gargantya: (Default)
 

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель —  
Идеальный десерт для тест-бейка яблочного месяца, конечно, штрудель.  Мы сравнили разные варианты теста:  с яйцом и растительным маслом , без яйца и с оливковым маслом, на желтках и со сливочным маслом…
Много яблок, орехов и корицы!





1. Штрудель от  Слова автора: 250 грамм муки, 125 мл воды, одно яйцо, 2 ложки растительного масла смешайте в комбайне или вручную.
Готовое тесто надо хорошо вымесить. это делаю руками на столе, подсыпая муку понемножку, тесто должно получиться упругим и неприлипающим. Много муки не подсыпайте. У меня на вымешивание энергично уходит около десяти минут. Готовое тесто смажьте растительным маслом и положите в теплую миску, накрыв другой теплой миской. Тем временем почистите пять яблок. Горсть изюма (около 100 грамм) залейте ромом. Яблоки порежьте небольшими ломтиками — я сначала резрезаю яблоко на 6 долек, а потом режу в комбайне. Полейте лимонным соком. Если тесто простояло полчаса — можно начинать. Обычное полотенце посыпьте мукой и проведите по нему рукой несколько раз — мука распределится равномерно. Положите тесто и раскатайте возможно тоньше. Поднимите пласт теста на руках и растягивайте. Обычно рекомендуют делать это тыльной стороной ладоней, чтобы ногтем не порвать тесто. Главное — не бойтесь, тяните пока тянется. Через растянутое тесто должен быть хорошо виден рисунок на полотенце. Обрежьте тесто по размеру полотенца ножницами, срезая толстые края. Посыпьте тесто парой ложек молотых сухарей или молотым миндалем, положите яблоки, отжатый изюм, посыпьте столовой ложкой сахара. Начинка не должна доходить до краев на 1—1,5 см, а также надо оставить свободным кусок теста на последний виток. Приподнимая узкий край полотенца, скатайте струдель. Переложите его в смазанную маслом форму, согнув в виде подковы, края подверните вниз.Выпекайте 25 минут при 190С. Достаньте, полейте 100мл сливок и посыпьте сахаром, допеките еще минут 15.Дайте постоять минут 15—20. Вкусно есть теплым.  

Мнение Ginger:
Штрудель конечно вкусный, но есть нюансы. Во-первых, теста получилось  очень много, во-вторых сливки по большей части подгорели на дне формы, а те, которые впитались, сделали дно штруделя сливочным, но уж больно мягким, а это на любителя. Еще тесто на яйце все таки чуть жесче теста без яиц.. Хотя штрудель мы с удовольствием съели, в сравнении, ставлю 2 печеньки))

 
2. Штрудель  Вытяжное тесто:
200 г муки
150 г воды
щепотка соли
1 ст. ложка оливкового масла

Начинка:
4 яблока
100 г изюма
60 г сахара
1 ч.л. корицы
горсть грецких орехов
сок половины лимона

Приготовить вытяжное тесто. Для этого муку смешать с теплой водой и солью, постепенно влить оливковое масло. ТЕсто должно получится мягкое и немного липкое. Накрыть пленкой и дать постоять 2 часа. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками Изюм бланшировать в кипящей воде 5 минут. Яблоки смешать с изюмом посыпать сахаром и корицей, полить лимонным соком.  Кухонное полотенце посыпать мукой, положить на него тесто раскатать в прямоугольник, не слишком тонко. А потом руками, тыльной стороной вытягивать тесто по кругу, пока оно не станет таикм тонким, что будет виден рисунок полотенца. На тесто выложить орехи, затем остальную начинку и при помощи полотенца скатать в рулет. Переложить рулдет на протвинь и выпекать 30 минут  при 180 градусах до золотистого цвета. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Мнение Blonde:
Вкуснооооо! И как то все оптимально сбалансировано в начинке, хотя можно слегка увеличить орехов, или просто отмерять их другой горстью:) Тесто делается достаточно легко и растягивается тоже. На вкус оно  мягче первого варианта с яйцом, и такое приятно упругое, достаточно близко к классическому автсрийскому варианту. Для тех кто такое любит — этот вариант будет идеальным! Ставлю 3 печеньки!




3. Штрудель  
тесто
100 мл. теплой воды
2 желтка
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
щепотка соли
150—200 гр. муки

начинка
1 кг. яблок
1—2 ст. ложки лимонного сока
100 гр. изюма
75 гр. рубленного миндаля
50—70 гр. растопленного сливочного масла
1 ч. ложка корицы
70—100 гр. сахара
100 гр. сметаны (я не использовала)
2—3 ст. ложки панировочных сухарей
сахарная пудра для посыпки

Из указанных продуктов замесить гладкое тесто, сформовать его в шар,  смазать растительным маслом, накрыть, оставить на 1 час.Яблоки очистить и порезать небольшими кубиками, смешать с миндалем, изюмом, корицей и лимонным соком. Духовку нагреть на 200 градусов, застелить промасленным пергаментом. Тесто еще раз вымешать (без муки), несколько раз отбить об стол. Сначала  немного раскатать тесто на столе, затем перенести на ткань посыпанную мукой, раскатать тонкий пласт, тесто
должно практически просвечиваться, края обрезать. Смазать пласт половиной сливочного масла, посыпать сухарями, затем слой сметаны (если добавляете), распределить яблоки ровным слоем, посыпать сахаром, свернуть осторожно рулетом, перенести на противень, края защипнуть, сверху штрудель смазать оставшимся сливочным маслом. Выпекать штрудель минут 30—40. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой.

Мнение Ginger:
В восторге от самого теста! Очень понравилось с ним работать, не рвалось, хорошо растягивалось, пропорции идеальные. В итоге получилось очень вкусное, хрупкое, в меру жирненькое. Штрудель обалденный, я готовила уже много и разных штруделей, но именно этот вариант оставлю себе как любимый(может только иногда орехи буду менять на грецкие), потому что он для меня идеален, три печеньки!




Выбирайте на ваш вкус!

 

 

 
яблочный штрудель

На десерт яблочный штрудель

 

 


 



59660_Photo0176 (700x525, 70Kb)



Тесто для штруделя



300 г муки

150 г теплой воды

3 ложки растительного масла

1 ложка уксуса

щепотка соли



  



Начинается самое смешное. Тесто скатать в шар и сто раз ударить им по столу. Бросать изо всех сил. Так оно станет эластичным. Слегка смазать маслом и оставить в закрытой посуде на пол часа.

За это время можно приготовить начинку.



небольшие сладкие яблоки

изюм

засахареные орехи пекан (порубить)

лимонный сок

сахар

молотая корица



Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положить в воду с лимонным соком (яблоки не почернеют).

Стол накрыть льняной материей и посыпать мукой. Положить в центр стола тесто и раскатывать скалкой от центра в стороны. (Оговорюсь. Я нашел льняной полотенце на пол стола, поэтому тесто разделил надвое и раскатал половину).

Тесто можно раскатывать скалкой, можно растягивать руками. Не нужно бояться, оно достаточно эластичное (100 ударов!). Растягивать или раскатывать до тех пор пока не станет видна рука под тестом.

Посыпать тесто рубленными орехами (2 горсти). Положить на край теста яблочную начинку, сверху посыпать сахаром (1 ложка) и корицей (немного).

Взявшись за края скатерти приподнять тесто с начинкой и аккуратно завернуть в рулет. Залепить края не подгибая под штрудель.

Развести желток (1) и сахар (1) и смазать штрудель.

Выпекать 45 минут при 180С.

Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным мороженым.

gargantya: (Default)
 

ВИШНЁВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

  Тесто:

- 150 г муки
- 100 мл ледяной воды
- 1 ст. л. растительного масла
- щепотка соли

- 50 мл масла — для смазки


Начинка:

- 1 кг вишни, очищенной от косточек
- 50 г молотых сухарей из белого хлеба
- 50 г молотых орехов (у меня было 50/50 грецких и миндаля)
- 1 ст. л. крахмала
- 2 ст. л. сахара


- мука для раскатки теста


Замесить тесто и месить его 10—15 минут (муку не добавлять!!!) - оно должно быть мягким, но не липнущим к рукам. Из готового теста сформировать шарик, завернуть его в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 1 час.

