gargantya | Nov. 3rd, 2013

Nov. 3rd, 2013

Тандыр-кебаб

Но в прошлый раз я описывал приготовление именно баранины, а на самом деле тандыр-кебаб может быть и другим.
Для реализации еще одного кебаба мне пришлось изготовить вот такой «подсвечник». Идемте под кат, я покажу, как его использовать!

Не обращайте внимания на ножки ягненка и картошку — не они главные герои этого рассказа.
Главные герои те, кто любят шашлык крупными кусками. Ну любят люди все большое, как им не рассказывай, что мелкими кусками и готовится лучше, и вкусно очень и есть удобнее!
На самом деле, бывают и традиционные шашлыки из крупных кусков мяса. Например, хорошо знакомый по упоминанию в литературе шашлык по-карски. Знаете, как его готовили? По одному из рецептов на большие шампуры насаживали мясо, размером с кулак. Жарили часто вращая и… срезая слой уже готового мяса. Скажите, вам это ничего не напоминает? Да шаурма, конечно!
А лет тридцать тому назад москвичи стояли в очередях к палаткам с надписями «кавказский шашлык» в ЦПКиО им. Горького, где шашлык таких же размеров готовили из… предварительно отваренного почти до полной готовности мяса. Не могу сказать, что этот способ совсем уж безграмотен или является профанацией гордого слова «шашлык», но пока предлагаю другой путь — простой и очевидный.

В хорошо прогретой печи есть два источника излучения тепла — стены и купол с одной стороны и тлеющие угли с другой. Угли греют сильнее, но их немного и их всегда можно переместить в нужное место, а купол греет слабее, но отовсюду. Поэтому в печи легко отстроить равномерный прогрев мяса инфракрасными лучами со всех сторон.
Если в мангале подогретый воздух обдувает мясо унося влагу с его поверхности, то в печи перемещается по спирали практически один и тот же раскаленный воздух, который сам по себе способен пожарить мясо — вспомните аэрогриль.
Поэтому вот мясо крупными кусками, вот соль, перец, жар… и время.
Ничего больше не потребуется для того, чтобы приготовить отличный шашлык. Даже переворачивать шампуры не надо, просто изредка контролируй процесс — потрогал мясо пальцами, слишком мягко, значит еще сыровато внутри. Чем более твердым становится мясо, тем в большей степени оно пропеклось. На эти куски у меня ушло примерно 40 минут. Куски бараньей корейки, разрубленной по два-три ребра, готовятся час, но зато время мясо начинает сползать, обнажая ребра. Мясо получается восхитительно нежным еще и потому, что за это время успевает разбухнуть соединительная ткань. На разрезе видно, что она стала уже прозрачной и, следовательно, потеряла упругость.
Чем украсить такой шашлык? Зеленью и несколькими каплями хорошего уксуса. Все!

Ягнятина провела в печи час и двадцать минут. Соединительная ткань на поверхности уже стала мягкой и клейкой, а в глубине еще сохранила свою упругость. Но зато мясо находится в своей наилучшей консистенции — сочное, но уже не водянистое.
А кто бы знал, какой за это время получилась картошка! Если делать из такой картошки пюре, то мишленовские звезды сами будут прыгать на погоны поварского сюртука.

Бигус

Хочу вам показать одно из праздничных блюд нашего края. Это бигус (не путать с польским бигосом :), своего рода суп, на крепком мясном бульйоне с квашеной свеклой. Свекла используется розовых сортов в полоску. Можно есть с хлебом, а можно вприкуску с отварной картошкой заправленной шкварками с луком.

Квашеная свекла
Свеклу очистить, порезать соломкой (или кубиками), поместить в стекляную банку, залить холодной водой (не кипяченой), сверху поместить кусок черного хлеба. Банку накрыть (не герметично) и оставить на столе дней на 10.

Бигус
Отварить бульйон с домашней курицы (0,5 кг) и свиных ребер (0,5 кг): мясо залить водой (1,5 л), довести до кипения, снять накипь, посолить, добавить лавровый лист, большую очищенную луковицу, варить до готовности мяса на маленьком огне. Отдельно почти до готовности отварить квашеную свеклу (на даную порцию хватит 1 л-ой банки) слить жидкость, залить свеклу водой, довести до кипения, слить первую воду, залить свежей водой и уже в ней варить до полуготовности).
В бульйон ввести промытый рис (1,5 ст.ложки), морковь (1 шт., мелко порезать) и свеклу. Довести до готовности.

Есть несколько вариантов даного блюда: с рисом и морковью (его я и готовила) и только со свеклой.
Естественно, каждая хозяйка считает свой вариант самым правильным:)
Первый вариант визуально немного «веселей», второй имеет немного сероватый оттенок, хотя на вкусе это не отображается, он великолепен: варят сразу все вместе:мясо, мелко резаный лук и квашеную свеклу. Варят долго: иногда ставят на целую ночь на очень маленьком огне. После готовности мясо отделют от костей, мелко режут и отправляют назад в бигус.
Я очень люблю это блюдо, кислинка квашеной свеклы дает свой неповторимый вкус:) Свекла сама по себе розовая, но при варке совершенно теряет цвет. Для бульйона используют свинину и домашнюю птицу (курица, утка, гусь).

ТЕСТО ДЛЯ ТОНКОЙ ПИЦЦЫ на опаре

На 2 пиццы диаметром около 30 см.

- 250 г муки + мука для раскатывания теста
- 10 г свежих дрожжей
- щепотка сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 150 мл воды

Приготовить опару:
Смешать 2 ст. л. воды, сахар и дрожжи. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо размешать, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Из оставшейся муки, воды, соли и опары замесить тесто. Месить 10—15 минут. Тесто должно получиться мягкое и не липнущее к рукам.
Тесто накрыть полотенцем и оставить примерно на 1 час. За время расстойки тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Когда нет поста, я готовлю чаще всего пиццу с копчёной грудинкой, моцареллой, помидорами, базиликом и оливками.

Получается неплохо, не скажу, что очень аутентично, но не плохо))))

Пицца

Теги: рецепты пиццы

Говяжий стейк на узбекский манер

Ни для кого не секрет, что есть такие блюда, где качество исходных продуктов играет решающую роль. И не только качество, но и то, правильно ли эти продукты разделаны. Особенно, если речь идет о мясе. Вдоль спины, в верхней части ребер, с наружной стороны, в том месте, где ребра сочленяются с позвоночником, у крупного рогатого скота проходит длинная округлая мышца, отлично подходящая для жарки на гриле.

Обычно переднюю половины туши разрубают пополам, вдоль позвоночника, а потом разрезают ножом между ребрами и разрубают, соответственно, на ширину одного ребра. В зависимости от размеров забитой скотины толщина куска мяса в этом месте будет составлять от трех до пяти сантиметров.
Но можно и просто вырезать всю эту мышцу целиком, чтобы впоследствии разрезать ее на шайбы необходимой толщины.

Считается, что самое вкусное, что можно сделать из такого куска мяса это стейк. То есть попросту пожарить его на решетке, расположенной над углями с небольшим количеством специй и соли.
Но здесь вот какое дело: тепло очень медленно проникает внутрь большого куска мяса. Если доводить его хотя бы до средней степени готовности, то ждать придется довольно долго. За это время на поверхности мяса от раскаленных прутьев решетки появится не тот вожделенный золотистый отпечаток, о котором все мечтают, а черные полосы прогоревшего и ставшего горьким мяса. Ну и верхние слои мяса окажутся безнадежно перегретыми и сухими.
Да и со специями на поверхности больших кусков мяса не очень хорошо выходит – они, как правило, сгорают, без следа от их аромата, зато с привкусом сгоревшего. В общем-то, это и есть одна из причин, по которым стейки не очень-то принято сдабривать специями.
Поэтому в специализирующихся на стейках ресторанах либо лишь слегка обжаривают мясо на решетке – рисуют на нем те самые полосочки, - а доготавливают уже в духовке, либо готовят в специальных угольных грилях. Самая распространенная модель такого гриля представляет собой металлическую печь с двумя стенками, а между стенками теплоизоляция. Дверь печи закрывается плотно, где-то в середине устанавливается решетка, на которой располагают мясо, снизу уголь, сверху труба, через которую отводят дым. Термометр в такой печи, сами понимаете, очень желателен!
А как нам быть? Могу сразу сказать, что укладывать чугунную решетку на обычный мангал дело малопродуктивное. Либо придется доготавливать кусок мяса в обычной духовке, либо накрывать мангал крышкой, чтобы сохранить тепло вокруг куска, либо взять обычный котел-барбекью.
Но есть и другие способы, уместно подходящие для зимы. Когда-то в моем доме был большой, сложенный из кирпича камин. У этого камина не было дверей, но после протопки дровами в этом камине оставались замечательные угли и хорошо прогретые стены. И когда я ставил в этот камин решетку, то все получалось очень неплохо.
Теперь в моем доме есть купольная печь, у печи есть двери и регулируемая тяга. Если протопить эту печь и установить над оставшимися углями решетку, то стейки в ней получаются просто замечательно.
Одним словом, если вы из предложенных выше нескольких вариантов можете выбрать подходящий вариант, то читайте дальше внимательно!

Мариновать? Да, конечно! Замаринованный по вашему вкусу кусок мяса окажется гораздо вкуснее просто посоленного.

Что же дальше — замаринуем этот кусок мяса специями, сухими травами, обольем его ароматным маслом и положим кусок прямо на решетку? Вот с этими травками, чтоб они сгорели мгновенно и ничего мясу не отдали? Да и мясо от решетки сразу — пых! — и два слоя корочек! А ведь хотелось понежнее…

Вот тут-то как раз самое время вспомнить, что есть на свете такая очень полезная вещь — сальник. И, между прочим, особенно хорош сальник бараний — он не слишком жирный и не толстый, в самый раз по размеру. Такой сальник лежит у меня в холодильнике всегда — бери и пользуйся!

Сальником называют пленку, покрытую сеточкой жировых отложений, которая выстилает изнутри брюхо животного. Бараний сальник подходит для кулинарных нужд лучше всего — он относительно тонкий, пластичный и не слишком жирный.

После того, как вы принесете сальник с рынка, хорошо бы его замочить в холодной подсоленной и подкисленной уксусом воде, куда добавлена еще крупно порезанная луковица. Это снимет с сальника посторонние запахи, если таковые имеются. А перед тем, как заворачивать в сальник кусочки мяса или печени, положите его ненадолго в горячую воду, и он станет пластичным и удобным для работы.

Так и поступим. Разрежем сальник на части размером и завернем куски мяса и сразу на решетку!

Обычно сок с мяса, хочешь не хочешь, а капает между прутьями решетки и сгорает бестолково. С сальником же все не так! Тонкий слой сала не сгорает сразу, поверх него лежит еще не слишком горячий кусок мяса, который его предохраняет. Сало вытапливается в обе стороны, и между сальником и мясом образуется что-то вроде бульона из выделившегося сока и вытопившегося масла. Пары этого бульона пропитывают мясо снизу, пока оно продолжает готовиться.

Пара минут — и надо переворачивать. Потом еще раз на первую сторону, но уже поперек. Двери печи, если они есть, лучше прикрывать, но не надо оставлять мясо без внимания надолго. Ну и дальше сами понимаете – запекаем до желаемой степени готовности.

Знаете, в чем прелесть такого метода? Специи отдают себя мясу полностью, без остатка. Сальник вытапливается до конца, весь нежеланный жир капает в угли и от него поднимается густой, белый дым, который сам по себе великолепная специя. От сальника остается тонкий, хрустящий слой выжарок, практичкески таких же по консистенции, как выжарки от курдюка. Не хочешь выжарки? Сними и отдай другому! Под слоем хрустящих выжарок лежит нежное и сочное мясо, намного ароматнее и вкуснее того, что с кровью. Верите? То-то же. А то взяли моду, понимаешь ли!

Хлеб Дарницкий и хлеб Орловский в хлебопечке.

Так случилось, что такие ностальгические и популярные у многих пекарей сорта хлеба как Дарницкий и Орловский я ни разу до сих пор не испек.
Появление у меня хлебопечки, хоть и на время, подтолкнуло исправить эту ситуацию, тем более, что адаптация традиционного гостовского рецепта для хлебопечки, занятие увлекательное.

ФОТО

Хлеб Дарницкий (ГОСТ 26983—86).

ФОТО дарн

РЕЦЕПТУРА на одну буханку весом 700 грамм:

- 300 г. – мука обдирная;
- 200 г. – мука 1с;
- 0,25 г. – дрожжи инстантные;
- 7 г. – соль;

Закваска (125 г. муки, 150 г. воды, на ночь при комн Т):

- 30 г – зрелой закваски на обдирной муке вл. 100%;
- 135 г. – вода;
- 110 г. – мука обдирная.

Тесто (1—1,5 ч. при 28—31С до кислотности 7—8,5 град):

- 275 г. – закваска (вся);
- 175 г. – мука обдирная;
- 200 г. – мука 1с;
- 7 г. – соль;
- 0,25 г. – инстантные дрожжи;
- 200 г. - вода по расчету, моя мука взяла 220 грамм.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и продолжительность используемых ПРОГРАММ:

«ПЕЛЬМЕНИ» - замес теста. 20 минут.
2. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – ферментация теста. 120 минут.
  2. ПАУЗА, 30 минут, необходима для расстойки перед включением режима «ВЫПЕЧКА».
    2. «ВЫПЕЧКА» - выпечка хлеба. 90 минут.
      ИТОГО (без учета времени на созревание закваски) – 4 ч.20 мин.
      
      Хлеб Орловский (ГОСТ 2077—84).
      
      РЕЦЕПТУРА на одну буханку весом 700 грамм:
      
      - 350 г. – мука обдирная;
      - 150 г. – пш. мука 2с;
      - 7,5 г – соль;
      - 0,05 г – дрожжи инстантные;
      - 30 г – патока крахмальная (светлая)
      
      Закваска (125 г. муки, 150 г. воды, на ночь при комн Т):
      
      - 30 г – зрелой закваски на обдирной муке вл. 100%;
      - 135 г. – вода;
      - 110 г. – мука обдирная.
      
      Тесто (1,5 – 1,7 ч. при 30С до кислотности 7—8 град):
      
      - 275 г. – закваска (вся);
      - 225 г. – мука обдирная;
      - 150 г. – мука 2с;
      - 7,5 г. – соль;
      - 0,05 г. – инстантные дрожжи;
      - 30 г. – патока крахмальная
      - 240 г. - вода по расчету, моя алтайская мука 2с взяла 240 грамм.
      
      Если вместо патоки положить 15 грамм сахара, то получиться Подмосковный хлеб.
      
      Режимы и программы точно такие же, как для Дарницкого хлеба.
      
      Вообще эти хлеба очень близки, разница в сорте используемой пшеничной муки (в Дарницом 1с, в Орловском — 2-й), и еще в Орловском добавляется патока. Именно поэтому и цвет мякиша немного отличается (на титульном фото Дарницкий, более светлый, слева) и цвет буханок,
      здесь тоже Дарницкий слева:
      
      ИЛЛЮСТРАЦИИ:
      
      Закваска для этих хлебов одинаковая и содержит 25% муки от всей муки в рецептуре. Для удобства использования в хлебопечке я использовал жидкую закваску. За ночь выбраживани, закваска очень сильно увеличивается в объеме,
      не ошибитесь с размером контейнера! Мой пластиковый контейнер емкостью 0,75 л наполнился закваской до верху:
      
      
      
      Структура зрелой закваски:
      
      
      
      Перед отправкой в дежу хлебопечки, добавьте всю воду по рецептуре в закваску и перемешайте:
      
      
      
      И уже можно делать загрузку дежи:
      
      
      
      Я на опыте убедился в том, что печка самостоятельно не может справится с таким хлебом. Что я имею в виду?
      
      - При замесе всегда остаются не промешенные участки с мукой. Это необходимо исправлять в режиме ручной помощи с помощью силиконовой лопатки при замесе.
      Замес теста происходит в режиме «ПЕЛЬМЕНИ» в течении 20 минут. Вот как раз где-то на 7—9-й минуте нужно эту помощь оказать.
      
      - После замеса теста, форма, которую оно занимает на автомате совершенно не приемлема. И здесь необходимо вмешательство. В данном случае, на стадии работы программы «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО», которая длится 2 часа,
      через 1 час 10 минут после начала работы программы, когда заканчивается вымешивание теста, которое происходит 5 минут, необходимо в ручную, лопаткой, сформовать буханку.
      Вот тесто для Дарницкого за 50 минут до окончания программы «Ржаное тесто» и после ручной формовки:
      
      
      
      А это тесто для Орловского:
      
      
      
      Это оно же после 30-ти минутной паузы перед включением программы «ВЫПЕЧКА»:
      
      Я пробовал испечь хлеб бОльшего на 30% размера, т.е. буханку весом 1 кг. Вот килограммовый Дарницкий в сравнении с 700-граммовым Орловским. Несмотря на то, что он кажется совсем светлым, даже недо печеным, мякиш все-же пропекся.
      Поэтому тем, кто хочет большой хлеб, могу спокойно рекомендовать его к выпечке, при этом нужно увеличить на 30% количество каждого из ингредиентов.
      
      Мне во всем этом процессе не нравилась искусственная 30-минутная пауза между программами перед выпечкой. С целью ее устранения, я попробовал провести хлеб по ускоренному циклу — с использованием закваски из 40% муки из всей рецептуры.
      
      Количество закваски по этому методу еще увеличилось, и для ее выбраживания я уже использовал 2-х литровую емкость, и это на один хлеб!:
      
      
      
      И по этому методу хлеб получался вполне приличным, но кроме одного фактора — увеличение содержания закваски в тесте не дало ожидаемого сокращения времени расстойки, хлеб раз за разом получался с порванной коркой:
      
      Удачного вам хлеба!

Аббатство в Мельке (Melk Abbey)

На берегу Дуная лежит высокая скалистая гряда. Возвышенность на берегу полноводной реки, да ещё на перекрестье многочисленных торговых путей — место, которое проста создано для строительства укреплённого заика. Именно в таком месте стоит старинный монастырь ордена бенедиктинцев Мельк, один из красивейших населенных пунктов Австрии. Ещё две тысячи лет назад здесь стояла небольшая крепость римлян. Им на смену пришли славяне, потом германцы, авары… Некоторые исследователи считают, что именно эта крепость упомянута в древнегерманском эпосе «Кольцо Нибелунгов» под названием Меделек, но это не более чем гипотеза.

В конце X века авары были изгнаны маркграфом Священной Римской империи Леопольдом I Бабенбергом, и эта территория попала в состав государства, ставшего впоследствии Австро-венгерской империей, а замок стал называться Айзенбургом.

Первоначально Айзенбург был резиденцией Бабенбергов, в 1089 году Леопольд II даже основал здесь монастырь, ставший фамильной усыпальницей для членов этой семьи. Правда, через несколько десятков лет маркграфы перебрались в более безопасный Клостенбург, близ Вены. В середине XII века монастырь, уже под названием Мельк, был подарен ордену Святого Бенедикта. Трудолюбивые бенедиктинцы значительно расширили свою обитель, а с течением времени сделали её средоточием культурной жизни Австрии.

В 1160 году в монастыре открылась школа, которая дожила до наших дней! Тогда же в монастыре была устроена библиотека, одна из лучших в то время. В XV веке монастырь в Мельке стал лидером реформатского движения внутри католичества, которое добивалось более либеральных порядков в монастырской жизни, тесные отношения поддерживались с гуманистами многих европейских стран.

История монастыря знала много славных и страшных событий, но «звёздный час» Мелька наступил в 1683 году, когда турецкая армия в течение месяца штурмовала его стены, но была вынуждена отступить. Несмотря на одержанную победу, монастырь потерпел столь большой урон, что встал вопрос о восстановлении обители. Неизвестно, чем кончилось бы дело, но в 1700 году настоятелем монастыря стал Бертольд Дитмайер, энергичный и целеустремлённый монах. Дитмайер распорядился снести ветхие здания и пригласил талантливого архитектора Якоба Прандтауера. Строительство в Мельке началось в 1722 году и продолжалось до 1736 года.

В европейской архитектуре в те годы господствовал стиль барокко (в этом стиле был выстроен, например, бесподобный Версаль), и Дитмайер с Прандтауером хотели, чтобы священная обитель могла соперничать с мирскими зданиями красотой и пышностью. И это удалось им сполна!

На высоком скалистом возвышении, на берегу великой европейской реки вырос не монастырь, вырос настоящий дворец, который сделал бы честь любому королю. К сожалению, автор замысла, Якоб Прандтауер, не увидел своего прекрасного детищу во всём великолепии. Он умер в 1726 году, а строительство заканчивал его любимый племянник и ученик Йозеф Мунгёнаст, который, впрочем, вносил В дядин проект свои изменения. В 1738 году чудовищный пожар нанёс сильнейший ущерб великолепным интерьерам монастыря-дворца. Неунывающий Дитмайер немедленно начал отделывать его заново, но тоже скончался до окончания работ… К сожалению, это был далеко не первый и не последний пожар в Мельке. Монастырь горел в 1297, 1683, 1947 годах, но каждый раз его восстанавливали.

Самой большой достопримечательностью аббатства считается библиотека с её рукописями, инкунабулами (первопечатными книгами) из 100 000 томов. Из библиотеки винтовая лестница ведёт в церковь — самое красивое помещение монастыря. Большой приманкой для туристов остаются Мраморный зал, украшенный фресками с сюжетами из древнегреческой мифологии, двухсотметровый Императорский ход с портретами австрийских императоров и старинный парк, в котором растут 250-летние липы.

С 1978г в монастыре проводились реставрационные работы, и сейчас он предстает во всем своем великолепии.

Портал монастыря был сооружен в 1718г, он окружен двумя бастионными укреплениями, справа и слева от въезда установлены статуи св.Леопольда и св.Коломана, въездные ворота увенчаны звездой. Через портал можно попасть в Привратный двор, справа расположена башня, часть укрепительного сооружения эпохи Бабенбергов. Далее можно пройти в Прелатный двор, длина которого 84м, ширина 42м. В центре двора раньше находился Коломанский фонтан, который в 1722г был подарен монастырем городу Мельку, и в настоящее время его можно увидеть на ратушной площади. С XIXв в монастырском дворе находится фонтан, перевезенный из закрывшегося монастыря Вальдхаузен.

В юго-восточной части двора расположена арка, через которую можно пройти к церкви и Императорской лестнице. На втором этаже начинается Императорский ход протяженностью 196м. Здесь представлены изображения австрийских императоров — Бабенбергов и Габсбургов, тракт был задуман для размещения императорского двора. Покои императора находятся к западу от лестницы.

Сейчас в апартаментах императора размещен музей, тема выставки: «Unterwegs vom Gestern ins Heute — Stift Melk in Geschichte und Gegenwart». (Путь из прошлого в настоящее — монастырь Мельк история и современность). Выставка рассказывает о монастыре, его истории и современной жизни, также представлены некоторые шедевры искусства, принадлежащие монастырю. Кроме апартаментов императора можно посетить Мраморный зал и библиотеку, мастерски исполненные в стиле барокко, террасы с великолепным видом на долину Дуная и на западный фасад монастыря. Монастырская церковь — это окончание обхода помещений и его кульминационный пункт, знаменитые художники создали настоящий шедевр во славу господа.

Мраморный зал.

На потолке фрески Пауля Трогера (1731) изображающие Афину Палладу на колеснице — символ мудрости, слева от Афины можно увидеть Геркулеса, символизирующего силу.

Надписи над дверями — цитаты из правил Св.Бенедикта: «Hospites tamquam Christus suscipiantur » (Гости должны приниматься как Хритос) и «Et omnibus congruus honor exhibeatur» (Всем надлежит оказывать подобающую честь).Зал служил столовой для членов императорской семьи, а также для приема гостей во время торжеств.

Стены зала оформлены мрамором из гипса, но дверные вставки и насадки над дверями сделаны из настоящего зальцбургского мрамора (Adnet и Untersberg). Архитектурная живопись вокруг потолочных фресок Трогера принадлежит Гаэтано Фанти.

Кликабельно

Терраса (Альтана) соединяет Мраморный зал и библиотеку. Отсюда открывается великолепный вид на Дунай, долину, а также на исторический центр города Мельк: видна приходская церковь, почта, построенная в стиле классицизма, остатки городской стены.

Вторым по значимости после церкви помещением монастыря является библиотека. Прекрасное художественное оформление библиотеки свидетельствует о большом уважении монахов к этому помещению. Потолочные фрески Пауля Трогера (1731/32) — символическое изображение веры в противоположность светским сценам Мраморного зала. В центре расположена женская фигура, аллегория Веры, она окружена четырьмя группами ангелов, изображающими главные добродетели: мудрость, смелость, благоразумие, справедливость. Четыре деревянные скульптуры, размещенные по бокам от дверей, являются изображением четырех факультетов: теологии, философии, медицины и юриспруденции.

На сегодняшний день в 12 помещениях библиотеки находится 1.888 рукописей, 750 инкунабул (первопечатных изданий до 1500г), 1.700 произведений XVIв, 4500 — XVIIв, 1800 — XVIIIв, что вместе с более поздними изданиями составляет 100.000 томов. В большом помещении библиотеки находится около 16000 изданий, которые упорядочены по группам тем.

В маленьком помещении библиотеки находятся преимущественно исторические труды XIXв. Винтовая лестница с решеткой в стиле роккоко ведет в другие помещения библиотеки. Фрески Пауля Трогера — это аллегорическое изображение Scientia (науки).

Великолепно украшенная винтовая лестница ведет из библиотеки в церковь. Монастырская церковь — это кульминационный пункт экскурсии по монастырю, прекраснейшее помещение в стиле барокко. В 1701г по настоянию аббата Бертольда Диетмейра и по планам Якоба Прандтаюра было задумано полное обновление церкви. Знаменитые мастера участвовали в ее художественном оформлении. Антонио Бедуцци (архитектура интерьера, эскизы для фресок), Йоханн Михаэль Роттмайр (фрески, иконы), Пауль Трогер (иконы), Джузеппе Галли-Бибина (проект кафедры и главного алтаря), Лоренцо Маттилли (проекты для скульптур) и Петер Видерин (скульптуры).

Надпись на главном алтаре из мрамора и позолоченного дерева гласит «Non Coronabitur Nise Legitime Certaverit» (Без законной борьбы нет победы). Борьба, которая ведет к победе, борющаяся и побеждающая церковь — вот мысль, которая прослеживается во всем.

Парк монастыря и садовый павильон с известными фресками Йоханна Венцеля Бергля можно осмотреть С 1 мая по 31 октября с 9.00 до 18.00 ч. Парк был разбит в1750г в стиле барокко, а в 1822 был в большей части перепланирован в английском стиле. В парке растут древние липы, которым уже 250лет!

Парк и монастырь образуют на сегодняшний день великолепное единство!

В своем известном произведении «Имя Розы» Умберто Эко назвал одного из своих героев-протагонистов »Adson von Melk» в честь Аббатства и его известной библиотеки.

Время работы:

май — сентябрь 9:00 — 17:30 (последний вход — 17:00).
апрель и октябрь 9:00 — 16:30 (последний вход 16:00).
Туры с гидом: с апреля по октябрь ежедневно на авнглийском в 10:55 и 14:55.
Парк аббатства: открыт с мая по октябрь ежедневно с 9 до 18.

Вход:

июнь 2011 — март 2013 (с гидом / без гида):

взрослые — € 11,5 / €9,50
группы от 20 человек - € 10,50 / € 8,50
школьники и студенты (до 27 лет со студенческим) - € 7,00 / € 5,00
семейный билет - € 23,00 / € 19,00
Маленький группы (меннее 20 человек)
вход € 9,50 на человека + фиксированная сумма € 55,00 за тур.

С марта 2013 (с гидом / без гида):

взрослые — € 12,00 / €10,00
группы от 20 человек - € 11,00 / € 9,00
школьники и студенты (до 27 лет со студенческим) - € 7,50 / € 5,50
семейный билет - € 24,00 / € 20,00
Маленький группы (меннее 20 человек)
вход € 10,00 на человека + фиксированная сумма € 55,00 за тур.

Экскурсия включает в себя музей аббатства в бывшмх императорских залах, Мраморный Зал и библиотеку. Длина тура — 1 час.

Церковь аббатства и бастион можно посетить индивидуально после экскурсии.

С мая по октябрь можно посетить парк аббатства и северный бастион (бесплатно, если уже был куплен билет в монастырь).

Рекомендуемое время на экскурсию в аббатство — 2,5 часа.

Аббатством Мелк расположено прямо на велосипедной дороге Пассау — Вена. Велосипед можно оставить с замком у стен аббатства.

Есть большая парковка при аббатстве (30 автобусов и 250 машин).

Проезд — автобан А1 и шлавная дорога В1.

В аббатстве есть ресторан, расположенный между парковкой и входом в монастырь, с большим выбором блюд à la carte и готовыми меню.

Адрес:

Stift Melk - Abt-Berthold-Dietmayr-Str. 1 - A 3390 Melk
Тел.:0043(0)2752-555-0

www.stiftmelk.at

Кликабельно 5000 рх

По традиции обязательно посетите виртуальную экскурсию в аббатство. Нажимайте на картинки ниже

[источники]

Замки Австрии: Хоэнверфен (Hohenwerfen Castle)

«Я хочу чтобы крепость Хоэнверфен была сохранена и передана военным»

Франц II, Император Священной Римской Империи.

Замок Хоэнфервен (нем. Burg Hohenwerfen) расположен в Австрии на вершине 155 метров над долиной реки Зальцах (Salzach) в 40 км. от Зальцбурга и окружен со всех сторон горными цепями. Земли Зальцбурга расположены в центре большой долины. С юга ее окружают две массивные горные цепи, которые создают природный барьер для любого путешественника или завоевателя.

Первый замок на этом месте был построен между 1075-м и 1078-м, во время Борьбы за инвеституру (Investiture Controversy). Заказал новую крепость архиепископ Зальцбургский Гебхард (Archbishop Gebhard of Salzburg). Гебхард выступал на стороне Григория VII (Gregory VII) и ‘антикороля’ Рудольфа Рейнфельдского (Rudolf of Rheinfelden). Зальцбургский район должны были защитить три замка – Хоэнверфен, Хоэнзальцбург (Hohensalzburg) и Петерсберг (Petersberg). Зальцбург географически располагается в самом центре большой долины; с юга эту долину окружают две массивные горные цепи, преодолеть которые трудно не только целому вооруженному отряду, но даже и одиночному страннику. Разумеется, ведут в долину и более простые пути – однако почти все они сходятся у перевала Луэг (Lueg); неудивительно, что именно на обороне этого перевала владыки долины в основном и концентрировались.

( Читать запись полностью � )

Из австрийских достопримечательностей я бы вам посоветовал вспомнить Аббатство в Мельке (Melk Abbey), Кройценштайн (Burg Kreuzenstein) или The Eisriesenwelt — крупнейшую ледяную пещеру

Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=13798

Замки Австрии: Кройценштайн (Burg Kreuzenstein)

Давайте вернемся к теме замков и дворцов. Мы ходили по множеству замков Франции, дворцам Англии и крепостям Германии. Отправимся теперь в АВСТРИЮ.

Памятники архитектуры являются важным культурным наследием наших предков. Как бы мы не относились к образу жизни людей в разные исторические эпохи, но мы должны иметь об этом представление. При этом, одно дело слушать рассказы об истории тех или иных народов, и совсем другое: в живую видеть и даже иметь возможность прикоснуться к предметам старины, особенно таким величественным, как замки и дворцы. С этим у австрийцев проблем нет. На территории этой страны подобных памятников зодчества, хоть отбавляй. Естественно, они рады поделиться столь богатым культурным наследием их предков со всеми желающими.

В череде австрийских замков Кройценштайн является одним из самых популярных и посещаемых. Это сооружение имеет древнюю историю. Его построили еще в 12 веке.

Замок Кройценштайн как бывшая римская крепость Кастеллум Пергум, перешедшая в 1278 году во владения семьи Габсбургов. В 1641 году в ходе тридцатилетней войны замок был захвачен шведами. А в 1645 году при отходе шведский фельдмаршал Леннарт Торстенсон приказал взорвать замок.

( Read more... )

Архитектором проекта был Карл Кайзер Гангольф. Ежегодные затраты на строительство составляли около 50.000 гульденов. Окончание строительства замка совпало с визитом немецкого императора Вильгельма II в 1906 году.

За основу нового замка был взят романтический образ идеального средневекового замка (как и знаменитые Нойшванштайн и замок Гогенцоллерн).

Кстати, первый частный владедец замка знаменит еще и тем, что спонсировал австро-венгерскую полярную экспедицию, в ходе которой австрийцами была открыта Земля Франца Иосифа http://www.gpavet.narod.ru/vilchek.htm

( Read more... )

Австрийскому вельможе понравилась идея создания для своей семьи роскошного двореца, который одновременно будет выполнять еще и функцию склепа. При этом, конечно, это должно было улучшить облик города в целом. Не считая того, что речь шла о возрождении памятника культуры. В итоге, в период с 1874 года по 1906 год Кройценштайн был полностью отстроен заново. Реконструкция была выполнена в соответствии с сохранившимися планами изначальной архитектуры замка. И сегодня все желающие могут полюбоваться этим величественным сооружением, которое возвышается на берегах Дуная.

Экспонаты для замка граф Вильчек привозил из разных замков Европы. По времени они относятся к расцвету рыцарства. Здесь находится богатая коллекция средневекового оружия и предметов быта, рыцарский зал и замковая библиотека.

Под часовней по желанию графа Вильчека построен семейный склеп.

( Read more... )

Замок до настоящего времени принадлежит потомкам семьи графа Вильчека .В замке снимались многочисленные фильмы и если Вы в него попадете то не удивляйтесь реальностью вещей окруживших Вас,возможно точно Вы их где то уже видели... Замок Кройценштайн расположен недалеко от Вены.Экскурсия по замку длится около часа. По договорённости можно включить экскурсию по замку с любым из выше предложенных экскурсионным туром.( Read more... )

Нашумевший триллер «Время ведьм» с Николасом Кейджем в главной роли снимали именно здесь – в сказочном средневековом замке на берегу Дуная. ( Read more... )

Рядом с Кройценштайном есть милый ресторанчик с видом на замок и Дунай и охотничий двор: если повезет, можно увидеть соколиную охоту.

Добраться сюда можно на электричке S45 с вокзала Wien Praterstern (расписание поездов можно посмотреть на сайте) - до остановки Leobendorf-Burg Kreuzenstein, а дальше либо пешком около полутора-двух километров в гору, либо на автобусе, который ходит не слишком часто.

( Read more... )

Замок Кройценштайн первоначально строился под склад оружия и утвари. Этот замок выполнен в готическом стиле, окружен глубоким рвом и подъемным мостом, а по бокам возвышаются высокие оружейные башни. Вы можете посетить все помещения замка и осмотреть его экспонаты. Также вы сможете наблюдать средневековую забаву – соколиную охоту, потом вы отправитесь на пароме на другой берег Дуная в город под названием Клостернойбург. Этот городок основали примерно 900 лет назад. В этом городке вы сможете посетить монастырь августинцев, там вы увидите уникальную и самую большую монастырскую библиотеку, она насчитывает, примерно 160 000 томов.( Read more... )

Во время второй мировой войны замок практически не пострадал, однако в самом конце советкие войска выбивали из него каких-то последних недобитых фашистов, засевших в крепостной башне. И разнесли несколько дверей.

И местное население быстро порастащило часть экспонатов по домам для своих крестьянских нужд.

Тогда случилось, как сказал нам экскурсовод "немыслимое дело": тогдашний владелец замка обратился за помощью к русским солдатам . Те выставили караул и стали охранять графские ценности.

Местным сразу сделалось неловко ( а скорее всего они просто испугались, что русские не ограничатся охраной а пойдут искать по домам) и они возвратили хозяину всё потыренное из замка.
( Read more... )

Ещё в замке есть соколиное шоу, поэтому детям будет особенно интересно. В ресторане официанты в национальной одежде, похожие на тирольских крестьян.( Read more... )

Обратите внимания и на Верденский алтарь, который находиться в монастыре, алтарь относиться к 12 веку, его создал мастер из Лотарингии Николаусом фон Верденом. На нем изображены сцены из Ветхого и Нового Завета.
( Read more... )

Режим работы:

С 1 апреля по 30 октября: 10-16. В воскресенье замок открыт с 10 до 17.

Продолжительность экскурсии 45-60 минут. Фотографировать внутри замка нельзя. Рядом с замком есть ресторан.

Посещение замка возможно только с экскурсией

Стоимость билетов: