gargantya: (Default)
[personal profile] gargantya
 

ВИШНЁВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

  Тесто:

- 150 г муки
- 100 мл ледяной воды
- 1 ст. л. растительного масла
- щепотка соли

- 50 мл масла — для смазки


Начинка:

- 1 кг вишни, очищенной от косточек
- 50 г молотых сухарей из белого хлеба
- 50 г молотых орехов (у меня было 50/50 грецких и миндаля)
- 1 ст. л. крахмала
- 2 ст. л. сахара


- мука для раскатки теста


Замесить тесто и месить его 10—15 минут (муку не добавлять!!!) - оно должно быть мягким, но не липнущим к рукам. Из готового теста сформировать шарик, завернуть его в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 1 час.

Смешать сухари, молотые орехи, сахар и крахмал.

Стол, на котором мы будем ваять наш великолепный штрудель, застелить большим льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Полотенце обильно посыпать мукой и втереть её в ткань.
На центр полотенца вложить шарик из теста и приплюснуть его рукой, придав форму лепёшки. Раскатывать скалкой до тех пор, пока пласт теста не станет толщиной 4—5 мм. Затем под тесто просунуть руки, повернув тыльной стороной (предварительно сняв все кольца))), и, держа тесто на весу, растягивать его в разные стороны.


 

Когда толщина теста достигнет 1—2 мм, закрепить его на полотенце и потихоньку растягивать руками в стороны. Не бояться, но, в то же время, не делать резких движений. Мне этот процесс напомнил надевание колготок с утяжкой))

Когда тесто растянули до нужной прозрачности, дать ему отдохнуть 10—15 минут.

Смазать тесто маслом, отступив с трёх сторон на 10 см, с четвёртой — на 15.
На месте, смазанном маслом, равномерно распределить смесь сухарей, крахмала, орехов и сахара, а сверху равномерно распределить вишню.

С трёх сторон (там, где мы отступили 10 см), края теста завернуть наверх. Со стороны, противоположной свободному краю, начать сворачивать штрудель с помощью полотенца, так, как в следующем видео с 3 мин. 50 сек.




Свёрнутый штрудель перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Верх штруделя обрызгать водой из пульверизатора и посыпать сахаром.
Выпекать при 180 градусах — 10 минут, затем температуру уменьшить и при 160 градусах выпекать 30 минут.
Готовый штрудель обильно посыпать сахарной пудрой.
Page generated Oct. 21st, 2017 10:26 am
Powered by Dreamwidth Studios