ПИЦЦА

[gargantya]

 ПИЦЦА

Есть у меня привычка прибедняться, но в этот раз не буду. Я классно готовлю пиццу! В первую очередь классическую итальянскую. Так что, в дополнение к диетической версии в моем стандартном стиле, напишу и о ней.

Часто пицца приравнивается к фастфуду, но я считаю, что правильная пицца из хороших продуктов, без колбасы с майонезом и дешевым кетчупом, вполне нормальная здоровая еда. Своим друзьям, у которых нет таких сложностей с весом, готовлю часто и с удовольствием, особенно с тех пор, как замешивает тесто хлебопечка. Не то, чтобы самостоятельно это слишком сложно, но время экономится существенно. Особенно мне нравится, что есть возможность поставить на таймер с отсрочкой, убежать по делам, а по возвращению быстро испечь. Чаще всего на выходных именно так у меня все и происходит.

Вкусную настоящую пиццу, на мой взгляд, обеспечивают три фактора:

1. Качественные продукты:

• итальянская мука, хотя я и сама не ожидала, действительно заметно меняет вкус и структуру теста в лучшую сторону;
• хороший томатный соус;
• ароматные травы: орегано, тимьян, базилик;
• много моцареллы, заменить которую твердым сыром не преступление, конечно, но это уже не итальянская пицца.

2. Тщательный замес и разделка без скалки. Прочла об этом у Эллы и с тех пор растягиваю тесто только руками.

3. Процесс выпечки: 

• максимальная температура;
• моцареллу кладу только после выключения духовки и оставляю на пять минут расплавиться в уже остывающей.

Тесто самое простое (на 2 небольшие пиццы):

• мука (200 г);
• вода (120 мл берет итальянская semolina, которую я использую);
• соль (1/3 ч.л.)
• дрожжи (1ч.л.).

Как уже писала, складываю все в хлебопечку и кнопку нажимаю, так что пошаговые фото ручного замеса, если надо, могу лишь посоветовать посмотреть там же у Эллы. 

Затем максимально тонко растягиваю тесто руками. Смазываю кисточкой оливковым маслом и оставляю подойти в теплом месте минут на 15, не больше, чтобы не стала слишком пухлой. Если вам нравится больше теста, то и растягивать стоит не так тщательно, и на расстойке дольше оставить.

Включаю духовку разогреваться на максимум. В моей это только 220, но зато есть конвекция, которая здесь вполне кстати, мне кажется.

Лирическое отступление слегка затянулось, так что срочно перехожу к более щадящей  пицце. Вариантов масса:

• из смеси овсяной и ржаной муки на яичных белках;
• из пшеничной цельнозерновой муки с молочкой-яйцами и разрыхлителем;
• из отрубей с кефиром и яйцом

Все они по-своему интересны, но лично для меня определяющим признаком именно пиццы есть дрожжевое тесто. Сама отношусь к нему не однозначно и каждый день не ем, но в адекватных количествах изредка вполне могу себе позволить. Использование цельнозерновой пшеничной муки уже сделает пиццу более богатой полезными веществами, а я пошла дальше и намешала вообще всякого разного:

• 100 г нутовой муки;
• 50 г ржаной цельнозерновой муки;
• 50 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 120 мл воды;
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Опять-таки использую хлебопечку, нет у меня времени самой возиться. Главное, не забыть вставить лопатку для замеса, а муку просеять. Отруби, которые остаются в сите, обязательно высыпаю в ведерце. Дрожжи в моей модели засыпаются в отдельный диспенсер. Конечно, красивого колобка из такой смеси никогда не получится, но нам не привыкать,  немного помогаю.

Руками стараюсь растянуть тесто максимально тонко, если слишком липнет, использую пищевую пленку. Накрываю влажной теплой салфеткой, чтобы не засохло и оставляю в теплом месте подойти. Размазываю томатный соус, сверху кладу начинку (люблю грибы, с морепродуктами очень диетично, орегано у меня в обязательной программе и т.д.). Выпекаю около 15—20 минут. Уже готовую полила плавленым сыром из творога (с водой и содой, без яйца) и добавила свежую петрушку, очень она там мне в тему показалась. Сыр пусть и не моцарелла, конечно, но зато без жира.

Просто удивляюсь, почему некоторые считают, что диета и вкусная еда не совместимы!

 

 

Пиде с фаршем

Пиде — традиционная турецкая выпечка, которую, уверена,  пробовал каждый, побывавший в Турции , да и в турецких ресторанах вам обязательно предложат   «турецкую пиццу».  Моя отсебятина — количество фарша, почти вдвое превышающее указанное в оригинальных рецептах, что поделать, это пожелание моего мужа-мясоеда «теста поменьше, мяса побольше» :))) В связи с этим, пришлось отступить от рецепта и выкладывать на тесто не сырой фарш, смешанный со специями и зеленью, а слегка протушенный, чтобы он успел приготовиться. В оригинале, ингредиенты для начинки смешиваются и наносятся тонким слоем на тесто, после этого формируют лепешку в виде лодочки.



Тонко раскатайте тесто в виде овала и выложите по центру фарш, оставляя по краям примерно  2—3 см.



Формируем лодочку… складываете оставшееся тесто, слегка закрывая начинку и защипываете кончики

 


...затем смазываете молоком и отправляете пиде в духовку



Подавайте теплым с йогуртовым соусом



Состав на 2 пиде: 

Тесто:

250 гр. муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч.ложка соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки оливкового масла
150 мл. теплой воды

Начинка:

600 гр. фарша из баранины (телятины, говядины)
1 средняя луковица
150 мл. консервированных рубленых помидоров (можно и так: 1 ст. ложка томатной пасты+3 ст. ложки натурального йогурта)
пучок петрушки, мелко нарезать
1 ч. ложка молотого кумина (зиры)
хлопья красного острого перца по вкусу
соль, молотый черный перец

Йогуртовый соус:

400 мл. йогурта.
1/2 огурца
2 зубчика чеснока
укроп, зеленый лук
соль
сушеная мята (по желанию)

Приготовление:

Начинка. В большой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости. Выложите в сковороду фарш и немного протушите, добавьте рубленые помидоры  и еще немного подержите на огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость, добавьте петрушку и специи, посолите по вкусу.   Фарш должен быть очень влажным, но не жидким.

Тесто. В большую миску просейте муку, добавьте дрожжи, соль и сахар. Налейте воду и оливковое масло, замесите мягкое ,немного липкое тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 45—60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите тесто на две части, на листе бумаги для выпечки или силиконовом коврике раскатайте каждую половину в продолговатую лепешку, выложите по центру начинку, оставляя по краям  2—3 см. Сложите края в виде лодочки, слегка закрывая начинку, кончики соедините. Смажьте поверхность пиде молоком, переложите вместе с бумагой на противень  и выпекайте  20—25 минут.

Соус. Огурец очистите и натрите  на крупной терке. Посолите и оставьте на 15 минут. Затем откиньте огуречную массу на дуршлаг. Укроп и зеленый лук нарежьте. Смешайте йогурт с огурцом, укропом, зеленым луком, давленым чесноком. Посолите и поперчите

Пиде нарежьте и подавайте теплым с йогуртовым соусом.

 

Пицца на сковороде

Для приготовления : Тесто- 1 яйцо,5 ст.л.муки, 2 ст.л.сметаны, 2 ст.л.майонеза,
соль,начинка для пиццы по вашему желанию


Смешать все ингредиенты для теста,оно получается жидкое.
Выливаем его на сковороду,смазанную маслом.
Сверху смазываем кетчупом,выкладываем колбасу,ветчину,сосиски,затем лук,зеленый лук и сверх
хороший слой тертого сыра.
Накрываем крышкой и на небольшом огне готовим до рассплавления сыра,подглядываем,чтобы
дно пиццы не подгорело.
Прекрасный и быстрый завтрак.

 

Пицца на сковороде (мой вариант)

Как и обещала показываю и рассказываю свой вариант пиццы.
Еще раз повторю как приготовить тесто.
В миску разбиваем 1 яйцо,добавляем 4 ст.л.сметаны,5 ст.л.муки,
щепотку соли и небольшую щепотку соды,
соду положите на сметану,за счет ее кислоты она погасится сама.

Все перемешайте и дайте постоять.
Тем временем возьмите 3 небольшие помидорки,лучше типа сливок,в них меньше сока,
порежьте их на тонкие кружочки,сложите в небольшую пиалочку,добавьте 1 ч.л.растительного масла,
1 ч.л.уксуса и 1/2 ч.л.сахара,по желанию можно добавить на кончике чайной ложки горчицу с семенами,
она придаст пицце приятный и неповторимый аромат.Все аккуратно перемешайте и дайте постоять.
Тем временем сковороду смазываем маслом,добавляем тесто,мокрыми руками выравниваем его
по диаметру сковороды,укладывем поверх помидорчики,копченую колбаску,я брала уже готовую
в упаковке,она очень тонко порезана,как раз то,что надо.
Сверху колбасы тонко порезанный соломкой сладкий перец.
И все густо засыпаем тертым сыром.
Сквороду накрываем крышкой и ставим на очень маленький огонь,как только сыр рассплавится,