gargantya: (Default)
[personal profile] gargantya
 

ШТРУДЕЛЬ С ЛОСОСЕМ

  Тесто:

- 150 г муки
- 90 мл ледяной воды
- 1 ст. л. растительного масла
- щепотка соли

- 50 мл масла — для смазки


Начинка:

- 750 г филе лосося
- 3 больших луковицы
- 3 шт. картофеля (приблизительно 350—400 г)
- 1 большой пучок укропа
- 4 ст. л. растительного масла без запаха


Замесить тесто и месить его 10—15 минут (муку не добавлять!!!) - оно должно быть мягким, но не липнущим к рукам. Из готового теста сформировать шарик, завернуть его в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 1 час.

Приготовить начинку:
- филе лосося порезать ломтиками, толщиной 2—3 мм;
- лук порезать тонкими полукольцами и обжарить на 2 ст. л. масла;
- картофель нашинковать на тёрке для моркови по-корейски либо очень тонко порезать соломкой и обжарить на оставшемся масле, слегка присолить.

Стол застелить большим льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Полотенце обильно посыпать мукой и втереть её в ткань.
На центр полотенца вложить шарик из теста и приплюснуть его рукой, придав форму лепёшки. Раскатывать скалкой до тех пор, пока пласт теста не станет толщиной 4—5 мм. Затем под тесто просунуть руки, повернув тыльной стороной (предварительно сняв все кольца))), и, держа тесто на весу, растягивать его в разные стороны.
Когда толщина теста достигнет 1—2 мм, закрепить его на полотенце и потихоньку растягивать руками в стороны. Не бояться, но, в то же время, не делать резких движений.
Когда тесто растянули до нужной прозрачности, дать ему отдохнуть 10—15 минут.

Смазать тесто маслом, отступив с трёх сторон на 10 см, с четвёртой — на 15.

На смазанном маслом тесте равномерно распределить обжаренный картофель, затем выложить слой рыбы. Поверх рыбы распределить лук и мелко порезанный укроп.

С трёх сторон (там, где мы отступили 10 см), края теста завернуть наверх. Со стороны, противоположной свободному краю, начать сворачивать штрудель с помощью полотенца. Свободный край завернуть на получившийся рулет. Свёрнутый штрудель перевернуть с помощью полотенца на пергамент и перенести на противень.
Выпекать при 180 градусах 30 минут.

Думаю, что такой штрудель можно испечь не только с лососем, но и с лобанью, судаком или другой рыбой.
Page generated Oct. 21st, 2017 10:26 am
Powered by Dreamwidth Studios