![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Oct. 25th, 2013
Коурма-шурпа, с новыми нотами
Oct. 25th, 2013 02:03 pm
Эх, какою ладной жизнь моя б была, если бы я старших слушал!
Эх, какая б вкусная жизнь у вас была, если бы вы меня слушали!
Ведь говорил я вам:
И что? Кто делал коурму? Кто готовил?
Кто послушал моих советов, кто последовал мои уговорам?
Вот так вот: сколько ни говори «сахар, сахар», а во рту слаще не будет.
Надо начинать все сначала.
Да, если бы у вас была дома коурма, то вы бы такой обед — раз, два и готово.
А коурмы у вас нет и нам придется начинать все с самого начала. Ну да, очень многие узбекские блюда начинаются с приготовления коурмы. Разогревают казан, разогревают жир или масло, обжаривают мясо, обжаривают лук — создают основу вкуса. А там уже кто суп на скору руку, кто плов, кто шавлю-кичири, а кто и так съест.
А что, думаю я себе, вот здесь, в этих первых трех нотах, ничего придумать нельзя, а? Как бы их так исполнить чтобы коурма, а с нею вместе и последующее блюдо заиграло-зазвучало по новому?
Есть! Есть идеи в голове у вашего Сталика, послушайте их.
Вернее, это даже и не идеи, это то, что все давным давно знают, это то, чем все пользуются, но почему, почему никому не приходит в голову использовать эти знания и этот опыт, скажем, в коурме-шурпе, я не понимаю.
У некоторых случается так, что мясо прилипает то к сковороде, то к противню. Противно слушать!
Ведь над этим фактом не сокрушаться надо, а надо взять его, да и использовать!
Вот смотрите, старое-престарое блюдо, давным-давно описанное,
Краткий пересказ песни таков: разогревается казан, на его стенки прилепляется мясо, казан накрывается крышкой, с мяса вытапливается жир, собирается на дне, мясные соки капают в раскаленный жир, дымят и придают мясу замечательный аромат, а достигнув приятной степени готовности мясо отклеивается само по себе, падает вниз, и тогда надо взять в руки шумовку, открыть крышку, да и перемешать это необычайно вкусное мясо.
Вот этот момент, на верхнем фото. Мясо еще упруго, но его уже можно поесть. А была бы это замаринованная мякоть, то все было бы уже готово, но у меня другие задачи, поэтому я взял грудинку и ребрышки, наклеил их на стенки казана и чуть позже вы поймете почему я исполнил этот номер.
Смотрите, а этот момент вам не знаком? Это ж я те самые и снова закрыл казан!
Сейчас их надо будет перемешать с луком, дать и луку покраснеть немного и станет еще вкуснее — вы же готовили не раз, знаете!
Но это еще не все, слушайте дальше.
Когда-то давно я иллюстрировал за одним замечательным автором статью о желтом бульоне.
и .
Почему бы не воспользоваться еще раз этими знаниями? Да, помидор, да морковь по кругу, и снова накрываем казан.
Вот как хорошо!
Слушайте, а вы понимаете ход моих мыслей, зачем я вместо одной шурпы, вернее, внутри одной шурпы готовлю целых три других блюда? Дело в том, что каждое из этих блюд приводит к замечательному результату. Да, иногда случается так, что попытки сделать еще лучше, чем было, приводят к фиаско. В смысле, слишком хорошо тоже не всегда хорошо.
Но вот здесь, в данном случае, мясо становилось все лучше, ароматы под крышкой сохранялись и умножались, ничего не горело, даже и не жарилось в привычном понимании этого слова, а вкус копился, становился особенным.
Теперь и делать-то ничего особенного не надо, просто нальем в казан воды и опустим замоченный горох.
А? Каково? Желтый бульон? Здорово! Погодите, сейчас он покипит медленно-медленно, осветлится, потом мы еще поговорим о его цвете, вкусе и аромате.
А пока в сто пятьдесят восьмой раз поговорим о горохе.
Хороший горох нут разбухает быстро, стоит только залить его горячей водой и он за какой-то час дважды увеличивается в объеме. Это пока горох свежий, нового урожая.
А чуть полежит нут на прилавке и на замачивание понадобится уже два часа, да и остывшую воду придется поменять на горячую хотя бы раз, только кипяток лить не надо — пусть будет такой температуры, чтобы рука терпела. Прошлогодний горох надо замачивать часов на пять-шесть, хотя здесь кое-что зависит и от самой воды. Иногда в воду приходится добавлять немного чайной соды и ничего страшного в том нет — не забудьте только промыть горох перед тем как его варить.
Можно варить горох как обычно, но гораздо быстрее и лучше это получается, если варить в скороварке. Час и готово! Только солить горох ни во время замачивания, ни во время варки не надо.
Если горох хороший и все сделано правильно, то его объем в готовом виде будет трижды больше, чем в сухом.
Ну что там про запахи, что про вкус? Это уже само по себе отлично пахнет, а если посолить, то и на вкус будет замечательно.
Но скажите, если положить в суп айву целиком, вкус супа от этого испортится? А помидоры целиком? Чтоб потом каждому в тарелочку по одной-то штучке? А зеленый стручковый, а страшненький такой, мелкий болгарский — как они повлияют на вкус и запах супа?
Ну так и положите их туда — пусть варятся!
Ох, ох, ох, как нежно, как осторожно, как интеллигентно пахнет сухой базилик! А садовый чабер, собранный до цветения, тот самый, что называется в Узбекистане джамбулом? Даже в засушенном виде он замечательно украшает супы и особенно шурпу, одну из вариаций которой мы сейчас с вами и варим.
Варим? Варим… да мы его уже сварили! Ну не рассказывать же мне, как надо мыть, а потом чистить картошку, как ее опускать в казан, как из под казана убрать все дрова, когда картошка уже вот-вот готова, как надо накрыть казан и сделать вид, что вы накрываете на стол.
А все для того, чтобы потом открыть казан, обдать ароматным паром столпившихся и сказать: «Садитесь жрать, пожалуйста!»
…
На пуховых подушках, в столовой на диване, — чтобы не провалились! — лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, — остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым.
Иван Шмелёв «Лето Господне»
По правде сказать, я пекла, так же ориентируясь на дореволюционные книги. Так же делала или пасху. Есть даже отдельный тэг , где можно найти не только пасхальные рецепты.
В прошлом году куличи были с шафраном и изюмом. А в этом сделала сразу два, нет, даже три варианта.
1. как здесь, с цукатами помело (можно использовать апельсиновые, лимонные, дынные.. любые!)
2. почти как здесь, но добавила в тесто чайную ложку смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха и мелко-нарезанной цедры лимона
3. с шафраном (и оттого желтым-желтым тестом), изюмом и вишневыми цукатами, выдержанными в кирше.
Глазурь в этот раз лучшая из всех, что я когда-либо пробовала.
На 1 кулич высотой 9 см и шириной 14 см
200 гр муки
10 гр свежих дрожжей
125 мл молока
20 гр сливочного масла
1 яйцо
Корица или кардамон (молотые)
40 гр сахара
30 гр изюма
50 гр любых цукатов
Соль
Для глазури
1 небольшой белок
230 гр сахарной пудры
Немного лимонного сока
Отмерить половину (100гр) муки. Теплое молоко смешать с дрожжами. Влить в муку растворенные в молоке дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой, оставить на 30—40 минут.
Отмерить сливочное масло, оставить при комнатной температуре. Яйцо разделить на белок и желток.
Изюм промыть, обсушить. Цукаты нарезать, добавить к изюму. Прибавить 1—2 ст.л. муки и перемешать.
В миску с опарой добавить сливочное масло, желток, сахар, оставшуюся муку, соль, пряности.
Хорошо вымесить тесто (5—6 минут в стационарном миксере).
Тесто собрать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть салфеткой, оставить на 1 час.
Взбить белок. Вмешать в тесто цукаты и взбитый белок. По необходимости смазать руки (при ручном замесе) или миску растительным маслом, так как тесто будет довольно липким.
Поместить тесто в миску, снова накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
Затем переложить в смазанную сливочным маслом форму и дать подняться еще раз.
После чего поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать еще около 40 минут.
Если кулич будет очень сильно подрумяниваться сверху, накрыть фольгой. Готовность кулича можно определить при помощи деревянной палочки: если она выходит из теста сухой, значит, кулич готов.
Готовый кулич полностью остудить.
Для глазури смешать (не взбивая) яичный белок и сахарную пудру. Добавить лимонный сок.
Ложкой нанести на кулич.
Рецепт кулича
1,5 ст. молока (у меня 230 мл стакан)
6 яиц
300 гр. сливочного масла (растопить и остудить)
2 ст. сахара
щепотка соли
70 гр. свежих дрожжей
ванилин
200 гр. изюма(промыть, просушить, обвалять в муке)
при желании можно добавить цукаты и увеличить количество изюма
Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 минут. Затем все компоненты соединить и хорошо перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана.
Разлить тесто по формочкам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1/3, т.к. тесто очень хорошо подходит. Поставить в разогретую заранее духовку(190—200 градусов). Выпекать 30 минут.
Глазурь: смешать 1 сырой белок и 200 гр. сахарной пудры, добавить для блеска несколько капель лимонного сока.
Примечание:
1. Молоко не должно быть горячим. Оно должно быть теплым.
2. Яйца только комнатной температуры.
3. Не сыпьте сразу всю муку! Сначала возьмите грамм 700—800, а остальное добавляте постепенно, чтобы тесто не получилось крутым.
4. Масло не должно быть горячим. Может быть слегка теплым.
5. Там, где будет стоять тесто не должно быть сквозняков! Сверху формочки прикройте фольгой или пекарской бумагой.
6.Духовка должна быть разогрета заранее.
7. Если есть пульверизатор, то перед тем, как куличи поставить в духовку, опрыскайте ее.
8. заранее опробуйте дрожжи.Они иногда могут подвести.
Возьмите небольшой кусочек дрожжей, разведите в слегка теплой воде, добавьте немного муки и чуточку сахара. Перемешайте и оставьте в теплом месте. Минут через 10 на поверхности должна появиться небольшая «шапочка» или они должны образовать пузырьки на поверхности.
9. Если верх куличей начнет подгорать, то их надо будет накрыть пекарской бумагой. После этого еще раз можно опрыскать духовку из пульверизатора.Но при этом не надо опрыскивать бумагу.Луковую шелуху залить водой, поставить на огонь, варить 15—20 минут (я сварила накануне, на следующий день красила яйца). Приложить к поверхности яйца листочки петрушки, укропа, смочив их водой, чтобы плотно прилипли. Завернуть яйцо в марлю, или чулок, для того что бы листик не сдвинулся во время варки. С рисом поступаем так — яйцо окунаем в воду, обваливаем в рисе, заворачиваем также в марлю или чулок, стараясь распределить рис равномерно по всей поверхности яйца. Кипятить яйца 6—10 минут. Вынимаем, даем немного остыть, снимаем чулок и удивляемся как прекрасно получилось :))
МАСТЕР-КЛАСС
Итак, у меня в гостях с мастер-классом!
Ингредиенты:
0,5 кг творога;
100 гр сливочного масла;
2 яйца;
50гр сахара;
50 гр шоколада;
палочка ванили или 2 ст.л. ванильного сахара;
200мл сливок(10—33%);
50 гр орехов (любых на свой вкус);
можно добавить цукаты.
Творог пропустить через сито, или прокрутить на мясорубке, или измельчить в блендере.
Добавить размягченное масло и хорошо все перемешать.
Яйца перемешать с сахаром и добавить сливки. Если используем ванильную палочку, добавляем семена ванили на этом этапе.
Поставить на огонь и варить при постоянном помешивании. После закипания 5 минут.
Добавить ванильный сахар.
Массу остудить и вылить в творог.
Добавить измельченные орехи
И растопленный шоколад на водяной бане.
Форму застелить марлей или бинтом и выложить массу.
Ставим на нее небольшой груз и на ночь ставим в холодильник.
Приятного аппетита и светлого праздника пасхи.
куличи.
.jpg)
Бытует мнение, что печь куличи дело страшно трудное. И столько, рассказывают, там рисков и возможных проблем. То тесто не поднялось, то слишком быстро поднимается, то пригорело, то внутри сырое. Просто, даже страшно браться. Однако именно в страхах и неуверенности находится корень возможных проблем.
Есть несколько слагаемых успеха хороших куличей.
Во-первых, это ваш настрой на успех. Спокойствие и уверенность. Все получится!
Во-вторых — прекрасное настроение, с которым вы беретесь за дело. Забудьте о заботах и неприятностях. У вас впереди несколько прекрасных часов уединения на теплой кухне в волшебном аромате свежей сдобы. Печь куличи — это сродни медитации.
В-третьих, тепло, покой и безветренная погода. Это значит, что на кухне должно быть очень тепло, тихо и никаких сквозняков.
В-четвертых, предварительная подготовка. Подготовьте все необходимое для приготовления заранее, чтобы никакие поиски не отвлекали вас от процесса.
В пятых — совсем немного. Только проверенный рецепт (он следует ниже), прописанный пошагово, не для кулинарного гуру, а для новичка на кухне.
Этот рецепт — подробная инструкция приготовления куличей, которая начинается с того, что «Возьмем пачку густого, вкусного, высокой жирности молока Nestlé Sutim 6%…»
По данному рецепту, куличи с молоком шестипроцентной жирности, получаются отлично.
.jpg)
Продукты:
Для опары:
- Дрожжи сухие — 2 ч.л.
- Молоко Nestle 6% — ½ стакана
- Мука — 1 ст.л.
Для теста:
- Мука — 6—7 стаканов
- Сливочное масло — 200 г
- Молоко Nestlé Sutim 6% — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Яйца — 6 шт.
- Изюм — 2/3 стакана
- Соль — ½ ч.л.
Для глазури:
- Яичный белок — 2 шт.
- Сахарная пудра — 1 стакан
- Лимонный сок — 2 ст.л.
Для смазывания форм:
- Сливочное масло — 50 г
Подготовка рабочего места.
Сразу подготовьте все, что вам понадобится для работы, чтобы не суетиться в поисках во время приготовления.
- Убедитесь, что на кухне нет сквозняков и тепло. Закройте окна и двери. Предупредите домашних, чтобы на кухню во время приготовления куличей никто не заходил. Если на кухне недостаточно тепло, то включите на некоторое время духовку и прогрейте помещение. Дрожжевое тесто иначе не поднимется.
- Формы для куличей. Годятся специальные алюминиевые разъемные формы или формы силиконовые. Если таковых нет, то по старой, доброй традиции, можно взять консервные банки от кофе, сгущенки, оливок или зеленого горошка. Однако их нужно накопить и зачистить заранее. Если вы этого не сделали, то можно использовать цилиндрические маленькие кастрюли без ручки или даже сковороды с высокими бортами.
- Выберите большую емкость, в которой вы будете замешивать тесто и растаивать его. Обычно для этого используют кастрюлю с широким дном.
- Понадобится вам большое пушистое полотенце, в которое вы будете укутывать кастрюлю с поднимающимся тестом.
- Далее нужна деревянная ложка для замешивания теста и растирания желтков.
- Две чашки для яиц. Отдельно для желтков и белков.
- Соответственно миксер или блендер.
- Сито и чашка для просеивания муки.
- 2 мерных стакана объемом 250 мл. для молока, муки и сахара
- Сито для сушки изюма.
- Салфетка для того, чтобы накрыть опару.
- Керамическая глазурованная чашка для опары.
- Алюминиевая фольга для выпечки — «на всякий случай»
Если все готово, то приступаем. Первым делом, просейте семь стаканов муки и отставьте в сторону.
Подготовка молочной заливки для теста.
В ту самую большую кастрюлю, в которой будет все происходить, влейте стакан молока Nestlé Sutim 6%. Разогрейте его на плите, не доводя до кипения.
Сливочное масло нарежьте тонкими пластинами и отправьте их в молоко. Растворите сливочное масло в молоке, при постоянном помешивании.
Всыпьте в кастрюлю полстакана сахара, щепотку соли и размешайте до полного растворения.
Оставьте смесь остывать до комнатной температуры.
.jpg)
Подготовка яиц
Скорлупу яиц тщательно вымойте содой. Разбивайте яйца поочередно, и делите их на желтки и белки в разные чашки. Для этого переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, давая белку стекать в чашку. Разделите, таким образом, два яйца и остановитесь…
Загляните в компоненты для глазури. Там значатся два белка. Чтобы у вас желтки не оставались лишними, перелейте белки с двух яиц в другую чашку и уберите в холодильник. Это будет для глазури. Тем более, что холодные белки качественнее взбиваются.
Продолжайте деление яиц на желтки и белки. В результате для теста у вас будет только 4 белка. Зато желтков будет целых восемь. Это нормально. Это даже очень хорошо. Куличи на одних желтках получаются особенно вкусными.
Белки нужно будет взбить в устойчивую пену. Но вы их пока отставьте. Взобьете непосредственно перед введением в тесто. При помощи блендера это делается очень быстро.
Сейчас займитесь желтками. Вооружитесь деревянной ложкой. Всыпьте полстакана сахара в желтки и растирайте сахар ложкой до тех пор, пока желтковая смесь не посветлеет «добела» и весь сахар не растворится. Процедура это не быстрая. Если вы будете растирать желтки в чашке, имеющей сферическую внутреннюю частью, то все будет значительно легче и быстрее.
.jpg)
Опара
Керамическая чашка хорошо подходит для разведения опары, так как долго удерживает тепло. Влейте в чашку полстакана молока. Разогрейте его в микроволновой печи до теплого. Это займет 10—15 секунд. Проверьте температуру молока. Оно должно быть чуть ниже температуры вашего тела. Для этого капните каплю на тыльную сторону запястья. Так вы сразу почувствуете, не горячо ли оно. Если горячее, то остужайте.
Добавьте в теплое молоко две чайные ложки сухих дрожжей. Перемешайте.
Посыпьте поверхность молока равномерным слоем муки. Так дрожжам будет комфортнее.
Накройте чашку салфеткой, укутайте потеплее полотенцем и отставьте в теплое спокойное место для расстойки.
Сухим дрожжам разных производителей для разведения требуется от 15—20 минут. Дрожжи должны раствориться в молоке до густоты сметаны, а поверхность их вспениться.
.jpg)
Первое замешивание теста «Раз, два, три, четыре, пять…»
Когда опара готова, приступайте к замешиванию. Опара — это первый компонент.
В нашей кастрюле молочно-масляная смесь уже наверняка остыла до комнатной температуры. Это второй компонент.
Третий — это растертые добела желтки. Растирайте их еще с минуту перед введением в тесто.
Четвертый компонент — это отложенные ранее четыре белка. Взбейте их блендером до устойчивой пены.
Влейте в кастрюлю опару, желтки и белки. Перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния.
Пятый компонент — мука. Подсыпайте её небольшими порциями в жидкость в кастрюле и интенсивно перемешивайте деревянной ложкой. Введите, таким образом, всю муку.
.jpg)
Вымешивание. Фитнес на кухне.
Вот вы подсыпаете муку порциями. Тесто сначала очень жидкое, а потом становится все гуще и гуще. Наступает момент, когда ложкой перемешивать его становится очень трудно. Практически невозможно. Значит, пришло время «засучить рукава». Начинается тяжелый физический труд.
При приготовлении теста для куличей, нужно запомнить, что чем больше и качественнее вы месите тесто, тем лучше получится кулич. Поэтому здесь лени не место.
Сначала вы долго-долго месите липкое тягучее тесто.
.jpg)
Месите буквально до изнеможения, и вам кажется, что липкий слой теста никогда не отклеится с ваших рук. Но вы не останавливайтесь. Примите это за фитнес-занятие. Бесплатное причем. Слегка разведите локти в сторону при вымешивании — вот вам и нагрузка на грудные мышцы. Поставьте кастрюлю с тестом пониже — тренировка для мышц шеи и спины. В общем, работаем с пользой.
Наступит момент, когда вы заметите, что тесто единым комком отходит от стенок и дна кастрюли.
.jpg)
Чуть позже, тесто начнет отставать и с ваших рук. Вам останется лишь снять с них несколько упругих кусков теста. Чем дальше вы месите, тем более упругим и совсем не клейким будет становиться тесто.
Но вы продолжаете вымешивать. Когда тесто станет настолько плотным, что его можно будет скатать в шар, помесите еще немного и останавливайтесь. Укутайте кастрюлю с тестом в пушистое полотенце и отставьте в тихое теплое место на час. Через час вы развернете кастрюлю и обомнете поднявшееся тесто. Эту процедуру можно повторить два раза.
.jpg)
Изюм
Пока тесто зреет, промойте изюм. Удалите плодоножки, если они есть. Залейте изюм кипятком на 10—15 минут.
Воду слейте и отбросьте изюм на сито для просушки.
Перед тем, как вводить изюм в тесто, выложите его в чашку, посыпьте столовой ложкой муки и перемешайте. Мука впитает остатки влаги. В таком виде изюм лучше вмешивается в тесто.
После того, как вы обмяли тесто, добавьте в его изюм и вновь долго и тщательно вымесите.
Поставьте еще на полчаса для расстойки.
Расстойка в формах
Подготовленные формы для куличей смажьте изнутри сливочным маслом.
Тесто вновь обомните. Отрывайте от теста куски и скатывайте их в шар. Опускайте в формы.
Размер кусков зависит от объема формы. Шар из теста должен занять примерно половину объема.
.jpg)
Если хотите получить кулич с «шапочкой», то положите чуть-чуть больше.
Установите формы на противень. Большие формы — глубже. Мелкие — ближе, чтобы их можно было снять раньше, так как они приготовятся быстрее.
Накройте формы полотенцем и подержите так до тех пор, пока тесто вновь не поднимется на две трети высоты форм или до их края.
.jpg)
Выпекание
Включите духовку на разогрев до 180 градусов.
Отправляйте противень в духовку и выпекайте 30—60 минут. 30 минут — для очень маленьких форм, 60 минут — для очень больших. Ориентируйтесь по цвету. В среднем — 40—45 минут.
Первый раз посмотреть, как идут дела, можно только через полчаса. Держите фольгу наготове.
Если высокие куличи начинают слишком быстро темнеть сверху, то накройте их куском фольги. Это остановит образование корочки на куличе.
Окончание
Извлеките противень с формами из духовки.
Проткните куличи поочередно деревянной шпажкой. Если шпажка сухая, то внутри куличи пропеклись хорошо. Если нет, то проблема с духовкой. Вновь накройте куличи фольгой и доведите до готовности 10 минут.
Готовые куличи можно извлекать из формы только после того, как они остынут. Если вы выпекали в высоких металлических формах, то когда они остывают, положите их на бок. Так быстрее остынет дно. Остывшие куличи очень легко извлекаются из формы.
Глазурь
Взбейте два охлажденных белка, постепенно добавляйте в них лимонный сок, а затем и сахарную пудру порциями. Обмакните верх куличей в глазурь. Можно для придания пышности присыпать глазурь кокосовой стружкой.
.jpg)
Традиционный рецепт куличей на Пасху
Готовим: Подготовка к выпечке начинается с вечера. Нужно отделить от двух яиц белки и поставить их в холодильник – они понадобятся для глазури. Остальные яйца разбить, добавить соль и оставить на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.
Далее нужно в теплом молоке растворить дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 столовых ложек) и поставить в теплое место для брожения. Тем временем растопить масло. В яйца добавить сахар, влить растопленное масло, добавить мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон потереть на терке целиком, с апельсина снять только цедру. Ложечку лимонного сока оставить для глазури. Когда опара подошла, нужно влить в нее подготовленную смесь и хорошо перемешать. В большую миску насыпать муку (1,5 кг), добавить получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начать месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса нужно добавить изюм. По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. А вообще месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если тесто получается жидковатым, можно понемногу добавлять муку (примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутать и поставить в теплое место для подъема. Когда опара поднимется, нужно хорошо вымесить ее и опять поставить на подъем.
Поднявшееся во второй раз тесто разложить в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрыть полотенцем и оставить подниматься.
Этот период очень ответственный. Говорят, что в это время нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь или танцевать.
Когда тесто в формах поднимется, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать. Готовность можно проверять зубочисткой. Если верх начнет подгорать, а середина останется сырой, накрыть формы листом пергамента.
Приготовление глазури. Взбить отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце – чайную ложку лимонного сока. Покрыть верх куличей глазурью и украсить кондитерской присыпкой.
Технологии теневого фашизма. ч.I
Oct. 25th, 2013 09:45 pm«Мы и есть богом избранные люди. Большинство евреев не любят говорить об этом, но наш бог – Люцифер, поэтому я не врал, мы избранные Люцифером люди. Люцифер – жив»!
Мистер Розенталь.
Кому то может показаться, что в России начался положительный процесс осознания коренным населением страны необходимости взятия под собственный контроль процессов, которые привели к резонансным событиям в Кондопоге, Сагре, Пугачёве и Бирюлёво.
Мало кто знает, что аналогичные процессы одновременно запущены одновременно на всей территории континента - от Испании до Колымы. Множество конфликтов замалчиваются, но мне достоверно, из первых рук известно, что погромы начались во многих европейских странах, не только в России. И большинство событий даже в нашей стране, остаются в зоне молчания. Это указывает на то, что процесс глобальный, наднациональный и надгосударственный. Чёткая организация свидетельствует о едином управлении операцией, частями которой являются и подрыв автобуса "смертницей-шахидкой" в Сталинграде, и избиения гастарбайтеров в Чехии, и самосуд жителей Сусумана, Усть-Омчуга и Ягодного над торговцами героином из ингушской диаспоры в Магаданской области. Кто способен руководить такими операциями? Ответ в давнем интервью, которое в своё время наделало много шума. Нелишним будет освежить его в памяти, чтоб понять насколько далеко зашла ситуация.
В 1976 году Уолтером Уайтом Младшим (Walter White, Jr.,), который в течение 17 лет был директором и издателем консервативного ежемесячника «Западный Фронт» (Western Front) в США, было записано интервью с Гарольдом Уоллесом Розенталем.
( Read more... )
