уложить заготовку в смазанную маслом и присыпанную мукой сковороду или большой казан (или выстелить сковороду, казан пекарской бумагой, смазать стенки маргарином).  Накрыть крышкой и выпекать 45мин, первые 20мин при 425Ф потом 25мин при 375Ф. Всю дорогу печь под крышкой, не открывать. Выпекать как можно выше в духовке (установить решетку в верхнюю треть), под сковороду или казан подставить противень, а то и два, чтоб снизу не горело. Готовому хлебу дать остыть хотя бы час-полтора в сковороде-казане (он слишком нежный, чтоб его сразу горячим вынимать), потом вынуть и дать дойти на решетке.  Это , конечно, абсолютно «не наш» хлеб. Я могу себе представить, наколько он вкусен для людей, которые на нем выросли, или как курьез в ресторане в ирландком городке или с голодухи во время экспедиций и турпоездок. Он очень воздушный и «кексовый» по характеру. При этом достаточно простой и умеренно или малосладкий, чтобы считаться хлебом.  Как любая выпечка он очень хорош свежеиспеченным, ещё теплым, к чаю или с молоком. Говорят, что его даже можно поджаривать в тостере и что он хранится примерно пару суток, если его хорошо завернуть.  Из подводных камней отмечу, что я напоролась на самый главный, о котором предупреждают все ирландские домохозяйки: сода и пекарский порошок должны быть отличного качества, а иначе хлеб не получится. Мука тоже важна: нужна мягкая мука и можно на 100% печь его из (неотбеленной) кондитерской муки, как это делают в Ирландии. В США и Канаде брать муку общего назначения в смеси с кондитерской 3:1, а не то хлеб будет «резиновый» с грубой толстой жесткой коркой. Но все равно, сода и пекарский порошок важнее. Я и не подозревала, насколько у меня просроченные разрыхлители, пока не испекла свой первый содовый хлеб. Ну и провал!!! Я сильно расстроилась, чуть не плакала. Сгоняла в магазин за свежей пачкой соды и пекарским порошком… и вот пожалуйста разница. Хлеб на старой соде и старом пекарском порошке плохо румянится и плохо поднимается (он удвоился, но остался «камушком»). На свежих разрыхлителях получается хлебище в 3—4 раза крупнее, пышнее, воздушный и душистый, хорошо зарумянивается.  Источник Irish Soda Bread, p/ 57 in Bernard Clayton's Complete Book of Breads, 1973. Гостиница «Девонширский герб» в поселке Дангарвин принадлежала нескольким поколениям семьи Келли. Мать владельца гостиницы в 1960х поделилась рецептом ирландского белого хлеба на соде с американцем Бернардом Клайтоном. Фото гостиницы в 1910м году, когда молоденькая миссис Келли приступила к своим обязанностям на кухне гостиницы.  Вид на поселок Дангарвин со стороны моря. Это поселение официально существует с 15 века!   Ирландский содовый хлеб по этому же рецепту публикуется как типичный, модельный или «классический» поварами America's Test Kitchen (Cook's Illustrated Magazine). Только они вместо пекарского порошка берут его эквивалент: смесь питьевой соды с винным камнем в равных пропорциях. Не знаю как у вас, но у нас виннокаменная кислота (cream of tartar) на полках магазинов не валяется. Её ещё поискать надо. А пекарский порошок везде в продаже есть. Фото ирландского содового хлеба с сайта АТК. Они справедливо указывают, что содовый хлеб можно печь и на обычном противне, но аутентичнее его печь на чугунной сковороде под крышкой, тогда корка получится тоньше и нежнее, не такая дубовая и толстая. Ещё они говорят, что при желании сразу после выпечки можно смазать верхнюю корку ложкой растопленого сливочного масла. Мне это показалось лишним. Я не смазывала. 

Теги: хлеб

 
замечательные плюшки

 

Вот такие замечательные плюшки можно приготовить из слоеного теста.
1
У кого есть время,можно приготовить слоеное тесто быстрого приготовления,
посмотрев видео рецепт,
у кого времени нет и кто не особенно дружит с тестом,можно купить готовое.


Разделываем тесто на плюшки
2
Ну а дальше все просто,смазываем плюшки сырым яйцом,посыпаем кунжутом или сахаром
и отправляем в духовку примерно на 1 час до готовности.

 

Profile

gargantya: (Default)
gargantya

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 09:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios