![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Nov. 5th, 2013
Шашлык из говяжьей вырезки
Nov. 5th, 2013 12:45 pm Шашлык из говяжьей вырезки
Если вы стали счастливым обладателем хорошей говяжьей вырезки, порежьте ее трехсантиметровыми кубиками, посолите, посыпьте черным перцем, да и оставьте на пару часов в сторонке. Если вырезка не выдержана предварительно, то можно полить мясо сильно газированной минеральной водой, но лишь чуть-чуть.
Кстати, вдруг кто не знает: вырезка, которую я имею в виду, растет на внутренней части поясницы. Если целую тушу разрубить на две части поперек там, где заканчиваются ребра, то вместе с задними ляжками останется хороший кусок спины. Его обычно тоже рубят пополам, но уже вдоль. И на каждой половине с внутренней стороны у позвоночника есть хорошие длинные куски мяса. Мясники обрубают отростки позвонков и снимают эту самую вырезку.
Вырезка идеально подходит для шашлыка и стейков. Для того, чтобы она стала мягче ее выдерживают при низкой, но плюсовой температуре несколько недель. За это время в мясе происходят естественные процессы, в результате которых ослабевают связи между мясными волокнами и мясо становится мягче и безо всяких маринадов.
Если вырезка попалась довольно постная, то порежьте сало квадратиками два с половиной на два с половиной сантиметра, толщиной в сантиметр — больше не надо. Сало тоже посолите, но не перчите.
Если вырезка жирная, из так называемой мраморной говядины, то никакого сала не потребуется.
Полейте вырезку луковым соком за пол часа до приготовления. Поверьте, этого времени вполне достаточно, чтобы придать мясу особый вкус и размягчить его насколько это возможно. Можно подержать мясо в луковом соке и дольше, только пользы от этого не будет.
Лук для маринования шашлыка используют почти все и почти всегда. Но мало кто задавался вопросом: а зачем он тут? Ведь все равно потом свалится с шампура, а что прилипло к мясу — сгорит. Между тем, главное, чего мы добиваемся от лука — это чтобы его сок благотворно влиял на структуру мяса, попутно облагораживая и обогащая его вкус. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, оно хоть как-то изменится? Нет! И если лук просто кое-как порезать толстыми ломтями, его воздействие будет незначительным.
Поэтому гораздо лучше дело пойдет, если пересыпать порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавить его руками, чтобы он пустил сок. И только тут — самое время закладывать мясо.
Но еще лучше прокрутить лук через мясорубку, чтобы затем любым удобным образом отжать из него сок. Вспоминайте эти фотографии каждый раз, когда решите перекрутить лук для фарша в мясорубке. Если получение смеси лукового жмыха и лукового сока и есть ваша цель, то крутите смело!Если вы стали счастливым обладателем хорошей говяжьей вырезки, порежьте ее трехсантиметровыми кубиками, посолите, посыпьте черным перцем, да и оставьте на пару часов в сторонке. Если вырезка не выдержана предварительно, то можно полить мясо сильно газированной минеральной водой, но лишь чуть-чуть.
Кстати, вдруг кто не знает: вырезка, которую я имею в виду, растет на внутренней части поясницы. Если целую тушу разрубить на две части поперек там, где заканчиваются ребра, то вместе с задними ляжками останется хороший кусок спины. Его обычно тоже рубят пополам, но уже вдоль. И на каждой половине с внутренней стороны у позвоночника есть хорошие длинные куски мяса. Мясники обрубают отростки позвонков и снимают эту самую вырезку.
Вырезка идеально подходит для шашлыка и стейков. Для того, чтобы она стала мягче ее выдерживают при низкой, но плюсовой температуре несколько недель. За это время в мясе происходят естественные процессы, в результате которых ослабевают связи между мясными волокнами и мясо становится мягче и безо всяких маринадов.
Если вырезка попалась довольно постная, то порежьте сало квадратиками два с половиной на два с половиной сантиметра, толщиной в сантиметр — больше не надо. Сало тоже посолите, но не перчите.
Если вырезка жирная, из так называемой мраморной говядины, то никакого сала не потребуется.
Полейте вырезку луковым соком за пол часа до приготовления. Поверьте, этого времени вполне достаточно, чтобы придать мясу особый вкус и размягчить его насколько это возможно. Можно подержать мясо в луковом соке и дольше, только пользы от этого не будет.
Насаживайте мясо и сало на недлинные металлические шампуры в таком порядке: два кусочка мяса, кусочек сала поперек, еще кусочек мяса, опять кусочек сала и в конце, для равновесия снова два кусочка мяса. Если обозначить мясо буквой «О», а сало — буквой «Х», то на шампуре должно получиться «ООХОХОО». Сделаете все правильно — именно так и будут реагировать на ваш шашлык едоки: «Оох-о-хоо!»
При нанизывании не надо напихивать мясо на шампур слишком туго и плотно. А после того, как все куски окажутся на месте, лучше даже разровнять их рукой, распределить равномерно и полюбоваться получившейся красотой.
Угли должны быть среднего размера, не слишком жаркие. Расстояние между мясом и ними — четыре—пять сантиметров. Жарьте шесть минут с одной стороны, не переворачивая, потом еще шесть — с другой. Затем за одну-две минуты подогрейте успевшую остыть первую сторону и еще за пару минут — вторую. Если огонь «правильный», то этого времени вполне достаточно для того, чтобы шашлык прожарился, но не высох и не пригорел. Подавайте прямо на шампурах, рядом с тонко порезанным белым луком, присыпанным сумахом или с большим количеством зелени.
Ряд мяса — сантиметров пятнадцать-двадцать длиной, это оптимальный размер, чтобы есть прямо с шампура. При этом шашлык не успеет остыть, пока его едят. Но если есть желание взять длинные шампуры (из соображений экономии времени или с целью поразить воображение гостей), то никому не возбраняется нанизать кусочки в порядке «ООХОООХОООХОО». Такой шашлык тоже можно подать прямо на шампурах, а потом снять его на блюдо. Лук и зелень же правильнее будет сервировать на отдельной тарелке.
Если мясо хорошее, мраморное, выдержанное, если все сделано правильно, то шашлык будет таять даже и не во рту. Вы еще только подцепите кусочек вилкой, а он уже начнет распадаться под собственным весом.
И снова МАЙОНЕЗ
Nov. 5th, 2013 12:57 pm И снова МАЙОНЕЗ
Делаю по этому рецепту майонез с начала 90-х – ни одной осечки не было, всегда удавался. В те годы, во времена всеобщего дефицита, я пожаловалась, будучи в гостях, что майонеза купить не могу. И одна бабушка «из графьев» тут же всплеснула ручками: «Ирочка! Зачем же его покупать! Ведь его так просто сделать!» И рассказала, как. Действительно, очень просто!
Надо:
250 мл растительного масла;
2 вареных желтка;
2 сырых желтка;
по 1 чайной ложке – соли, сахара, готовой острой горчицы.
(Вот тут про «чайную ложку» хочу заметить в скобках, что надо один раз сделать, и определить на свой вкус – чего много, чего мало. Я всё – соль, сахар, горчицу – кладу с горкой. А вот, например, подружке моей показалось солоновато, она соль ч.л. без горки кладет).
Лимонный сок или уксус – по вкусу. Я всегда лимонный сок использую – 1,5—2 ч.л. приблизительно, т.к. просто из половинки лимона выжимаю, перемешиваю и пробую, когда остановиться.
ВАЖНО!!!
Все продукты должны быть одной температуры. А растительное масло лучше всего эмульгируется при температуре 12 градусов. Так что все продукты, особенно масло, необходимо ОХЛАДИТЬ!я ставлю бутылку с маслом в холодильник в дверь, где место для бутылок. Там обычно такая температура и есть (+ 12 градусов).
Приготовление:
Растираем 2 вареных желтка, соль, сахар, горчицу.
Тут у меня горчички побольше, чем 1 ч.л. – хорошую ядреную горчицу купила – захотелось поострее майонезика! Да и желтки оранжевые, поэтому майонез получился такого «немайонезного» рыжего цвета.
Добавляем 2 сырых желтка и перемешиваем, можно сразу миксером.
Продолжая взбивать, начинаем добавлять растительное масло. Обязательно сначала по чуть-чуть, потом побольше, и так пока все масло не уйдет. Когда майонез взобьется, добавляем понемногу лимонный сок. Майонез готов!
; Майонез получается густой, с ложки не сваливается. Однако, в отличие от магазинного майонеза, где густота достигается с помощью крахмала, эмульгаторов, еще какой ерунды, мой майонез в салате расходится моментально, и надо его совсем немного, что б «насытить» салат.
ЕСЛИ МАЙОНЕЗ ОТМАСЛИЛСЯ:
Если сразу налить много масла, то майонез отмаслится – в масле будут плавать белые шарики, и дальше хоть на 1-й космической скорости его взбивай – только хуже будет! Но майонез еще не умер, его вполне можно вылечить!
Вот хотела специально майонез «испортить», что б сфотографировать и наглядно показать, как «лечить» майонез. Ливанула сразу много масла, а он, поганец, взбился себе спокойно! Вот что значит МАСЛО ХОЛОДНОЕ!
Вообще у меня только раз в жизни майонез отмаслился, да то тогда, когда я венчиком взбивала.
Итак, майонез отмаслился (теоретически). Надо выключить миксер и дать ему успокоиться некоторое время. Обязательно поставьте майонез хоть на полчасика в холодильник, что б остыл. Потом надо слить как можно больше масла, а оставшиеся шарики продолжать взбивать – они быстро собьются в эмульсию. Потом потихоньку добавляем туда слитое и все остальное масло, продолжая взбивать. Получаем нормальный здоровый майонез!
Приятного аппетита!!!!!
Самые «ленивые» и «быстрые» рецепты интернета))
Быстрые пирожки
Рецепт любимой свекрови — для хозяек, которым есть чем заняться, но и хочется покормить семью выпечкой
Ингредиенты:
- 2 стакана сметаны (или кефира, или ряженки, или простокваши…)
- 2 яйца
- соль по вкусу
- немного сахара
- 1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить)
- мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать)
Получается внушительная горка пирожков. Их можно разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнутой маслом, под крышкой на медленном огне.
Начинка:
Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные.
Для этого теста пюре с мясом, думаю, самая лучшая начинка.
Быстрый пирог с персиками (яблоками, грушами, да и вообще любимыми фруктами)
Главное иметь в холодильнике немного любых фруктов яблок, груш, персиков, слив или, например, инжира, манго или винограда. Плюс немного сливочного масла, мука и сахар — то, что бывает почти всегда и почти у всех.
Расскажу так, как готовила. А готовила быстро-быстро.
Ингредиенты:
120 г сливочного масла
200 г муки
2 ст. ложки сахара + 2 ст. ложки – посыпать сверху
щепотка соли (1\4 ч. ложки)
400 г персиков (2 штуки)
3 ст. ложки холодной воды
Пышки «Любаша»
Очень быстрый, просто на раз-два рецепт. Готовятся пышки быстро, пекутся молниеносно и также быстро тают во рту и…исчезают. Ребятишки их просто обожают!
Ингредиенты:
2 яйца
3—4 ст.л. сахара
щепотка соли
ваниль
1/2 ч.л. соды
3 ст.л. сметаны (с горкой)
1 ст. л. водки (необязательно).
Быстрый кекс на кефире
Ингредиенты:
2 яйца
3/4 стакана сахара
125 гр растопленного маргарина
1 стакан кефира (ряженки, снежка, простоквашки…)
щепотка соли
1/2 ч.л. соды (гасим)
ванилин или цедра лимона, изюм, цукаты, орехи и т.д.
мука
Рулет с желейно-йогуртовой начинкой «Нежность»
Быстрый, вкусный и оооооочень нежный!
Ингредиенты (на 2 рулета):
Тесто:
4 яйца
180 гр сахара (для любителей сладкого — 200);
100 гр муки
50 гр крахмала (я вычислила, что лучше чуть больше — беру всегда 60)
1 пакетик разрыхлителя
ванилин
Начинка:
0,5 л йогурта с кусочками фруктов (не питьевого, а такого, что ложкой едят) - я беру со вкусом папайя-ананас обычно, если делаю к рулету лимонное желе, или клубничный к клубничному, малиновый к малиновому и т. д. С лимонным желе мне нравится больше всего
1 пачка желе (воды брать меньше, чем указано на пачке — я вместо 2 стаканов беру 1,4)
Украшательства:
0,8 пачки черного горького шоколада (с молочным и белым получается приторно, а так горчинка к «нежностям» самое то)
25 гр масла
орехи для посыпки (измельченные)
Быстрый рулет с яблочной начинкой
Простой, быстрый и очень вкусный рецепт! 20 минут и рулет готов!
Ингредиенты:
Тесто
4 яйца
4 ст. л. с горкой пшеничной муки
0,5 ч. ложки разрыхлителя
4 ст. л. сахара
Для начинки:
3—4 кислых зелёных яблока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонной цедры
Сырные маффины (готовятся минут 15, а съедаются еще быстрее))
Замечательный рецепт! Готовится легко и быстро, получается неизменно вкусно. ОЧЕНЬ нежные и воздушные маффинчики.
При этом каждый вид сыра дает абсолютно новый вкус. При желанье, можете добавить в тесто зелень, помидор, колбаску, копченое мясо, чили, заменить сыр на колбасный. В общем все на что у вас хватит фантазии))
Ингредиенты на 6 штук:
100 гр чеддара
90 гр муки
1 ч.л. пекарского порошка
2 яйца
1 стол лож молока
2 с горкой ст. л. сметаны +2 ст.л. оливкого масла
Быстрый пирог с яблоками
Долго думала, писать мне этот рецепт или нет. Уж очень он простой. Но, не выдержав и отрезав очередной кусочек, я решила это сделать. Пусть рецепт и прост до неприличия, но и пирог вкусен тоже до неприличия. Приготовлен он из продуктов, умирающих или забытых в холодильнике.
Ингредиенты:
- 250 мл белой муки
- 2—3 больших яблока
- 200 мл натурального йогурта (простoкваши, очень густого кефира)
- 100 мл сахара
- цедра 1 лимона или 1/2 апельсина
- 3 ст. л. сушеной клюквы (изюма)
- 50—70 мл брeнди (рома)
- 2—3 капли ромовой (коньячной) эссенции
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 100 мл растительного масла (100 г сливочного)
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Быстрый (заливной) пирог с зелёным луком и яйцом
Быстро, легко, вкусно!
Продукты:
кефир (йогурт, сметана) 400 г
масло сливочное 160 г
сахар 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
яйцо 2 шт.
мука 280 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.
начинка:
зелёный лук
яйцо 2 шт.
соль
перец
Торт за 15 минут
Времени на приготовление этого чудесного десерта ровно 15 минут, а удовольствия на весь день (или ночь)))!
Ингредиенты:
печенье Мария(любое по Вашему желанию)
сливки 2—3 пачки по 200 г
сахар3—4 ст.л.(по вкусу)
ваниль
кружка крепкого заваренного кофе (при желании растворимого)
Быстрый тортик без выпечки!
Делается все проще некуда!
Что нам нужно:
1 банка концентрированного молока без сахара
1 банка сгущеного молока с сахаром
1 лимон
песочное печенье несколько пачек или пару больших пакетов (я брала Марию Затяжное, но в следующий раз возьму помягче что-то типа Юбилейного обычного — это будет идеальный вариант!)
Ленивый сметанный пирог
Вкусный и быстрый пирог, подразумевающий многообразие начинки.
Ингредиенты:
200г сметаны
1 яйцо
1 стакан муки
Начинка:
Все что угодно
тертый сыр
Пышки к завтраку
Мягкие, пористые, пропитанные сметанным кремом, просто тают во рту… >
Нам понадобится:
густая простокваша 1 стакан
яйцо 1 шт.
соль 1/4 ч.л.
сахар 1 ч.л.
сода питьевая 1/3 ч.л.
мука пшеничная ~ 1 стакан
масло сливочное растопленное 3 ст.л.
масло для фритюра 1 стакан
сметана 250 г
сахар 2 ст.л.
Клубничный торт без выпечки.
Легкий в приготовлении и при этом ОЧЕНЬ вкусный торт!
Продукты:
(на разъемную форму диаметром 20 см.)
2 стакана- Nesguik(быстрый завтрак шоколадными горошинами)
1,5 стакана клубники
250 гр. сливочного сыра Mascarpone
2 ложки сливочного масла
300 гр. йогурта (желательно клубничного)
5 ст. ложек сахара или сахарной пудры
2 ч. ложки желатина
1/3 стакана молока
для украшения:
ягоды или фрукты
1 пакетик желе для торта
Торт в кружке!
Нечто подобное встречала в сети, но игридиентов было намного поменьше. И помню, что в отзывых кто-то называл сей тортик редкой гадостью.. Но тут рецепт несколько иной и только положительные, более того восхищенные отзывы. А посему почему бы и не попробовать?
Итак, вам понадобятся большая кружка и микроволновка, а также:
4 ст.л. муки
4 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
1 яйцо
3 ст.л. молока
3 ст.л. раст. масла
3 ст.л. шоколадных чипсов (можно просто разломать любимый шоколад на кусочки, а можно и вообще не добавлять, но с шоколадом вкуснее), можно также на этом этапе добавить любимые орешки — измельченные или целиком (кому как нравится)
немного ванили
Быстрые «Беляши»
Быстрые Беляши удались! Хотя нашла я их под названием – ленивые. Не могу сказать про этот рецепт, что он ленивый, надо делать фарш, замешивать тесто, жарить. А вот ждать подхода теста не надо, так как оно не дрожжевое. Беляши-оладушки получаются пышные и очень вкусные. А готовятся они легче и быстрее.
Ингредиенты:
500 мл кефира,
2 яйца,
5 г. соды,
5 г. соли,
7 г. сахара,
375 г. пшеничной муки,
250 г. фарша.
Ленивый хачапури
Ингредиенты:
200 гр тёртого сыра, любого
2 яйца
4 ст.л. муки
1/3 ч.л. рахрыхлителя
100—150 гр 10% сметаны (йогурт, кефир)
соль, если сыр не сильно солёный
зелень по желанию
Пирог «Ленивец»
Легкий, необычный и очень вкусный пирог.
Автор готовила пирог в мультиварке, но можно также приготовить в духовке.
Итак, нам понадобится:
2 листа лаваша тонкого
500 грамм фарша (для не мясоедов можно заменить на грибы, картошку)
лук репчатый, зелень
для заливки:
3 яйца
5 ст.л. майонеза
2 ст.л. кетчупа
Грибная пицца-пирог
Прожил он недолго)) Да и неудивительно: потрясающая вкусность! Делается легко и быстро.
Ингредиенты:
Тесто
125 мл теплого молока
1 щепотка сахара
2 ч.л. активных сухих дрожжей Саф-момент
1 ст.л растительного масла
1 яйцо
3 ст.л. сметаны
муки грамм 300
Начинка
300 грамм шампиньонов
150 грамм сметаны
2 яйца
150 грамм сыра
соль-перец по вкусу
Заливной пирог
Ингредиенты:
Тесто —заливка:
Майонез 1 уп. - 250 г (можно майонез наполовину со сметаной брать —125 г на 125 г)
Яйцо — 4 шт
Мука — 4 ст.л. с горкой
Разрыхлитель теста — 1 ст.л.
Начинка может быть самая разнообразная, приведу пару примеров:
1. Зелень (укроп, зеленый лук — обдала кипятком), 3 шт. вар. яйца (порезать), отварной до готовности рис (можно и без него — просто у меня был)
2. 2 баночки рыбных консерв + зелень (только укроп или укроп и зеленый лук).
3. Жаренная капуста + зелень.
4. мясной фарш + отварной картофель + зелень.
5. отварная курица и лук жареный
6. обжаренная печенка с картофелем мятым
7. семга-форель-лосось-горбуша на выбор отварные и с яйцами
Универсальное тесто для пирога с несладкой начинкой. Простой рыбный пирог
Простой рецепт для пирога с практически любой начинкой.
Ингредиенты:
1 стакан муки
1 стакан сметаны
2 яйца
2—3 ст. ложки майонеза (можно заменить кефиром, сметаной или ряженкой —тоже будет вкусно, но вкус другой)
2 ч.л. разрыхлителя
соль, специи
Луковый пирог с плавленными сырками
Очень сытный и вкусный пирог.
Ингредиенты
Тесто:
1 стакан муки,
125 гр масла,
3 ст ложки сметаны,
0,5 ч ложки соды,
соль по вкусу.
Начинка:
плавленые сырки 2 шт по 100 гр,
3 сырые луковицы,
3 яйца.
Пирог «Ленивая капустница»
Очень нежный и вкусный пирог.
Продукты:
Начинка:
* 500 гр. капусты (я обычно беру половину вилка, а в этот раз я брала капусты много, почти полный противень, а сверху залила тестом и размазала)
* 100 гр сливочного масла
* 1 средняя луковица
* соль по вкусу
Тесто:
* 3 яйца
* 5 ст.л. сметаны (+ по желанию 2 ст.л. майонеза)
* 6 ст.л. муки
* 1 ч.л. соли
* 1,5 ч.л. разрыхлителя
Бабушкин пирог
Пахнет этот пирог — волшебно: бабушкиной деревней, печкой, летними каникулами, сказкой перед сном и еще массой приятных вещей…
Ингредиенты
Тесто
4 яйца
1 баночка сметаны 200 гр
200 гр майонеза (можно воспользоваться баночкой от сметаны для такого же кол-ва)
1 пакетик разрыхлителя (пекарский порошок)
1 ст. ложка с горкой крахмала (можно без)
соль 1/2 ч.л. без верха
2/3 ст. муки
Начинка
1 луковица
1 картофелина
1 баночка туны (или другой рыбной консервы в воде)
Пирог с грибами, сметаной и сыром
В готовое слоеное тесто заворачиваете начинку — и в духовку на полчаса. Все :) Грибы берите которые нравятся, но главное — свежие.
Ингредиенты (на 6 порций):
250г готового слоеного теста
100г грибов (тут —лисички)
50г репчатого лука (1 маленькая луковица)
3 ст. ложки жирной сметаны
100г твердого сыра
1/3 ч. ложки сухого тимьяна (или 2—3 веточки свежего)
1/3 ч. ложки молотого черного перца
0,5 ч. ложки соли
шашлык в казане
Nov. 5th, 2013 01:45 pm шашлык в казане
Вчера снимали новый , сфотографировал заодно, вспомнив, что в используется фотография разрешением всего 5мпкс.
Ингредиенты: Мясо – говяжья или свиная вырезка 1кг, 200 грамм сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного!), лук для мариновки 4—5 головок, 1 лимон, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы.
ИЛИ
Ингредиенты: Мясо с жирком (от баранины до свинины – на выбор!) 1кг, лук для мариновки 5—6 головок, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы
Кебаб в переводе означает «шашлык». Таким образом, Казан-кебаб это шашлык в казане. Уникальная возможность продолжать баловаться шашлыком даже и зимой, когда холодно и не до выездов «на природу»! Казан должен быть особым – с плоским дном (бывают и такие!) или возьмите хорошую, тяжёлую, чугунную сковородку.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь добавим мясо и всё перемешаем.
4. Отставим чашку с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведём со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный!
5. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо и пусть это промаринуется хотя бы минут 30—40, а лучше час. Но не больше, иначе мясо «сгорит» от маринада, и станет похожим на тряпку!
6. Деревянные палочки можно купить в супермаркете и порезать их напополам длиной см 10—15, так, что бы потом они помещались в казан или сковородку. Так как и казан и сковородка у Вас, скорее всего круглой формы, то палочки должны быть разной длины.
7. Берём мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите Вы сало или нет, потом можете и не есть его, но нанизать его важно, что бы мясо не получилось потом сухим и невкусным. Ещё одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с луком!
8. Не слишком (60—80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем, чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана не пригорало мясо.
9. Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим казан на средний огонь, не закрывая ничего крышкой, минут через семь-восемь, после образования красиовй корочки, перевернём палочки, продержим ещё столько же времени и вынимаем эту порцию. Пожалуй, всё таки, из соображений «техники безопасности» удобнее это делать на сковороде, просто мы к казанам уж слишком сильно привыкли!
10. Когда весь шашлык будет таким вот образом поочерёдно обжарен, уложим его на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим ещё минут на 15 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтоб дошёл до готовности.
11. Подаём на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, порезанными помидорами и сухим красным вином.
ИЛИ
Вот здесь уже точно – без казана не обойтись! Должен быть довольно просторный, тяжёлый казан.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь положим в лук мясо, добавим сильно газированной минеральной воды и всё перемешаем.
4. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо, и оставим мариноваться минимум на 4—6 часов.
5. Мясо по кусочку вынем из маринада, снимем с него весь лук и отложим на блюдо, что бы с него стёк весь лишний маринад.
6. Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом и т.д., казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо «приклеивалось» к стенкам казана даже и в самом верху.
7. Заранее надо подобрать, чем мы будем закрывать казан. Закрыть его необходимо плотно, так что бы пар не выходил из под крышки. На моей практике лучше всего это получается сделать эмалированной чашкой.
8. Не на дно, а на стенки горячего казана наклеиваем мясо: берём кусочек, руками (осторожно, чтоб не обжечься!) приложим его к стенке, секунда!, и он прилип. Надо иметь ввиду, что жирную сторону кусочка желательно направить вовнутрь казана, чтобы сало капало вовнутрь и не смазывало стенки, от этого нижние кусочки могут преждевременно попадать. И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана.
9. После того, как все кусочки оказались на стенках казана плотно закрываем казан крышкой, подпираем её грузом, убавляем огонь до «ниже среднего» и оставляем в покое минут на 30.
10. За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана – в собственном соку и жире. Откроем крышку, и, если сока окажется слишком много, то перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу.
11. После этого ещё раз закрываем крышку и убавим огонь до самого «минимума».
12. За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резаной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Выложим готовый кебаб на блюдо, польём оставшимся в казане жиром и посыпем подготовленным луком.
13. Подавать желательно очень горячим, с салатом из свежих помидоров, лимонами, либо, на крайний случай, вкусным томатным соусом.
Вчера снимали новый , сфотографировал заодно, вспомнив, что в используется фотография разрешением всего 5мпкс.
Ингредиенты: Мясо – говяжья или свиная вырезка 1кг, 200 грамм сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного!), лук для мариновки 4—5 головок, 1 лимон, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы.
ИЛИ
Ингредиенты: Мясо с жирком (от баранины до свинины – на выбор!) 1кг, лук для мариновки 5—6 головок, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы
Кебаб в переводе означает «шашлык». Таким образом, Казан-кебаб это шашлык в казане. Уникальная возможность продолжать баловаться шашлыком даже и зимой, когда холодно и не до выездов «на природу»! Казан должен быть особым – с плоским дном (бывают и такие!) или возьмите хорошую, тяжёлую, чугунную сковородку.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь добавим мясо и всё перемешаем.
4. Отставим чашку с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведём со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный!
5. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо и пусть это промаринуется хотя бы минут 30—40, а лучше час. Но не больше, иначе мясо «сгорит» от маринада, и станет похожим на тряпку!
6. Деревянные палочки можно купить в супермаркете и порезать их напополам длиной см 10—15, так, что бы потом они помещались в казан или сковородку. Так как и казан и сковородка у Вас, скорее всего круглой формы, то палочки должны быть разной длины.
7. Берём мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите Вы сало или нет, потом можете и не есть его, но нанизать его важно, что бы мясо не получилось потом сухим и невкусным. Ещё одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с луком!
8. Не слишком (60—80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем, чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана не пригорало мясо.
9. Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим казан на средний огонь, не закрывая ничего крышкой, минут через семь-восемь, после образования красиовй корочки, перевернём палочки, продержим ещё столько же времени и вынимаем эту порцию. Пожалуй, всё таки, из соображений «техники безопасности» удобнее это делать на сковороде, просто мы к казанам уж слишком сильно привыкли!
10. Когда весь шашлык будет таким вот образом поочерёдно обжарен, уложим его на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим ещё минут на 15 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтоб дошёл до готовности.
11. Подаём на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, порезанными помидорами и сухим красным вином.
ИЛИ
Вот здесь уже точно – без казана не обойтись! Должен быть довольно просторный, тяжёлый казан.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь положим в лук мясо, добавим сильно газированной минеральной воды и всё перемешаем.
4. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо, и оставим мариноваться минимум на 4—6 часов.
5. Мясо по кусочку вынем из маринада, снимем с него весь лук и отложим на блюдо, что бы с него стёк весь лишний маринад.
6. Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом и т.д., казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо «приклеивалось» к стенкам казана даже и в самом верху.
7. Заранее надо подобрать, чем мы будем закрывать казан. Закрыть его необходимо плотно, так что бы пар не выходил из под крышки. На моей практике лучше всего это получается сделать эмалированной чашкой.
8. Не на дно, а на стенки горячего казана наклеиваем мясо: берём кусочек, руками (осторожно, чтоб не обжечься!) приложим его к стенке, секунда!, и он прилип. Надо иметь ввиду, что жирную сторону кусочка желательно направить вовнутрь казана, чтобы сало капало вовнутрь и не смазывало стенки, от этого нижние кусочки могут преждевременно попадать. И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана.
9. После того, как все кусочки оказались на стенках казана плотно закрываем казан крышкой, подпираем её грузом, убавляем огонь до «ниже среднего» и оставляем в покое минут на 30.
10. За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана – в собственном соку и жире. Откроем крышку, и, если сока окажется слишком много, то перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу.
11. После этого ещё раз закрываем крышку и убавим огонь до самого «минимума».
12. За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резаной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Выложим готовый кебаб на блюдо, польём оставшимся в казане жиром и посыпем подготовленным луком.
13. Подавать желательно очень горячим, с салатом из свежих помидоров, лимонами, либо, на крайний случай, вкусным томатным соусом.
Салат "Узбекистан"
Nov. 5th, 2013 01:47 pm
И все-таки большинство экс-советских людей рассматривают салат не как аккомпанемент к основному блюду, не как сопровождение, улучшающее баланс основных блюд, но как нечто полагающееся на раннем, стартовом этапе обеда, – в качестве повода для того, чтобы выпить первый графинчик. Понятно, откуда ноги растут у этой традиции – из нелепого, фантасмагорического, чужеродного образования – советского общепита. Вернее, из советской ресторанной традиции.
Там же что надо было, какие задачи решались? Чтобы клиент пришел и культурно выпил-закусил, сплясал под оркестр и оставил в кассе денег. Чем угодить такому клиенту? А дадим ему салатик понажористее, суп, второе и компот – все, как в армии, только чуть-чуть украсим петрушкой и подавать станем непременно с водкой-пивом, чтобы горло не так драло.
А в пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?»
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику и затанцевали подвыпившие клиенты: то под «андижанскую польку», то под «в Намангане яблочки», а то и под «Учкудук, три колодца».
А между тем можно и этот салат приготовить в таких вариантах, что получится он на самом деле неплохо и иногда будет вполне уместен.
Мясо для такого случая лучше взять не отварное, а запеченное, нашпигованное курдюком и морковью с чесноком, натертое перцем и зирой. Попробуйте приготовить так говяжью вырезку, пусть вас не смущает курдюк внутри говядины – получится замечательно, уверяю вас, и подойдет не только в этот салат, но и просто, в качестве холодноой закуски к столу.
Можно взять и отварное, но тогда надо брать мясо, отваренное практически как на яхни. Для этого возьмите хороший кусок говяжьей мякоти, разрежьте его толстым пластом, оберните этой говядиной хороший, жирный кусок бараньей грудинки, увяжите бечевкой вместе с морковью, айвой, подсыпьте горошин черного перца, зиры, подложите, где придется, лавровый лист, если найдется куда вставить кусок курдюка – будет вообще здорово. И этот огромный ком мяса, обвязанный бечевкой, отварите в течение часа или полутора, опустив в кипяток, а потом снимите с огня и дайте остыть прямо в бульоне. После чего выньте мясо и дайте ему обсохнуть. Нарезайте ломтиками и подавайте на завтрак или в виде закуски, а вот и в наш салат оно подойдет замечательно!
И все-таки самым красивым решением было бы оставить для такого салата хороший, крупный кусок баранины без костей, обжаренный вместе с луком и морковью во время приготовления плова, уже приправленный солью, зирой и всем, что там еще полагается. Просто, пока готовится плов, вынуть кусок мяса из казана, как только прожарится как следует, и отложить: пусть остынет, а потом и пойдет на салат. Ведь так логичнее – плов-то все равно готовить будем, а салат – это как раз водочку закусить в ожидании этого плова.
С редькой у московских поваров дошло до того, что ее стали кромсать на терке. А между тем редьку в Узбекистане так никто не портит. Обычно надрезают ее ножом, а потом как бы отламывают кусочек и опускают в холодную соленую воду. Редька получается еще сочнее, теперь она замечательно сопровождает хоть мясные блюда, хоть рюмочку. Но кусочки редьки в салате будут выглядеть странно, поэтому лучше нарезать ее острым ножом соломкой, чуть крупнее, чем морковь на плов.
А вот лук – очень важный компонент этого салата. Некоторые его просто обжаривают на масле, в сковороде. Слушайте, ну это никуда не годится. Он же будет мягкий, квелый, ну что это такое?
Лук надо нарезать толстыми кольцами и обжарить во фритюре, то есть в большом количестве масла или смеси масла и животного жира. Перед жаркой во фритюре обсыпать лук мукой, а потом переложить в сито и стряхнуть лишнюю муку (будет хуже, если эта мука потом ссыплется в масло, сгорит в нем, наполнит горелым вкусом и испортит его цвет). Этот нехитрый прием сделает обжаренный лук приятно хрустящим и позволит сохранить его объем и сочность. Конечно, масло из фритюра в салате не нужно, поэтому обжаренный лук нужно будет выложить на салфетку. Пока лук горячий, его можно обсыпать смесью мелкой соли, красного перца и тонко смолотой зиры.
Яйца, нарезанные дольками, лучше оставить на украшение этого салата (их, кстати, тоже хорошо бы приправить смесью соли, черного перца и зиры, которую на хорошей кухне следовало бы держать готовой). Часть хрустящих и красивых луковых колец тоже оставим на украшение. В самом салате довольно трех компонентов, несущих главные вкусы и ароматы: лук, ароматное мясо, редька. Если даже просто взять всего понемногу куском лепешки, то это уже прозвучит как знатная закуска.
Но салат принято заправлять! Чем? Ну не магазинным же майонезом, в конце-то концов! Ведь, говоря откровенно, все эти пакетики и ведерки с разрекламированными названиями и майонезом-то не являются – так, смесь воды, непонятно какого масла и большой химии.
Если готовить заправку из масла и уксуса, то и масло и уксус лучше взять настоянные. Если кто бывал в Узбекистане, то наверняка видел, что почти на каждом столе стоит бутылочка с уксусом, а в нем укроп, семена кориандра и красный перец. Так вот, почему бы для узбекской кухни не использовать такой уксус? Ну, тогда уж и масло не помешает сделать ароматным: например, настояв на красном перце и чесноке.
Возможно, что кое-какая зелень будет также уместна, хотя бы в виде украшений или ароматической составляющей.
Или… А что? Порубить блендером зелень в кашу и смешать с заправкой из масла и уксуса, взбить до эмульсии, пусть зеленью будет кинза, белый базилик и зелень сельдерея, а то и немного зеленого стручкового перца. В прежние времена с зеленью зимой было не так просто, как сейчас, а салат, по сути, зимний, поэтому, наверное, прежние повара и отказались от нее. Теперь другое дело – зелень есть круглый год, так почему бы и не использовать?
Но, говоря откровенно, сюзьма все-таки более правильное решение для заправки этого салата! А то ведь идем следом за ресторанными поварами: убрали майонез, зато давай масло с уксусом мешать и поливать этим и без того промасленный лук, – масло масляное получается, куда это годится?
И все же, что поделать, если наша классика вся вот такая, выросшая из ресторанных жилеток и засаленных колпаков? Не сохранить и это, забыть, как страшный сон? Нет, история, даже кулинарная так не делается. Давайте будем честными хотя бы сами с собой и… возьмем да и сделаем соус по типу майонеза – специально, для этого салата.
Лук во фритюре жарили? Процедите оставшееся масло. Возьмите от него сколько понадобится для жарки куска мяса. Обжарьте в нем кусок мяса до готовности, но не пережаривайте его, я вас прошу, так надо и вы потом поймете, почему. Масло после жарки мяса не выливайте – оно же хранит в себе аромат и жареного лука, и самого мяса, и специй, которыми вы приправляли мясо! Оно нам сейчас пригодится.
Зубок чеснока в стакан, к нему желток от теплого яйца и все это растереть блендером до однородности. Теперь, продолжая работать блендером, осторожно льем то самое масло, оставшееся после мяса, но уже остывшее до комнатной температуры. Продолжая работать блендером масло льем сначала каплями, чайными ложечками, следим, чтобы все масло выпиталось и растираемая блендером масса оставалась однородной. С увеличением объема масло можно лить смелее. Когда кончится масло из под мяса, возьмите другое растительное масло, не обязательно самое дорогое, но и не такое, чтобы в рот не взять. Всего может понадобиться около стакана масла, а в конце добавьте сок от половины среднего лимона и после этого попробуйте заправку. Должен ощущаться «вкус кухни», в нем должен ощущаться запах жареного лука, сытный вкус жареного мяса и вообще, он должен создавать послевкусие, как от пьяняще-сытного обеда.
Вот теперь самое время для еще одного ингредиента. Пусть это будет нашим маленьким секретом, но давайте возьмем не уксус, а нар-шараб! Вы же представляете себе, какая разница получится во вкусе готового майонеза? Вместо тяжелого, острого привкуса, который дает уксус, получится фруктово-кислая нотка с особым ароматом.
Ну, а то, что цвет нашего майонеза получился не привычно белый или кремовый, а вот такой – слегка сиреневый, не знаю, может ли это кому-то помешать? Ведь вкус и запах многократно важнее цвета.
Торт «Кофейные розы»
Nov. 5th, 2013 01:49 pm Торт «Кофейные розы»
Делюсь с Вами результатом моих творческих изысканий. Угощайтесь!
Торт и технически довольно интересный. Я использовала классический бисквит с подогревом, крем с использованием метода сабайон, но без добавления алкоголя и крем со швейцарской меренгой. Таким образом, при приготовлении этого роскошного десерта три раза используется водяная баня.
____________
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
8 яиц
8 ст.л. сахара
5 ст.л. муки
4 ч.л. крахмала
9 ч.л. растворимого кофе
4 ч.л.воды
1 ч.л. какао
Крем для коржей:
6 желтков
4 ст.л. сахара
500гр маскарпоне
100гр сливок (10%)
1 ст.л. желатина
ваниль
Пропитка:
сахарный сироп (1:3)
4 ст.л. коньяка
Крем для украшения:
6 белков
1 ст. сахара
500гр. сливочного масла
3 ч.л. кофе
3 ч.л. воды
1 ч.л. какао
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 45—50 градусов.
Снимаем миску с водяной бани продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена.
Теперь делим яичную массу на 4 части:
вынимаем бисквит из духовки и остужаем, перевернув формы с бисквитом и установив их на решетку. Это позволит сохранить более ровную поверхность и предотвратит оседание бисквита. Кроме того, бисквит должен выстояться от 4 до 7 часов. Если не дать бисквиту выстояться, то он будет крошащимся и ломким. Для выстаивания бисквит необходимо накрыть пленкой. Я накрываю его прямо в формах, а извлекаю уже непосредственно перед работой с кремом.
Крем для коржей
Желатин растворяем в сливках и оставляем в сторону, даем набухнуть.
Сливки с желатином нагреваем, чтоб он распустился, но не доводим до кипения. отсаялемв сторону и лаем охладиться.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем желтки и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком желтки с сахаром, нагреваем их до температуры 45—50 градусов.
Снимаем миску с водяной бани продолжаем
взбивать примерно 10 минут. Пока желтковая масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена.
Продолжая взбивать добавляем сливочно-желатиновую массу к желтковой по 1 ст.л. ложке. Желтки должны смешаться с желатином.
Теперь в несколько приемов добавляем маскарпоне и взбиваем до однородной массы. Ваниль можно добавить на любой стадии приготовления крема.
Пропитка
В сотейник насыпаем 1 часть сахара и наливаем 3 части воды (у меня 4 ст.л. сахара и 12 ст.л. воды). Доводим до кипения и снимаем пену, выключаем огонь. Традиционно есть 2 способа пропитки коржей: берется горячий корж и холодный сиром или наоборот холодный корж и горячий сироп. Так как у нас бисквиты выстаивались, то нам подходит 2-й способ. Но при таком способе мы не можем добавить коньяк в сироп, так как алкоголь из него улетучиться и мы потеряем важную вкусовую составляющую. Поэтому будем пропитывать отдельно сначала сиропом, а потом коньяком.
Сборка
Вынимаем коржи из форм. Каждый корж режем на 2, таким образом, у нас получится 8 коржей. Пропитываем все коржи сиропом, а затем коньяком. Теперь распределяем крем на 7 коржей и промазываем равномерным слоем. Оставляем 1 белый корж без крема — это будет верх торта.
Собираем торт. Вниз кладем самый темный корж (с кофейным ароматизатором № 3 и какао), на него такой же, затем 2 коржа с кофейным ароматизатором № 2, потом 2 коржа с кофейным ароматизатором № 1, еще 1 корж белого бисквита промазанного кремом, а сверху корж без крема.
Получается торт с коржами от самого темного до самого светлого.
Крем для украшения
Сначала готовим швейцарскую меренгу
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем белки и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком белки с сахаром, нагреваем их до температуры 45—50 градусов.
Снимаем миску с водяной бани продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока белковая масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная блестящая пена, при этом. когда Вы поднимаете венчик масса должна свисать как птичий клюв, но не стекать с венчика.
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и в несколько приемов добавляем меренгу. Сначала крем будет отсекаться, но нужно просто продолжить взбивание и он станет однородным и гладким.
Украшение торта
Торт смазываем тонким слоем крема для крашения выравнивая поверхность и бока.
Берем 1/3 оставшегося крема и с помощью кондитерского мешка и звездчатой насадки делаем розы на поверхности торта.
В оставшийся крем добавляем кофе (1 ч.л. сухого кофе+1 ч.л. воды) и еще раз взбиваем крем. Половину этого крема берем в кондитерский мешок и украшаем 1-м рядом роз бока торта.
В оставшийся крем добавляем кофе (2 ч.л. сухого кофе+2 ч.л. воды), какао и еще раз взбиваем крем. Крем берем в кондитерский мешок и украшаем 2-м рядом роз бока торта.
Ставим торт холодильник минимум на 1 час для застывания крема на торте.
Приятного чаепития!
Делюсь с Вами результатом моих творческих изысканий. Угощайтесь!
Торт и технически довольно интересный. Я использовала классический бисквит с подогревом, крем с использованием метода сабайон, но без добавления алкоголя и крем со швейцарской меренгой. Таким образом, при приготовлении этого роскошного десерта три раза используется водяная баня.
____________
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
8 яиц
8 ст.л. сахара
5 ст.л. муки
4 ч.л. крахмала
9 ч.л. растворимого кофе
4 ч.л.воды
1 ч.л. какао
Крем для коржей:
6 желтков
4 ст.л. сахара
500гр маскарпоне
100гр сливок (10%)
1 ст.л. желатина
ваниль
Пропитка:
сахарный сироп (1:3)
4 ст.л. коньяка
Крем для украшения:
6 белков
1 ст. сахара
500гр. сливочного масла
3 ч.л. кофе
3 ч.л. воды
1 ч.л. какао
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 45—50 градусов.
Снимаем миску с водяной бани продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена.
Теперь делим яичную массу на 4 части:
- В 1-ю часть добавляем 1 ст.л. муки и 1 ч.л. крахмала. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру. Лопаточку лучше двигать сверху вниз как бы переворачивая тесто. Выливаем тесто в предварительно смазанную маслом и подпыленную мукой форму.
- 1 ч.л. кофе растворяем в 1 ч.л. воды. Получается густой кофейный ароматизатор.Во 2-ю часть яичной массы добавляем 1 ст.л. муки,1 ч.л. крахмала, кофейный ароматизатор, 1 ч.л. сухого кофе. Все перемешиваем как и 1-ю часть теста, и выкладываем во 2-ю форму.
- 2 ч.л. кофе растворяем в 2 ч.л. воды. Получается густой кофейный араматизатор(№ 2).Во 3-ю часть яичной массы добавляем 1 ст.л. муки,1 ч.л. крахмала, кофейный араматизатор(№ 2), 1 ч.л. сухого кофе. Все перемешиваем как и 1-ю часть теста, и выкладываем во 3-ю форму.
- 3 ч.л. кофе растворяем в 2 ч.л. воды. Получается густой кофейный араматизатор(№ 3).Во 4-ю часть яичной массы добавляем 1 ст.л. муки,1 ч.л. крахмала, кофейный араматизатор(№ 3), 1 ч.л. сухого кофе, 1 ч.л. какао. Все перемешиваем как и 1-ю часть теста, и выкладываем во 4-ю форму. Какао нужно для того, чтоб цвет готового коржа имел наиболее интенсивную окраску. ну и аромат шоколада и кофе очень хорошо дополняют друг друга.
вынимаем бисквит из духовки и остужаем, перевернув формы с бисквитом и установив их на решетку. Это позволит сохранить более ровную поверхность и предотвратит оседание бисквита. Кроме того, бисквит должен выстояться от 4 до 7 часов. Если не дать бисквиту выстояться, то он будет крошащимся и ломким. Для выстаивания бисквит необходимо накрыть пленкой. Я накрываю его прямо в формах, а извлекаю уже непосредственно перед работой с кремом.
Крем для коржей
Желатин растворяем в сливках и оставляем в сторону, даем набухнуть.
Сливки с желатином нагреваем, чтоб он распустился, но не доводим до кипения. отсаялемв сторону и лаем охладиться.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем желтки и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком желтки с сахаром, нагреваем их до температуры 45—50 градусов.
Снимаем миску с водяной бани продолжаем
взбивать примерно 10 минут. Пока желтковая масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена.
Продолжая взбивать добавляем сливочно-желатиновую массу к желтковой по 1 ст.л. ложке. Желтки должны смешаться с желатином.
Теперь в несколько приемов добавляем маскарпоне и взбиваем до однородной массы. Ваниль можно добавить на любой стадии приготовления крема.
Пропитка
В сотейник насыпаем 1 часть сахара и наливаем 3 части воды (у меня 4 ст.л. сахара и 12 ст.л. воды). Доводим до кипения и снимаем пену, выключаем огонь. Традиционно есть 2 способа пропитки коржей: берется горячий корж и холодный сиром или наоборот холодный корж и горячий сироп. Так как у нас бисквиты выстаивались, то нам подходит 2-й способ. Но при таком способе мы не можем добавить коньяк в сироп, так как алкоголь из него улетучиться и мы потеряем важную вкусовую составляющую. Поэтому будем пропитывать отдельно сначала сиропом, а потом коньяком.
Сборка
Вынимаем коржи из форм. Каждый корж режем на 2, таким образом, у нас получится 8 коржей. Пропитываем все коржи сиропом, а затем коньяком. Теперь распределяем крем на 7 коржей и промазываем равномерным слоем. Оставляем 1 белый корж без крема — это будет верх торта.
Собираем торт. Вниз кладем самый темный корж (с кофейным ароматизатором № 3 и какао), на него такой же, затем 2 коржа с кофейным ароматизатором № 2, потом 2 коржа с кофейным ароматизатором № 1, еще 1 корж белого бисквита промазанного кремом, а сверху корж без крема.
Получается торт с коржами от самого темного до самого светлого.
Крем для украшения
Сначала готовим швейцарскую меренгу
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем белки и добавляем сахар. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком белки с сахаром, нагреваем их до температуры 45—50 градусов.
Снимаем миску с водяной бани продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока белковая масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная блестящая пена, при этом. когда Вы поднимаете венчик масса должна свисать как птичий клюв, но не стекать с венчика.
Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и в несколько приемов добавляем меренгу. Сначала крем будет отсекаться, но нужно просто продолжить взбивание и он станет однородным и гладким.
Украшение торта
Торт смазываем тонким слоем крема для крашения выравнивая поверхность и бока.
Берем 1/3 оставшегося крема и с помощью кондитерского мешка и звездчатой насадки делаем розы на поверхности торта.
В оставшийся крем добавляем кофе (1 ч.л. сухого кофе+1 ч.л. воды) и еще раз взбиваем крем. Половину этого крема берем в кондитерский мешок и украшаем 1-м рядом роз бока торта.
В оставшийся крем добавляем кофе (2 ч.л. сухого кофе+2 ч.л. воды), какао и еще раз взбиваем крем. Крем берем в кондитерский мешок и украшаем 2-м рядом роз бока торта.
Ставим торт холодильник минимум на 1 час для застывания крема на торте.
Приятного чаепития!
Кофейный флан с кардамоном
Кофейный флан с кардамоном
сливки 15% - 350 мл
ваниль — щепотка
кардамон (коробочки) (раздавленные) - 6 шт.
50 мл крепкого эспрессо
яйца — 4 шт.
яичный желтки — 2 шт.
сахар — 330 гр
в кастрюле соединить сливки, кардамон и ванилин, довести до кипения. добавить кофе и снять с огня.
взбить яйца, желтки и 110 гр сахара до однородного состояния (сильно взбивать не надо). продолжая взбивать, постепенно влить сливки. получившуюся смесь профильтруйте.
духовку разогреть до 160 С. подготовить 6 150-мл формочек.
соединить оставшийся сахар (220 гр) и 125 мл (1/2 стак.) воды в кастрюльке на небольшом огне. помешивайте до полного растворения сахара. затем довести до кипения и оставить кипеть минут на 10, пока сироп не приобретет светлый карамельный цвет. быстро разлить сироп по формочкам. наклоняя формочки и делая круговые движения, постарайтесь распределить карамель также и по стенкам формочек. оставить на некоторое время, чтобы карамель застыла.
поставить формочки на противень, наполнить их яичной смесью. в противень налить кипятка так, чтобы формочки оказались в нем на 1/3. отправить в духовку на 35—40 минут. готовый флан будет слегка колыхаться в середине.
снять формочки с противня, остудить до комнатной температуры, а затем убать в холодильник как минимум на 4 часа.
когда флан остынет, провести тонким ножом по краю между фланом и формочкой, накрыть тарелкой и перевернуть. если флан сразу не выпадет, можно немного потрясти.
приятного вам аппетита!!!!!!
сливки 15% - 350 мл
ваниль — щепотка
кардамон (коробочки) (раздавленные) - 6 шт.
50 мл крепкого эспрессо
яйца — 4 шт.
яичный желтки — 2 шт.
сахар — 330 гр
в кастрюле соединить сливки, кардамон и ванилин, довести до кипения. добавить кофе и снять с огня.
взбить яйца, желтки и 110 гр сахара до однородного состояния (сильно взбивать не надо). продолжая взбивать, постепенно влить сливки. получившуюся смесь профильтруйте.
духовку разогреть до 160 С. подготовить 6 150-мл формочек.
соединить оставшийся сахар (220 гр) и 125 мл (1/2 стак.) воды в кастрюльке на небольшом огне. помешивайте до полного растворения сахара. затем довести до кипения и оставить кипеть минут на 10, пока сироп не приобретет светлый карамельный цвет. быстро разлить сироп по формочкам. наклоняя формочки и делая круговые движения, постарайтесь распределить карамель также и по стенкам формочек. оставить на некоторое время, чтобы карамель застыла.
поставить формочки на противень, наполнить их яичной смесью. в противень налить кипятка так, чтобы формочки оказались в нем на 1/3. отправить в духовку на 35—40 минут. готовый флан будет слегка колыхаться в середине.
снять формочки с противня, остудить до комнатной температуры, а затем убать в холодильник как минимум на 4 часа.
когда флан остынет, провести тонким ножом по краю между фланом и формочкой, накрыть тарелкой и перевернуть. если флан сразу не выпадет, можно немного потрясти.
приятного вам аппетита!!!!!!
Эклеры с шоколадно — кофейным кремом и бананами
Эклеры с шоколадно — кофейным кремом и бананами
тесто:
125 гр сл масла
200 мл воды
щепотка соли
200 мл муки
3—4 яйца
7 гр агара (12 желатина)
немного воды
100 гр шоколада
4 желтка
3 ст/л сахара
1 ч/л ванильного экстракта
1 ч/л корицы
125 мл крепкого свеже сваренного эспрессо
250 мл жирных сливок
2 крупных спелых банана
+
100 гр кокосовой стружки
50 гр шоколада
Приготовить тесто: сливочное масло положить в сотейник с толстым дном, влить воду. Добавить щепотку соли, поставить на огонь и довести до кипения. в кипящую воду всыпьте разом 1 стакан муки и быстро размешать деревянной ложкой или лопаткой. Снять сотейник с огня, охладить тесто до t=70С. затем вбить по одному 3—4 яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.
Заполнить тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадить тесто в виде трубочек (длинной 10—11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 — 4см).
Выпекать изделия в разогретой до 200 С духовке 35—40 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется.
Приготовить крем: 10 желатин залить холодной кипячёной водой и оставить набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубить, растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. В миске растереть желтки с сахаром , ванилью и корицей.
Подмешать в желтковую массу 125 мл эспрессо. Затем ввести шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбить смесь венчиком до однородности.
Поставить в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт густеть.
Через 10 минут ввести в шоколадно — кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешать.
2 банана нарезать тонкими колечками и взбрызнуть соком лимона.
Наполнить шприц кремом.
На остывших заготовках сделать продольные надрезы. Выложить в эклеры кружки бананов, а затем начинить кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкнуть изделия, на поверхность нанести тонкий слой крема и кокосовую стружку
Полить эклеры растопленным шоколадом.
Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.
Пирожные очень сочные и эспрессо хорошо чувствуется. Так что кофеманы могут с радостью наслаждаться)
Приятного вам аппетита!!!!!!!
тесто:
125 гр сл масла
200 мл воды
щепотка соли
200 мл муки
3—4 яйца
7 гр агара (12 желатина)
немного воды
100 гр шоколада
4 желтка
3 ст/л сахара
1 ч/л ванильного экстракта
1 ч/л корицы
125 мл крепкого свеже сваренного эспрессо
250 мл жирных сливок
2 крупных спелых банана
+
100 гр кокосовой стружки
50 гр шоколада
Приготовить тесто: сливочное масло положить в сотейник с толстым дном, влить воду. Добавить щепотку соли, поставить на огонь и довести до кипения. в кипящую воду всыпьте разом 1 стакан муки и быстро размешать деревянной ложкой или лопаткой. Снять сотейник с огня, охладить тесто до t=70С. затем вбить по одному 3—4 яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.
Заполнить тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадить тесто в виде трубочек (длинной 10—11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 — 4см).
Выпекать изделия в разогретой до 200 С духовке 35—40 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется.
Приготовить крем: 10 желатин залить холодной кипячёной водой и оставить набухать на 15 минут. Шоколад мелко нарубить, растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. В миске растереть желтки с сахаром , ванилью и корицей.
Подмешать в желтковую массу 125 мл эспрессо. Затем ввести шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбить смесь венчиком до однородности.
Поставить в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт густеть.
Через 10 минут ввести в шоколадно — кофейный крем густо взбитые сливки, тщательно перемешать.
2 банана нарезать тонкими колечками и взбрызнуть соком лимона.
Наполнить шприц кремом.
На остывших заготовках сделать продольные надрезы. Выложить в эклеры кружки бананов, а затем начинить кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкнуть изделия, на поверхность нанести тонкий слой крема и кокосовую стружку
Полить эклеры растопленным шоколадом.
Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.
Пирожные очень сочные и эспрессо хорошо чувствуется. Так что кофеманы могут с радостью наслаждаться)
Приятного вам аппетита!!!!!!!
Черный хлеб-пятиминутка
Nov. 5th, 2013 01:53 pm Черный хлеб-пятиминутка 
Простой черный пшеничный хлеб и так сумасшедше вкусный, а уж в корке из жареных семечек — вообще улет. Рецепт по мотивам пятиминутки, я подправила дрожжи и процедуру ведения теста. Хлеб получился на удивление. У нас у всех в семье брови полезли вверх, когда мы куснули этого хлеба. Даже у собаки. Очень вкусно!
Черный пшеничный хлеб пятиминутка
на три фунта хлеба
720г обойной пшеничной муки
270г муки 1с
35г сухой клейковины
15г соли
8—10г сухих активных дрожжей
850—900г воды
Смесь семечек для обсыпки: кунжут, мак, тыквенные, подсолнух, тмин, можно анис. Я не добавляла ни тмин, ни анис, но к семечкам добавила ещё немного хлопьев сушеного лука.
Смешать черную муку с белой мукой и с клейковиной. Отделить половину, всыпать туда соль и сухие дрожжи, перемешать. В дежу влить воду с Т 48—52С, всыпать муку с дрожжами и солью, перемешать (15—30сек). Оставить на 10мин для размачивания дрожжей. Всыпать остальную муку и перемешать (1мин). Оставить на 20мин для набухания муки и образования клейковины. Месить 5—7минут или пока не схватиться в гладкий клубок. Тесто будет очень мягкое.
Свернуть в шар и дать подойти в 6—7литровой посуде до максимума (до объема 6—7л), что займет 1,5—2ч при 20—30С. Обмять и поставить на холод остывать. В первые три часа желательно обминать тесто каждый раз как оно удвоится, утроится в объеме. После этого можно обмять и печь хлеб или оставить тесто в холодильнике сроком до 24ч.
Тесто можно разделывать на порции в холодном виде или сначала подогреть его до 30С (за 2—3часа при 45С). Разделить тесто на порции по 450—500г и свернуть в заготовки для подового хлеба или по 800г и уложить в формочки объемом примерно 1,4л (8,5х4,5 дюйма). Дать расстойку: 1ч 30мин при 35—40С заготовкам из холодного теста, 45—60мин заготовкам из теплого согретого теста. Сбрызнуть водой и обвалять в семечках (или посыпать семечками). На подовом сделать косые надрезы ножом.
Печь подовый хлеб 30мин с паром при 450Ф, формовой 1ч с паром при 400Ф.
Тесто будет очень мягкое, в начале вообще кашеобразное, но со временем как клейковина, так и отруби в обойной муке впитают избыток воды
И при вымешивании где то на 5—6 минуте все-таки схватится в чистый клубок нелипкого теста
С рецептом в книге явно что-то не в порядке. Там просят 16г бстродействующих нстантных дрожжей на кило муки и пишут что за 2ч оно должно вырасти до 6л. У меня на 8г сухих активных дрожжей тесто выперло до 6,5л и вырвалось наружу. Пришлось обминать и досрочно ставить на холод.
После расстойки заготовку можно посыпать семечками только сверху или со всех сторон. Я решила испечь хлеб с супер-корочкой и сначала обсыпала ту часть, которая буждет низом.
вывалила семечками вниз на пергамент и опрыскала водой, посыпала верх. Сделала надрезы зубчатым хлебным ножом.
И так на пергаменте и испекла. Я пекла в закрытой чугунной утятнице, в холодной, начиная с холодной духовки: 30мин на нагрев+30мин выпечки при 450Ф под крышкой. С открытой крышкой вобще не пекла, чтоб не обгорели семена. И нормально получилось
Формовой
Хлеб ненормально вкусный: что сам по себе, что в бутербродах.
Простой черный пшеничный хлеб и так сумасшедше вкусный, а уж в корке из жареных семечек — вообще улет. Рецепт по мотивам пятиминутки, я подправила дрожжи и процедуру ведения теста. Хлеб получился на удивление. У нас у всех в семье брови полезли вверх, когда мы куснули этого хлеба. Даже у собаки. Очень вкусно!
Черный пшеничный хлеб пятиминутка
на три фунта хлеба
720г обойной пшеничной муки
270г муки 1с
35г сухой клейковины
15г соли
8—10г сухих активных дрожжей
850—900г воды
Смесь семечек для обсыпки: кунжут, мак, тыквенные, подсолнух, тмин, можно анис. Я не добавляла ни тмин, ни анис, но к семечкам добавила ещё немного хлопьев сушеного лука.
Смешать черную муку с белой мукой и с клейковиной. Отделить половину, всыпать туда соль и сухие дрожжи, перемешать. В дежу влить воду с Т 48—52С, всыпать муку с дрожжами и солью, перемешать (15—30сек). Оставить на 10мин для размачивания дрожжей. Всыпать остальную муку и перемешать (1мин). Оставить на 20мин для набухания муки и образования клейковины. Месить 5—7минут или пока не схватиться в гладкий клубок. Тесто будет очень мягкое.
Свернуть в шар и дать подойти в 6—7литровой посуде до максимума (до объема 6—7л), что займет 1,5—2ч при 20—30С. Обмять и поставить на холод остывать. В первые три часа желательно обминать тесто каждый раз как оно удвоится, утроится в объеме. После этого можно обмять и печь хлеб или оставить тесто в холодильнике сроком до 24ч.
Тесто можно разделывать на порции в холодном виде или сначала подогреть его до 30С (за 2—3часа при 45С). Разделить тесто на порции по 450—500г и свернуть в заготовки для подового хлеба или по 800г и уложить в формочки объемом примерно 1,4л (8,5х4,5 дюйма). Дать расстойку: 1ч 30мин при 35—40С заготовкам из холодного теста, 45—60мин заготовкам из теплого согретого теста. Сбрызнуть водой и обвалять в семечках (или посыпать семечками). На подовом сделать косые надрезы ножом.
Печь подовый хлеб 30мин с паром при 450Ф, формовой 1ч с паром при 400Ф.
Тесто будет очень мягкое, в начале вообще кашеобразное, но со временем как клейковина, так и отруби в обойной муке впитают избыток воды
И при вымешивании где то на 5—6 минуте все-таки схватится в чистый клубок нелипкого теста
С рецептом в книге явно что-то не в порядке. Там просят 16г бстродействующих нстантных дрожжей на кило муки и пишут что за 2ч оно должно вырасти до 6л. У меня на 8г сухих активных дрожжей тесто выперло до 6,5л и вырвалось наружу. Пришлось обминать и досрочно ставить на холод.
После расстойки заготовку можно посыпать семечками только сверху или со всех сторон. Я решила испечь хлеб с супер-корочкой и сначала обсыпала ту часть, которая буждет низом.
вывалила семечками вниз на пергамент и опрыскала водой, посыпала верх. Сделала надрезы зубчатым хлебным ножом.
И так на пергаменте и испекла. Я пекла в закрытой чугунной утятнице, в холодной, начиная с холодной духовки: 30мин на нагрев+30мин выпечки при 450Ф под крышкой. С открытой крышкой вобще не пекла, чтоб не обгорели семена. И нормально получилось
Формовой
Хлеб ненормально вкусный: что сам по себе, что в бутербродах.
Первый секрет бутербродов со шпротами
Главный секрет хороших бутербродов со шпротами, естественно, заключается в хороших шпротах. Вкуснее всего шпроты были, конечно, в детстве. Сейчас что ни купишь — всё как-то слабовато. Много хороших, но не идеальных. Но есть выход.
Вот он:
Они, правда не из балтийской кильки, но ВКУС — великолепен. Из скумбрии и селёдки, если что.
Свежий чёрный хлеб и Смокеты — этого достаточно для гарантированно хорошего результата. У меня, к сожалению, был вчерашний бородинский, его пришлось взбодрить в духовке.
Для этого капнул на каждый кусочек несколько капель масла и отправил их в духовку, на сколько-то там градусов. Чтобы стали чуть хрустящими.
Пока хлеб грелся — открыл Смокеты.
Ну и финал:
Есть, хрустеть, улыбаться…
Вот он:
Они, правда не из балтийской кильки, но ВКУС — великолепен. Из скумбрии и селёдки, если что.
Свежий чёрный хлеб и Смокеты — этого достаточно для гарантированно хорошего результата. У меня, к сожалению, был вчерашний бородинский, его пришлось взбодрить в духовке.
Для этого капнул на каждый кусочек несколько капель масла и отправил их в духовку, на сколько-то там градусов. Чтобы стали чуть хрустящими.
Пока хлеб грелся — открыл Смокеты.
Ну и финал:
Есть, хрустеть, улыбаться…
Ржаной заварной хлеб с семенами чернушки
Я большая поклонница тмина и кориандра,но попробовав ржаной хлеб с семенами чернушки,я была приятно удивлена его вкусом.
У разных народов эту пряность называют по разному. Самое известное имя, пришедшее из Индостана – калинджи, или калонги. Еще называют ее нигеллой,черным тмином,римским кориандром,четыре специи…(лат.Nigella sativa).
Очень поэтичное название дали ей жители Великобритании – love-in-mist (любовь в тумане), поскольку окутывающая зеленовато-голубые цветки калинджи дымка экзотического аромата напоминала самые изысканные и манящие духи.
А в России это царственное растение называют очень просто – чернушкой. Не то чтобы ее не знали в русской кухне – знали и использовали при квашении капусты, солении огурцов, выпечке хлебцев и печенья. Просто оно не пользовалось большой популярностью, а возможно – не очень знали о ее целебных свойствах.Здесь она получила также довольно романтические названия — «дева в зелени», «Венерин волос».
Черные семена чернушки напоминают формой слезинки и обладают острым, терпким, сладким с горчинкой вкусом и тонким ароматом, сочетающим в себе запахи земляники, черного перца, мускатного ореха, душицы.
В турецкой, индийской, арабской, среднеазиатской кухнях специю нигеллу используют при выпекании лепешек, лавашей, хлеба.
Рецепт на 1 буханку в форме 30*13*10см.
Закваска
300г спелой ржаной закваски 100%
Заварка
75г обойной ржаной муки
30г ферментированного ржаного солода
10г семян чернушки
200г горячей воды 95 С
Залить муку,солод и семена водой,хорошо размешать.
Осахаривание заварки 2 часа при температуре 65 С (у меня в духовке)
Тесто
вся закваска
вся заварка
360г ржаной обойной муки
200г пшеничной 1/с
100г ц/з пшеничной
15г растительного масла
15—18г соли
15г сахара
30г меда
10г экстракта ячменного солода
330г воды
Замесить мягкое тесто, я месила руками,смачивая их водой.
Брожение теста 4—5 часов при температуре 22—24 С
Выброженное тесто хорошо вымесить и уложить в смазанную антипригарной смесью форму.
Расстойка в форме 1,5—2 часа при температуре 22—24 С.
Выпечка 50—60мин.температура — 250 С первые 5—8 мин.
и 45—55 мин.- температура 220—200 С (при ниспадающей).
Испеченный хлеб завернуть в льняную ткань и оставить для созревания на 8—10часов.
При раскусывании семян чернушки во рту приятный тонкий перечный вкус,аромат у хлеба также необычный,присутствует нотка мускатного ореха.
Вкусного Вам Хлеба!!!
У разных народов эту пряность называют по разному. Самое известное имя, пришедшее из Индостана – калинджи, или калонги. Еще называют ее нигеллой,черным тмином,римским кориандром,четыре специи…(лат.Nigella sativa).
Очень поэтичное название дали ей жители Великобритании – love-in-mist (любовь в тумане), поскольку окутывающая зеленовато-голубые цветки калинджи дымка экзотического аромата напоминала самые изысканные и манящие духи.
А в России это царственное растение называют очень просто – чернушкой. Не то чтобы ее не знали в русской кухне – знали и использовали при квашении капусты, солении огурцов, выпечке хлебцев и печенья. Просто оно не пользовалось большой популярностью, а возможно – не очень знали о ее целебных свойствах.Здесь она получила также довольно романтические названия — «дева в зелени», «Венерин волос».
Черные семена чернушки напоминают формой слезинки и обладают острым, терпким, сладким с горчинкой вкусом и тонким ароматом, сочетающим в себе запахи земляники, черного перца, мускатного ореха, душицы.
В турецкой, индийской, арабской, среднеазиатской кухнях специю нигеллу используют при выпекании лепешек, лавашей, хлеба.
Рецепт на 1 буханку в форме 30*13*10см.
Закваска
300г спелой ржаной закваски 100%
Заварка
75г обойной ржаной муки
30г ферментированного ржаного солода
10г семян чернушки
200г горячей воды 95 С
Залить муку,солод и семена водой,хорошо размешать.
Осахаривание заварки 2 часа при температуре 65 С (у меня в духовке)
Тесто
вся закваска
вся заварка
360г ржаной обойной муки
200г пшеничной 1/с
100г ц/з пшеничной
15г растительного масла
15—18г соли
15г сахара
30г меда
10г экстракта ячменного солода
330г воды
Замесить мягкое тесто, я месила руками,смачивая их водой.
Брожение теста 4—5 часов при температуре 22—24 С
Выброженное тесто хорошо вымесить и уложить в смазанную антипригарной смесью форму.
Расстойка в форме 1,5—2 часа при температуре 22—24 С.
Выпечка 50—60мин.температура — 250 С первые 5—8 мин.
и 45—55 мин.- температура 220—200 С (при ниспадающей).
Испеченный хлеб завернуть в льняную ткань и оставить для созревания на 8—10часов.
При раскусывании семян чернушки во рту приятный тонкий перечный вкус,аромат у хлеба также необычный,присутствует нотка мускатного ореха.
Вкусного Вам Хлеба!!!
Раз, два, три бульона
Nov. 5th, 2013 01:55 pm Раз, два, три бульона
Был в Баку, много общался с молодыми поварами.
Теймур — умница, и не только потому, что танцует хорошо.
В конце обеда подал гранатовый бульон.
Бульон умеете варить? А жир снять с бульона полностью, до последней капли?
Это очень просто! Надо остудить кастрюлю с готовым бульоном, выставить на холод, чтобы жир застыл коркой. Снимаешь его с поверхности, бульон подогреваешь, цедишь — вот основа.
Дальше все еще проще! Перед самой подачей выжимаешь гранатовый сок и добавляешь в бульон по вкусу. Пробуем, смотрим, доливаем. Все! Немедленно по чайным стаканам и гостям, сразу после плова, вместо чая, например. Или когда кто-то только пришел, замерз, озяб.
Секретов никаких: бульон самый обычный — бараний или куриный, лук, морковка, несколько горошин перца, лавровый лист по желанию. Вот соли чуть меньше, потому что гранат желательно брать с темными зернами, кислый, яркого вкуса и цвета. Иначе
А еще вот: берешь несколько веточек базилика, промываешь холодной водой, потом в чайник их и заливаешь кипящим бульоном. Накрыть чайник салфеткой и дать настояться. А потом добавляем лимонный сок. Количество регулируем смотря на цвет и на вкус. Из довольно темного, фиолетового, бульон превратится в красный, практически в такой же, как гранатовый. Но вкус совершенно особый!
А если в бульон добавить настоящий шафран, то потом бульоном можно заварить… лимонную цедру. Пусть настоится, а потом добавить лимонный сок по вкусу. Если лимонного аромата окажется слишком много, то всегда можно добавить оставшийся бульон, чистый.
Слушайте, какие еще идеи. Мята, цедра лайма и лаймовый же сок. Лемон-грасс и лайм. Вишневый сок! Поварить десять минут в бульоне вяленую алычу, а потом шафран. Айва, айва, айва тонкими ломтиками. Виноградные листы бланшировать, а потом увязать с несколькими веточками кинзы и поварить десять минут в бульоне, но еще до того момента, как снимать жир.
Дальше сами, сами, сами.
Просто имейте в виду, что бульон в конце обеда это очень хорошо.
Был в Баку, много общался с молодыми поварами.
Теймур — умница, и не только потому, что танцует хорошо.
В конце обеда подал гранатовый бульон.
Бульон умеете варить? А жир снять с бульона полностью, до последней капли?
Это очень просто! Надо остудить кастрюлю с готовым бульоном, выставить на холод, чтобы жир застыл коркой. Снимаешь его с поверхности, бульон подогреваешь, цедишь — вот основа.
Дальше все еще проще! Перед самой подачей выжимаешь гранатовый сок и добавляешь в бульон по вкусу. Пробуем, смотрим, доливаем. Все! Немедленно по чайным стаканам и гостям, сразу после плова, вместо чая, например. Или когда кто-то только пришел, замерз, озяб.
Секретов никаких: бульон самый обычный — бараний или куриный, лук, морковка, несколько горошин перца, лавровый лист по желанию. Вот соли чуть меньше, потому что гранат желательно брать с темными зернами, кислый, яркого вкуса и цвета. Иначе
А еще вот: берешь несколько веточек базилика, промываешь холодной водой, потом в чайник их и заливаешь кипящим бульоном. Накрыть чайник салфеткой и дать настояться. А потом добавляем лимонный сок. Количество регулируем смотря на цвет и на вкус. Из довольно темного, фиолетового, бульон превратится в красный, практически в такой же, как гранатовый. Но вкус совершенно особый!
А если в бульон добавить настоящий шафран, то потом бульоном можно заварить… лимонную цедру. Пусть настоится, а потом добавить лимонный сок по вкусу. Если лимонного аромата окажется слишком много, то всегда можно добавить оставшийся бульон, чистый.
Слушайте, какие еще идеи. Мята, цедра лайма и лаймовый же сок. Лемон-грасс и лайм. Вишневый сок! Поварить десять минут в бульоне вяленую алычу, а потом шафран. Айва, айва, айва тонкими ломтиками. Виноградные листы бланшировать, а потом увязать с несколькими веточками кинзы и поварить десять минут в бульоне, но еще до того момента, как снимать жир.
Дальше сами, сами, сами.
Просто имейте в виду, что бульон в конце обеда это очень хорошо.
Смаженка белорусская
Nov. 5th, 2013 01:57 pm Смаженка белорусская
Привожу рецепт с моими небольшими дополнениями:
По ГОСТу она должна быть круглая или овальная весом 50г.
Однако на заводах её формуют очень по-разному. У кого какое оборудование стоит, так и крутят кунцевские булочки: круглыми, овальными, в виде рожков или трубочек, весом и по 30, и по 50, и по 80, и по 120г.
Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с. или 1 с., 40г дрожжей, 15г соли, 70г сахара, 100г маргарина, 650г воды (или сколько мука возьмет). Безопарное тесто усиленного замеса. Булочки по 50г.
Рецепт
на 8 булочек по 50г
250г муки в.с. или 1 с.
10г дрожжей
4г соли
17,5 г сахара
25г маргарина
150—170г воды
Месить 20мин. Брожение 1,5—2 часа. Расстойки: предварительная 12 мин, окончательная 25 мин. Печь 13—19мин при 200—260С/500Ф с паром.
Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г.
Я пекла на закваске:
200г пшеничной закваски (100%)
150г муки 1/с или в/с
3—5г свежих дрожжей
25г маргарина
17,5г сахара
4г соли
50—70г воды
В закваску я взяла муку 1 сорта,а в тесто добавила высший сорт.
Соединить все ингридиенты и замесить мягкое тесто,оставить для аутолиза на 20—30 мин (дрожжи активировала в небольшом количестве теплой воды с сахаром,взятых из общей рецептуры).
Замес в комбайне 10—20мин. до «глютенового окошка».
Тесто очень мягкое,нежное и шелковистое.
Брожение 30—60 мин.в зависимости от температуры.(у меня на кухне было прохладно,около 22гр, тесто выбраживалось около часа).
Тесто разделить на 8 частей, подкатать в шары,отдых 10 мин.
Сформовать овальные или круглые булочки,расстойка 30—40мин.
Выпекала 20 мин.при температуре 260—200гр. с паром в первые 10 мин.
Булочки наимягчайшие,прям невесомые…корочка тонюсенькая!
Очень удобны для завтрака школьников,моя младшенькая уже заказала эти булочки себе в школу :)
Испекла на заморозку сразу 2-ную норму кругленьких:
К утренней чашечке кофе — вообще сказка!!!
Смаженка — это так сказать белорусский вариант пиццы,нечто среднее между пиццей и беляшом :))
Отличие смаженки прежде всего в тесте,оно довольно жидкой консистенции,начинки на любой вкус…выпекают смаженки в формах диаметром около 16см,
И со свиным фаршем:
Привожу его с моими дополнениями:
Тесто
на 5 смаженок диаметром около 16 см.
мука — 501 г
яйцо — 24 г
дрожжи свежие — 16 г (я взяла 4г саф-момент)
сахар — 15 г
масло растительное —4 г
вода — 461 г
соль — 9 г
Я добавила для подкисления теста 1 ст.л. пшеничной закваски.
В теплой воде развести сахар,соль,добавить муку с дрожжами (если свежие,то предварительно активировать в теплой воде с сахаром),яйцо,масло и замесить тесто.
Брожение 3—4 часа,1 раз обмять (у меня тесто выбродилось за 2 часа)
Готовим заливку: смешиваем до однородности яйцо и майонез(сметану)
Томатный соус,кетчуп или паста по вкусу.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом или жиром. Выкладываем тесто слоем примерно в 7 мм. Тесто довольно липкое, выкладывать его не очень удобно. Лучше положить пару ложек в центр формы, а потом из центра ложкой растягивать его к краям.
Кисточкой по всему диаметру смазываем тонким слоем томатной смеси.
Выкладываем начинку…если используем ветчину в качестве начинки,то присыпаем сыром (совсем немного сыра, начинка должна быть видна под слоем сыра).
Поливаем по всему диаметру пару ложек заливки.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 250градусах 7—10мин.
Для всех видов начинки нам понадобится яично-майонезная смесь
На каждые 125 г теста:
20г яиц
20г майонеза (сметаны)
Я полила все 5 смаженок смесью из 1 яйца и 2 ст.ложек майонеза.
Начинки для смаженки — Гост:
Количество на 1 порцию.
1. С рыбными консервами
тесто для смаженки- 125г
консервы рыбные натуральные в масле- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 214 ККал на 100г
2. С ветчиной:
тесто для смаженки- 125г
ветчина в оболочке- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 245 ККал на 100г
3. Со свининой:
тесто для смаженки- 125г
Свинина (котлетное мясо)- 66г
лук репчатый- 24г
Энергетическая ценность такой смаженки: 277 ККал на 100г
4. С яйцом и луком:
тесто для смаженки- 125г
яйца- 30г
лук репчатый- 48г
Энергетическая ценность такой смаженки: 232 ККал на 100г
5. С отварной говядиной и луком:
тесто для смаженки- 125г
говядина (лопаточная часть)- 65г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 18г
Энергетическая ценность такой смаженки: 263 ККал на 100г
6. С говядиной:
тесто для смаженки- 125г
говядина (котлетное мясо)-57г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 12г
Энергетическая ценность такой смаженки: 266 ККал на 100г
Готовим начинки:
1. рыбные консервы измельчают
2. ветчину нарезают соломкой
3. свинину пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, перемешивают.
4. варёные яйца мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком
5. отварную говядину нарезают соломкой; шпик и лук репчатый, нарезанные соломкой, обжаривают вместе и смешивают с подготовленной говядиной
6. говядину и шпик пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком и перемешивают.
Тесто получается мягким,чуть влажноватым,начинка сочная,очень вкусно!
Классические смаженки в точках продаж выпекаются в широких кексницах,
я нашла одну такую,диаметром 15см.
Вкусной Вам Смаженки!!!
Отличие смаженки прежде всего в тесте,оно довольно жидкой консистенции,начинки на любой вкус…выпекают смаженки в формах диаметром около 16см,
И со свиным фаршем:
Привожу его с моими дополнениями:
Тесто
на 5 смаженок диаметром около 16 см.
мука — 501 г
яйцо — 24 г
дрожжи свежие — 16 г (я взяла 4г саф-момент)
сахар — 15 г
масло растительное —4 г
вода — 461 г
соль — 9 г
Я добавила для подкисления теста 1 ст.л. пшеничной закваски.
В теплой воде развести сахар,соль,добавить муку с дрожжами (если свежие,то предварительно активировать в теплой воде с сахаром),яйцо,масло и замесить тесто.
Брожение 3—4 часа,1 раз обмять (у меня тесто выбродилось за 2 часа)
Готовим заливку: смешиваем до однородности яйцо и майонез(сметану)
Томатный соус,кетчуп или паста по вкусу.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом или жиром. Выкладываем тесто слоем примерно в 7 мм. Тесто довольно липкое, выкладывать его не очень удобно. Лучше положить пару ложек в центр формы, а потом из центра ложкой растягивать его к краям.
Кисточкой по всему диаметру смазываем тонким слоем томатной смеси.
Выкладываем начинку…если используем ветчину в качестве начинки,то присыпаем сыром (совсем немного сыра, начинка должна быть видна под слоем сыра).
Поливаем по всему диаметру пару ложек заливки.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 250градусах 7—10мин.
Для всех видов начинки нам понадобится яично-майонезная смесь
На каждые 125 г теста:
20г яиц
20г майонеза (сметаны)
Я полила все 5 смаженок смесью из 1 яйца и 2 ст.ложек майонеза.
Начинки для смаженки — Гост:
Количество на 1 порцию.
1. С рыбными консервами
тесто для смаженки- 125г
консервы рыбные натуральные в масле- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 214 ККал на 100г
2. С ветчиной:
тесто для смаженки- 125г
ветчина в оболочке- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 245 ККал на 100г
3. Со свининой:
тесто для смаженки- 125г
Свинина (котлетное мясо)- 66г
лук репчатый- 24г
Энергетическая ценность такой смаженки: 277 ККал на 100г
4. С яйцом и луком:
тесто для смаженки- 125г
яйца- 30г
лук репчатый- 48г
Энергетическая ценность такой смаженки: 232 ККал на 100г
5. С отварной говядиной и луком:
тесто для смаженки- 125г
говядина (лопаточная часть)- 65г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 18г
Энергетическая ценность такой смаженки: 263 ККал на 100г
6. С говядиной:
тесто для смаженки- 125г
говядина (котлетное мясо)-57г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 12г
Энергетическая ценность такой смаженки: 266 ККал на 100г
Готовим начинки:
1. рыбные консервы измельчают
2. ветчину нарезают соломкой
3. свинину пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, перемешивают.
4. варёные яйца мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком
5. отварную говядину нарезают соломкой; шпик и лук репчатый, нарезанные соломкой, обжаривают вместе и смешивают с подготовленной говядиной
6. говядину и шпик пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком и перемешивают.
Тесто получается мягким,чуть влажноватым,начинка сочная,очень вкусно!
Классические смаженки в точках продаж выпекаются в широких кексницах,
я нашла одну такую,диаметром 15см.
Вкусной Вам Смаженки!!!
Булочки для гамбургеров
Рецепт профессиональный, из хлебопекарного института в Сан-Франциско.
Рецепт на 12 булочек
Опара
150г хлебопекарной муки (в/с)
0,2г свежих дрожжей
100г воды
Растворить дрожжи в воде, перемешать с мукой и оставить бродить на 12—15часов при 24С(у меня опара бродила 15 часов при 20гр.)
За это время опара вырастет в 4—5 раз в объеме и начнет проседать.
Тесто
вся опара
440г хлебной муки (в/с)
12г свежих дрожжей
12г соли
24г сахара
45г сливочного масла
22г сухого молока
280г воды
Вымесить тесто до до полного развития клейковины.
Тесто мягкой консистенции.
Брожение 60—80мин,при температуре 27—30гр.
Разделить с помощью весов на 12 одинаковых порций,подкатать в шары и оставить на 20мин отдохнуть на столе.
Сформовать булочки: ещё раз стянуть тесто с краев кверху и защипнуть узелок. Получатся высокие шарики.
Окончательная расстойка 1,5 часа при температуре 27—30гр.
Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Выпечка - при 200 С 20—25 минут.
Вот такой пуховый мякиш:
Эти булочки очень популярны в Америке с сочными бифштексами и зеленью…
Моей же дочке нравятся с вяленой вырезкой и свежим томатом,с зеленью:
Когда испеченные булочки отлежатся,разомлеют,они становятся еще мягче:
Вкусных Вам булочек!!!
Булочки с яблочным повидлом Аболитис
Булочки с яблочным повидлом Аболитис (Abolitis, Latvijа)
Мягкие,вкуснющие,повидла я не пожалела :))
Привожу его с моими небольшими дополнениями:
Рецептура LVSt 19—92: 970г хлебопекарной муки в.с., 60г дрожжей (я беру 30г), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0,5г ванилина, вода. Яйцо на обмазку, отделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла. Опарное тесто: ОПАРА. 500г муки, 50г дрожжей (25г достаточно) , 500г воды. 3—4 часа при 28—30С до кислотности 2,5—3.5 град. ТЕСТО. 470г муки, 10г дрожжей (5г достаточно), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0,25г ванилина, вода. 1,5—2 часа при 29—31С до кислотности 2—2,5градусов. Кусочки теста весом 95—105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продолговатые лепешки. На серединку каждой лепешки уложить12—14г повидла (1 ст.л.). Два противоположных края наложить друг на друга и закрепить легким надавливанием пальцев. Расстойка 50—100мин при 35—40С, влажности воздуха 80%. Смазать яйцом, обсыпать крошкой. Выпечка 14—25мин при 180—230С.
По ГОСТу эти булочки пекут очень щедрых размеров, весом примерно 120г.
Рецепт
на шесть булочек с повидлом весом по 80г
250г хлебопекарной муки в.с.
4г сухих дрожжей
2,5г соли
26г сахара
25г маргарина
вода примерно 175г (у меня 155г)
0,06г ванилина (1 ч.л. ванильного экстракта)
Яйцо для смазки (я смазывала смесью яйца с молоком)
отделочная крошка : 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла, растереть в крошку.
яблочное повидло.
Безопарное тесто: в 175мл теплой воды (30С) растворить 1 ч.л. сахара (т.е. взять 5г из общего количества сахара), всыпать дрожи, накрыть и оставить на 1 час в тепле. За это время дрожжи полностью восстановятся и активируются. Замесить тесто и оставить его бродить на 2—3 часа с 1—2 обминками в процессе брожения.
Вынуть тесто из дежи, взвесить и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Округлить и оставить их на столе отдохнуть на 5 мин. Выкатать каждый шарик в овальную лепешку, положить в середину 2 ч.л. повидла и накрыть краями. Легонько прижать пальцами. 50мин расстойки при 40С. Смазать яйцом, обсыпать отделочной крошкой и печь 15мин при 200гр.
Тесто очень мягкое и нежное,легко формуется.
Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать отделочной крошкой:
Пекла двойную норму 12 штук,меньше не имеет смысла — очень уж хороши!
Вкусных Вам булочек!
Мягкие,вкуснющие,повидла я не пожалела :))
Привожу его с моими небольшими дополнениями:
Рецептура LVSt 19—92: 970г хлебопекарной муки в.с., 60г дрожжей (я беру 30г), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0,5г ванилина, вода. Яйцо на обмазку, отделочная крошка: 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла. Опарное тесто: ОПАРА. 500г муки, 50г дрожжей (25г достаточно) , 500г воды. 3—4 часа при 28—30С до кислотности 2,5—3.5 град. ТЕСТО. 470г муки, 10г дрожжей (5г достаточно), 10г соли, 105г сахара, 100г маргарина, 0,25г ванилина, вода. 1,5—2 часа при 29—31С до кислотности 2—2,5градусов. Кусочки теста весом 95—105г округлить, дать 5 мин предварительной расстойки. Выкатать в продолговатые лепешки. На серединку каждой лепешки уложить12—14г повидла (1 ст.л.). Два противоположных края наложить друг на друга и закрепить легким надавливанием пальцев. Расстойка 50—100мин при 35—40С, влажности воздуха 80%. Смазать яйцом, обсыпать крошкой. Выпечка 14—25мин при 180—230С.
По ГОСТу эти булочки пекут очень щедрых размеров, весом примерно 120г.
Рецепт
на шесть булочек с повидлом весом по 80г
250г хлебопекарной муки в.с.
4г сухих дрожжей
2,5г соли
26г сахара
25г маргарина
вода примерно 175г (у меня 155г)
0,06г ванилина (1 ч.л. ванильного экстракта)
Яйцо для смазки (я смазывала смесью яйца с молоком)
отделочная крошка : 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла, растереть в крошку.
яблочное повидло.
Безопарное тесто: в 175мл теплой воды (30С) растворить 1 ч.л. сахара (т.е. взять 5г из общего количества сахара), всыпать дрожи, накрыть и оставить на 1 час в тепле. За это время дрожжи полностью восстановятся и активируются. Замесить тесто и оставить его бродить на 2—3 часа с 1—2 обминками в процессе брожения.
Вынуть тесто из дежи, взвесить и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Округлить и оставить их на столе отдохнуть на 5 мин. Выкатать каждый шарик в овальную лепешку, положить в середину 2 ч.л. повидла и накрыть краями. Легонько прижать пальцами. 50мин расстойки при 40С. Смазать яйцом, обсыпать отделочной крошкой и печь 15мин при 200гр.
Тесто очень мягкое и нежное,легко формуется.
Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать отделочной крошкой:
Пекла двойную норму 12 штук,меньше не имеет смысла — очень уж хороши!
Вкусных Вам булочек!
Кунцевские булочки
Привожу рецепт с моими небольшими дополнениями:
По ГОСТу она должна быть круглая или овальная весом 50г.
Однако на заводах её формуют очень по-разному. У кого какое оборудование стоит, так и крутят кунцевские булочки: круглыми, овальными, в виде рожков или трубочек, весом и по 30, и по 50, и по 80, и по 120г.
Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с. или 1 с., 40г дрожжей, 15г соли, 70г сахара, 100г маргарина, 650г воды (или сколько мука возьмет). Безопарное тесто усиленного замеса. Булочки по 50г.
Рецепт
на 8 булочек по 50г
250г муки в.с. или 1 с.
10г дрожжей
4г соли
17,5 г сахара
25г маргарина
150—170г воды
Месить 20мин. Брожение 1,5—2 часа. Расстойки: предварительная 12 мин, окончательная 25 мин. Печь 13—19мин при 200—260С/500Ф с паром.
Источник: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурантиздат, 1989г.
Я пекла на закваске:
200г пшеничной закваски (100%)
150г муки 1/с или в/с
3—5г свежих дрожжей
25г маргарина
17,5г сахара
4г соли
50—70г воды
В закваску я взяла муку 1 сорта,а в тесто добавила высший сорт.
Соединить все ингридиенты и замесить мягкое тесто,оставить для аутолиза на 20—30 мин (дрожжи активировала в небольшом количестве теплой воды с сахаром,взятых из общей рецептуры).
Замес в комбайне 10—20мин. до «глютенового окошка».
Тесто очень мягкое,нежное и шелковистое.
Брожение 30—60 мин.в зависимости от температуры.(у меня на кухне было прохладно,около 22гр, тесто выбраживалось около часа).
Тесто разделить на 8 частей, подкатать в шары,отдых 10 мин.
Сформовать овальные или круглые булочки,расстойка 30—40мин.
Выпекала 20 мин.при температуре 260—200гр. с паром в первые 10 мин.
Булочки наимягчайшие,прям невесомые…корочка тонюсенькая!
Очень удобны для завтрака школьников,моя младшенькая уже заказала эти булочки себе в школу :)
Испекла на заморозку сразу 2-ную норму кругленьких:
К утренней чашечке кофе — вообще сказка!!!
Сдобные булочки
Забыла отметить,что пекутся они в форме для маффинов,поэтому такая необычная форма — не то булочка,не то кекс :)
Тесто
600 гр муки
Забыла отметить,что пекутся они в форме для маффинов,поэтому такая необычная форма — не то булочка,не то кекс :)
Тесто
600 гр муки
250 гр тёплого молока
20 гр свежих пекарных дрожжей
90 гр сахара
90 гр мягкого сливочного масла
2 целых яйца
экстракт ванили
Смесь для смазки: желток и немного молока
Начинка – шоколадные конфеты.
В качестве начинки я предлагаю также джем, корицу с сахаром, для посыпки гранулированый сахар,капельки шоколада и т.д,чего душа пожелает :)
Приготовление.
Опара
200г муки (из общего количества)
тёплое молоко
1 ч.л сахара
дрожжи (я взяла 5г сухих)
Всё смешать и оставить на полчаса при температуре 28—30градусов.
В опару добавить остальные ингридиенты и щепотку соли,вымешивать 10 минут,пока тесто не станет мягким и эластичным.
Брожение под пленкой в теплом месте 1—1,5 часа.
Опара и тесто:
1.Тесто разделить на 12 частей, подкатать в шары,отдых 10 минут (у меня получились шарики весом около 100г)
2.Каждый кусочек теста разделить ещё на 3 части.
3.Эти кусочки раскатать скалкой,получится 36 лепешек.
4.Для одной булочки берем 3 лепешки и складываем их пополам и ещё раз пополам.
И вкладываем их в ячейку формы,уголком вниз по 3 лепешки в каждую:
Для любителей корицы:
В принципе можно использовать любой джем, он не вытечет из булочек,так как они укладываются уголками вниз.
В оригинальном рецепте французские авторы предлагают поместить шоколадные конфеты в складки горячих,уже испеченных булочек…у меня не получилось,складочки слиплись,поэтому не хотелось нарушать красоту.
Расстойка около 30—40 минут.
Расстоявшиеся,смазанные яично-молочной смесью булочки…при желании часть их можно посыпать гранулированным сахаром:
Выпекаем в заранее разогретой до 200—220гр. духовке 20—30 минут.
И расслаиваются они потом по месту соединений лепешек:
Вкусного Вам чаепития с булочками!!!
Итальянский хлеб «Pane al latte «Fisarmonica“»
Итальянский хлеб «Pane al latte «Fisarmonica“»
Этот хлеб, что-то невероятное! На нашей кухне он стал частым гостем, мягкий, пушистый и несомненно вкусный! А еще один его плюс-это то , что его не надо резать!
•Масло сливочное — 100 г
•Молоко — 250 мл
•Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
•Соль — 1 ч. л.
•Сахар — 1 ст. л.
•Мука — 450 г
Я делала тесто в ХП, засыпать все ингридиенты в контейнер. Сначала молоко (250 мл.), затем муку(450г.), сливочное масло(50г.), соль(1ч. л.), сахар(1ст. л.) и наконец сухие дрожжи (1,5ч. л.). Поставить на режим Тесто.
Если у вас ХП нет, не растраивайтесь, тесто можно и самим приготовить. Для этого надо из полстакана муки, полстакана теплого молока, дрожжей и сахара сделать опару. Из оставшейся муки, молока, соли, 50 г сливочного масла и опары замесить тесто. Дать подойти.
Тесто разделить на 2—3 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 4мм и нарезать на четырехугольники. Если они будут не одинаковыми, то ничего страшного, будет более красивый хлеб.
Оставшиеся 50г. сливочного масло растопить на медленном огне и обмакнуть каждый кусочек теста, положив его в форму для выпечки.
Сверху я посыпала кунжутом, но в рецепте орегинале этого шага нет.
Дать подойти до увеличения объема в два раза. И включить духовку, разогреть ее до 180—200 градусов.
Выпекать около 30 минут, все зависит от духовки и величины формы. Дать остыть на решетке.
•Масло сливочное — 100 г
•Молоко — 250 мл
•Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
•Соль — 1 ч. л.
•Сахар — 1 ст. л.
•Мука — 450 г
Я делала тесто в ХП, засыпать все ингридиенты в контейнер. Сначала молоко (250 мл.), затем муку(450г.), сливочное масло(50г.), соль(1ч. л.), сахар(1ст. л.) и наконец сухие дрожжи (1,5ч. л.). Поставить на режим Тесто.
Если у вас ХП нет, не растраивайтесь, тесто можно и самим приготовить. Для этого надо из полстакана муки, полстакана теплого молока, дрожжей и сахара сделать опару. Из оставшейся муки, молока, соли, 50 г сливочного масла и опары замесить тесто. Дать подойти.
Тесто разделить на 2—3 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 4мм и нарезать на четырехугольники. Если они будут не одинаковыми, то ничего страшного, будет более красивый хлеб.
Оставшиеся 50г. сливочного масло растопить на медленном огне и обмакнуть каждый кусочек теста, положив его в форму для выпечки.
Сверху я посыпала кунжутом, но в рецепте орегинале этого шага нет.
Дать подойти до увеличения объема в два раза. И включить духовку, разогреть ее до 180—200 градусов.
Выпекать около 30 минут, все зависит от духовки и величины формы. Дать остыть на решетке.
Хлеб с пармезаном и итальянскими травами
Хлеб с пармезаном и итальянскими травами
Мука (пшеничная) — 500 г
Вода (тёплая) — 250 мл
Дрожжи (гранулированные) — 7 г
Соль (поваренная) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло оливковое — 30 мл
Сыр твердый (Пармезан) — 100 г
Базилик
Тимьян
Розмарин
Яйцо (для смазки) — 1 шт
Кунжут — 1 ст. л.
Теплую воду смешать с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут.
В дрожжевую смесь влить оливковое масло , добавить соль.Всыпать половину нормы муки , размешать. Постепенно вмешать оставшуюся муку. Вымешивать 5—10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Поместить его в миску и оставить в теплом месте на 1 час.
Тем временем займемся начинкой. Сыр и травы измельчить в комбайне.
Затем , раскатать тесто в пласт толщиной 5 мл.
Равномерно распределить начинку по тесту.
Нарезать тесто ножом на равные прямоугольники и свернуть их в рулетики.
Жаропрочную форму (у меня круглая диаметром 28 см.) смазать маслом. Уложить в нее рулетики , не очень плотно, так как тесто еще подойдет. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Смазать хлеб взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 30—35 минут до золотистого цвета.
Хлеб , можно , как резать , так и отламывать рулетики.
Получается очень ароматный хлеб, рекомендую!
Света, огромное спасибо !
Мука (пшеничная) — 500 г
Вода (тёплая) — 250 мл
Дрожжи (гранулированные) — 7 г
Соль (поваренная) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло оливковое — 30 мл
Сыр твердый (Пармезан) — 100 г
Базилик
Тимьян
Розмарин
Яйцо (для смазки) — 1 шт
Кунжут — 1 ст. л.
Теплую воду смешать с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут.
В дрожжевую смесь влить оливковое масло , добавить соль.Всыпать половину нормы муки , размешать. Постепенно вмешать оставшуюся муку. Вымешивать 5—10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Поместить его в миску и оставить в теплом месте на 1 час.
Тем временем займемся начинкой. Сыр и травы измельчить в комбайне.
Затем , раскатать тесто в пласт толщиной 5 мл.
Равномерно распределить начинку по тесту.
Нарезать тесто ножом на равные прямоугольники и свернуть их в рулетики.
Жаропрочную форму (у меня круглая диаметром 28 см.) смазать маслом. Уложить в нее рулетики , не очень плотно, так как тесто еще подойдет. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Смазать хлеб взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 30—35 минут до золотистого цвета.
Хлеб , можно , как резать , так и отламывать рулетики.
Получается очень ароматный хлеб, рекомендую!
Света, огромное спасибо !
Нектариновый перевернутый пирог
115 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. темного рома
1 чашка коричневого сахара
1/4 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. соли
4—5 нектарин
1 1/2 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
115 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 чашки сахара
2 больших яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
3/4 чашки молока
Разогреть духовку до 180С.
Взбить вместе масло, ром, сахар,ванильный экстракт и соль до воздушного состояния.
Выслать дно неразъемной формы бумагой для выпечки.
Равномерно распределить масляную смесь по дну формы, разравнивая лопаточкой.
Разрезать фрукты на дольки, толщиной около 5 мм и выложить их в форму по кругу.
Для теста смешать отдельно муку, разрыхлитель и соль.
Взбить масло с сахаром до воздушного состояния (3—4 мин). Добавить яйца по одному, ванильный экстракт.
Аккуратно вмешать мучную смесь в 3 приема, чередуя с молоком.
Вылить тесто на фрукты. Выпекать 30 —40 минут,готовность проверяя спичкой.
Печенье
Печь печенье в преддверии новогодних праздников – это хорошая традиция, которая есть во многих семьях. Ароматы горького шоколада, мускатного ореха, корицы, гвоздики создают волшебную атмосферу приближающихся праздников.
Я хочу поделиться тремя рецептами восхитительного печенья! Первое – насыщенно шоколадно-шоколадное, мягкое, тющее во рту. Второе – безумно ароматное Мягкое пряное печенье, и третье – печенье Шоколадные трещинки: очень вкусное и эффектное. Такое печенье можно красиво оформить и порадовать своих друзей и близких !
Шоколадное печенье
115 г горького шоколада
30 г сливочного масла
1/3 чашки муки
1/4 чл разрыхлителя
1/4 чл соли
1 большое яйцо
1/3 чашки коричневого сахара
ваниль
170 г горького шоколада, порубить на кусочки
Разогреть духовку до 180С. Шоколад (115г) и масло растопить на водяной бане. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
В миске взбить яйца, коричневый сахар и ваниль на высокой скорости до образования легкий и пушистый массы.
Снизить скорость, вмешать растопленный шоколад. Добавить муку, аккуратно перемешать до объединения.
Добавить в тесто шоколадные кусочки. Тесто по консистенции больше похоже на тесто для брауни, чем для печенья.
Выложить массу ложкой на расстоянии 3 см на листе для выпечке.
Выпекать пока печенье не станет блестящим — 12 —15 минут.
Мягкое пряное печенье
2 стакана муки
1 1/2 чл соды
1 чл корицы
1/2 чл мускатного ореха
1/2 чл соли
1 1/2 стакана сахара
170 г сливочного масла, размягченного
1 большое яйцо
1/4 чашки темной патоки
Разогреть духовку до 180С. Смешать муку, соду, корицу, мускатный орех и соль.
Отложить 1 / 2 стакана сахара.
Взбить масло и оставшийся стакан сахара. Добавить яйцо, а затем патоку. Снизить скорость, постепенно
вмешать сухие ингредиенты.
Из теста скатать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в сахаре (который отложили).
Разложить шарики на листе для выпечки на расстоянии около 3 см друг от друга.
Выпекать 10 — 15 минут.
Chocolate crinkle
1/2 чашки горького шоколада, порубленного на кусочки
1/2 чашки сахара
2 1/2 ст л растительного масла
1 большое яйцо
ваниль
1/2 чашки муки
1/2 ч л разрыхлителя
щепотка соли
1/4 чашки сахарной пудры
Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Растопить шоколад на медленном огне.
Снять с огня и добавить сахар и растительное масло, хорошо перемешать.
Добавить яйцо и ваниль.
Вмешать муку пока не образуется гладкое тесто.
Закрыть посуду крышкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов, лучше оставить на ночь.
Скатать из теста шарики и обвалять их в сахарной пудре.
Выложить шарики на лист для выпечки на расстоянии 3—4 см друг от друга.
Выпекать в разогретой духовке при 175C в течение приблизительно 10 минут.
1
Рождественское печенье
Как превратить обычное песочное печенье в праздничное лакомство? Очень просто – с помощью ажурных салфеток! Можно взять пластиковые или связанные крючком салфетки, кружева, рельефные рисунки – любой предмет сгодится, если на нем есть объемный рисунок. Не бойтесь экспериментировать!:) .
Песочное печенье
200 г муки
63 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
1 небольшое яйцо
щепотка соли
Все ингредиенты должны быть очень холодные!
В чаше процессора или миксера смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
Смешать до образования мелкой крошки. Добавить яйцо (может понадобиться не целиком). Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.
Собрать руками тесто в шар. Раскатать между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Положить на тесто ажурную салфетки и прокатать сверху скалкой. Убрать тесто в морозильную камеру на 20—30 минут.
Из охлажденного теста вырезать фигурки и отправить перед выпечкой в морозильную камеру на 15 минут.
Разогреть духовку до 170 С. Выпекать печенье 5—8 минут.
Имбирное печенье
3 чашки муки
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. разрыхлителя
115 г сливочного масла
1/2 чашки сахара
4 ч.л. ароматных специй (рецепт )
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
1/2 чашки (160 г) темной патоки
*1 чашка — 250 мл
В миске смешать муку, соду и разрыхлитель.
Масло взбить с сахаром до посветления. Добавить специи и соль, взбить до объединения.
Добавить яйцо — хорошо все перемешать, затем патоку. Смешать до однородного состояния.
Всыпать муку и размешать на быстрой скорости до объединения всех ингредиентов.
Сформировать шар и раскатать тесто между листами пергаментной бумаги или силиконовыми ковриками.
Уложить на тесто ажурную салфетку и прокатать сверху скалкой. Убрать тесто в морозильную камеру на 20—30 минут.
Из охлажденного теста вырезать фигурки и отправить перед выпечкой в морозильную камеру на 15 минут.
Разогреть духовку до 180 С. Выпекать печенье 10—12 минут.
Немного волшебства? Специальный пищевой краситель, придающий блеск – кандурин.
Горячие блюда из курицы.
Nov. 5th, 2013 02:09 pm
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1000 фильмов на любой вкус
Nov. 5th, 2013 10:21 pm1000 фильмов на любой вкус |
(Под КАТом, спрятаны тематические подборки и ссылки, пройдя по которым Вы сможете посмотреть интересующий фильм)
10 Лучших фильмов о Гениях.https://vk.com/wall-42934372_1743
Топ -9 фильмов мотивирующих на успех в жизни https://vk.com/wall-42934372_2368
10 лучших фильмов о любви и свадьбе: https://vk.com/wall-42934372_1766
100 лучших фильмов по версии Кинопоиска:https://vk.com/wall-42934372_1783
10 лучших комедий 2012 года https://vk.com/wall-42934372_1813
Самые лучшие комедийные мелодрамы 2012 г.: https://vk.com/wall-42934372_2160
50 лучших фильмов 2012 года https://vk.com/wall-42934372_2425
Топ 10 лучшие французские фильмы 2012 года https://vk.com/wall-42934372_1844
10 хороших французских комедий: http://vk.com/wall-42934372_2992
10 замечательных советских фильмов о любви: https://vk.com/wall-42934372_1876
10 гениальных фильмов, получивших Оскар в номинации "Лучший фильм" https://vk.com/wall-42934372_1905
40 фильмов, которые возможно заставят вас заплакать: https://vk.com/wall-42934372_1928
60 лучших исторических фильмов о любви: https://vk.com/wall-42934372_1948
ТОП-10 лучших фильмов про собак! http://vk.com/wall-42934372_3644
10-ка лучших исторических фильмов! http://vk.com/wall-42934372_3142
фильмы о великих женщинах: http://vk.com//wall-42934372_3703
фильмы о любви бабников и закоренелых холостяков: https://vk.com/wall-42934372_2002
Лучшие фильмы об изменах http://vk.com/wall-42934372_3029
фильмы об исполнении желаний https://vk.com/wall-42934372_2024
ТОП - 10 фильмов о времени ! https://vk.com/wall-42934372_2938
10-ка лучших фильмов про танцы https://vk.com/wall-42934372_2054
10-ка лучших молодежных комедий https://vk.com/wall-42934372_2082
10-ка лучших мюзиклов https://vk.com/wall-42934372_2514
Топ 9 фильмов про индустрию моды: https://vk.com/wall-42934372_2159
10-ка лучших мистических фильмов https://vk.com/wall-42934372_2476
10-ка лучших фильмов про вампиров! http://vk.com/wall-42934372_3081
9 самых страшных фильмов ужасов https://vk.com/wall-42934372_2571
56 самых страшных фильма за всю историю Кино. http://vk.com/wall-42934372_3386
Фильмы ужасов, основанные на реальных событиях http://vk.com/wall-42934372_3773
9 фильмов основанных на реальных событиях! https://vk.com/wall-42934372_2722
100 фильмов с непредсказуемой развязкой https://vk.com/wall-42934372_2895
Лучшие фильмы про супергероев! http://vk.com/wall-42934372_3199
40 увлекательных фильмов, снятых в красивейших местах планеты https://vk.com/wall-42934372_2201
Документальные фильмы,снятые в красивейших местах планеты http://vk.com/wall-42934372_3843
100 лучших фильмов для менеджеров! http://vk.com/wall-42934372_4017
50 самых популярных сериалов, согласно рейтингу MyShows http://vk.com/public_wsecret?w=wall-42934372_4247
10 лучших испанских фильмов о любви: http://vk.com/wall-42934372_5945
Лучшие фильмы, снятые по мотивам книг: http://vk.com/wall-42934372_5649
Топ-10 самых лучших популярных сериалов 2012 года: http://vk.com/wall-42934372_6254
9-ка фильмов, получивших Оскар: http://vk.com/wall-42934372_6083
Девятка самых стильных фильмов всех времен и народов: http://vk.com/wall-42934372_6036
9 самых романтичных фильмов о любви: http://vk.com/wall-42934372_5992
10 самых лучших и интересных боевиков: https://vk.com/wall-42934372_6340
Самые загадочные фильмы о тайнах нашего мира: http://vk.com/wall-42934372_6188
6 эзотерических фильмов для души: https://vk.com/wall-42934372_6627
20 самых ожидаемых комедий 2013 года: https://vk.com/wall-42934372_6813
Список самых ожидаемых фильмов января 2013: https://vk.com/wall-42934372_6934
10 фильмов о принцессе Диане: https://vk.com/wall-42934372_7075
Подборка видео с красивейшими пейзажами https://vk.com/wall-42934372_7739
ТОП-10 самых лучших психологических триллеров https://vk.com/wall-42934372_7620
10-ка лучших мистических фильмов https://vk.com/wall-42934372_7501
Гениальные фильмы 1999 года https://vk.com/wall-42934372_7409
10 фильмов в стиле "Паранормального явления" https://vk.com/wall-42934372_7291
10 самых ожидаемых боевиков 2013 года https://vk.com/wall-42934372_7178
9 номинантов и победителей премии Оскар 2011-2012 https://vk.com/wall-42934372_8986
Фильмы про наемных убийц https://vk.com/wall-42934372_9086
6 захватывающих триллеров https://vk.com/wall-42934372_9211
10 Лучших эротических фильмов (18+) https://vk.com/wall-42934372_9319
50 самых ожидаемых фильмов https://vk.com/wall-42934372_9416
9 потрясающих ужастиков https://vk.com/wall-42934372_9520
Подборка эзотерических фильмов для души https://vk.com/wall-42934372_9667
Лучшие индийские фильмы https://vk.com/wall-42934372_9968
5 лучших фильмов о конце света https://vk.com/wall-42934372_10121
Шедевры мексиканского кино https://vk.com/wall-42934372_10269
Лучшие испанские фильмы https://vk.com/wall-42934372_10406
8 лучших фильмов о вампирах https://vk.com/wall-42934372_10826
8 Лучших фильмов о Великих людях https://vk.com/wall-42934372_10988
САМЫЕ РЕАЛЬНЫЕ СЕКС-СЦЕНЫ ИЗ КИНО https://vk.com/wall-42934372_11603
лучшие француские фильмы о любви https://vk.com/wall-42934372_11832
лушчие сериалы о вампирах https://vk.com/wall-42934372_12465
Самые новые фильмы 2013 года https://vk.com/wall-42934372_12592
Лучшие фильмы о бандитах и новых русских https://vk.com/wall-42934372_12946
По актерам:
10 лучших фильмов с Одри Хепберн:https://vk.com/wall-42934372_2270
10 лучших фильмов с Мерилин Монро:https://vk.com/wall-42934372_2317
Лучшие фильмы с участием Мэрил Стрип. http://vk.com/wall-42934372_4284
10 лучших фильмов с участием Роберта Дауни мл.https://vk.com/wall-42934372_2105
Золотая коллекция фильмов с Джонни Деппом: https://vk.com/wall-42934372_2475
Любимая коллекция фильмов с Брэдом Питтом. https://vk.com/wall-42934372_1713
Самые лучшие фильмы с участием Николь Кидман https://vk.com/wall-42934372_2572
Лучшие фильмы с участием Джима Керри!https://vk.com/wall-42934372_2728
Лучшие фильмы с участием Пенелопы Круз https://vk.com/wall-42934372_2853
Лучшие фильмы с участием Анджелины Джоли!https://vk.com/wall-42934372_2817
Золотая коллекция фильмов с Луи де Фюнесом: http://vk.com/wall-42934372_5228
Лучшие фильмы с Моникой Белуччи https://vk.com/wall-42934372_9810
лучшие фильмы с Джерардом Батлером https://vk.com/wall-42934372_11159
9 лучших фильмов с Леонардо Ди Каприо https://vk.com/wall-42934372_11342
9 лучших фильмов с Аль Пачино https://vk.com/wall-42934372_11454
Лучшие фильмы с Энн Хэтэуэй https://vk.com/wall-42934372_12728
Лучшие фильмы с Деми Мур https://vk.com/wall-42934372_12842
Мультфильмы:
10 Диснеевских мультфильмов детства: https://vk.com/wall-42934372_1976
10 лучших мультфильмов 2011-2012гг.: https://vk.com/wall-42934372_2107
мультик про "Черного плаща" все сезоны:https://vk.com/wall-42934372_2376
'мультик из детства "Чип и Дейл" все сезоны:https://vk.com/wall-42934372_2378
Диснеевские мультфильмы детства про Микки Мауса) http://vk.com/wall-42934372_2947
'Советские мультфильмы по мотивам русских народных сказок: https://vk.com/wall-42934372_2083
Коллекция: наши лучшие советские мультфильмы:https://vk.com/wall-42934372_2257
Наши мультфильмы 40-70 годов. http://vk.com/wall-42934372_3648
Советские мультфильмы детям! http://vk.com/wall-42934372_3323
мультсериал для ваших деток "Лунтик" https://vk.com/wall-42934372_2319
Позитивная подборка мультфильмов про кота Саймона https://vk.com/wall-42934372_2577
"Русалочка" и все серии "Маша и медведь" https://vk.com/wall-42934372_2644
приключения Фиксиков http://vk.com/wall-42934372_4246
Отличные и любимые сказки Андерсена! http://vk.com/wall-42934372_4161
Подборка шикарных мультфильмов с глубоким смыслом: http://vk.com/wall-42934372_5463
10 самых лучших мультфильмов от студии DreamWorks Animation: http://vk.com/wall-42934372_5396
10 лучших мультфильмов о Рождестве : http://vk.com/wall-42934372_4968
Коллекция мистических мультфильмов с глубочайшим смыслом: http://vk.com/wall-42934372_4880
МУЛЬТФИЛЬМЫ ПРО МАМУ: http://vk.com/wall-42934372_4834
Мультфильмы о зиме 1: http://vk.com/wall-42934372_6178
Мультфильмы о зиме 2: https://vk.com/wall-42934372_6439
Мультфильмы о Винни-Пухе: https://vk.com/wall-42934372_6529
Мультфильмы, посвященные веселым Утиным Историям https://vk.com/wall-42934372_8183
Мультфильмы о Томе и Джерри https://vk.com/wall-42934372_8044
8 самых ожидаемых мультфильмов 2012-2013 годов https://vk.com/wall-42934372_8441
Все серии Маши и Медведь https://vk.com/wall-42934372_10541
Все серии Смешариков https://vk.com/wall-42934372_10658
все серии Лунтика https://vk.com/wall-42934372_11732
по режиссерам
Золотая коллекция Вуди Аллена. http://vk.com/wall-42934372_3250
Золотая коллекция испанского режиссера Педро Альмодовара http://vk.com/wall-42934372_4501
Золотая коллекция оскороносного режиссера Мартина Скорсезе. http://vk.com/wall-42934372_4603
Золотая коллекция оскороносного режиссера Джеймса Кэмерона http://vk.com/wall-42934372_5331
Золотая коллекция оскороносного режиссера Квентина Тарантино http://vk.com/wall-42934372_4743
Лучшие фильмы оскароносного Никиты Михалкова https://vk.com/wall-42934372_8733
Лучшие фильмы режиссера Леонида Гайдая https://vk.com/wall-42934372_8305
Лучшие фильмы выдающегося режиссера Эльдара Рязанова https://vk.com/wall-42934372_7897
Лучшие фильмы оскароносного Кристофера Нолана https://vk.com/wall-42934372_11978
Золотая коллекция фильмов от режиссера Дэвида Финчера https://vk.com/wall-42934372_12103
Лучшие фильмы Рона Ховарда https://vk.com/wall-42934372_12226
Лучшие фильмы Гая Ричи https://vk.com/wall-42934372_12338
Новогодние:
Зарубежные лучшие новогодние фильмы http://vk.com/wall-42934372_3560
Лучшие новогодние мультфильмы http://vk.com/wall-42934372_3877
Самые новогодние мультфильмы http://vk.com/wall-42934372_3969
Лучшие новогодние мультфильмы -2 http://vk.com/wall-42934372_4406
Полный список фильмов про Рождество! http://vk.com/wall-42934372_4082
Фильмы-сказки: https://vk.com/wall-42934372_6723
Приятного просмотра!