Смешать сухари, молотые орехи, сахар и крахмал.

Стол, на котором мы будем ваять наш великолепный штрудель, застелить большим льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Полотенце обильно посыпать мукой и втереть её в ткань.
На центр полотенца вложить шарик из теста и приплюснуть его рукой, придав форму лепёшки. Раскатывать скалкой до тех пор, пока пласт теста не станет толщиной 4—5 мм. Затем под тесто просунуть руки, повернув тыльной стороной (предварительно сняв все кольца))), и, держа тесто на весу, растягивать его в разные стороны.


 

Когда толщина теста достигнет 1—2 мм, закрепить его на полотенце и потихоньку растягивать руками в стороны. Не бояться, но, в то же время, не делать резких движений. Мне этот процесс напомнил надевание колготок с утяжкой))

Когда тесто растянули до нужной прозрачности, дать ему отдохнуть 10—15 минут.

Смазать тесто маслом, отступив с трёх сторон на 10 см, с четвёртой — на 15.
На месте, смазанном маслом, равномерно распределить смесь сухарей, крахмала, орехов и сахара, а сверху равномерно распределить вишню.

С трёх сторон (там, где мы отступили 10 см), края теста завернуть наверх. Со стороны, противоположной свободному краю, начать сворачивать штрудель с помощью полотенца, так, как в следующем видео с 3 мин. 50 сек.




Свёрнутый штрудель перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Верх штруделя обрызгать водой из пульверизатора и посыпать сахаром.
Выпекать при 180 градусах — 10 минут, затем температуру уменьшить и при 160 градусах выпекать 30 минут.
Готовый штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
gargantya: (Default)
 

ШТРУДЕЛЬ С ЛОСОСЕМ

  Тесто:

- 150 г муки
- 90 мл ледяной воды
- 1 ст. л. растительного масла
- щепотка соли

- 50 мл масла — для смазки


Начинка:

- 750 г филе лосося
- 3 больших луковицы
- 3 шт. картофеля (приблизительно 350—400 г)
- 1 большой пучок укропа
- 4 ст. л. растительного масла без запаха


Замесить тесто и месить его 10—15 минут (муку не добавлять!!!) - оно должно быть мягким, но не липнущим к рукам. Из готового теста сформировать шарик, завернуть его в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 1 час.

Приготовить начинку:
- филе лосося порезать ломтиками, толщиной 2—3 мм;
- лук порезать тонкими полукольцами и обжарить на 2 ст. л. масла;
- картофель нашинковать на тёрке для моркови по-корейски либо очень тонко порезать соломкой и обжарить на оставшемся масле, слегка присолить.

Стол застелить большим льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Полотенце обильно посыпать мукой и втереть её в ткань.
На центр полотенца вложить шарик из теста и приплюснуть его рукой, придав форму лепёшки. Раскатывать скалкой до тех пор, пока пласт теста не станет толщиной 4—5 мм. Затем под тесто просунуть руки, повернув тыльной стороной (предварительно сняв все кольца))), и, держа тесто на весу, растягивать его в разные стороны.
Когда толщина теста достигнет 1—2 мм, закрепить его на полотенце и потихоньку растягивать руками в стороны. Не бояться, но, в то же время, не делать резких движений.
Когда тесто растянули до нужной прозрачности, дать ему отдохнуть 10—15 минут.

Смазать тесто маслом, отступив с трёх сторон на 10 см, с четвёртой — на 15.

На смазанном маслом тесте равномерно распределить обжаренный картофель, затем выложить слой рыбы. Поверх рыбы распределить лук и мелко порезанный укроп.

С трёх сторон (там, где мы отступили 10 см), края теста завернуть наверх. Со стороны, противоположной свободному краю, начать сворачивать штрудель с помощью полотенца. Свободный край завернуть на получившийся рулет. Свёрнутый штрудель перевернуть с помощью полотенца на пергамент и перенести на противень.
Выпекать при 180 градусах 30 минут.

Думаю, что такой штрудель можно испечь не только с лососем, но и с лобанью, судаком или другой рыбой.

Profile

gargantya: (Default)
gargantya

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 09:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios