Nov. 12th, 2013

gargantya: (Default)
 КОРЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ С КОРНЕПЛОДАМИ В СМЕТАНЕ


Корейка — нарезать на порции и приготовить на гриле, срезать с кости и запечь, какой гарнир приготовить? А, что если вместе — и мясо, и гарнир одновременно? Так и приготовим!





Корейка фаршированная с корнеплодами в сметане.

1 кг корейки,
600 г картофеля,
600 г корневого сельдерея,
250 г моркови,
300 г жирной домашней колбасы,
150 г сметаны,
50 г жира,
1 ч. л. муки,
1 ст. л. паприки,
соль, черный молотый перец, тмин (целый), сухой сладкий перец лепестками.



Приготовление

Мясо обмыть и обсушить.
Теперь о начинке — у меня сыро-подкопченная колбаса , приготовленная для дальнейшей тепловой обработки. Там достаточно специй, сала, вяленого мяса. Очистив от оболочки, я получил великолепный фарш для начинки. Если такой колбаски нет — приготовить можно наполнение из жирной подкопченной грудинки, добавив чеснок и специи или просто кусочками порезать копчёное сало, ветчину и добавить грибы, к примеру.

Вот пример фарша:
300 г фарша,
100 г ветчины,
100 г бекона,
100 г жареные семечки тыквы.

Проделать длинным ножом отверстие вдоль мякоти корейки.
А теперь «секрет» засовывания фарша внутрь мяса (при отсутствии специальных девайсов для набивки). Необходимо взять деревянный брусок цилиндрической формы, диаметром около 4 см. - можно использовать каталку для теста. У меня в дело идёт колотушка деревянная — ручка и в конце утолщение. В отверстие, проделанное ножом, вставить брусок и, постепенно вынимая брусок, заполнять фаршем мясо. Если брусок сидит плотно — он выполняет роль всасывающего поршня и фарш легко проникает за ним.



Итак мясо подготовлено.



Сельдерей, картофелины, морковь очистить порезать.



В толстостенную посуду даем жир и помещаем туда нарезанные корнеплоды. Солим, перчим, добавляем специи, 100 гр. воды.



Корейку натереть солью и перцем. Сверху на овощи кладём подготовленную корейку, накрываем крышкой и отправляем в духовку 200 оС на полчаса.



Из сметаны, воды, муки и паприки приготовить заливку и добавить к мясу. Уменьшить температуру до 180 оС, продолжить тушение под крышкой. Через 20 мин крышку открыть, сделать неглубокие надрезы по салу и продолжить запекание, включив режим «гриль», ещё 20 мин.



Приготовленное, зарумянившееся мясо вынуть из духовки, переложить на блюдо и дать постоять 10—15 минут (прикрыв фольгой). Овощи накрыть крышкой и оставить в выключенной духовке, пока нарежем мясо.



Нарезать мясо ломтиками, по рёбрам.



Вот и готово блюдо. Наложить на блюдо овощи, сверху кусок мяса и подать.



 
Суп косарей




Однажды пообещал молодой, энергичной и довольно целеустремлённой девушке приготовить суп из свиных ножек. Слово надо держать. Этот суп записал К. Гундель в «Малой венгерской поваренной книге». Сегодня его и готовим.



Проще супа трудно найти, но суп этот достоин вашего внимания, особенно для любителей хрящей, жилок, наваристых бульонов.



Всё, что нам понадобиться – пара тройка свиных ножек, 200 г сметаны, яйцо, 50 г муки, чеснок, соль, чёрный перец, уксус, зелень.



Ножки хорошенько опалить, поскоблить, очистить и помыть. Залить водой, посолить и варить на малом огне до готовности.



В конце варки добавить чеснок и перец.



Отваренные ножки охладить, вынуть и разобрать. Бульон процедить.



Мясо мелко нарезать.



Смешать муку, сметану, яйцо до однородной консистенции



и влить в бульон, постоянно мешая и не давая закипеть, готовим ещё 5—6 минут.



В суп добавить порезанное мясо, добавить зелень и уксус по вкусу.



Вот такой суп ели косари — денег на мясо не хватало, а сил надо было много тратить. Суп этот мало затратный, сытный и очень вкусный – приятного вам аппетита!

 

 

РЁБРА СВИНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ В РУКАВЕ






Для приготовления нам необходимо:

1 кг свиных ребер,

1 кг картошки,

для мяса:
соль, специи, черный перец молотый, горчица в зёрнах, чеснок.

для картофеля:
соль, 1 большая луковица, 1 ст.л. растительного масла, паприка.



Мясо натереть специями, чесноком, поперчить, посолить.



Оставить на 4 часа или на ночь мариноваться в холодильнике.



Картофель очистить, лук нарезать полукольцами, добавить растительное масло, соль, паприку, перемешать.



В рукав для запекания уложить картофель, сверху на картофель промаринованные ребра, завязать края рукава, поместить на противень и отправить в духовку, разогретую до 200оС на час.
Вот и весь рецепт.



Картофель, пропитанный мясным жирком, как масло!



Просто, а вкусно как — не рассказать!



Рёбра можно вынуть — они сами просятся.



Мясо, сочное, нежное, тающее во рту, нарезать и с картофелем подать.  Приятного аппетита!

 

 

БАНОШ

Это блюдо стало подаваться в ресторанах Карпат с развитием туризма, до этого времени оно было обычной повседневной едой гуцулов.


Банош, как и брынзу испокон веков в Карпатах готовят мужчины. Ведь овцеводство и всё, что с ним связано — мужская работа. В начале мая в Карпатах устраиваются многолюдные проводы на полонины овцеводов, звучат трембиты, готовят брынзу — овечий сыр, пьют паленку — самогон. Во время праздника — проводов, столы ломятся от древних гуцульских яств. Различные сыры, принесённые местными жителями, изготовленные из овечьего молока — это что-то большее, чем еда — это внутреннее наполнение карпатского края, обычаи и традиции. Они передают душу Карпат, воспетую легендами, рождёнными у костра на полонинах. Вот и про появление баноша байку рассказывают — говорят, были времена, когда есть нечего было, а осталась только сметана, ведь корова была в каждом хозяйстве, да немного кукурузной муки. А само название откуда? Был один газда (хазяин) по имени Банош, и ему газдыня (хозяйка, жена его) говорила — ешь Банош, ешь Банош. Вот так и получилось блюдо «банош».
Гуцулы говорят, - банош, приготовленный в ресторане или кафе, баношем не назовёшь. Ведь настоящий банош на плите не приготовишь — он должен готовиться на огне, пропахнуть костром и дымом!



Спрашивали как приготовить — рассказываю! А то — «ДОМАШНЯЯ КУХНЯ КАРПАТ» и без баноша. Непорядок!
Примерный состав на одного человека:
50 г кукурузной муки среднего помола,
0,2 л 3-х дневной сметаны,
150 г копчёного сала,
80 г овечей брынзы,
соль.



И, конечно же, чугунный котелок.
Сметана для настоящего баноша должна быть из овечьего молока или свежесобранная трёхдневная. Сметану развести водой и вылить в чугунный котелок, довести до кипения, посолить.



Кукурузную крупу засыпать, постоянно помешивая, тонкой струйкой. Тут нужно не промахнуться, муки должно быть столько, чтобы консистенция была не очень густой и в тоже время не редкой (зависит от сорта кукурузной муки) - мука и вода в конце не добавляются!



Мешать надо деревянной ложкой или лопаткой. Готовить до загустения на малом огне (15—20 мин). Готовое блюдо должно быть средней плотности с лёгким кисловатым вкусом.



Готовым будет, когда каша будет отставать от стенок казана, а на поверхности выступят капельки жира.



Отдельно порезать сало. У меня кусок копчёной щеки.



На сковороде стопить жир до получения хрустящих шкварок. Если есть сухие белые грибы — отварить и обжарить. Брынзу покрошить.



Подавать горячим, присыпав брынзой, полив жирком и добавив шкварки. Если с грибами — то и грибы.



Не перемешивать, ложкой набирается всего понемногу — каша, брынза, шкварка. К баношу, великолепно ещё, подать кружку сыворотки или простокваши. 
Приятного аппетита!


 

 

КРЕМЗЛИКИ ПО-ГУЦУЛЬСКИ


Деруны, драники, драчаники, терчаники, кремзлики.


Что тут такого скажете вы особенного. А вот сегодня и расскажу, чем отличаются драники в Карпатах от обычных. Предпочитают есть деруны со сметаной или ряженкой. Иногда добавляют белый сметанный соус с поджаренным луком и грибами, заправленный поджаренной мукой. Нередко готовые драники (преимущественно без начинки) укладывают в горшок, заливают сметаной и ставят в духовку. Делают с начинкой, фаршем к примеру из жаренного лука с салом, яйцом или мясом.



К написанию поста подтолкнуло посещение одного из Львовских заведений питания. В меню значилось это блюдо. Подали драники в горшочках с узким горлышком, залитые соусом, тушеной говядиной и сыром. Драники, приготовлены из картофеля пропущенного через блендер и муки. Говядины – кот наплакал. Но сыну понравилось – любит расплавленный сыр. Мне же стало обидно – накануне ЕВРО 2012, продают халтуру….
Сыну пообещал приготовить дома это блюдо. Заодно и вам смогу показать, что и как.

Ингредиенты:

картошка — 1 кг,
свинина — 700г,
яйцо — 1 шт.,
мука — 50 гр,
сметана – 2 ст л.,
лук репчатый — 3—4 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
соль, перец по вкусу,
зелень петрушки.

Как готовить драники, знают все. На всякий случай: натереть на мелкой тёрке почищенный и помытый картофель старого урожая. Добавить муку, яйцо, , сметану, мелко порезанный лук, растёртый с солью чеснок, соль, перец, перемешать.



На смальце или растительном масле обжарить лепёшки с обеих сторон – это и будут наши кремзлики.



Свинина должна быть нежной. Самой подходящей частью будет шея (карчик)



Нарезать мясо толщиной в 1—2 см, слегка отбить, разрезать на куски — по 2 шт. на порцию.



Посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до готовности, но не пережарьте – свинина готовится в 1,5—2 раза быстрее говядины.



Оставшийся лук нарезать полукольцами и спассеровать до янтарного цвета.



Вот теперь составляем блюдо для готовки и подачи.



Подберите подходящие горшочки, что бы не вспоминать байку, как лиса журавля в гости звала.



На дно уложите 5—6 драников



На драники – мясо



Сверху на мясо – лук. Если мясо постное добавьте ложку сметаны.



Присыпать красным перцем, накрыть и поставить в духовку 200 оС на 15—20 мин.



Ну и по просьбе любителей сыра – натереть сыр и посыпать им мясо.



Нарезать петрушку, посыпать ей блюдо, прикрыть на пару минут и подать.



С сыром для ребёнка – сказал, что домашние кремзлики намнооого вкуснее.
Вместо сыра ещё — чудесна подлива из сухих белах грибов



Кликайте на фото и крутите ролик.
Приятного аппетита! 
.

 

 

СУП ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО ХВОСТА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЛАПШОЙ


Как вы уже догадались, по названию, сегодняшний сабж это говяжий хвост. Я купил на два кило телячий. Он не такой мясистый, как от взрослой особи, но суп из него не менее наваристый.


Рецептов супа из хвоста много, сегодня суп будет приготовлен исходя из сезонности компонентов, купленных на рынке. Всё как обычно – блюдо формировалось по пути следования меж торговыми рядами. Но основа была приобретена в самом начале.



Итак, начнём готовить, если вы не против суп, насыщенный вкусами и энергией.

Ингредиенты:





хвост говяжий – 2 кг
фарш говядина/свинина 2/1 – 450 гр
морковь молодая – 3—4 шт
корень сельдерея – 1 большой корень
лук – 3 луковицы
перец зелёный болгарский 2—3 шт
стручковая молодая фасоль – 200 гр
помидор – 700 гр
чеснок – 3—4 зубчика
лапша – 250 гр (количество лапши определяйте, исходя из того, на сколько густой суп вам по душе)
большой пучок базилика, эстрагон
соль, перец, душистый перец, острый красный перец, лавровый лист.



Хвост разделить на части, разрезав в местах соединения позвонков. В 4-х литровой кастрюле хвосты с кореньями — 1 морковью, половинкой корня сельдерея и луковицей, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и продолжать варить с минимальным кипением в течении 4=5 часов. За пол часа до окончания варки добавить лавровый лист, душистый перец, соль. Мясо у готового хвоста легко отделяется от кости.



Дать остыть. Мясо вынуть из бульона и разобрать. Бульон процедить, коренья выбросить. Поставить бульон в холодильник, когда застынет – удалить жир. Мясо вернуть в, процеженный и освобождённый от излишков жира, бульон.



Часть базилика отложить для супа. Большую часть базилика мелко порубить, вмешать в фарш, посолить, поперчить. Фарш выбить о стол или в миске и с помощью влажных рук, сформировать фрикадельки.



Поместить их в холодильник на полчаса.



Лук очистить и мелко нарезать, овощи почистить, помидоры ошкурить и нарезать все кубиком.



На сковороде в растительном масле слегка спассеровать лук. К луку добавить морковь, сельдерей и продолжать обжаривать до мягкости кореньев.



Далее всыпаем фасоль, после перец.



Помидор идёт самым последним в сковороду с овощами. Солим всё по вкусу.



Пока тушились овощи – отварить фрикадельки. Фрикадельки вкидывать в кипящую, подсоленную воду по одной и легко помешивая, варить 10 мин. Готовые фрикадельки всплывут на поверхность. Фрикадельки вынуть и отложить. Бульон с мясом довести до кипения.



Приготовленные овощи вкинуть в бульон, варить 5=7 мин.



Вложить лапшу, фрикадельки. Варить до готовности лапши.



Поправить на соль дать красный острый перец (перец — с учётом терпимости едоков к острому)



Порезать эстрагон, оставленную часть базилика, чеснок, добавить в суп и снять с огня. Дать настояться.



Я дал немного лапши, женская часть моей планеты не любит густые супы.



Лапша была отварена для мужской части дополнительно и заливалась супом непосредственно перед употреблением.



Приятного аппетита!

PS. Продолжение фрикаделек с зеленью базилика будет темой следующего поста, а пока — анонс:

 



 


  Очень мне понравился синий базилик в фарше, и его компаньон синенький — баклажан.



Чем с вами и делюсь, сделайте раз и вы тоже полюбите их. 




Ингредиенты:

фарш говядина/свинина 2/1 – 800 гр
баклажан средний – 3—4 шт
чёрствый хлеб – 4 кусочка
перец зелёный болгарский 2—3 крупные шт
помидоры с плотной мякотью – 700 гр
чеснок – 1 луковица
большой букет базилика, кинза
консервированные помидоры в собственном соку – 1 баночка 200гр
яйцо – 1 шт
соль, перец, сахар, острый красный перец
мука для панировки
растительное масло для обжарки.



Баклажан порезать брусочками по 4 см в длину и по1,5 см в ширину. Обжарить и отложить на бумажное полотенце.



Перцы очистить и нарезать полосками в длину как и баклажан. В сковороде, следом за баклажаном обжарить перцы, отложить.



Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать кубиком.



Хлеб размочить, отжать, добавить к фаршу.



Зелень мелко порубить соединить с фаршем, вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошенько вымешать. Налепить тефтелек по 4—5 шт на порцию.



Тефтели панировать мукой и обжарить их на сковороде до корочки.



Приготовить соус для заливки:
Соединить перец и помидоры, потушить 7 мин, добавить консервированные томаты, продолжать тушить ещё 5 минут, посолить, добавить специи, сахаром поправить кислоту.



Нарезать зелень, чеснок, вкинуть в соус, через минуту снять.



В глубокой сковороде на дно уложить слой баклажан, после тефтели, оставшиеся баклажаны выложить между ними.



Залить соусом, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на малом огне 15 минут.



Подайте с пастой, рисом, просто с кнедлями — очень нежное и ароматное блюдо!



Приятного аппетита! 


 

 

ОМЛЕТ „РАКОВАЯ ШЕЙКА”


Вчера был футбол, и были раки…





Сегодня утром экспромт. Омлет с начинкой.



Для омлета

3 яйца
6 — 7 раков
пару листиков салата, укроп, зелёный лук
соль, перец



Яйца перемешать, посолить. На разогретую сковороду вылить яйца и готовить как французский омлет.



На омлет выложить начинку.



С помощью лопатки завернуть края.



Переворачивая сковороду, свернуть омлет.





Приятного аппетита!

 

 

ЛОПАТКА ГОВЯЖЬЯ С ОВОЩАМИ
 

Гарнир из молодой капусты с картофелем и томленая говядина.
Этот гарнир вполне самостоятельное блюдо, но он хорош и с мясом, и с котлетой, и с обжаренными колбасками.





Для мяса:

2 кг говяжьего мяса (лопатка)
2 небольшие луковицы
смесь сладких перцев(сушеных), чили, паприка, чабер, кориандр, сухой розмарин, порошок чеснока, ч. перец свежемолотый, соль.
1 ст. л. жира



Для гарнира:

700 гр картофеля
1 кочан молодой капусты
2—3 морковки
1 большая луковица
500 мл молока
2 ст. л. муки
1 ч. л. тмин
1 головка чеснока
соль, перец




Мясо нарезать крупными кусками.




Обжарить на жиру в гусятнице до румяной корочки.



Вынуть обжаренное мясо и отложить.




В гусятницу вкинуть нарезанный лук и слегка обжарить.




Вернуть мясо к луку, дать специи, посолить.



Накрыть гусятницу крышкой и тушить 1,5 часа на самом маленьком огне.




Пока наше мясо томится, заняться гарниром. Морковь нарезать не совсем тонко, капусту крупно порезать.




Картофель очистить и нарезать кубиком.




Лук мелко нарезать и обжарить до легкого румянца.




В толстостенной кастрюле соединить все овощи, посолить, дать тмин, влить 50 гр воды и на слабом огне тушить под крышкой до мягкости овощей.




Влить молоко заправленное мукой. Добавить чеснок, соль, перец.




Тушить до полной готовности.




Пока мы занимались гарниром, мясо приготовилось, стало мягким. Приоткройте крышку и дайте испариться жидкости.




На блюдо гарнир, а сверху мясо





Приятного  аппетита!


 

 

Крылышки куриные, фаршированные. С кабачками.
«Ум человеку — что крылья птице.»
(народная поговорка)

Во как народ сказал! Сразу курица вспомнилась, мысли разные в голову полезли по поводу ума человеческого… Так зачем у курицы крылья? Правильно!

.







Крылышки куриные, фаршированные

В рецепте принимают участие:

10 куриных крылышек
400 г куриного фарша
1 яйцо
1 луковица
1 шт. сладкий перец
3—4 зубчика чеснока
4 сухих кусочка от белого батона
1/5 чашки зелень петрушки
соль, перец, сухие травки



для намазки крылышек:

2 ст. л. растительного масла
4—5 зубчиков чеснока
½ ч. л. красной сладкой паприки
крупная соль, сухие травки

и мой набор на гарнир:

Кабачки, молодой чеснок, лук репчатый, свиной жир или масло, соль.


Первый, самый трудный этап — подготовка крылышек для фаршировки.

Крылышки очистить, помыть.



Надрезать по кругу у косточки мясо и аккуратно, выворачивая на изнанку, отделить его от косточки.





С помощью маленького ножа надрезать жилки у следующего сустава. Тут надо снимать шкуру не спеша, очень аккуратно, стараясь не повредить.



В последнем суставе необходимо косточки просто вывернуть и вынуть из сустава.



Вот такие, бескостные, крыло-мешочки должны получится на выходе.


Теперь готовим фарш:



Булку замочить в тёплой воде, отжать воду. Лук порезать кубиком, спассеровать. Чеснок мелко порезать.



С помощью миксера, добавив мясо, булку, яйцо, приготовить массу, пастообразной консистенции.



В массу добавить лук, чеснок, соль, перец, специи и провернуть всё, пару раз включая миксер.



Перец нарезать кубиком, петрушку покрошить. Добавить петрушку, перец в массу и перемешать ложкой.

С помощью кулинарного пакета или целлофанового кулька со срезанным уголком, наполнить фаршем подготовленные крылышки. При наполнении, старайтесь вдавить фарш как можно глубже в крылышко.



Вот так выглядят наполненные крылышки. Не переживайте, если вам не удастся прикрыть шкурой фарш – он при запекании не вывалится. Это также касается дыр, получившихся при небрежной съёмке шкуры.

Противень смазать жиром, раст. маслом. Поместить крылышки на противень, вокруг наложить нарезанный дольками лук, головки чеснока со срезанным донцем.



Раздавить чеснок, дать щепотку паприки, смешать. Разбавить чеснок растительным маслом и смазать крылья, посыпать крупной солью, травками.
Запекать не накрывая 50 мин в духовке при 180оС, время от времени смазывая, стёкшим на дно противня жирком, крылышки.



Пока крылышки в духовке, на гриль-сковороде запечь кабачки, нарезанные шайбами, толщиной 1 см. 
Приготовить чесночную намазку для кабачков – извлечь из запеченных головок чеснока зубчики , продавить их через сито, посолить, развести разогретым смальцем.



Перед подачей намазать кабачки нашей чесночной подливкой, досолить.



Приятного аппетита.

Помните сказку, как мужик гуся барину делил?

Как бы нам разделить гуся без обиды?
Мужик говорит:
Я разделю. —
Взял ножик, отрезал голову и говорит барину:
Ты всему дому голова — тебе голову. —
Потом отрезал задок, подает барыне.
Тебе, — говорит, — дома сидеть, за домом смотреть — тебе задок. —
Потом отрезал лапки и подает сыновьям.
Вам, — говорит, — ножки — топтать отцовские дорожки. —
А дочерям дал крылья.
Вы, — говорит, — скоро из дома улетите, вот вам по крылышку. А остаточки себе возьму! —
И взял всего гуся.
Барин посмеялся, дал мужику хлеба и денег.








Знал бы мужик, какую аппетитную часть дочерям отдал!







 

 

ЯИЧНОЕ ЗАВТРАКИ


Как хороша яичница в раннее солнечное утро! Смотришь на неё и знаешь, - всё будет отлично, жизнь великолепна!








 
 

Теги: рецепты с ветчиной

СОМ НА ПРИРОДЕ

СОМ НА ПРИРОДЕ


Особо и слов не будет, ведь весь рецепт в самом гаджете. Что не положишь – вкусно будет!

 Усатый сом лежал на дне
И пузыри пускал во сне.

И до поверхности реки,
Как на воздушных шариках,
На них катались окуньки
И шустрые пескарики.

«В реке» А. Усачев



Набор продуктов на столе.



Разводим огонь и раскаляем тарелку.



Наливаем растительное масло. Картофель требует больше времени для приготовления он первым в масло идет. 10—15 мин для картошки.



Затем лук, чеснок, стручковая фасоль, перец сладкий.



Теперь баклажан.



Когда зарумянится – можно доложить помидоры и грибы.

И все время перемешиваем! Видите как много мы всего добавили, а овощи все ужариваются и место снова появляется.



Овощи пустили сок – время для рыбы. Теперь мешать без излишнего усердия, если не хотим рыбу в кашу превратить. Время специй и соли. У меня из специй — смесь сладких перцев, чили, имбирь, чабер, сухой розмарин.



Когда поймете, что рыба готова – засыпайте зелень и снимайте с огня.



Слейте лишний жир. Придерживая еду, наклонить в сторону от себя.



Несем на стол.



И всем накладываем всего по чуть-чуть. Пусть добавки попросят и похвалят. Сом, когда у себя в яме на дне реки жил, ел и спасибо не говорил. Рот у сома водой был наполнен – вот он и не мог говорить.

Спросите когда сало и огурцы давать, ведь на столе их зачем-то приготовили. Вот когда картошечку закинули — самое время сало нарезать, огурчик посолить, пару зубчиков чеснока очистить и с хлебушком подать сотоварищам нетерпеливо поглядывающим в сторону еды.

Приятного аппетита!
 

 

БИФШТЕКС ФЕСТИ (Feszti szelet)


Закарпатье — край где переплелись события, национальности, культуры, история.
Хочу рассказать вам о блюде под названием «Бифштекс Фести», созданное ресторатором К. Гунделем в честь художника Арпада Фести.


Арпад Фести (настоящая фамилия Реренбек) — венгерский художник. Фести родился в городе Гурбаново (венг.Ógyalla) (тогда Австро-Венгрия, ныне Южная Словакия), в семье немецких поселенцев.



В 1874 году он отправился на учебу в Мюнхен, где окончил Баварскую академию изящных искусств. В 1881 году продолжил учебу в Венской академии художеств, где начал писать картины, изображающие сцены, связанные с венгерской историей и религией.
В 1882 году Фести вернулся в Венгрию, где создал два известных произведения — «Голгофа» и «Случай в каменоломне» (венг. Bányaszerencsétlenség).
В 1896, совместно с художниками Ласло Меднянским и Енё Барчаи в честь 1000-летия основания венгерского государства им было создано знаменитое монументальное полотно под названием «Прибытие (вхождение) мадьяр» (другое название «Обретение Родины»). На круговом живописном полотне было запечатлено две тысячи персонажей.
В 1899 году Фести переехал в Италию, где поселился во Флоренции. В 1902 году художник вернулся на родину, где он рисовал из-за прогрессирующего заболевания и возникших финансовых проблем, в основном, небольшие картины.
Умер Арпад Фести в 1914 году в хорватском г. Ловран в возрасте 58 лет.
Его дочь Мария также была художницей исторического плана, а братья Адольф и Дьюла были известными венгерскими архитекторами.
В Венгрии, в уникальном историко-мемориальном национальном парке «Опустасер» можно познакомиться с более чем тысячелетней историей венгерского народа. Летописи гласят, что вожди обретших новую родину венгерских племён в IX веке именно в этом месте впервые обсудили законы, регулировавшие права осевших в Карпатском бассейне венгров.



Опустасер. Село Сер было местом проведения 1-го венгерского государственного собрания, на котором разрабатывали и принимали законы обретавшие родину венгерские племена, поселившиеся 1100 лет назад в Карпатском бассейне. Мемориальный памятник их предводителю, князю Арпаду, 100 лет назад был установлен в Национальном историческом мемориальном парке, в котором сенсацией, притягивающей сотни тысяч посетителей, достопримечательность Венгрии, одна из самых больших картин в мире, изображающая приход венгров — панорама Фести.



Произведение, пользующееся у публики огромным успехом, было создано в 1894 г. живописцем Арпадом Фести и его сподвижниками.



Потрясающая зрителя особым пространственным эффектом панорама размером 1760 квадратных метров с изображением 2000 персонажей после блестящей реставрации представлена для обозрения в специально построенном для нее здании.
Также известное историческое диаметрально-панорамное произведение Арпада Фесте (1856—1914) «Вторжение венгров» (1896) имеет прямое отношение к истории Мукачево Закарпатье), на котором четко можно отследить горную местность окрестностей Мукачевщины (Ловачка, Галиш, Красную горку и проч.). Кельтский оппидум и ремесленно-металлургический центр (ΙΙΙ-Ι века до н.э) находился на территории городища Голиш–Ловачка (гора Ловачка). В Ι веке н. э. кельты были вытеснены карпами, которых сменили славяне. Считается, что он был вторым по величине в Европе. Во время раскопок на территории центра было найдено большое кол-во металлических предметов, остатков кузниц и мастерских. Они все находятся в одном из мукачевских музеев.
Да и сам А.Фести со своими коллегами провел больше половины года в Мукачево в гостинице «Звезда» и собрал огромную публику поклонников не только на презентации своих произведений в Мукачево, но и в самом Будапеште. Поэтому и само получение славы пришло Арпаду Фесте благодаря выполнению исключительно этого произведения.
А гостиница «Звезда» сегодня уже 4-х звёздочный отель «Стар», который ранее носил название отель «Чиллаг» (в переводе с венгерского «У звезды». Он находится в самом центре Мукачево, возле городской ратуши. Здание гостиницы было построено 18 веке и служило резиденцией австро-венгерского графа Шенберна. Сегодня отель «Стар» входит в сеть «Премьер отелей» и предлагает современные номера различных категорий европейского качества. Тут останавливались экс-президент Украины Виктор Ющенко, популярные украинские звезды Ани Лорак, Тина Кароль, Таисия Повалий, российский певец Филипп Киркоров, украинская группа «Тик» и другие.
Внимание гурманов не сможет не привлечь ресторан отеля «Звезда», где им будет предложено угоститься вкусными блюдами местной закарпатской кухни.
Чудесный внутренний дворик, великолепный зал ресторана, небольшая пивоварня, где и я, ваш слуга провёл в молодости немало вечеров, наслаждаясь венгерскими винами и местными яствами в кругу друзей. А ещё, в этом ресторане был официант с врожденным дефектом — одна нога короче. Так вот, все хотели, чтобы именно он их обслуживал. Он нёс поднос к столику с полными бокалами, лавируя им, в вертикальном положении и только у стола поднос замирал горизонтально — ни один бокал не сдвигался с места!
Вот так К. Гундель, Венгрия, А. Фести, Мукачево, Карпаты и я сплелись вместе, чтобы насладится чудесным бифштексом!
Привожу текст рецепта из книги создателя К. Гунделя:

Бифштекс Фести



Блюдо названо по имени художника Арпада Фести (1856—1914).
 


Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (отбивать не надо), смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 3—4 дня в холодильник.

 

Перед жарением ломти мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной с солью, в каждом ломте сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука. Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а «раз­деть», т.е. отделять от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении.





Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскользнули из надрезов.

 

Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть. Одновременно обжарить в жире по количеству бифштексов круглые ломти белой булки



Положить каждый кусок мяса на ломоть булки.



(Гарниры: жаренный картофель фри. картофельное пюре, отварные овощи.)

Ну и на срез, вашему вниманию.



Приятного аппетита!
 

 

ПотАпцы (гренки)
Простые вещи, но как милы!





Оп’ять настав гармидер, лихо;
Народ, як черв, заворушивсь,
То всі кричать, то шепчуть тихо,
Хто лаявся, а хто моливсь.
Оп’ять війна і різанина,
Оп’ять біда гне в сук Латина,
Сердешний каявсь од душі,
Що тестем не зробивсь Енею
І послі б з мирною душею
Лигав потапці і книші.

                „Енеїда”
               Іван Петрович Котляревський

Кто не пробовал в детстве поджаренный на костре, на палочке кусок чёрного хлеба с салом? Вот, всем сразу и вспомнилось лето, костёр, лес, река….



А задумался ли кто из вас, что это „блюдо” имеет название? Причем давнее. Это теперь — гренки, тосты, кростини, брускеты, бутерброды, тапасы, а раньше у нас были пота́пцы (пота́пці). Во времена казачества пота́пцами назывались своеобразные бутерброды, закуски к водке. На сковороде жарили сало, нарезанное тонкими пластами, а на этом жире обжаривали с обеих сторон кусочки черного ржаного хлеба. Затем на гренки клали сало, посыпали измельченным чесноком и нарезанными петрушкой и укропом.

Потапцы (гренки) с салом и чесноком



Хлеб ржаной, сало, чеснок.
Хлеб и сало нарезать ломтиками.



Сало обжарить на сковороде, полученные шкварки отложить.



Хлеб обмазать чесноком и обжарить с обеих сторон в стопленном жире. Выложить гренки на блюдо покрытое бумажной салфеткой.



Подать потапцы с шкварками и зеленью.


Потапцы с салом и помидором



Хлеб ржаной или пшеничный, сало, чеснок, томаты свежие.





Хлеб и сало нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон.



Томаты нарезать и обжарить.
Выложить гренки на блюдо покрытое бумажной салфеткой.
Перед подачей, натереть чесноком.



 

Удобнее чеснок с помощью соли и ножа перетереть и намазать гренки чесночной пастой.





На потапцы (гренки) положить сало и половинки томатов, украсить зеленью.

Потапцы с молоком





Пшеничный хлеб или булку, нарезанные кусками толщиной в 1 см, обмачивают в молоко, смешанное с сырыми яйцами, и



поджаривают с обеих сторон на масле до румяного цвета.



Посолить и немедленно подавать на стол.
Подаются к шпинату или другим овощам.

Потапцы с молоком и медом

Пшеничный хлеб нарезают квадратными кусочками шириной 3 см и толщиной 1 см или из булки,
но в этом случае с булки не нужно срезать корочку, обмачивают в молоко, смешанное с сырыми яйцами, и поджаривают с обеих сторон на масле до румяного цвета.



При подаче на стол потапцы поливают медом.

Приятного аппетита, друзья!

 

ВАРЕНИКИ В КАРПАТАХ
Какие там вареники, нет такого слова у нас! Пырогы.





С тушёной квашеной капустой, с картофелем, с грибами, с фасолью, с брынзой.


Ну и сладкие с ягодами — фруктами, творогом (сыром – «творог» у нас не говорят), маком.


Особо важны вареники на столе на Святвечер, начинённые чаще всего капустой с картофелем, политые ароматнейшим домашним подсолнечным маслом.


А ещё просто с картофелем и грибной поливкой, или посыпанные брынзой, или с лучком обжаренным.

Очень много разных вареников готовят, но сейчас лето — сезон черники, в Карпатах эту лесную ягоду называют афыны, яфыны с ударением на первый слог.


Очень сезон на неё короткий. Вот поэтому надо стараться есть её как можно больше ежедневно в свежем виде и на зиму заготовить. Я её в морозилку засыпаю. Ягода эта просто кладезь из всяких полезностей! Даже веточки с листиками очень полезны.

О пользе черники в нете много материалов, я не буду сейчас об этом, а просто сделаем наши карпатские «пироги з афинами»

Просеять муку, дать щепотку соли. Подготовить кипяток (приблизительно 200 грамм на 500 г муки). Добавляя горячую воду замесить тесто. Вымешивать, постепенно подсыпая муку (должно быть чуть твёрже мочки уха) Тесто должно быть слегка «рыхловатым». Отложить его, прикрыв, на 15—20 мин.

Отделить кусок теста, раскатать в жгутик,


нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек обмакнуть с двух сторон в муку. Раскатать их в лепёшки.


Приготовить ягоду и сахар. На каждую лепёшку положить ягод и присыпать сахаром.


Залепить пальцами края. Следите, чтоб край был хорошо залеплен. Сок не должен вытечь изнутри вареника!


Отвариваем вареники в слегка подсоленном кипятке. Воды должно быть много. Вкинув вареники в кипящую воду, слегка перемешайте, не дайте прилипнуть варенику ко дну. Они должны свободно плавать.


Варить надо до всплытия (5—7мин) и ещё чуть-чуть (2 мин). Крышкой не накрывать — иначе вареники разварятся! Воду слить.

Готовые вареники, при подаче, посыпать сахаром, положить сметану.


И напоследок — шуточный стишок, как издевалась скупая хозяйка над солдатом, не знающим названия блюда. Думаю друзья, прочитав мой пост, вам будут известны все наши «пароли» и вы, будучи в наших краях, легко их попросите!



Степан Руданський «ВАРЕНИКИ-ВАРЕНИКИ!»
Сидить москаль на прилавку,
Прищурює очі…
Так і знати: москалина
Вареників хоче.
Хоче бідний вареників,
То й ніщо питати!
Та тільки їх по-нашому
Не вміє назвати.
«Хазяюшка, галубушка! —
Став він говорити. —
Свари-ка мне вот энтаво!..»
«Та чого зварити?..»
«Да энтаво… как, бишь, ево
У вас называют?..
Вот, что, знаешь… берут тесто,
Сыром накладают…»
«Та бог його святий знає,
Що вам, служба, гоже!..
Тісто сиром накладають…
То галушки, може?..»
«Не галушки, не галушки,
Я галушки знаю…
Свари-ка мне, галубушка…
Все, бишь, забываю…
Уж с глаз долой, так с памяти!..
Вот энтакой бес-то!..
Да знаешь ли, энтак сыр-то,
А на сыре тесто!..»
«Та бог його святий знає
І добрії люди!..
Сир у тісті?.. Хіба, може,
Чи не пиріг буде?»
«Да не пирог, голубушка…
Экая досада!..
Да знаешь ли, туда масла
Да сметаны надо!..»
А вона-то добре знає,
Чого москаль хоче…
Та чекає барабана,
Заким затуркоче.
Як почула барабана…
Слава тобі, боже!
Та й говорить москалеві:
«Вареників, може?..»
Аж підскочив москалина…
Та ніколи ждати.
«Вареники-вареники!»
Та й пішов із хати.

 

Плов, не по-узбекски, но всё же плов.
 



 


На дно казана или другой толстостенной посуды налить растительного масла и хорошенько разогреть.
Баклажан порезать, посолить, дать пустить сок. После отжать и обжарить на растительном масле в казане с обеих сторон. Убрать из казана.



Лук очистить и нарезать полукольцами. Вкинуть на место баклажан и обжарить до румянца.



Добавить морковь и, не убавляя температуру, продолжить жарку.



Нарезать мясо и обжарить до корочки на сковороде.



Почему, скажете, не в казане? Вот этот вытопившийся жир, я не буду весь в плов давать, а дам лишь две — три ложки.



Мясо переместить в казанок, перемешать с луком, морковью, добавить специи, соль, убавить температуру.



Пусть мясо под крышкой готовится с полчаса. Воды не давал – было достаточно жира и соков.



Пока мясо готовится нарезал соломкой сладкий перец.
По времени, необходимому для приготовления мяса, открыть, выложить сверху баклажаны, перец, раскидать зубчики не очищенного чеснока, положить целиком острый перец.



Рис промыть и высыпать сверху, разровнять. Залить водой – чуть выше самого риса, накрыть крышкой, увеличить температуру и пусть так бурно все покипит, пока рис воду не вберёт.



Всё, убираем температуру до минимума и оставляем рис пропариваться под крышкой.





Через полчаса плов готов, да такой вкусный, что сразу добавку готовьте.



Ведь не сложно — дома, без настоящего казана, дров, но намного вкуснее, чем у тех обманщиков. Эх, обидно, так и не отведал плов приготовленный узбеком, ничего, всё ещё будет: и плов, и узбек, умеющий и любящий его готовить.



Приятного аппетита!
 

 

РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (или — КАК СВЕРНУТЬ ШЕЮ)



Замариновал и оставил в холодильнике, на сутки, я телятину. Что из этого мяса приготовить? Впрочем, как вам обьяснить, не знаю, - это шея молодого телёнка без кости. Мясо всё пронизанное сухожилиями и плёнками. Обычно оно продаётся кусками для гуляша. А мне вот, на рынке, приглянулся целый кусок от молодого телёнка. Мясо это годится для медленного приготовления в жидкости, тушения, для рагу.


И тут тёща приехала, достаёт огурцы свежего посола и говорит, - пробуйте! Попробовал я её огурчики, - о! Это непередаваемо — вкус, ароматы, чесночок, смородина, хрен, вишня. Что делать с мясом я уже знал, спасибо тёще!


Рулет из шеи телёнка.

Приготовьте мясо (нет шеи — подойдёт лопатка), несколько квашеных огурцов, кусок сала копчёного или бекона, головку чеснока. Из специй — майоран, сухая смесь сладких перцев (не паприка, а крупно раздавленный сладкий перец), горчица (я использовал с зёрнами), перец чёрный, чуть перца острого, соль.

 

Замаринованное перцем и солью мясо, лежащее уже сутки в холоде, я разрезал как книгу — надрезав, не до конца. Смазал горчицей. Сало нарезал полосами, огурцы очистил от кожицы и нарезал вдоль на бруски, чеснок очистил и нарезал пластинами. На одну половину наложил огурцы и сало, присыпал специями, разложил чеснок.



Прикрыл этот слой надрезанной частью и всё повторил опять.



Свернул всю композицию рулетом и обвязал нитью.



Далее обжарил рулет до корочки на сковороде.



В утятницу, на дно дал ложку смальца и нарезал кольцами среднюю луковицу. Сверху разместил обжаренный рулет. Поставил на маленькую конфорку, предназначенную для варки кофе в турке на средний газ. Через 15 мин газ убрал до минимума и оставил мясо еле — еле побулькивать на час.



Спустя час, вынул мясо и при помощи блендера пюрировал размякший лук с выделившемся мясным соком.



Вернул мясо обратно в утятницу и оставил его томиться, на минимальной температуре, ещё на 1,5 часа.



Пока мясо готовилось, ароматы по всей квартире пробудили дикий аппетит!





И вам, того же желаю: - приятного аппетита!

 

 

ГАРНИР. МАДЖАДРА.


Что на гарнир? Часто готовя мясо, рыбу ломаем голову с чем подать. Само собой с овощами, но для сытости и полноты добавляем картофель, крупы. Добавка к блюду скажете, ан нет! Гарнир это как обрамление картины для блюда. Гёте писал: «Картины не просто раскрашенный холст, они воздействуют на чувства и мысли, оставляют след в душе, пробуждают предчувствия». Так и с едой, подобранный правильно гарнир, делает блюдо более выразительным, ярким, создаёт особое настроение.



Из круп наиболее часто используют рис. Хочу поделится с вами одним из очень удачных гарниров из риса — это рис с чечевицей. Маджадра - гарнир, который может подаваться как самостоятельное блюдо. Гарнир или блюдо это очень популярно в Израиле, Ливане, Сирии, Ираке. Не буду вникать в традиции и способы приготовления его в разных регионах — их огромное количество и все по своему великолепны, приготовим упрощённый вариант, который каждый сможет изменить под себя, или под основное приготовленное блюдо.
В маджадре — комбинация риса, булгура с чечевицей того или иного сорта, приготовленных вместе, по отдельности до готовности, с различными специями и добавками.



Итак рис — много сортов и столько же способов приготовления. Как готовить рис — решать вам. Пару напоминаний — на 1 порцию риса используйте 2 порции воды. В кипящую подсоленную воду высыпьте рис и, периодически помешивая, варите его около 20 минут, а затем промойте рис. Если вы используете пропаренный рис, промывать не надо. Кроме этого, рассыпчатый рис готовят на сковороде — сначала зёрна прокаливают, а потом понемногу добавляют воду, или проварите пока рис не вберёт в себя воду, уменьшить газ до минимума и прогревать ещё 20 мин, выключите огонь — пусть постоит минут 10 в тепле.

Отдельно готовим чечевицу. В подсоленной воде отварить чечевицу до готовности — она должна быть мягкой, но не развариться. Слить воду.

Вот тут и начинайте составлять свой гарнир. Поджарьте лук и добавьте к рису с чечевицей, или обжарьте лук кольцами и положите сверху, добавьте паприку или петрушку. Хорошо сочетается с кинзой. Замочите изюм и он хорош в этом блюде-гарнире.
Из специй — пробуйте по разному: корица, зира, паприка, кориандр, куркума. То что ближе к основному блюду — то и добавьте.

Смешать и подать как гарнир — вкусно будет, гарантирую. Этот гарнир и холодным вкусен.

Вот примерный состав для гарнира с петрушкой и луком:

Чечевица черная – 1 чашка.
Рис – 1 чашка.
Лук репчатый – 2 луковицы.
Масло оливковое – 100 мл. 
Специи – 1 ч.л.
Чили сухой – по желанию.
Сахар – 1,5 ст. ложки (в лук добавить в конце жарки).
Сок половинки лимона или чуть виноградного уксуса (в сковороду с обжаренным луком и дать испариться)
Зелень рубленой петрушки – 1/2 ст. 
соль – по вкусу

Соотношение рис — чечевица, тоже подбирайте по своим вкусам.


Я вот, на фото, не особо загружал рис с чечевицей различными добавками — просто добавил масла, мясо приготовлено в своём насышенном окружении и этого вполне достаточно для такого гарнира.



Приятного аппетита!

 

 

Чебуреки с рисом, яйцом и зеленью


А я опять с чебуреками к вам. Только чебуреки будут в этот раз без мяса.



Не знаю, как вы, а я люблю всякие разности. Вот и сейчас возьмём чашку приготовленного откидного риса, два сваренных в крутую яйца, перья зелёного лука, петрушку и укроп.



Нарезать зелень, лук. Яйца покрошить. Всё добавить к рису, посолить, поперчить, перемешать.



Как готовить тесто посмотрите здесь


Раскатайте тонко, на одну половинку положите начинку,

 

добавьте ложку жирной сметаны.



А можно и так ещё с помидорами черри.



Закатайте края, предварительно промазав их водичкой, вдавите края вилкой.





В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чебуреки.
 


Выложить их надо на салфетку или бумажное полотенце – стечёт лишний жир.



А теперь налетай! Можно с бульоном, а можно и без.



Приятного аппетита. 
 
 
gargantya: (Default)
 

Свинина в горчице и Запеченные яблоки

Свинина в горчице и Запеченные яблоки

 . Блюдо очень понравилось! Вкусное и не хлопотное, особенно если замариновать мясо заранее.Флешмоб с Ирой 1


Что понадобится?
1 кг свиной вырезки
150 гр зернистой горчицы в маринаде
веточки свежего розмарина или тимьяна (по желанию)
соль и перец

Как приготовить?
Замариновать мясную вырезку – посолить, поперчить, обильно смазать горчицей.
Свинину выложить на лист фольги, сверху положить веточки розмарина или тимьяна. Фольгу завернуть таким образом, чтобы шов был сверху (иначе сок при запекании может вытечь).

Свинина в горчице 1

Мясо в фольге поставить на несколько часов в холодильник (лучше всего на ночь).
Свинину запекать в разогретой до 180 градусов духовке, до готовности, примерно 1 час.

Свинина в горчице 2



Второй рецепт  у меня организовался совершенно спонтанно.  Очень ароматный десерт, создающий дома особую атмосферу и настроение!


Что понадобится?
На 6 крупных зеленых яблок:
100 гр сухофруктов (например, изюм, курага ли чернослив)
50 гр грецких или миндальных орехов
1—2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка ликера Grand Marnier
1 ч. ложка молотой корицы

Яблоки запеченные 1

Как приготовить?
Нагреть духовку до 160 градусов. Замочить в горячей воде сухофрукты.
Яблоки помыть и высушить. Отрезать у каждого яблока «шляпки», толщиной около 2 см, удалить сердцевину.
Орехи порубить ножом или немного измельчить в ступке. Сухофрукты достать из воды, высушить, нарезать (при необходимости) и соединить с орехами. Добавить мед и ликер, тщательно перемешать. Готовой массой начинить яблоки, посыпать сахаром и корицей.

Яблоки запеченные 2
 
Уложить яблоки в глубокий противень, немного смазанный сливочным маслом, и запекать в разогретой духовке около 40 минут, до мягкости фруктов. 

Яблоки запеченные 3

Исключительно в силу вкусовых предпочтений своего семейства, я внесла небольшие коррективы по количеству орехов и сухофруктов. И дополнительно использовала готовую приправу из коричневого сахара, цедры лимона, кардамона, корицы, мяты, гвоздики и куркумы.

 

 

 
Яблочный пирог с морковью и миндалем

  


Состав: 

Для теста:

1 яблоко
200 гр.  моркови (чистый вес без кожуры)
4 яйца
100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
100 гр. сахара
1 ч.ложка разрыхлителя
100 гр. муки
100 гр. молотого миндаля 1 ст. ложка (миндаль предварительно слегка обжарьте на сухой сковороде)

Для начинки:

300 гр. яблок кислых сортов (Гренни Смит), вес без кожуры и сердцевины
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки абрикосового джема
сахарная пудра
миндальные лепестки или молотый миндаль для посыпки

Форма для выпечки диаметром 22 см. 



Приготовление: 
  1. Яблоко и морковь вымойте, очистите и натрите на терке. Яичные желтки отделите от белков. Сливочное масло взбейте с 50 гр. сахара, добавьте желтки, взбейте.
  2. Муку смешайте с миндалем и разрыхлителем, соедините с яично-масляной смесью, добавьте натертые яблоко и морковь, тщательно перемешайте. Яичные белки взбейте с оставшимися 50 гр. сахара до мягких пиков, аккуратно вмешайте в тесто.
  3. Нагрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом  и посыпьте молотым миндалем (панировочными сухарями или манной крупой), выложите тесто.
  4. Яблоки вымойте , очистите, удалите сердцевину с семенами и нарежьте тонкими дольками. Сразу же сбрызните лимонным соком. Выложите яблоки на тесто , посыпьте миндальными лепестками и поставьте  в духовку на 50—60 минут. Готовность проверяйте деревянной лучинкой, она должна выходить сухой. Абрикосовый джем разогрейте на водяной бане с 1 ст. ложкой воды, протрите через ситечко. При помощи кулинарной кисточки смажьте теплый пирог  джемом. Когда пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой.


 

 
Кекс с карамелизированными нектаринами/абрикосам

 
Этот вкуснейший вариант кекса  (в оригинале кекс с нектаринами) я вчера увидела в журнале у Маши  , сразу поняла как  использовать  неудачные, жесткие и пресные абрикосы :).






100 гр сливочного масла
100 гр сахара + 3 ст.л. сахара
100 гр муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
2 нектарина
2 ст.л. воды

Нектарины порежьте тонкими ломтиками; поместите в сковороду. Добавьте сахар (3 ст.л.) и воду. Поставьте на средний огонь. Помешивая, держите до карамелизации. То есть, когда вода частично выпарится, частично смешается с сахаром и фруктовым соком. В этом сиропе нектарины начнут блестеть — верный признак того, что уже готово.
Снимите с огня и на время забудьте о нектаринах, займитесь тестом.
Сливочное масло (комнатной температуры) взбейте с сахаром.
Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать.
Постепенно всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Заполните форму тестом примерно на треть. Теперь следует выложить нектарины, слегка вдавливая ломтики в тесто (используйте примерно половину фруктов). Поместите сверху оставшееся тесто. И еще один слой нектаринов.
Пеките при 180 градусах около 35 минут. Готовность проверяйте лучинкой или зубочисткой.
 

 

 
Ореховый торт с яблоками

Ореховый торт с яблоками
Возможно, я неправильный кондитер. У меня довольно консервативные вкусы, и я не слишком люблю торты с желе, суфле и муссами. Но никогда не откажусь от торта с масляным кремом. В последнее время я готовлю масляные кремы с кусочками безе, с итальянской меренгой, с ванильным заварным кремом, с куантро… а самый любимый — ореховый.
Сначала я хотела испечь просто ореховый торт, но потом решила добавить яблок. Получился очень яркий осенний вкус, теплый и домашний. Ну и крема на такой торт надо в два раза меньше, так как один слой — яблочный.
Бисквит я выбрала с добавлением масла и орехов — очень нежный, легкий, он не требует пропитки и может использоваться сразу после остывания. На такой торт у вас уйдет совсем немного времени.
Что касается украшения, то проблем с ним точно не будет. Не нужны насадки, корнетики и прочие приспособления. Пара яблочных чипсов, корица и горсть орехов, изюма или карамельного сахара — это все, что вам понадобится.

Бисквит:
4 крупных яйца
120г сахара
70г муки
30г крахмала
25г молотых жареных орехов
30г растопленного сливочного масла

Крем:
2 желтка
80г сахара
100г масла
50мл молока
полстручка ванили
25г молотых жареных орехов
1 ст.л. кальвадоса

Яблочная начинка:
2 крупных яблока
25г сахара коричневого
20г масла
щепотка молотой корицы
щепотка молотого имбиря
1 ч.л. с горкой муки

Глазурь:
100г сахарной пудры
1 ст.л. кальвадоса
1—2 ст.л. лимонного сока

Украшение:
100г жареных орехов
палочка корицы
молотая корица
карамельный сахар или изюм
яблоко

разогрейте духовку до 200С
форма 20 см, смазать маслом и посыпать мукой

Сначала бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара. Начало.



До такого состояния.



Взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.



Смешайте белки и желтки.



Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично.



Теперь влейте масло, аккуратно, с краю.



Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет — не смазывайте стенки.



Пеките при 200С 30—35 минут. Остудите.





Крем. Для сиропа смешайте желтки с молоком, добавьте сахар (я использовала сахар, настоянный на ванильных стручках, можно просто добавить сердцевину стручка или ванильный экстракт) и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2—3 минуты, до загустения.



Взбейте размягченное масло до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте ОСТЫВШИЙ сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры что и масло.



Когда вы добавите сироп, влейте кальвадос и взбейте. Добавьте орехи, взбейте еще — крем готов.



Начинка. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте.



Яблоки порежьте небольшими кусочками.



На сковородке растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет.



Теперь можно всыпать поджаренную муку, перемешать хорошо — начинка готова. Остудите ее. 



Сборка. Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте.



Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.





Для глазури смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте и вылейте на торт. Будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем.



Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край.



Для чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше.



Готовьте в СВЧ на максимальной мощности 3—4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Или в духовке при невысокой температуре.



Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт.



 

 
Кекс с яблоками и грецкими орехами

Кекс с яблоками и грецкими орехами
Когда находишь что-то совершенное, не хочется писать лишнего. Пока, это лучший кекс с яблоками, который я ела. А нужно то не так много: два слоя нежнейшего  кекса, посередине яблочная начинка с грецкими орехами, а сверху снова штрейзель, на этот раз с орехами и корицей…



  

Для кекса диаметром 20 см необходимо:
Для посыпки:
    100 г грецких орехов
    100 г кориченвого сахара
    полторы чл корицы
    65 г муки
    60 г сливочного масла
Для теста:
    2 больших яйца
    160 г сметаны
    200 г муки
    200 г сахара
    170 г сливочного масла
    по пол чл соли, соды и пекарского порошка
    одно большое яблоко

Орехи, сахар и корицу перемолите в комбайне или блендере до состояния  крупной крошки. Несколько ложек этой массы отложите, а в оставшуюся добавьте муку и масло. Продолжайте перемалывать до соединения всех ингредиентов — но обращайте внимание, что крошка должна оставаться в меру крупной. Положите эту смесь в холодильник, пока будете заниматься тестом для кекса.
Делаем тесто. Достаем масло, яйца и сметану из холодильника за 2 часа до начала смешивания. Взбиваем масло, затем масло с сахаром в течение как мин 10 минут. По одному добавляем яйца, перемешивая в промежутках до однородности. В течение 30 секунд венчиком перемешиваем муку, соль, соду  и разрыхлитель. Добавляем в масляную смесь половину муки – половину сметаны – оставшуюся половину муки – оставшуюся половину сметаны. В промежутках медленно и недолго вымешиваем – только до однородности. Яблоко нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (или проложенную бумагой для выпечки) нужно выложить половину теста, сверху посыпать отложенной смесью орехов с  сахаром, выложить ломтики яблока и залить оставшимся тестом. Выпекать 35 минут при 175С. Через 35 минут кекс нужно достать из духовки и посыпать сверху холодной ореховой крошкой. Поставить обратно в духовку еще минут на 20—30. Проверяйте готовность
кекса зубочисткой. Перед тем, как вынимать кекс из формы, его нужно полностью остудить.

Про процесс
Процесс взбивания теста для кекса стандартный, описан подробно,главное, если ему четко следовать все получится идеально, вы сразу это поймете. Что касается посыпки, если вы будете использовать не круглую, а прямоугольную форму (как я 10на 20 см), то посыпки надо раза в 1,5—2 меньше.

Про время
На тесто и посыпку уйдет минут 30.  Выпекать 55 минут и остужать, все вместе не больше 2х часов.

 
Про вкус. Итоги.
Я делаю кексы часто и много, этот — действительно особенный. Он пушистый нежный, сочный, невероятно красивый и ароматный.. Мне очень понравилась идея не вмешивать кусочки яблок в тесто, а положить всю начинку в середине, посыпав ее орехами. Это очень-очень вкусно. И тесто, тесто просто фантастическое! А хрустящие жаренные орешки с корицей сверху — просто идельное дополнение. Совершенный кекс. Три печеньки!
gargantya: (Default)
 

Морковный пирог

Морковный пирог — МАСТЕР КЛАСС
Неужели остались еще такие, у кого словосочетание Морковный Пирог не вызывает блаженной улыбки на лице?? Если да, то мне очень надо с вами поговорить! Что вас беспокоит? Вкус вареной морковки? ЕГО НЕТ! Выражение лиц гостей, когда вы сообщите им о том, что у вас на десерт? А вы им не говорите! И пусть попробуют угадать! НИКОГДА НЕ УГАДАЮТ! Потому что, поверить в то, что в основе этой вкуснятины морковь невозможно! Он конечно калорийный, такой согревающий, сытный и зимний, я его обожаю! И кстати, у нас сегодня минус 8, так что имею полное право!

Ходят разные версии относительно места происхождения этого пирога, то ли Швеция, то ли Швейцария, то ли Англия. ДА и рецепты отличаются. Самый распространенный с растительным маслом, есть еще более воздушный морковный бисквит, а у нас сегодня австрийский вариант со сливочным маслом. Убийственно вкусно…..  
Итак для пирога диаметром 25 см нам понадобятся:
5 яиц
300 гр мягкого сливочного масла
300 гр коричневого сахара
200 гр сахарной пудры
щепотка соли
пакетик ванильного сахара
цедра и сок 1 лимона (или 1 апельсина)
2 ч.л. корицы
120 гр молотого миндаля
120 гр молотых грецких орехов
200 гр муки
пакетик разрыхлителя (15г)
300 гр тертой моркови



Про процесс
Сегодня сделаем вместе! Приступаем, заранее подготовив 4 свободные миски.

1. Отделяем желтки от белков, трем морковь.


2. В одной из мисок взбиваем в мягкий крем 200 гр сахара, масло, ванильный сахар, корицу, соль и цедру. Добавляем туда желтки.
Советуем брать для этого дела большую миску, а то из нашей первой все волшебно взлетело в воздух:)


3. В еще одной миске смешиваем муку и разрыхлитель, добавляем туда молотые в блендере орехи. От себя рекомендую орехи предварительно обжарить или поставить в духовку на 10 минут.


4. Взбиваем белки до бела, добавляем 100 гр сахара и продолжаем взбивать до жестких пиков.


5. И, наконец, смешиваем содержимое всех 4 мисок (мягкий крем+мука+морковь+белки). Белки вмешивайте аккуратно, лучше всего воспользоваться силиконовой лопаточкой.


6. Смазываем разъемную форму маслом, перекладываем в нее тесто и отправляем пирог в духовку примерно на час при 180—190 С.


Степень готовности, лучше определить зубочисткой или спичкой. Нам потребовались 1,5 часа, чтобы пирог пропекся.

7. Делаем поливку. Взбиваем 200 гр сахарной пудры с соком 1 лимона(апельсина) для глазури и обмазываем ей пирог.



Про время

На подготовку 40 минут, 1,5 часа на выпекание, еще 10 минут на поливку. Итого 2 часа 20 минут. Кушать можно и теплым, правда остывшим вкуснее)

 
Про полезность
Мы так много писали о пользе орехов и моркови в предыдущих постах, что думаю, вы уже поверили:)

Про вкус
Ну, очень вкусный!! Просто АААА! По пропорциям — это кекс. Он плотный, рыхлый, слегка влажный, безумно ароматный (это все цедра,и корица, и орехи!). Но как то язык не поворачивается называть его просто кексом, это правда почти торт! Он как ни странно не сильно сладкий. И поливка отлично добавляет сладости.  Он получился  такой насыщенный и сочный!

Про вариации
Этот пирог можно покрывать другой более  нежной и жирной поливкой. Взбейте размягченное масло(100гр) со сливочным сыром(100гр) и сахарной пудрой(100гр) до однородности. Будет конечно же только сочнее и  вкуснее:) Если хотите еще более праздничного вида и вкуса и вам не жаль фигуру, то сделайте крема в 2 раза больше, разрежьте остывший корж на 2 части и смажьте каждый корж!

 
   


 

 

Гранола, ягодный парфе и батончики из мюсли

Гранола (granola)- это то, что мы с вами привыкли называть мюсли. Мюсли, сделанные дома, только из тех составляющих, которые любите именно вы.  В них не попадаются слипшиеся комки, который не берет ни один йогурт, в них нет  «каменных» бананов,  они не пахнут ароматизаторами. Это другие мюсли: золотистые, хрустящие, рассыпчатые, с любимыми орехами и сухофруктами, исключительно полезные, питательные и невероятно вкусные. 
 

Я долго и мучительно выбирала рецепт гранолы на фудблоггах и поняла, что лучше сделать «свой» проверенный вариант, который люблю. А дальше, вы уже поменяете его на ваш вкус. Это рецепт  Юлии Высоцкой. 

Для Гранолы вам понадобится:
300 гр овсянки
200 гр миндаля
100 гр очищенных семечек подсолнуха
80 гр кунжутных семечек
50 гр коричневого сахара
250 гр изюма
2 ст. л растительного масла
6 ст. л. жидкого меда (или кленового сиропа)
1 ч.л. соли

 Духовку разогреть духовку до 170 гр.  Овсянку, орехи и семечки перемешать, добавить растительное масло и мед. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить полученную смесь. Выпекать  40 минут до золотистого цвета, несколько раз их перемешав и посолив. За 5 минут до конца добавить изюм, перемешать.  

Про все сразу
Все невероятно просто и быстро. Орехи можете брать любые, но я просто обожаю в этой граноле цельный поджаренный миндаль!  Вместо изюма можете взять любые сухофрукты, я люблю еще добавлять немного сушеной клюквы.  Остывшую гранолу можно убрать в банку  или контейнер, она там будет отлично храниться.  Без выпекания гранола займет у вас 10 минут времени, а запасов будет на 10 завтраков вперед! И вкус, он, конечно, не сравнится с тем, что продается в магазинах. Все именно так как я написала во вступлении.



А теперь о том, как ее есть. Ну конечно самый простой вариант, это так как вы любите есть мюсли: с йогуртом, молоком, кефиром, творогом.  Но если вы хотите чего то особенного, попробуйте Ягодный Парфе.  Парфе (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. 

Для  Ягоднго Парфе понадобится:
300 гр различных ягод (можно замороженных)
50 гр сахара
1 ванильный стручок
гранола
ванильный йогрут 

Чтобы сделать ягодный соус, положите в кастрюлю ягоды, сахар и семена ванили. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Взбейте в блендере. Соуса получается почти стакан, при желании можно уменьшить количество ингредиентов.Перед началом завтрака возьмите пару стаканчиков (или любых мисок, лучше прозрачных) и положите слоями: йогурт, ягодный соус, гранолу, йогурт, соус. Украсьте целыми ягодами. Должно получиться как на фото. Правда, красота?

Про все сразу
Мне безумно понравилось и визуально и по вкусу. Вроде бы все банально: йогрут, мюсли и ягоды, но когда слоями и с ванильно-ягодным соусом….просто мммм…. Толщину и порядок слоев, конечно, можно регулировать по вкусу! А когда будут свежие ягоды…ааа… Ну и просто, да.  

И еще один вариант завтрака Granola Bars, или баточники из мюсли. По сути это та же гранола, только для склеивания используется большее количество меда и масла.  Это супер удобная штука. Но сначала рецепт.   

 Для 8 Батончиков-Мюсли  вам понадобится: 
200 г овсяных хлопьев (можно взять любые другие, или смесь)
 
200 г смеси различных сухофруктов (я взяла курагу, чернослив) - порежьте, если они крупные
 
100 г смеси разных орехов(я взяла грецкие и миндаль) - крупно нарубить
 
По 50 г меда и растительного масла*
 

*при необходимости больше, чтобы хлопья были полностью увлажнены, иначе они не склеятся в батончики.

Хлопья, сухофрукты, орехи-семечки смешать в миске. (я перемалываю орехи и сухофрукты в комбайне) Отдельно нагреть мед, чтобы он стал очень жидким, и смешать его с растительным маслом. Вылить полученную смесь в хлопья.  Форму 20*20 (или меньше)  застелить бумагой для выпечки, или просто смазать растительным маслом. Выложить хлопья и хорошо утрамбовать. Выпекать в духовке при 160С в течение около 30 минут — до золотистого цвета. Полностью остудить, дотом достать из формы и нарезать на длинные прямоугольники.

Про все сразу
Опять же получается очень быстро, не хлопотно, можно сделать впрок. Я очень люблю такие штуки, правда, мне нравятся они в виде квадратиков)  Они такие приятно-тягучие, безумно сытные. Очень здорово с чаем или соком. Просто идеальный перекус. И для детей  - отлично!

Про оценку
Все эти рецепты очень вкусные и простые, мне не хочется оценивать каждый в отдельности. Я хочу однозначно поставить 3 печеньки граноле за идею идеального завтрака, за простоту, за вкус, за возможность бесконечных  вариаций, за полезность и питательность.  Тем, кто никогда не делал — миллион раз советую, а тем, кто знает и любит — попробуйте вариант с ягодным соусом или в виде батончиков.



 

 

gargantya: (Default)
 

Банановый кекс с шоколадом

Банановый кекс с шоколадом
Кексы продолжаются..одно удовольствие их готовить, похоже это будет мой самый любимый месяц) В этот раз решила испечь банановый кекс. Если честно я вообще ОЧЕНЬ не люблю бананы в выпечке…НО как оказалось бывают исключения!





 
Ингредиенты:

226 г сл.масла
1,5 стакана cахара+ 2 ст.л
3 яйца
2 больших размятых банана
4 стакана муки + 2 ст.л
1 ч.л. соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
1,5 стакана сметаны
150—200 г шоколада и пол стакана жирных сливок 

Включить духовку на 180 градусов. Смазать форму, обсыпать мукой. Взбить масло с сахаром. По одному в эту смесь добавлять яйца, после каждого взбивать несколько секунд. Добавить бананы и взбить. Смешать сухие ингредиенты, затем к ним добавить масляную смесь с бананами, и сметану. Выпекать 70 минут, проверять готовность спичкой. Остудить и полить шоколадной глазурью.

Про процесс. Очень просто, даже не знаю что комментировать. Шоколадную глазурь делать просто, нагрейте сливки и размешайте там поломанный шоколад до однородности. И вдруг кто не знает.. все ингредиенты должны быть комнатной температуры, мы не раз уже писали это в блоге. Взбиваем массу хорошо, около 5 минут. 

Про время. 15 минут на подготовку и выпекался кекс 80 минут. Итого работы мало, но поесть можно часа через два)

 
Про вкус. Итоги. Спасибо тому, кто придумал это идеальное сочетание: банан и шоколад. Хотя я к нему люблю добавлять еще сливочное масло и мед — и вот он идеальный завтрак. Кекс нам очень понравился, он необычный и очень вкусный! Не сильно рассыпчатый, не жирный, в меру упругий и не очень сладкий, а еще ароматный!!! Для нас он идеален..с шоколадной подливкой..МММММ.. конечно же три печеньки! А чтобы еще раз убедиться, что его очень просто готовить можете посмотреть наше первое видео, не забудьте включить звук))))

 






 

 

Апельсиновый кекс с пропиткой
Прошу прощения у тех, кто просил у нас проверенный рецепт кулича и не получил его.. Все просто, мы не хотели проверять куличи, и печь их заранее… Вообще в этом году я попробовала самый вкусный кулич за всю свою жизнь..испекла его моя любимая Мамочка..самое интересное, что рецепт она взяла с упаковки набора для кулича…ДА! просто купила бумажную формочку и на ней был рецепт этого чуда..вот так удивительным образом иногда находятся любимые рецепты)))





 
Ингредиенты:
4 яйца
1 стакан апельсинового сока
Цедра 1 большого апельсина
110 грамм масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана муки
1 пакет порошка для выпечки
1 1/2 стакана сахара
Сладкий сироп
Цедра 1 большого апельсина
1 стакан сахара
1 стакан кипятка
Взбейте яйца и постепенно добавьте сахар,до появления пены. Добавьте апельсиновую цедру, апельсиновый сок, масло и ванильный экстракт. Просейте муку в миску вместе с порошком для выпечки и размешайте. Вылейте тесто в круглую форму 24 см в диаметре слегка смазанную маслом. Выпекать 40—45 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить зубочисткой.Важно проверить кекс в конце, т.к. каждая печь отличается.
Для сиропа нужно довести до кипения воду с сахаром и натереть тонкие полоски апельсиновой цедры. Добавить апельсиновую цедру в кастрюлю и варить на медленном огне, пока цедра не станет частично прозрачной и сироп не станет очень плотный (почти как мед).Выключите огонь и налейте немного сиропа в готовый кекс (опционально, только для тех, кто любит влажный кекс).

Про процесс. Вы знаете мне очень понравилось делать сироп..потому что делать особо ничего не надо..а результат интересный)) С самим кексом все проще пареной репы.

 
Про время. 15 минут на подготовку..цедру снять, сок выжать, все смешать..и выпекался кекс у меня 50 минут..Так что буквально чуть чуть больше часа.

Про вкус. Итоги. Ну что сказать..этот израильский кекс поразил нас в самое сердце..он чудесен! Я люблю сухие кексы..НО! на удивление..этот кекс с пропиткой оказался просто восхитительным..Сверху изумительная корочка с  карамелью..и почти апельсиновыми цукатами из цедры, а внутри нежный рассыпчатый ароматный кекс..идеально!!! Три печеньки! 

  

 

Шоколадный кекс с грецким орехом
Жаль, что компьютеры пока не передают аромат..иначе вы были бы в восторге. Этот шоколадный кекс с кремом или поливкой чудесен.. Как минимум — это отличный антидепрессант, как максимум — это удовольствие)





 

Ингредиенты:
2 стакана грецких орехов
300 г черного 70%-ного шоколада
210 г размягченного сливочного масла
200 г муки
150 г сахара
4 яйца
50 г сахарной пудры
2−3 ст. ложки молока
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180°С.Орехи подсушивать в духовке 3—4 минуты.Яйца взбить с сахаром до светлого легкого состояния, добавить 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать. 200 г шоколада растопить на водяной бане, добавить к нему 100 г размягченного сливочного масла. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и осторожно перемешать. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут в разогретой духовке.Сделать крем: растопить оставшийся шоколад на водяной бане, добавить 100 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру и 1/4 ч. ложки ванильного экстракта. Если крем получится слишком густой, влить немного молока.Готовый кекс остудить, разрезать на прямоугольники и смазать шоколадным кремом. Можно украсить половинками грецких орехов.

Про процесс. Ничего особенно сложного нет. Советую не лениться, и шоколад разогреть именно на водяной бане..иначе в микроволновке или просто в кастрюльке он теряет свои свойства.

Про время. Чуть меньше часа. Ну скажем 57 минут..)))))

 
Про вкус. Итоги. Как вы уже поняли итоги были в предисловии. Но немного добавлю.. ОН ЧУДЕСНЫЙ!!!..нежирный, рассыпчатый, с поджаренными орешками и божественной подливкой..а если к нему немного свежесваренного кофе или чашку холодного молока..ОООООООООООО… ТРИ ПЕЧЕНЬКИ!

 
gargantya: (Default)
 

 

КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ И ГОЛЕНИ НАИЗНАНКУ



Этот пост — не просто рецепт, а способ скорее. Хочу показать, как ещё можно себя побаловать куриными конечностями. Во первых – необычно, во вторых – красиво, в третьих – очень удобно, ну и конечно, как всегда, – вкусно!





Всегда вспоминаю первые совковые гриль – бары, от которых по всей улице тянулся такой манящий запах курятины с гриля. Будучи студентом, часто бегали компанией на курицу в кафе около бессарабского рынка в Киеве, брали по курице, жадно ели, запивали томатным соком и громко болтали. Вся радость заканчивалась вместе с курицей. Нет, не потому, что курица закончилась, а потому, что в те времена давали по пол салфетки на человека.
Так вот сегодня еда для тех, кто не терпит пачкаться.



Голяшки и крылышки помыть, очистить.



Надрезать голень по кругу, мясо и сухожилия от сустава с верхнего края, упереть его нижней частью в доску и обхватить в надрезанной части пальцами.



Не разжимая пальцев, отделить мясо от кости, движением вниз. Вывернуть его кожей внутрь.





Теперь крылья. Отсекаем последнюю фалангу и отбрасываем её – она нам не нужна. У сустава перерезаем кожу.



Выворачиваем сустав и разделяем крыло на две части в месте изгиба. С помощью пальцев освобождаем от мяса маленькую косточку. Выворачивая её, удалить из крыла.







Стянуть мясо со второй косточки и вывернуть.





С той стороны, что потолще, надрезать мясо и сухожилия от сустава и поступить подобно, как с голенью. Подготовленные таким образом части, посолить, поперчить, перемазать приправами и оставить на часик мариноваться.





Пару капель растительного масла на жаровню и выставить крылья и голени косточками к верху. Разложить между ними помидоры маленького размера, у меня сорт «дональд» - они великолепны в запеченном виде, лук нарезанный долями, чеснок зубчиками. Все подсолить и полить растительным маслом. Запекать в духовке 180 оС 45 мин.



Приготовить соус из сметаны и специй (кориандр, сумах, мускатный орех, тимьян, имбирь, смесь сухих перцев, концентрат паприки).



Вынуть противень или жаровню из духовки.



Положить по ложке подготовленной сметаны со специями на каждый кусочек. Оставшуюся сметану накидать в творческом беспорядке по помидорам, луку.



Вернуть в духовку и продолжить запекать до появления «загара».



Если овощи не достигли желаемого загара, вынуть куриные части, поставить на низ духовки. Овощи перемешать и поставить под гриль на пару минут.



Думаю, как и с чем подать, вам виднее.



С кукурузой мне, жене и ребёнку с рисом, а вам, с чем — скажете.



Косточки можно обернуть в надрезанные салфетки – папильотки, и таким образом придать еде торжественный вид. Папильотки одевают на край косточки при подаче окорочков, котлет по-киевски, при подаче жульенов. 
Приятного аппетита!

 

 

ПЕРЦЫ С БРЫНЗОЙ И ЛОЦИ ПЕЧЕНИ
 

Не всегда у меня получается правильное традиционное, так я устроен. Вот и снова каламбур полный, но не менее вкусный.

   


Из поездки по Закарпатью привёз копчёностей мясных, овощей, брынзы. Всякий раз, посещая тамошний рынок, ловлю себя на мысли скупить всё, что надо и не надо. Так всё красиво, с любовью выращено, собрано, приготовлено. Бесконечно охота ходить среди рядов, слушать хвальбы продавцов-производителей, торговаться и любоваться. Причём не только продукцией, а и самими людьми, вырастившими всю эту красоту, их руками, лицами, говором.

Перец сладкий, мясистый, ароматный запечь под грилем или на огне до почернения кожицы. Не пугайтесь черноты шкурки, чем чернее – тем лучше. Накрыть плёнкой и дать остыть, попарится.



Снять кожицу, не повредив мякоть.



Для готовки подготовил: перец ошкуренный, сыр кисло — молочный (творог), брынзу, мясо сыро – копчёное, помидоры, яйца, укроп, грудинку копчёную.



Перец разрезал на две части и очистил от семян. Мясо, помидор нарезал кубиком. Укроп измельчил. Все смешал и добавил паприки. Получилась начинка. Грудинку порезал на пластины.



Половинки перцев наполнил массой и выложил на жаровне в один слой. Сверху на каждый перец положил кусочек грудинки.



Отправил в духовку на 30 минут при 180 оС.



Поскольку мужская часть была голодна по взрослому, решил дополнить перцы мясным. Приготовил «ЛОЦИ-ПЕЧЕНИ». Так закарпатцы называют обжаренный на гриле кусок свинины на кости (свиная котлета, не путать с рубленной). Печень – жаренное, печёное.

Название такое у неё неспроста. Легенда гласит следующее:
Член польской династии Ягелло, правнук венгерского короля Жигмонда, король Хорватии, Богемии, а также — после смерти короля Матяша — с 1490-го года король Венгрии, Ласло Добже-Уласло правил страной так бездарно, что опорожнил королевскую казну до дна. И его завтраки, обеды и ужины пришлось тайком поставлять в королевскую кухню из широко распространенных в то время в Пеште дешевых уличных харчевен низкого пошиба, которые народ называл просто кухнями. На этих кухнях под открытым небом обычно проводили свое свободное время все бедняки многонационального Пешта — венгры ели жареное мясо, словаки — каши и картофельные супы, немцы отдавали предпочтение изделиям из теста, а цыгане — блюдам из потрохов.
Но всё тайное становится явным и новость о том, что Уласло питается вместе с бедным людом, разошлась Пештом, а затем и всем королевством – тогда и название харчевен «konyha» быстро превратилась в «locikonyha», то есть в «кухню, где питается лоци (Ласло) », а жаркое, которую чаще заказывали венгры – в «Лоци печени». Лоции это Василий. Вот и недоумевают туристы, почему свиную отбивную Василием зовут.

Как готовить:

Из свинины нарезать порционные куски с реберными костями, по одному на порцию. Мясо посолить, поперчить, натереть растертым чесноком. Дать ему промариноватся.



Обжарить с обеих сторон до образования на поверхности мяса румяной корочки. Очищенный лук порезать кольцами, обжарить до золотистого цвета и подавать вместе с мясом.



Я сделал без лука – тут и без него вкусов достаточно.



И подаём: кому одни перцы,



а кому с лоци-печени.



Приятного аппетита. И пару фото для полноты картины!




















 

 

КАМБАЛА С ОВОЩАМИ ПОД ЧЕСНОЧНО-БАЗИЛИКОВЫМ СОУСОМ



Сегодня рыба. Почему камбала? Да просто красиво на витрине лежала.





Поздно уже, поэтому коротко.
Разделать рыбу: удалить голову, внутренности, обрезать плавники и хвост.



Промыть и надрезав у хвоста, снять черную кожу с помощью острого ножа.



Разрезать рыбу на куски. Натереть чесноком, пропущенным через пресс, посолить, сбрызнуть соком лимона. Отложить на 20 минут.



Тем временем подготовить овощи. Два кабачка, перец сладкий и 5 ошкуренных помидор (сливка) нарезать кубиком.



Овощи обжарить на растительном масле до полуготовности, посолить. Снять с огня.



Лук (2—3 шт) нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Подсолить.
На обжаренный лук покрошить мелко нарезанный чеснок, зелень кинзы (кто не любит заменить петрушкой), базилик.



Уложить поверх лука рыбу, кожей вниз. На рыбу обжаренные овощи.



Накрыть крышкой и потушить 10 минут.



Подготовить соус.

1 желток
3—4 зубчика чеснока
1 ст. л. горчицы (мне нравится с зёрнами)



Взбить венчиком, миксером до однородности. Подливая тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавить 150 гр растительного масла. Должна образоваться эмульсия на подобии майонеза. Базилик растереть с солью и добавить к соусу.

Всё. Подаём. Кто чеснок не любит – с овощами.



А кто чеснок любит — с соусом. Я рекомендую с соусом.



Приятного аппетита, друзья!

 

 

>МЯСО ПО ГУЦУЛЬСКИ


Для большинства гуцульских блюд характерно умелое соединение разных продуктов, как животного, так и растительного происхождения. Не сложная технология кулинарной обработки, простота и доступность в наборе продуктов – важные составляющие этой кухни. При этом всём, она оставляет неизгладимое впечатление своей оригинальностью.


Да и как иначе, если девушки с малых лет перенимают опыт от мам и бабушек по изготовлению различных блюд, выпечке, консервации. Вырастая, они к полученным старинным семейным рецептам, обычно прибавляют свои, неповторимые изюминки. Каждая хозяйка вступает в своеобразное соревнование с соседками и подругами по приготовлению блюд, способных удивить гостей и прославить её как хорошего кулинара. Думаю и этот рецепт так появился.



Мясо по гуцульски.

900 г. мясо (говяжье или свиное)
50 г. горчица готовая
70 г. колбаса (есть рецепты с варёной и есть с копчёной, но подозреваю в старину гуцулы понятия не имели о докторской колбасе)
3 яйца, приготовленных вкрутую
500 г. соус сметанный
50г. жира для жарки
Соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки

Мясо нарезать на порции, очистить от жилок.



Отбить мясо до тонкого состояния.



Яйца и колбасу нарезать на маленький кубик. Мясо намазать горчицей и положить по центру яйцо и колбасу. Посолить и посыпать чёрным перцем.
Свернуть всё конвертом.



Разогреть жир и обжарить конвертики с обеих сторон.





Уложить в сотейник, залить сметанным соусом. Для соуса — сметану заправить мукой, посолить и поперчить.



Тушить на малой температуре до готовности.



Подать с гарниром, обильно полив соусом.



Положить веточку зеленой петрушки.



Приятного аппетита!



 

 

МОРСКОЙ ОКУНЬ В ДУХОВКЕ


Мясо морского окуня очень вкусное, рыба хороша при любой кулинарной обработке, будь то варка, жарка, запекание или тушение. Отсутствие костей в мякоти, сочность, легкость очистки — делает их прекрасным «трофеем» рыбалки в магазине.
Сегодня окунь в духовке с овощным гарниром. Хотя такой окунь и без гарнира хорош.



Я, как-то уже упоминал, что мне написали в комментах: - откуда скумбрия в Карпатах. Так вот, должен вам сообщить, что город Стрый, в котором я родился и рос — древний торговый центр, средневековый речной порт. И поэтому всё морское мне не чуждо. Шутка.
А если серьёзно, то р. Стрый сейчас так обмелела, что её можно в брод перейти, а раньше она была судоходна и г. Стрый был последним портом, соединявшим Центральную Европу с Чёрным морем. А свидетельствует о том, что г. Стрый был речным портом то, что на гербе города в давние времена был изображен якорь.

Кроме того город имел магдебургское право. Магдебургское право Стрый получил в 1431 году.
Для тех, кто не в курсе – справка:
Магдебургское право (возникло в 13 столетии в городе Магдебурге — Германия), феодальное городское право, согласно которого экономическая деятельность, имущественные права, общественно-политическая жизнь, сословное состояние горожан регулировались собственной системой юридических норм, что соответствовало роли городов как центров производства и денежно-товарного обмена. Это первое в Европе универсальное законодательство, которое можно было применить в любом торгово-ремесленном городе и основным принципом которого являлось самоуправление горожан.

Жители городов, которые получили Магдебургское право, освобождались от феодальных повинностей, от суда и власти воевод, старост и других государственных служебных особ. На основе Магдебурского права в городе создавался выборный орган самоуправления — магистрат. С введением Магдебурского права отменялась деятельность местного права. Но не отменялась правомерность использования местными обычаями, если необходимое решения дела не было предусмотрено Магдебургским правом.

В XVI — XVII вв. магистратом Стрыя употреблялась печать, на которой, кроме пилигрима с баклагой на плечах, были и другие элементы — якорь, дерево, городские ворота с двумя башнями.
А уже в 1844 г. город получает новые императорские привилегии, в которых фиксируется и герб: на сине-красном щите на зеленой земле стоит епископ в серебряной одежде с палкой и четками в руках. В таком виде герб Стрыя просуществовал до 1939 г. 

Да что там много говорить, ведь я пишу не о древней кухне Карпат, а той домашней кухне, которая сегодня присутствует в Карпатах Украины. И должен вам доложить, что даже тут есть рыбные магазины с морепродуктами, и их готовят в наших семьях.



Окунь морской в духовке (рецепт мой, не народный)



900 г морского окуня (3 шт. – по одному на порцию)
250 г шампиньонов
400 г цветной капусты
150 г болгарского перца
5 головок чеснока (не опечатка, после поймёте)
100 г сливки 20%
100 г молока
1 ст л муки
50 г растительного масла
1 пучок зелени петрушки, укропа
2 головки лука
1 лимон
Соль, чёрный молотый перец, тимьян.



В первую очередь чистим рыбу, удаляем плавники, счищаем чёрную плёнку из брюшной полости. Моем и промокаем влагу.



Для тех, кто терпеть не может рыбьих костей – вырезаем сверху и снизу плавники, отделяем хребет, реберные кости и убираем его, обламывая у хвоста. Филе не отрезаем от хвоста.



Делаем надрезы на коже. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимоном. Оставить мариноваться на час.
Как сворачивать филе – выбирайте, что по душе. Можно так,



а можно и в рулон.



Пока рыба маринуется, заняться подготовкой гарнира. Шампиньоны почистить и порезать на пластины, перец на кубик, капусту разобрать на соцветия. Две головки чеснока очистить и одну порезать на пластины, вторую на полузубчики. С трёх срезать донце.
Капусту кинуть в кипящую, подсоленную воду и отварить в течении 5 мин. слить и отложить. Лук очистить и нарезать кольцами – он будет служить нам антипригарной подкладкой.



На противень постелить фольгу, капнуть растительного масла, выстлать слой из лука и лимона. Брюхо рыб заполнить веточками зелени и порезанным на пластины чесноком.



Если рыбу обескостили, распределить чеснок и порезанную петрушку внутри. Скрутить и зафиксировать зубочисткой.

Разместить рыбу на противень, как на фото. Для этого под место, где заканчивается брюшко поставьте головку чеснока со срезанным донцем. Между рыбами, для устойчивости при запекании установите перемычки из зубочисток.





Оставшиеся пластинки чеснока раскидать между рыб, положить пару веточек тимьяна.



Разогреть духовку до 200 оС, запекать 30 минут.



Пока рыба в духовке, на сковороду налить растительное масло и обжарить слегка чеснок, порезанный дольками. К чесноку добавить болгарский перец и грибы.



Посолить, поперчить и жарить до момента, пока грибы не отдадут влагу и она не испариться. Если влага ушла, посыпать всё мукой, перемешать и влить сливки с молоком.



Дать покипеть до загустения, поправить на соль, добавить отваренные соцветия капусты и очень осторожно перемешать.



Гарнир готов.



Он такой вкусный, что можно и без рыбы его съесть, а рыбу с тем луком и чесноком, что служили подкладкой.

Подать рыбу с гарниром,



или без – выбор за вами.



Это фото для показа обратной стороны рулетика.



Приятного аппетита!

 


 

 

МОЗГИ.



Без мозгов ничего не получится! Поэтому в первую очередь – мозги!


Говорят, что мозги ягнёнка – самые вкусные. Не знаю, мне телячьи нравятся – их легче купить.
Обычно, когда заходит разговор о мозгах, как о еде, не все воспринимают их как деликатес, а зря. По нежности и по консистенции, с этим деликатным субпродуктом конкурируют разве что паштеты.
А то, что сегодня приготовим – придётся всем по вкусу, но не все поймут из чего блюдо приготовлено. Хрустящая корочка и нежное содержимое внутри.
Блинчики с мозгами.



Прежде всего напеките тонких блинчиков. Обычных, не очень больших, но подсоленных и без сахара.

Я такие сделал:
200 г мука
0,5 л молоко
2 яйца
1,5 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соль



Для начинки:
600 гр мозги телёнка
2 яйца
пучок петрушки
50 гр масла или смальца
соль, чёрный молотый перец.



Прежде, чем будем готовить мозги, их необходимо час – полтора вымочить в воде с добавлением уксуса. После очистить от плёнок и хорошо промыть в проточной воде от крови. Подготовленные мозги залить кипятком и оставить их в воде остывать.



Порезать мелко мозги, растопить масло на сковороде, вкинуть мозги и потушить их в течении 10 —15 мин. на малом огне.



Когда мозги будут готовы, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и вбить яйца.



Перемешать и минутку, другую прогреть.



На блины накладывать начинку из мозгов и заворачивая края, свернуть рулеты.



Для панировки:

Яйцо, сухари.

Натереть булку и подсушить крошки – нам нужна пушистая и хрупкая крошка. Подсолить панировку.
Обмакнуть блинные рулетики в яйце и обвалять в сухарях.

Обжарить на сковороде до румяной, хрустящей корочки.



Дать блинчикам отдохнуть минутку и подать.





Приятного аппетита! 

 

 

СВИНИНА В КАПУСТЕ С ЯБЛОКАМИ.


Капусту заквасили? Уже пробовали? Вкусная? А яблоки с дачи ещё есть?
Давайте-ка приготовим свининку с квашеной капустой и яблоками.


Свиной бок в капусте, и не просто в капусте, а вкусной, с яблоками.



700 г подчеревок свиной
1 кг квашеной капусты
½ среднего кочана свежей капусты
300 г яблок кислых и твёрдых
1 ст л сахара
1 большая репка лука
70 гр смальца
2—3 зубчика чеснока
Собственно вот и весь набор продуктов. Ещё специй к мясу чуток, тмин, СМЧП и соль.



Свиной бок натереть смесью специй, поперчить, посолить, чесноком, резанным на пластины, обложить и в холодильник отправить мариноваться. С вечера до утра или с утра до вечера, как удобней, кому.



С мяса снять чеснок (он при обжарке сгорит) и обжарить подчеревок на глубокой сковороде со всех боков. На дно жаропрочной посуды дать немного смальца, нарезать полукольцами лук. На лук уложить свинину, накрыть крышкой и отправить в духовку, нагретую до 180 оС, на 30 мин.



Через полчаса мясо перевернуть и уменьшить температуру до 160 оС. Накрыть и продолжать готовить ещё 1 ½ часа.



Тем временем приготовить капусту. Если капуста очень кислая — промыть её. На сковороде где обжаривали мясо потушить капусту. Она станет мягче и по цвету темнее. Добавить сахар.
Нарезать тонкой стружкой свежую капусту и добавить её к обжаренной кислой.



Продолжать тушить. Когда капуста обмякнет, подсолить, поперчить и добавить тмин, если его не было в капусте. Порезать на дольки и очистить от сердцевины яблоки.



Мясо вынуть из духовки, убрать на тарелку.



В толстостенной кастрюле на дно уложить капусту, добавить лук, что был под мясом, полить её жиром, который вытопился из подчеревка.



Подготовленные яблоки распределить в капусте, воткнув их в глубину.



Мясо вернуть в кастрюлю и продолжать готовить в духовке ещё полчаса. В конце снять крышку

На большое блюдо выложить капусту с яблоками. Сверху на капусту положить подчеревок, разрезанный на порционные куски.



Пусть каждый едок сам выберет себе приглянувшийся кусочек.



Приятного аппетита!
 

 

ПАПРИКАШ ИЗ ТЫКВЫ


Вообще то, метр венгерской кухни такой паприкаш готовил из картофеля, но тут сосед в полночь позавчера тыкву приволок. Уж не знаю, какая принцесса к нему приехала, но видимо её карета в полночь на автопаркинге вернулась в своё первозданное состояние.


Вот я и решил её таким образом использовать, чтоб и вкусно и с карпатским колоритом.



И ещё мясо вкусно приготовил к паприкашу из тыквы.



Продукты:

1 кг тыквы
700 г перец болгарский
200 г лук репчатый
250 г кислой сметаны
50 г сала копчёного
1 ст. л. паприки
1 ст. л. муки
1/3 ч. л. тмин
1 острый, не повреждённый перец
соль, смчп, тимьян, сладкая паприка лепестки.

Перец очистить и нарезать на квадратики, тыкву нарезать кубиком, лук мелко порезать.



На дне кастрюли обжарить сало до шкварок, добавить лук и довести его до прозрачности.



Всыпать паприку, перемешать, добавить сладкий перец.



Дать минуту прогреться и добавить пол стакана воды. Тушить до мягкости перца на малом огне.



Добавить тыкву, специи, посолить, продолжать тушить. Если жидкости мало – подлить, но не много.



Добавить лепестки сладкого перца, можно чеснок, кто любит.



Развести муку в сметане, добавить горячей жидкости из кастрюли с овощами и вылить к овощам. Размешать аккуратно и старайтесь не повредить острый перец!



Довести до кипения и можно выключать.

А ещё у меня свиная вырезка мариновалась сутки. Была порезана на медальоны по 6 см, посыпана приправами, солью и ждала своего часа в холодильнике.



Возьмите бекон, обмотайте им медальоны.



Обжарить с каждой стороны по 6 мин. и ещё в духовке 220 оС 10 минут, накрытыми фольгой.



На тарелку мясо, паприкаш из тыквы и удовольствию конца – края не будет!



А вот и срез медальона – свинина готова и не пересушена.



К. Гундель в свой картофельный паприкаш добавлял сосиски, что и я сделал с оставшимся паприкашем.
Вполне самодостаточное блюдо получилось.



Приятного аппетита! 

 

 

САЛО!
Сало… У одних людей при виде или упоминании этого продукта по телу пробегают мурашки ужаса, а у других начинается обильное слюноотделение. Сало – продукт спорный со своими плюсами и минусами, Его можно либо не терпеть, либо любить, только не оставаться равнодушным. 
FoodPorn: Сало!


FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!

FoodPorn: Сало!
gargantya: (Default)
 Пирог маковый «Чёрная магия» (У него просто магический вкус!!!)))

 

 







 Пирог маковый Чёрная магия



 



   Нам потребуется:


  •  

  • Мак — 1 стакан + для украшения,
    1.  

    2. Сметана — 250—300 г,
      1.  

      2. Яйцо куриное — 4 шт.,
        1.  

        2. Мука — 180—200 г,
          1.  

          2. Сахар — 120 г,
            1.  

            2. Сахарная пудра — немного,
              1.  

              2. Сливки (жирные) - 1 стакан,
                1.  

                2. Изюм — по желанию,
                  1.  

                  2. Разрыхлитель — 1 ч. ложка,
                    1.  

                    2. Соль — 1 шепотка.
                      1.  


Пирог маковый Чёрная магия



Взбить яйца с сахаром, добавить сметану и опять хорошо взбить.



Пирог маковый Чёрная магия



Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем и солью, мак, всё хорошо все перемешать.



При необходимости смазать форму маслом, вылить в неё тесто и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Готовить минут 35—40. Готовность выпечки можно проверить с помощью деревянной палочки. Если воткнуть палочку в тесто и вынуть из него сухую палочку, то пирог готов. Если на неё налипнет тесто, значит необходимо еще немного времени для выпекания.



Пирог маковый Чёрная магия



Готовый пирог вынуть из формы, остудить на решётке. В это время приготовить крем из сливок и сахарной пудры. Для этого необходимо взбить сливки с сахарной пудрой. Крем должен быть не слишком плотным.



Пирог маковый Чёрная магия



Остывший пирог разрезать пополам, нанести на половину пирога крем, на крем выложить изюм, опять нанести крем. Накрыть второй частью пирога.



Пирог маковый Чёрная магия



Смазать пирог оставшимся кремом, посыпать маком и убрать в холодильник на сутки.


 

gargantya: (Default)
 

.
555 лет назад сформировался грандиозный международный заговор против нашей страны...
.

Царь... и ПРИБЛУДЫ...
Истинный Царь... и... УЗУРПАТОРЫ...
.

Не все важные даты отмечаются в календарях. Не обо всех юбилеях упоминают средства массовой информации. Почему бы, например, не вспомнить такую дату – 555 лет назад сформировался грандиозный международный заговор против нашей страны. Один из первых заговоров против нее и один из самых масштабных. Уже тогда строились планы расчленить Россию, загнать в рамки древней «Московии». Уже тогда находились «перестроечники», готовые прислуживать зарубежным режиссерам.

Read more... )
 


gargantya: (Default)
 
На официальном сайте собора Св. Иоанна Богослова написано, что это самый большой кафедральный собор в мире. Методология этой оценки мне не вполне ясна, но могу засвидетельствовать, что даже будучи расположенным в Нью-Йорке, городе небоскребов, собор поражает своей монументальностью. Хотя он начал строиться всего 120 лет назад, собор Св. Иоанна Богослова умудрился повторить судьбу своих гораздо более древних братьев. Он пережил несколько перемен стилей и отразил их все в своей конструкции и оформлении. Так у него оказался византийский купол, романские своды, готический неф, капеллы национальных стилях, а также изображения апокалипсиса, напоминающие больше раскадровку фильма «Армагеддон» с Брюсом Уиллисом, чем откровения Иоанна Богослова.

IMG_1226

Read more... )

gargantya: (Default)
 

 

ПИРОЖКИ С «ГРУСТНИКОЙ»(Тесто — прелесть, воздушное, пышное, невесомое, проколов с ним не было ни разу, так что мои настоятельные рекомендации!!!)))

 

 



16 (600x415, 79Kb)




 



 



Так называет ребёнок мою любимую ягодку бруснику. Куда я её только не пихаю, и в кексы, в большие пироги, и с уткой-гусем хороша, и в варенье, а закусь какая, да же? :) А на этих выходных запихала в пирожки из моего ходового дрожжевого теста. Тесто — прелесть, воздушное, пышное, невесомое, проколов с ним не было ни разу, так что мои настоятельные рекомендации. Поехали.



 



Нам понадобится:



- для теста:

1,5 стакана молока

1,5 ч.ложки сухих дрожжей

3 яйца

3 ст.ложки сахара

3/4 стакана растительного масла (и немного для обмазки)

щепотка соли

приблизительно 700 г муки 

- для начинки:



0,5 литра брусники



6 ст.ложек с горкой сахара



1 ст.ложка с горкой картофельного крахмала



-для смазывания пирожков:



1 яйцо



60 граммов сливочного масла



 



Подогреваем 1 стакан молока, добавляем 1 ст. ложку сахара, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.



1. 







Накрываем плёнкой и оставляем на 15—20 мин., пока не появится шапочка.



2. 







Соединяем яйца, оставшийся сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.



3. 







Подогреваем оставшееся молоко , вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.



4. 







Затем добавляем муку. Сначала смело сыпем полкилограмма и тшательно перемешиваем ложкой.



5. 







Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня в этот раз ушло ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.



6. 







Тесто обмазываем растительным маслом и кладём в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место. Я поставила на подоконник, ибо солнце пекло, и отопление жарило нещадно. Через полтора часа оно увеличится в два раза.



7. 







Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное :). Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа.



За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого.  Смешиваем бруснику с сахаром.



8. 







Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.



9. 







Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое, красивое!



10. 







Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.



11. 







Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Короче говоря, этот пирожок был «комом» и ушёл в утиль :). Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться.



Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. 

На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 пирожков, плюс-минут 5 штук.



12. 







Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15—20 минут.



Духовку разогреваем до 180 градусов.



Смазываем пирожки взболтанным яйцом…



13. 







…и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрите по цвету — должна получиться красивая румяная корочка.



14. 







После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать «отлежаться» минут 10—15.



И можно пробовать :).



15. 







Невесомые, вкусные, пышные пирожки с «грустникой» готовы. Приятного аппетита!



16. 

 



16 (600x415, 79Kb)

 



 



 



  


 

 

 


Тесто, которое покорило!



рецепт (158x130, 17Kb)

Пирожками я здесь никого удивить не собираюсь. Но вот тесто…

Тесто меня покорило превосходным вкусом

при относительной простоте изготовления.

Пробуйте и вам очень понравится!

46396278_DSC05794 копия (555x416, 331Kb)

[more=ФОТО И РЕЦЕПТ…:)]

Ингредиенты:

Сухие дрожжи – 1 пакетик (12гр.)

Соль мелкая – 1 ч.л. без горки,

Сахар – 2 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Теплое молоко – 250 мл.

Подсолнечное масло, рафинированное – 6 ст.л.

Мука – 500 гр.

начинка была вареные яйца и зеленый лук

плюс приправки.

 (300x225, 142Kb)

Приготовление:

смешиванием: яйцо, соль, сахар, п/масло, тёплое молоко, дрожжи. Муку всыпаем примерно 2/3 от общей массы, размешиваем, оставшуюся муку добавляем постепенно по 1—2 ст.л.,

как только тесто начинает отставать от рук, муку больше не добавляем,

даже если она осталась.

Включаем на полную мощность духовку примерно на 2 минуты.

Затем её отключаем, и ставим туда наше тесто.

Духовку закрываем и оставляем на 30 минут.

 (300x225, 100Kb)

Объём теста увеличивается примерно в 2 раза и больше.

 (300x225, 106Kb)

Ну а дальше формируем пирожки и обжариваем с двух сторон:)

 (300x226, 97Kb)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!:)

46396161_DSC05792 копия (555x416, 346Kb)

 

 

Быстрый (заливной) пирог с зелёным луком и яйцом



eda3ca145039 (640x428, 39Kb)

:) Пока лук сочный и сладкий, решила побаловать своих пирогом с луковой начинкой 

 


 





Продукты:



кефир (йогурт, сметана) 400 г



масло сливочное 160 г



сахар 2 ст. л.



соль 0,5 ч. л.



яйцо 2 шт.



мука 280 г



разрыхлитель 1,5 ч. л.



начинка:



зелёный лук



яйцо 2 шт.



соль



перец





Приготовление:





Зелёный лук промыть и нарезать.





 





Лука должно быть много, у меня была полная сковорода, слегка прогреть его с маслом, чтобы он смягчился и осел. Посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками крутые яйца.




 





Готовим тесто. Масло растопить, добавить сахар и соль, влить кефир и взбитые яйца, муку смешать с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси, смешать до однородного состояния.









Форму смазать маслом, вылить чуть больше половины теста.





 





Выкладываем начинку, сверху заливаем оставшимся тестом.









Выпекать при 200* 35 мин.





 





Остудить до тёплого состояния, накрыв пирог полотенцем.









Приятного аппетита!




 

 

Пирог с капустой «Неженка»





 

 





























Меня этот пирог привлек быстротой — капуста сырая, тесто без дрожжей, а вкуснооо… Итак, приступим:





  




Тесто





260 гр. маргарина





400 гр. сметаны







2 яйца





2 ст.л. сахара





соль на конч. ножа





1 ч.л. соды





2 ст. муки





Начинка





500—600 гр. капусты





4 яйца







соль





слив. масло











Маргарин растопить, добавить соль, сахар, сметану



 











Затем яйца



 











и муку с содой. Тесто получается гуще, чем на оладьи





 

















Займемся начинкой. Капусту шинкуем, добавляем соль, специи по вкусу и яйца



 











Я добавила еще немного копченой курицы, можно по желанию положить зелень или пессерованный лук…





Теперь берем форму. Смазываем маслом, присыпаем мукой и выкладываем половину теста



 











Затем всю начинку и раскладываем кусочки масла



 













Потом — оставшееся тесто.



 











И отправляем в духовку примерно на 1 час при 180 градусах. ПРоверяем палочкой.









 


















 

ПИРОЖНЫЕ ВАТРУШКИ

 

 




 

 




Это давний рецепт, ещё из советских времен, записанный на клочке бумаги размашистым почерком. Один из тех, где муку измеряют стаканами, а творог пачками. Где набор ингредиентов прост, а результат неизменно вкусен. Сложенный вчетверо листок кочует из одной кулинарной книги в другую, рискуя быть потерянным, а вместе с ним и замечательный рецепт творожного пирога. Но теперь рецепт на foodclub.ru, а значит он не только не пропадёт, но и найдёт многих почитателей. Вообще по рецепту это один большой пирог, но в этот раз мне захотелось сделать отдельные пирожные-ватрушки, очень уж формочки мне нравятся. И так, и так, получается очень вкусно и ароматно. 

Состав

Творог 15—18% жирности   400 г

Сахар-песок   175 г

Яйцо куриное   2 шт.

Соль   ¼ ч.л.

Мука пшеничная   150 г

Разрыхлитель теста   3 г

Сливочное масло   5 г



1. Творог 15—18% жирности   100 г

Сахар-песок   100 г

Яйцо куриное   1 шт.

Соль   0,25 ч.л.

Как и в большинстве простых домашних рецептов, здесь нет ничего сложного. Все ингредиенты просто смешиваем. Можно миксером, можно блендером, главное — до однородности.



2. Мука пшеничная   150 г

Разрыхлитель теста   3 г

Отдельно отмеряем муку и смешиваем с полчайной ложки разрыхлителя (или соды).



3. Муку подмешиваем к творожной массе в два-три приёма на маленькой скорости.



4. Готовое тесто почти не липнет к рукам. Перекладываем его в миску.



5. Творог 15—18% жирности   300 г

Сахар-песок   75 г

Яйцо куриное   1 шт.  

Чашу блендера моем и смешиваем в ней ингредиенты для начинки — творог, сахар, яйцо. Разотрите и оставьте на минутку, затем перемешайте ещё раз. Это нужно чтобы сахар успел раствориться. При желании можно добавить цедру лимона, ванильный сахар или эссенцию.



6. Сливочное масло   5 г  

Формочки смажьте сливочным маслом. Отщипываем кусочки теста, равномерно распределяем по формочкам и выкладываем в них начинку. Ставим формочки в разогретую доа 180—200 ° духовку на 10—12 минут (для большого пирога — полчаса).



7. Остужаем и подаём к столу.



 

 

Тертый пирог с вишней

 

 






   

Ингредиенты:


  •  

  • 2 яйца
    1.  

    2. 1 стакан сахара
      1.  

      2. 1 пачка маргарина
        1.  

        2. 3 стакана муки
          1.  

          2. 2—3 ст. ложки сметаны
            1.  

            2. 1 ч.л. соды
              1.  

              2. 500 гр. консервированной вишни
                1.  

                2. сахарная пудра для посыпки
                  1.  


Начнем с того, что пачку маргарина нужно очень сильно охладить в холодильнике или даже положить в морозилку на некоторое время, чтобы он легче натирался и не лип к рукам и терке.

Итак, берем поллитровую банку вишни и откинула ее на дуршлаг. Нужно дать стечь соку, чтобы потом сок не стекал на противень.

Теперь замешиваем тесто – яйца взбить с сахаром, затем добавить сметану. В отдельную посуду просеять муку и натереть на крупной терке очень холодный маргарин. Потом перетереть руками маргарин с мукой, влить яичную смесь, добавить также соду (ее можно гасить сметаной или добавить к муке).

Замесите тесто до однородности, оно будет достаточно крутым. Разделите его на 2 неравные части. Ту, которая поменьше, разделите еще на несколько шариков и положите в морозилку на полчаса, чтобы потом легче можно было натереть. Большую часть теста раскатайте и выложите на промасленную бумагу и на противень. Сверху выложите вишню  (можно дополнительно подсластить) и потрите охлажденное тесто из морозилки сверху на крупной терке – равномерно и красиво.

Духовку разогреть до 165—170 гр.С. , выпекать 20—25 минут. Готовый пирог немного охладить, порезать квадратиками или другими формочками и щедро присыпать сахарной пудрой. Вот и готово угощение для друзей или семьи – красиво и вкусно! А главное – быстро  и легко. Приятного чаепития!



 

 

Слоеный мясной пирог с брынзой

 

 





Пироги всегда и везде уместны. Они очень кстати, когда приходят гости, когда нужно дать мужу с собой на работу или ребенку в школу, на пикник и вообще куда угодно. Пироги хороши к борщам, супам, к чаю и просто так… Тесто для пирогов может быть самое разное – песочное, дрожжевое, слоеное. Начинка также может быть любой – мясной, грибной, овощной, также как начинку используют яйца, крупу, фрукты, овощи.  Самое главное – правильно готовить пироги и, как водится, вкладывать душу.



  



Предлагаю приготовить пирог с мясной начинкой и брынзой по следующему рецепту.


  •  

  • 500 гр. слоеного теста
    1.  

    2. 300 гр. мясного фарша
      1.  

      2. 1 луковица
        1.  

        2. 2 яйца
          1.  

          2. 150 гр. брынзы
            1.  

            2. 150 гр. твердого сыра
              1.  

              2. петрушка, укроп, базилик
                1.  


Луковицу очистите, порежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Теперь добавьте мясной фарш и жарьте до готовности на среднем огне, помешивая деревяной лопаткой. Снимите с огня и дайте полностью остыть.



Натрите на терку сыр и брынзу, добавьте в фарш, перемешайте. Вбейте 2 яйца, порубите мелко зелень и туда же, перемешайте снова.



Слоеное тесто разделите на 2 равных части и раскатайте. Одну половину выложите в форму, смазав ее маслом, сверху выложите мясную начинку с сыром и брынзой. Сверху накройте второй половиной теста и тщательно защипайте края.



В центре пирога при помощи ножа сделайте отверстие , чтобы пар мог найти выход и не «надул» пирог. Смажьте пирог яйцом и ставьте в разогретую до 180  гр.С. духовку на 40 минут.

 

Пирожки из уникального теста!



Из этого теста можно печь пироги, пирожки и булочки.





Ингредиенты:

вода 3 стакана

дрожжи 1 пакетик

растительное масло 7 ст. ложек

соль 1 чайная ложка

сахар 4 ст. ложки

мука 7+1 стаканов



Начинка: чего душа пожелает..(Я делала с картошкой и грибами).



Этот рецепт хорош тем, что пирожки из него всегда получаются лёгкими, пышными!Даже у тех, кто с тестом возиться не любит.

Замесить тесто из 7 стаканов муки и дать постоять в тепле и покое 1 час.Не надо замешивать крутое тесто! Оно не должно быть крутым и жёстким. Добавить муку 1 стакан и подмесить тесто. Сразу можно разделать на шарики для пирожков и готовить.Пирожки в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 15—20 минут!

 

 




x_a4d2b857 (500x341, 49Kb)

 


 



Пирог с мясом


 


1. Приготовить тесто, как на несладкую шарлотку, смешав: 3 яйца, 1 стакан муки, 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. л. соды, не гасить, 1ч. л. соли. Должно получиться густоты сметаны.


                 


2. Приготовить начинку: перекрутить на мясорубку отварное мясо, заправить поджаренным до золотистости луком. Отделено порубить на кубики 3 отварных яйца.


 


3. Половину теста вылить в форму, разложить мясо, сверху — порезанные яйца и залить второй половиной.


 


4. Выпекать при температуре 200°C до зарумянивания мин 30—40, втыкаю палочку — если не прилипает, значит готово.


 


5. Если захотеть, чтобы начинка ощущалась отдельно, можно слегка припечь нижний слой теста, потом положить начинку и залить верхним слоем. В духовку на запекание.
 


                       

 

 

Пирог басков

 

 















Ингредиенты



  •  

  • мука пшеничная (400+150) - 550 г
    1.  

    2. масло сливочное - 125 г
      1.  

      2. сахар (250+250) - 500 г
        1.  

        2. желтки (сырые, 3+12) - 15 шт.
          1.  

          2. яйца куриные - 2 шт.
            1.  

            2. ром (светлый) - 1 ст. л.
              1.  

              2. дрожжи (сухие) - 10 г
                1.  

                2. молоко - 1 л
                  1.  


Категория блюда



выпечка


Время подготовки



1 час


Время приготовления



40 минут


Количество



100 порций


Пирог басков рецепт. Процесс приготовления




Приготовить тесто. Смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и масло. Взбить 3 желтка с 1 цельным яйцом, влить в мучную смесь. Добавить ром и вымесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 ч.



Тем временем приготовить крем. Молоко вскипятить. Желтки растереть с сахаром до однородности. Добавить муку, тщательно перемешать. Постоянно перемешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко.



Продолжая взбивать, поставить на водяную баню и готовить 2–3 мин. Снять крем с огня и дать остыть.



Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать одну часть в тонкий пласт, выложить в круглую форму с невысокими бортиками.



Влить в форму приготовленный крем. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им пирог.



Прокатать края формы скалкой, чтобы удалить лишнее тесто.



Оставшееся яйцо слегка взбить, смазать верх пирога. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин. Дать остыть на решетке.



 

 

МОЛДАВСКИЕ ПЛАЦИНДЫ



60916257_081431c49bfc2eeb25a1b873c7244bba (500x375, 88 Kb)

 



  


Есть такая шутка :испеку плацинду-если сегодня проснулась молдаванкой,или полоницы — если хохлушкой.



Я перепробовала много рецептов плацинд, но самый вкусный и простой этот!Это палочка выручалочка на случай нежданных гостей. Попробуйте хоть раз их, захочется повторить!



Кефир – 0,5 л.

Мука – 700 гр.

Яйцо – 1 шт.

Сода пищевая или разрыхлитель – 1 ч.л.

Соль –



Приготовление:

  
Высыпаем всю муку горкой в просторную посуду, делаем в ней углубление, в которое вливаем кефир, яйцо, соль, соду, смешиваем между собой и с мукой. Получаем довольно нежное тесто. Тесто укладываем в посуду, накрываем крышкой и ставим отдохнуть минут на 30. Я тесто обычно готовлю заранее и оставляю его в холодильнике на ночь. Оно становится более однородным, нежным, немного увеличивается в объёме. Но это по желанию, если вы не располагаете временем, то вполне достаточно и 30 минут.



Пока тесто отдыхает, готовим начинку.

Начинка может быть разная, мои любимые:



1. Сыр адыгейский + соль + сырое яйцо.

2. Зелёный лук + варёное яйцо.

3. тушеная капуста + черный перец молотый + сырые яйца.

4. картофельное пюре + жареный лук + черный перец молотый.



Приготовление:



Тесто разрезаем примерно на 5 одинаковых частей.

Стол посыпаем мукой, каждую часть вначале разминаем руками до размера маленького чайного блюдца, далее раскатываем скалкой в круг, стараемся, чтобы края были раскатаны более тонко, а серединка оставалась более толстой. Кладём начинку в центр круга и начинаем собирать края лепёшки к середине на подобии лучиков, (стараясь максимально выдавить воздух) пока все края теста не окажутся собранными в центре. Перевернём плацинду защипанной стороной вниз, придавим её рукой и придадим ей форму лепёшки. К тому времени сковорода с п/маслом (немного) должна быть хорошо разогрета, на среднем огне. Укладываем плацинду в разогретую с п/маслом сковороду защипанной стороной вниз и рукой осторожно распределяем по всему диаметру сковороды. Можно сформовать плацинду на столе и только потом осторожно перенести в горячую сковороду. Жарим на среднем огне 3—4 минуты, переворачиваем плацинду с помощью лопаточки и жарим следующую сторону 3—4 минуты. Время примерное. Плацинда должна быть хорошо подрумянена. Каждую плацинду в оригинальном рецепте следует смазать сливочным маслом с одной стороны и укладывать друг на друга. Таким образом плацинды окажутся смазанными маслом с обеих сторон.

gargantya: (Default)
  

 

 



несладкие пироги

  
Умопомрачительный рыбный пирог



Ингредиенты:


Семга или Форель слабосоленые

Тесто дрожжевое слоеное

Яйца

Лук (можно зеленый)

Рис (стакан)

Приготовление



Пирог «Ленивец»

пирог ленивец

Легкий, необычный и очень вкусный пирог.

Автор готовила пирог в мультиварке, но можно также приготовить в духовке.

Итак, нам понадобится:


2 листа лаваша тонкого

500 грамм фарша (для не мясоедов можно заменить на грибы, картошку)

лук репчатый, зелень

для заливки:

3 яйца

5 ст.л. майонеза

2 ст.л. кетчупа

Приготовление



Запеканка по-особенному



Ингредиенты:


Для теста:

200 гр муки

125 мл молока

20 гр прессованных дрожжей

1 яйцо

щепотка сахара

Для начинки:

1 средний кабачок

1 большой помидор

1 большая луковица

2 яйца

2 ст.л. сметаны

соль

перец

Приготовление



Пирог «Держись талия»



3849548_2_700 (700x524, 90Kb)

Вы всегда все готовите согласно рецептуре? У меня вечно «руки чешутся» что-нибудь изменить)) Вот и сегодня задумывала приготовить один рецепт, потом вспомнила два других, и в итоге получился абсолютно  другой третий. Однако, результат меня порадовал: тесто мягкое и пушистое, очень вкусное с поджаристой хрустящей  корочкой, а начинка просто чудо! Нежность кабачков, кислинка помидоров, аромат сыра и легкий хруст капустки.. Объеденье!

3849548_3_700 (700x494, 77Kb)

Ингредиенты (я делала двойную порцию, так что смело можете все делить на два):

Тесто:

3,5 ч.л. активных сухих дрожжей Саф-момент

грамм 600 — 700 муки

2 яйца

250 грамм молока

1 ст.л растительного масла

2 щепотки сахара

Начинка:

2 небольших кабачка

3 средних помидора

штук 5 соцветий цветной капусты

грамм 150 сыра

100 грамм сметаны

3 яйца

соль, перец по вкусу

Приготовление



Заливной пирог

3849548_zalivnoi_pirog (700x451, 201Kb)

Ингредиенты:


Тесто —заливка:

Майонез 1 уп. - 250 г  (можно майонез наполовину со сметаной брать —125 г на 125 г)

Яйцо — 4 шт

Мука — 4 ст.л. с горкой

Разрыхлитель теста — 1 ст.л.



Начинка может быть самая разнообразная, приведу пару примеров:

1. Зелень (укроп, зеленый  лук — обдала кипятком), 3 шт. вар. яйца (порезать), отварной до готовности рис (можно и без него — просто у меня был)

2. 2 баночки рыбных консерв + зелень (только укроп или укроп и зеленый лук).

3. Жаренная капуста + зелень.

4. мясной фарш + отварной картофель + зелень.

5. отварная курица и лук жареный

6. обжаренная печенка с картофелем мятым

7. семга-форель-лосось-горбуша на выбор отварные и с яйцами

Приготовление



Грибная пицца-пирог

Грибная пицца-пирог

Прожил он недолго)) Да и неудивительно: потрясающая вкусность! Делается легко и быстро.

Грибная пицца-пирог

Ингредиенты:


Тесто

125 мл теплого молока

1 щепотка сахара

2 ч.л. активных сухих дрожжей Саф-момент

1 ст.л растительного масла

1 яйцо

3 ст.л. сметаны

муки грамм 300

Начинка

300 грамм шампиньонов

150 грамм сметаны

2 яйца

150 грамм сыра

соль-перец по вкусу

Приготовление



Огненный пирог или Фламмкухен из Эльзасса

Фламмкухен фото рецепт

Хочу предложить вам сегодня свой вариант пирога — Flammkuchen (фламмкухен) - огненный пирог. Рецепт этого пирога родился когда-то в эльзасских деревнях. Это очень вкусный и сытный пирог, который выпекается на очень тонком дрожжевом тесте и получается очень хрустящим. А лук при запекании в сливках приобретает такой аромат и сладость, что даже те, кто лук не любит съедают его с удовольствием.

Фламмкухен фото рецепт

Ингредиенты:


Для теста на 4 порционных фламмкухена:

330—380 гр. муки

200 мл. теплой воды

8 гр. свежий дрожжей или 3 гр. сухих

1/2 ч. л. сахара

5 гр. соли

1 ст. л. растительного масла

Для начинки:

200 гр. крем-фрэша (если у вас нет крем-фрэша, замените просто сметаной)

1 яйцо

2 ст. л. растительного масла

75 гр. тертого сыра

100 гр. копченная ветчина

1 луковица

зеленый лук

соль, перец, мускатный орех

Приготовление



Лотарингский пирог

лотаргинский пирог

Вкусный, сил нет! Привожу оригинальный рецепт пирога и авторский вариант, как его сделать НАМНОГО быстрее и легче))

Оригинальный рецепт


Для теста:

300 г просеянной муки,

20 г воды,

10 г соли,

150 г сливочного масла,

1 яйцо.



Для начинки:

1—2 ст. ложки сливок или молока,

3 яйца (или 2 яйца и 4 желтка),

150 г копченого сала или ветчины,

60 г сыра,

2 щепотки молотого перца.

Приготовление



Универсальное тесто для пирога с несладкой начинкой. Простой рыбный пирог

рыбный пирог

Простой рецепт для пирога с практически любой начинкой.

Ингредиенты:


1 стакан муки

1 стакан сметаны

2 яйца

2—3 ст. ложки майонеза (можно заменить кефиром, сметаной или ряженкой —тоже будет вкусно, но вкус другой)

2 ч.л. разрыхлителя

соль, специи

Приготовление



Пирог с грибами, сметаной и сыром

Пирог с грибами, сметаной и сыром

В готовое слоеное тесто заворачиваете начинку — и в духовку на полчаса. Все :)

Грибы берите которые нравятся, но главное — свежие.

Ингредиенты (на 6 порций):


250г готового слоеного теста

100г грибов (тут —лисички)

50г репчатого лука (1 маленькая луковица)

3 ст. ложки жирной сметаны

100г твердого сыра

1/3 ч. ложки сухого тимьяна (или 2—3 веточки свежего)

1/3 ч. ложки молотого черного перца

0,5 ч. ложки соли

Время приготовления: 10 минут +30 на выпечку.

Приготовление



Пирог из молодой капусты с сыром и беконом

Пирог из молодой капусты с сыром и беконом

В оригинале рецепта бекон не используется, но я положила и результатом осталась довольна. Да и вообще возиться с тестом было лень — взяла готовое тесто для пиццы. Получилось быстро и ОЧЕНЬ вкусно!

Пирог из молодой капусты с сыром и беконом

Ингредиенты:


Тесто:

100 г натурального йогурта

50 г растопленного сливочного масла

1 желток

1/4 ч л разрыхлителя

1/4 ч л соли

1,5 — 2 стакана муки

Начинка: 

1/2 среднего качана капусты

50 г натертого сыра

1 маленький пучок зеленого лука

2 ст л оливкового масла

соль, перец, 1 ч л тмина

1 ст л молока и 1 ст л растительного масла для обмазывания

Приготовление



Касторкин луковый пирог

луковый пирог

Этим рецептом давным-давно поделилась на одном из форумов девушка с ником Касторка. С тех пор он у нас в семье является абсолютным чемпионом среди несладкой выпечки. И, хотя пропорции претерпели некоторые мои изменения, всё равно этот пирог — Касторкин :). Рекомендую попробовать, потому что он очень лёгок в исполнении и нравится всем, даже рьяным нелюбителям лука. Кстати, очень удобен при утилизации засохшего сыра!

Нам понадобится:


- для теста:

2 стакана муки

125 граммов маргарина (я пользуюсь только «Пышкой»)

0,5 стакана сметаны

щепотка соли

0,5 ч.ложки разрыхлителя

- для начинки:

400 граммов репчатого лука

соль, специи по вкусу

0,5 стакана сметаны

0,5 стакана майонеза

1 яйцо

130—140 граммов сыра

Приготовление



Пирог с рыбой и колбасным сыром

Пирог с рыбой и колбасным сыром

Этот пирог очень нравится мне тем, что в нём мало теста и много начинки, которая может быть любой. Тесто очень вкусное, тонкое и рассыпчатое. В начинку добавила колбасный сыр, он придал лёгкий вкус копчёности.

Ингредиенты:


тесто:

яйцо 2 шт.

сахар 2 ст. л.

соль 0,5 ч. л.

кефир 400 г

разрыхлитель (пакетик) 10 г

маргарин 160 г

мука 280 г

начинка:

рыба (треска) 400 г

рис (крупа) 2 ст. л.

лук 2—3 шт.

укроп

яйцо 2 шт.

сыр колбасный 150 г

Приготовление



Слоёный пирог с грибами и картофелем

Слоёный пирог с грибами и картофелем

Этот пирог получается очень вкусный, сытный, ароматный. Тесто тонкое, с творожно-сливочным вкусом. Картофельно-сырная шапка хорошо поднимается и не опадает после остывания. После разрезания пирог хорошо держит форму. Подойдёт для ужина и завтрака. Очень вкусно с салатом из свежих овощей. Для начинки вместо грибов можно взять ветчину или курицу, тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты:


тесто:

творог 100 г

кефир 100 мл

соль

сода 0,5 ч. л.

мука 200 г

масло сливочное 100 г

начинка:

грибы 500 г

лук 2—3 шт.

зелень укропа

картофельное пюре 750 г

кефир 250 мл

яйцо 2—3 шт.

сыр 200 г

Приготовление



Быстрый (заливной) пирог с зелёным луком и яйцом

Быстрый (заливной) пирог

Быстро, легко, вкусно!

Быстрый (заливной) пирог

Ингредиенты:


кефир (йогурт, сметана) 400 г

масло сливочное 160 г

сахар 2 ст. л.

соль 0,5 ч. л.

яйцо 2 шт.

мука 280 г

разрыхлитель 1,5 ч. л.

начинка:

зелёный лук

яйцо 2 шт.

соль

перец

Приготовление



Бабушкин пирог

пирог с рыбными консервами

Пахнет этот пирог — волшебно: бабушкиной деревней, печкой, летними каникулами, сказкой перед сном и еще массой приятных вещей…

Ингредиенты:

Тесто

4 яйца

1 баночка сметаны 200 гр

200 гр майонеза (можно воспользоваться баночкой от сметаны для такого же кол-ва)

1 пакетик разрыхлителя (пекарский порошок)

1 ст. ложка с горкой крахмала (можно без)

соль 1/2 ч.л. без верха

2/3 ст. муки

Начинка

1 луковица

1 картофелина

1 баночка туны (или другой рыбной консервы в воде)

Приготовление



Пирог «Ленивая капустница»



Очень нежный и вкусный пирог.

Ингредиенты:


Начинка:

* 500 гр. капусты (я обычно беру половину вилка, а в этот раз я брала капусты много, почти полный противень, а сверху залила тестом и размазала)

* 100 гр сливочного масла 

* 1 средняя луковица

* соль по вкусу

Тесто:

* 3 яйца

* 5 ст.л. сметаны (+ по желанию 2 ст.л. майонеза)

* 6 ст.л. муки

* 1 ч.л. соли

* 1,5 ч.л. разрыхлителя

Приготовление



Луковый пирог с плавленными сырками

луковый пирог

Очень сытный и вкусный пирог.

Ингредиенты

Тесто:

1 стакан муки,

125 гр масла,

3 ст ложки сметаны,

0,5 ч ложки соды,

соль по вкусу.

Начинка:

плавленые сырки 2 шт по 100 гр,

3 сырые луковицы,

3 яйца.

Приготовление



Пирог со свежей капустой

пирог со свежей капустой

Пирог очень прост и хорош. Я чаще всего его делаю из молодой капусты.

В этот раз я чуть спешила, в конце добавила температуру, от этого корочка чуть толще получилась и румянистее. При спокойной выпечке, пирог нежнее с виду получается.

Для моей прямоугольной формы 18 Х 25 см , высотой 5 см сложились следующие пропорции:


для теста:

яйца 5 шт

мука 5 ложек

сметана 5 ложек

майонез 5 ложек

крахмал 1 ч.л.

разрыхлитель 1 ч.л.

начинка:

капуста 1 маленький кочанчик +-

соль щепотка

немножко сливочного масла и сухарей

 

 

 

 

 



слоеный пирог фото рецепт

Одна идея, а способов её реализации столько, сколько позволит Вам фантазия. Сначала напишу, что в этот раз делала я, потом что можно ещё придумать.

  
Ингредиенты:


2 упаковки Армянского или ещё лучше Тандырного лаваша,

100 г. сливочное масло,

350 г. сыра Сулугуни.



Приготовление:



Разогреть духовку до 200 градусов.



Растопить масло, сыр раскрошить.



Застелить противень бумагой для выпекания.



Каждый лист лаваша разрезать пополам, кроме одного, его положить самым первым.



Выложить на противень два лаваша, смазать маслом и посыпать сыром, потом опять два лаваша, смазать маслом и посыпать сыром… загнуть вверх края нижнего лаваша и сверху накрыть ещё один листом лаваша и смазать маслом.



Поставить выпекаться на 15—20 минут.

А так же: можно смазать лаваш сметаной вместо масла, можно сделать начинку из любого рассольного сыра с творогом или картофельным пюре, ещё можно добавить чеснок, зелень и молотые перцы.



Приятного аппетита!

 

gargantya: (Default)
 

 

Состав: филе сельди-1шт; лук-2шт; маринованные шампиньоны-300гр; вар.морковь-2шт; вар.картофель-1—2шт; майонез.

Салат делаем слоями, каждый слой промазываем майонезом.
1слой: сельдь нарезанная кубиком, майонез;
2слой: лук рубим кубиком и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета, даем стечь маслу и остыть. Грибы нарезаем соломкой, затем обжариваем на масле, до золотистого цвета, даем стечь маслу и остыть. Затем остывшие грибы и лук смешиваем, промазываем майонезом;
3слой: картофель натёртый на крупной тёрке, майонез;
4слой: морковь натёртая на крупной тёрке, смешанная с измельченным обжаренным луком, майонез.

Приятного аппетита!
gargantya: (Default)
 Заготовки на зиму. Капуста маринованная

Капуста на зиму (хранится годами).Капуста получается сладко-кислой, хрустящей и в меру твердой.
Для приготовления : капуста,лавровый лист,перец черный горошком

Для маринада : 5 стаканов воды,1 стакан сахара,3 ст.л.соли,150г уксуса 9%,зонтики укропа
(при заливки в банки маринада,их выбросить)


Режем капусту крупно,заливаем кипятком и варим с момента закипания 5—8минут.
На дно стерилизованной банки кладем перец, лавровый лист и наполняем банки готовой капустой, прикрываем крышками, чтобы капуста не остыла, пока кипятится маринад.
Заливаем горячим маринадом банки и закатываем.
Этого объёма маринада хватает на 2 2х литровые банки. Все зависит от того, как плотно
уложена капуста в банки.
Можно в маринад добавить несколько колечек свеклы и прокипятив, убрать их, так же как и укропные зонтики. Тогда цвет капусты будет розовым.
gargantya: (Default)
 ПОМИДОРЫ «Под снегом»
Название оттого, что чесночные хлопья кружатся в банке и напоминают метель..


Для рассола : на 1,5 литра воды,100 г сахара,1 столовая ложка соли,1 столовая ложка уксуса (эссенции),1 десертная ложка чеснока на 1,5 литровую банку помидоров или 1 столовая ложка чеснока на 3-х литровую банку помидоров


Банки и крышки для маринованных помидоров с чесноком стерилизуются.
Помидоры моются, раскладываются по чистым банкам, без каких либо специй.
Банки с помидорами заливаются кипятком, накрываются сверху крышками и стоят 10 минут. За это время готовится чеснок.
Вода с банок сливается в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятится и потом добавляется уксус.
Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки кладется натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются.
Помидоры с чесноком по этому рецепту залить кипящим рассолом, закрутить металлическими крышками.
Банки с помидорами в чесночной заливке перевернуть, они должны стоять укутанные до полного остывания.
gargantya: (Default)
 Медовый бисквит

 

 



 





 



Очень вкусный нежный бисквит, в меру пахнет медом, тает во рту! Отлично поднимается, не опадает, нет шапки, и максимально прост в приготовлении! 


 


Ингредиенты: 


- яйца 6 шт, 


- сахар 160 гр, 


- мед 2 ст л, 


- мука 190 гр. 


 


Приготовление:


 


Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно! Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх. Выпекать при Т 170—180С. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме! 


 


- Альтернативный способ приготовления: -


 


Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно! Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх. 


 


Тесто вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Не забудьте прямо перед выпечкой крутануть в какую-нибудь сторону пару раз (чтобы поверхность была ровной). Выпекать в разогретой до 170—180С духовке. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме! 


 


Затем проводим ножом вдоль стенок и выкладываем бисквит на стол. Разрезать корж на 3 части. Перемазать кожи вареной сгущенкой (можно сгущенку взбить со сливочным маслом (150 г) или со сметаной). 


Верхний корж не надо мазать кремом. Его зальем шоколадной глазурью и в центр насыпем немного орехов. Ждать пропитки не нужно, можно есть сразу.


Приятного аппетита!flirt


gargantya: (Default)
 КЛАССИЧЕСКИЙ КИЕВСКИЙ ТОРТ

 

 



  kievskij_tort2


 



Для приготовления белкового теста для классического киевского торта понадобится:


  •  

  • белки от 6 яиц
    1.  

    2. 50 г сахара
      1.  

      2. 1 пак ванилина
        1.  

        2. 150 г орехов
          1.  

          2. 45 г муки
            1.  

            2. 185 г сахара
              1.  


  



Для приготовления торта сначала нужно отделить белки от желтков и поставить их квасится на 16—24 часа при комнатной температуре. Ну и еще одна подготовительная процедура, так как у нас торт с орехами, нужно их поджарить на сухой сковороде или просушить в духовке. Потом охлажденные орехи измельчить в блендере, но не очень мелко.



По истечению подготовительного времени, уже можно браться за приготовление теста. Смешать измельченные орехи с мукой и 185 г сахара. Белки взбить с ванилином и 50 г сахара до блеска и плотности, можно еще добавить 1 г лимонной кислоты по желанию. Потом в взбитые белки добавить ореховою смесь и аккуратно перемешать до получения однородной массы.



Взять формы разных диаметров и выстелить в них дно пекарской бумагой. Вылить тесто в формы приблизительно поровну. Выпекать (сушить) коржи одновременно в разогретой духовке до 150 º С приблизительно 2 часа. Если нет возможности выпекать коржи вместе, то сначала сделайте тесто на один с половины ингредиентов, а когда пройдет полтора часа выпечки, займетесь тестом на второй корж.



Еще один нюанс, если у Вас возникает вопрос почему формы разных диаметров, то это для того чтоб была крошка для обсыпания  торта.



Когда коржи испекутся поставить их один на другой и поровнять. Готовые коржи оставить на 12—24 часа, чтоб отлежались.



Далее нужно сделать крем Шарлотт. Для него нам потребуется:


  •  

  • 1 стакан молока
    1.  

    2. 2 яйца или 4 желтка
      1.  

      2. 250 г сливочного масла
        1.  

        2. 1,5 стакана сахарного песка
          1.  

          2. 1 столовая ложка коньяка
            1.  

            2. ванилин
              1.  

              2. 2 столовые ложки какао
                1.  


Способ приготовления крема Шарлотт смотрите здесь.

Когда коржи и крем для торта готовые можно собирать и украшать его.

На блюдо поставить первый корж, сделать на нем слой крема и поставить второй корж. Из остатков крема отобрать 2 части по 3 столовые ложки и окрасить их в зеленый и розовый цвета с помощью пищевых красителей или сока шпината и свеклы. В оставшийся крем добавить какао.

Торт сверху обмазать кремом с какао. Бока торта обсыпать крошкой. Сверху сделать бортик кремом с какао, а с окрашенных кремов сделать листья и цветы.

Ну вот и все, классический Киевский торт готов. Теперь его нужно охладить и наслаждаться вкусом торта с орехами.

Приятного чаепития!!!

gargantya: (Default)
 




Ингредиенты : кол-во грибов по желанию,пучок
укропа, листья смородины, вишни, мелко нарезанные чеснок и корень хрена, 10—15 горошин чёрного перца

Для рассола: 1л теплой кипяченой воды , 3 ст.л.
соли

Грибы лучше брать мелкие,если у вас крупные, надо разрезать вдоль на
2—3 части,чтобы в срезе была форма гриба.

Грибы бланшируем в подсоленной воде 5 минут,воду затем
сливаем.
В емкость укладываем зелень,листья смородины,вишни,перец
горошком,затем грибы,на грибы чеснок и хрен порезанный пластинками,заливаем рассолом,плотно закрываем емкость и оставляем в холоде на 2—3 суток.
Перед подачей приправить репчатым и зеленым луком,полить растительным
маслом.
gargantya: (Default)
 Мороженое  c вишневым сиропом

 





Нежное, кремовое и очень ароматное мороженое.Вишня прекрасно сочетается с маскарпоне, попробуйте!
Я к нему еще вишнево-винный соус делала,очень вкусно!
 

1 стакан вишни
200 грамм маскарпоне
200 мл. жирных сливок
150 грамм сахара
100 мл. молока
1 ст.л. кукурузного крахмала
2 капли миндального экстракта
Сливки с сахаром довести до кипения.Крахмал смешать с небольшим количеством молока и ввести в сливки, помешивая.Варить на маленьком огне до загустения, полностью охладить.Смолоть в блендере вишню без косточек с маскарпоне, экстрактом и молоком.Смешать со сливочно-крахмальной смесью и вылить с мороженницу или контейнер для заморозки.
gargantya: (Default)
 

салат сугробы

 
 

 



фото рецепт салат сугробы

  
Ингредиенты

куриное мясо — 500 г

лук — 2 шт

картошка — 4 шт

яйца — 5 шт

твердый сыр — 400 г

винный уксус — 1 ст

чеснок — 2 зубчика

Приготовление

Лук измельчить и залить уксусом, оставить мариноваться на пол часа. Пока маринуется лук поставим варить картошку и яйца.

Мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде до готовности.

Картошку натереть на терке. Яйца разрезать пополам. Желток смешать с измельченным чесноком и майонезом. Нафаршировать яйца полученной начинкой.

Салат выложить слоями

1 слой — мясо

2 слой — маринованный лук

3 слой — картошка, натертая на терке

4 слой — картошку обильно смазать майонезом , разровнять ножом

5 слой — половинки яиц

6 слой — сыр, натертый на мелкой терке

фото рецепт салат сугробы

фото рецепт салат сугробы

Приятного аппетита!




  

 

Салат «Мужские слёзы "



САЛАТ МУЖСКИЕ СЛЕЗЫ (604x453, 80Kb)



Ингредиенты:

Свинина — 500 гр

Картофель — 4 шт

Лук — 3 шт

Огурцы солёные – 3 шт

Яйца — 4 шт

Сыр — 200 гр

Майонез — по вкусу

Огурец, укроп, листья салата – для украшения



Приготовление:

Отварим мясо, картофель, яйца, мясо мелко порежем ½ части выложим на блюдо, с разложенными листьями салата и смажем майонезом, лук мелко порежем, зальём водой на минут 15 и оставим, сольём воду и выложим лук поверх мяса, смажем майонезом. Картофель натрём на крупной тёрке, выложим поверх лука и смажем майонезом, огурцы мелко порежем, выложим на картофель, сверху вторую часть мяса и смажем майонезом. Яичные белки натрём на мелкой тёрке и выложим на мясо, сыр натрём на крупной тёрке выложим сверху, смажем майонезом. Украсим порезанным кольцами огурцом и веточкой укропа. Приятного всем аппетита!

 

 

 
тропики

 


Ингредиенты : 1 банка консервированных
ананасов,200г очищенных креветок,150г твердого сыра,
3 яйца,майонез по вкусу

На блюдо выложите зеленые листья салата,так смотрится намного
красивее,затем на них положите кольца ананаса,предварительно
обсушив их салфеткой.
Яйца мелко порубите,смешайте с креветками и майонезом,по желанию
можно добавить 1 небольшой зубчик чеснока,майонез можно использовать
с наполнителями из морепродуктов.
Полученную смесь нанесите на кольца ананасов.
Сверху присыпьте натертым на терке сыром.

 

САЛАТ «Грибочек»


Для приготовления : 800г куриной грудки, 600г шампиньоны, 6 яиц, 2—3шт луковицы,
2—3 шт моркови, 100г твердого сыра, специи (карри),майонез,зелень


Грибы обжарить с луком,чтобы жидкость выкипела.
Куриную грудку посолить,добавить карри и обжарить,дать остыть и нарезать кусочками.
Смешать куриное филе,грибы с луком и мелко нарезанные желтки яиц,присолить и заправить майонезом.
На блюдо выложить листья салата,полученную смесь сформировать в виде грибка.
Ножку грибка посыпаем тертым белком и мелко порезанным укропом.
Шляпку украшаем вареной морковью,потертой на мелкой терке.
Низ шляпки тертым сыром. Салат-грибок готов.
 

 

Салат «Обручальное кольцо»


Все ингредиенты порезать соломкой, картофель и сыр потереть на крупной терке, орехи прокалить и измелчить, между слоями промазываем майонезом.
1- Любое отварное мясо
2- Вареный картофель
3- Маринованные огурцы
4- Вареная морковь
5- Грибы обжаренные с луком
6- Сыр
7- Грецкие орехи
8- Вареные яйца
9- Кукуруза

Profile

gargantya: (Default)
gargantya

December 2018

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 9th, 2025 10:22 am
Powered by Dreamwidth Studios