позитивчик кулинарный

 

Культура питания начинается с высокой самооценки и самоуважения.
Если вы действительно хорошо к себе относитесь, уважаете себя,
вы не потащите в рот абы что и абы как.
ОЛЬГА ЛИТВИНЕНКО, психолог, в статье Татьяны Мигановой «Страсти по еде».

«Семь дней», 2008, № 16, стр. 106

Самый новогодний салат

  

Оказывается, Оливье — это немного не то, что мы думаем, и выражение  «дешево и сердито» - это совсем не про него.
Судите сами: черная паюсная икра, мясо 25 отварных раков, рябчики и каперсы (где их брать-то, а?)

Сохраню рецепт, хотя, наверно, на такое решусь когда-нибудь вряд ли)

.САЛАТ " Анюта»

 
Ингредиенты : филе куриной грудки — 150 г, лук репчатый — 1 шт, яйца — 2 шт, яблоко кисло-сладкое — небольшое, сыр — 100 г, майонез — 1 по вкусу

Филе отварить до готовности и мелко нарезать. Выложить нижним слоем.
Лук нарезать полукольцами. Обжарить на небольшом кол-ве растительного масла до легкой золотистости. Выложить на филе.
Яйца натереть на терке и выложить на лук. Яблоки натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком и выложить на яйца.
Сыр натереть на терке и выложить верхним слоем. Можно немного посыпать молотым красным перцем. 
По желанию слои промазать майонезом. В своем рецепте я промазала всего 2 слоя – куриный слой и слой яиц. 

воскресный вечер

 

Посиделки с мужем дома — пожарили

 

 сковородку свининки- выпили по стопочке — посидели под десерт —посмотрели последний концерт ШАДЕ   

"" (Watch on YouTube)

 СМОТРЕЛИ ЭТОТ КОНЦЕРТ SADE Bring Me Home LIVE 2011 Buenos Aires

хлеб

 

                   Рецепт  примерно 1910года, северо-ирландский, из рыболовецкого поселка Дангарван (Dún Garbháin), ныне морской курорт в провинции Мюнстер. Когда в 1960х журналист Бернард Клайтон путешествовал по Ирландии, он настолько поразился вкусу ирландского хлеба в ресторанной корзинке (этот белый содовый, черный содовый и чайный хлебец с изюмом), который ему подали в местной гостинице «Девонширский Герб», что он упросил владелицу поделиться с ним рецептом, чтоб включить его в свою энциклопедию хлеба, опубликованную в 1973г. Хозяйка любезно согласилась. Она пекла и подавала этот хлеб к столу для семьи и постояльцев каждый день в течение пятидесяти лет, представляете?! Я себе не могу такого представить… А ещё пятьдесят лет спустя, в наши дни, американский центр по тестированию рецептов протестировал сотни рецептов ирландского хлеба на соде и признал этот рецепт самым лучшим. Сейчас он предлагает его на своем вебсайте как (почему-то) «содовый хлеб в американском стиле» (!!!). Широко распространено мнение, что содовый хлеб «быстрый», т.е. что не успел тесто замесить, как через час испеченный хлеб можно уже подавать на стол. Но это не так или не совсем так. Содовый хлеб, в том числе ирландский хлеб на соде, выпекаемый в чугунном котле с крышкой на углях, бывает как совсем примитивным, черным и грубым, близким по качеству и увесистости к плотному ржаному, так и воздушно-легким белоснежно-кремовым, близким по качеству к ситному или нежному кексу. Чем нежнее и воздушнее содовый хлеб и  чем больше в нем изюма, тем больше времени его следует выдержать после выпечки, чтоб хлеб «схватился» и созрел и его можно было бы резать на ломти. Ирландский хлеб по рецепту  из «Девонширского герба»  выдерживают после выпечки 1—2ч (без изюма) или 4—6 часов (с изюмом) при комнатной Т.  Потом режут на клинья, как режут торт, и подают как закуску, со сливочным маслом, как хлеб к супу или основному блюду или как хлеб к чаю, особенно если его пекут в пряном варианте или с изюмом.   Ирландский содовый хлеб На один очень крупный хлеб или на 2 хлебца средних размеров  600г муки общего назначения (450г муки в.с. + 150г кондитерской муки) 1 ч.л. соли (7г мелкой) 3ст.л. пекарского порошка 1ч.л. соды 30—60г сахара* 30—60г сливочного масла или сливочного маргарина* 1 яйцо (50г) 500г кислого молока (кефира, простокваши, йогурта, 3—4% жирности) Варианты (1) добавить малюсенькую щепотку (1/8ч.л.)  кардамона в тесто (2) или добавить малюсенькую щепотку (1/8 ч.л.) молотого кориандра в тесто (3) или добавить в тесто 1—2 стак размоченных до мягкости (можно в коньяке) изюмин (4) или и добавить в тесто и посыпать хлеб сверху ложкой тмина (5) или можно сочетать ложку тмина в тесте с 2 стак мелкого изюма (коринки, currants) * для хлеба к столу (к мясным блюдам и т.п.) можно сократить количество сахара и масла до 30г того и другого. Нагреть печь до 400—425Ф/200—210С. Смешать все сухие и перетереть пальцами с маслом в мелкую крошку. В деже перемешать кислое молоко с яйцом, всыпать мучную смесь и за несколько секунд перемешивания (в Ассистенте роликом, в КА лопаткой) замесить тесто. Тесто будет очень нежное, мягкое, пышное, воздушное, полное пузырей от выделяемого пекарским порошком и содой в реакции с кефиром газа. Выложить тесто скребком на припудренный мукой стол и руками в перчатках, хорошо смазанных маслом или маргарином, припудривая тесто сверху мукой, придать тесту вид толстой лепешки. На два хлебца средних размеров можно уложить тесто в виде колобков диаметром 12—15см в формочки для бисквитов диаметром 20см с высотой стенок 4—5см. Уложить заготовку в смазанную маслом и присыпанную мукой сковороду или большой казан (или выстелить сковороду, казан пекарской бумагой, смазать стенки маргарином).  Накрыть крышкой и выпекать 45мин, первые 20мин при 425Ф потом 25мин при 375Ф. Всю дорогу печь под крышкой, не открывать. Выпекать как можно выше в духовке (установить решетку в верхнюю треть), под сковороду или казан подставить противень, а то и два, чтоб снизу не горело. Готовому хлебу дать остыть хотя бы час-полтора в сковороде-казане (он слишком нежный, чтоб его сразу горячим вынимать), потом вынуть и дать дойти на решетке.  Это , конечно, абсолютно «не наш» хлеб. Я могу себе представить, наколько он вкусен для людей, которые на нем выросли, или как курьез в ресторане в ирландком городке или с голодухи во время экспедиций и турпоездок. Он очень воздушный и «кексовый» по характеру. При этом достаточно простой и умеренно или малосладкий, чтобы считаться хлебом.  Как любая выпечка он очень хорош свежеиспеченным, ещё теплым, к чаю или с молоком. Говорят, что его даже можно поджаривать в тостере и что он хранится примерно пару суток, если его хорошо завернуть.  Из подводных камней отмечу, что я напоролась на самый главный, о котором предупреждают все ирландские домохозяйки: сода и пекарский порошок должны быть отличного качества, а иначе хлеб не получится. Мука тоже важна: нужна мягкая мука и можно на 100% печь его из (неотбеленной) кондитерской муки, как это делают в Ирландии. В США и Канаде брать муку общего назначения в смеси с кондитерской 3:1, а не то хлеб будет «резиновый» с грубой толстой жесткой коркой. Но все равно, сода и пекарский порошок важнее. Я и не подозревала, насколько у меня просроченные разрыхлители, пока не испекла свой первый содовый хлеб. Ну и провал!!! Я сильно расстроилась, чуть не плакала. Сгоняла в магазин за свежей пачкой соды и пекарским порошком… и вот пожалуйста разница. Хлеб на старой соде и старом пекарском порошке плохо румянится и плохо поднимается (он удвоился, но остался «камушком»). На свежих разрыхлителях получается хлебище в 3—4 раза крупнее, пышнее, воздушный и душистый, хорошо зарумянивается.  Источник Irish Soda Bread, p/ 57 in Bernard Clayton's Complete Book of Breads, 1973. Гостиница «Девонширский герб» в поселке Дангарвин принадлежала нескольким поколениям семьи Келли. Мать владельца гостиницы в 1960х поделилась рецептом ирландского белого хлеба на соде с американцем Бернардом Клайтоном. Фото гостиницы в 1910м году, когда молоденькая миссис Келли приступила к своим обязанностям на кухне гостиницы.  Вид на поселок Дангарвин со стороны моря. Это поселение официально существует с 15 века!   Ирландский содовый хлеб по этому же рецепту публикуется как типичный, модельный или «классический» поварами America's Test Kitchen (Cook's Illustrated Magazine). Только они вместо пекарского порошка берут его эквивалент: смесь питьевой соды с винным камнем в равных пропорциях. Не знаю как у вас, но у нас виннокаменная кислота (cream of tartar) на полках магазинов не валяется. Её ещё поискать надо. А пекарский порошок везде в продаже есть. Фото ирландского содового хлеба с сайта АТК. Они справедливо указывают, что содовый хлеб можно печь и на обычном противне, но аутентичнее его печь на чугунной сковороде под крышкой, тогда корка получится тоньше и нежнее, не такая дубовая и толстая. Ещё они говорят, что при желании сразу после выпечки можно смазать верхнюю корку ложкой растопленого сливочного масла. Мне это показалось лишним. Я не смазывала. 

Теги: хлеб

 

 

 

 

 

замечательные плюшки

 

Вот такие замечательные плюшки можно приготовить из слоеного теста.

У кого есть время,можно приготовить слоеное тесто быстрого приготовления,
посмотрев видео рецепт,
у кого времени нет и кто не особенно дружит с тестом,можно купить готовое.

Разделываем тесто на плюшки

Ну а дальше все просто,смазываем плюшки сырым яйцом,посыпаем кунжутом или сахаром
и отправляем в духовку примерно на 1 час до готовности.
 

"Рецепт - Слоёное тесто быстрого приготовления videoculinary.ru Бабушка Эмма" (Watch on YouTube)

Путешествие по миру с художницей Joyce Birkenstock.

 

 

Версаль (Versailles). Часть 13.

 Версаль (Versailles). Часть 13.

 

Еще только зарождается рассвет. 4 утра. 16 октября 1793 года. Красивая, гордая, но уставшая, с измученными глазами, Мария-Антуанетта выслушивает приговор. Теперь ясно — это последняя заря в ее жизни. Вскоре роскошные локоны королевы состригут наголо, и спустя несколько тяжелых часов ее обезглавят.

Мария-Антуанетта знает — осталась в прошлом блестящая легкая жизнь, наполненная весельем и играми, беззаботными днями и помпезными балами. Никогда уже она не примерит новый наряд и не раздастся ее звонкий смех. Вместе с монархией закончилась и короткая история австрийской принцессы, Королевы Франции.

Мартин ван Майтенс (1695–1770)Archduchess Maria Antonia of Austria, the later Queen Marie Antoinette of France, at the age of 12 years

Мария-Антуанетта была пятнадцатым ребенком императора Священной Римской империи Франца I Стефана и Марии-Терезии.

Jean-Étienne Liotard, L'Archiduchesse Marie-Antoinette d'Autriche,future Reine de France, à l'âge de 7 ans (1763)

1. Jean-Étienne Liotard (1702–1789). Portrait of Archduchess Maria Antonia of Austria at the age of seven years, 1762
2. Joseph Ducreux, 1769,Marie-Antoinette at the age of 14.

Рожденной 2 ноября 1755 года девочке с ее первого вздоха предвещали нелегкую судьбу — из-за весьма тяжелых родов и мощнейшего землетрясения произошедшего 1 ноября в Португалии, правители которой должны были стать крестными родителями принцессы.

Maria Antonietta a 16 anni Dipinto di Jospeh Krantzinger

Быть может, чувствуя неотвратимость страшного рока, приготовленного ей свыше, Мария-Антуанетта с малых лет не желала отягощать свою жизнь, а стремилась к легкой, танцующей, окрыленной радости.

Жозеф Дюкре. Мария-Антуанетта Лоррен-Габсбург 1769 г.

Marie Antoinette, painted by Wagenschon shortly after her marriage in 1770

Австрийская принцесса не отличалась интересом к обучению — не смотря на великолепных учителей, приставленных к императорским детям, Мария-Антуанетта имела только поверхностные знания в науках, плохо писала как по-французски, так и по-немецки. Даже музыка не увлекала непоседливую девочку.

1. Marie Antoinette (1755-93) after Vigee-Lebrun Louise Clay
2. François Dumont

Она хорошо усваивала лишь то, что могло развлечь ее. Принцесса не прочла до конца ни одной книги, избегала разговоров на серьезные темы. Вся жизнь юной красавицы была игрой, непринужденной, обрамленной мечтами и сказками.

Louise Élisabeth Vigée Le Brun (1755–1842) Marie Antoinette in Muslin dress 1873

Когда Марии-Антуанетте исполнилось 13 лет, пришло время подумать о ее замужестве. В те времена династии Бурбонов и Габсбургов стремились к союзу, залогом прочности которого могли стать династические браки.

Marie-Antoinette, 1775 - Musée Antoine Lécuyer

Младшей дочери императрицы Марии-Терезии приготовили роль королевы Франции — Мария-Антуанетта должна была стать женой будущего Людовика XVI. 19 апреля 1770 года состоялось первое бракосочетание австрийской эрцгерцогини и дофина Франции — по доверенности.

Marie Antoinette in hunting attire, 1778, by Antoine Vestier

Вскоре четырнадцатилетняя Мария-Антуанетта навсегда покинула отчий дом. 7 мая на безлюдном рейнском островке юная дофина сняла с себя всю одежду, чтобы полностью переоблачиться во французское одеяние. Так она попрощалась со всем, что относилось к теперь чужому двору и государству…

1. Guttenbrunn - Marie Antoinette as Erato - 1788
2. Heinrich Lossow. Marie Antoinette

Блистательный Версаль. Мария-Антуанетта, в роскошном платье, с безупречной прической — все самое модное при французском дворе. Пышный праздник — второе бракосочетание наследника престола!

Жан-Батист-Андре Готье-Даготи. Мария-Антуанета с рукой, лежащей на глобусе

Столы ломятся от дивных деликатесов, звучит изумительная музыка. Всё кружится, искрится, веселые танцы, светские разговоры, изысканные маркизы, графы, герцоги, утонченные дамы… «Будто сон!» — думала будущая королева великой державы.

Жан-Батист-Андре Готье-Даготи. Мария-Антуанетта играет на арфе в своих аппартаментах в Версале

В предпоследний день весны на площади Людовика XV (ставшей через несколько десятилетий площадью Согласия) должны были состояться богатые народные гулянья в честь свадьбы Марии-Антуанетты и дофина — с фейерверками, музыкой, и, конечно, хлебом, вином и мясом! Но произошло страшное…

Элизабет-Луиза Виже-Лебрен.Мария-Антуанетта, королева Франции

Желающих повеселиться столпилось огромное множество, началась давка. Погибло 139 человек. Их погребли на кладбище Святой Мадлены. В 1793 году здесь же в общей могиле захоронят и Марию-Антуанетту…

Marie-Antoinette and Louis XVI in the Garden by Joseph Caraud

Скоро дофина Франции узнала, что ее муж неполноценен как мужчина — Людовик страдал фимозом. Он решится на операцию, которая исцелит его, только спустя 7 лет, уже будучи королем.

Louis XVI and Marie Antoinette - Print 18th century

Это обстоятельство превратило природную легкость и веселость Марии-Антуанетты в необузданную жажду развлечений, одержимость активностью. Она без устали кружилась в танце на нескончаемых балах, надевая маску, чтобы ее не могли узнать.

Marie Antoinette nach Anton Hickel

Мария-Антуанетта гналась за удовольствиями и наслаждениями, что вскоре породило слухи о ее легкомыслии и развращенности.

Elisabeth Vigée-Lebrun - Marie-Antoinette 1783

В 1774 году она стала королевой. Молодую любительницу игр и баловства окружили те люди, которые могли ее развлечь. И, по большей части, это были низкие, недостойные, льстивые интриганы… За счет своей дружбы с королевой они получали льготы, выгоды, высокие должности.

Elisabeth Vigée Le Brun. Marie Antoinette

Élisabeth Vigée Le Brun - Marie-Antoinette au livre - 1785

В двадцать три года Мария Антуанетта впервые стала матерью, и за шесть последующих лет она родила ещё четверых детей, из которых выжили только двое: Мария Терезия и дофин Людовик.

Marie Antoinette and her children, Louis Joseph, Dauphin of France and daughter Madame Royale, overlooked by a bust of Louis XVI, by Charles Emmanuel Leclercq. 1781

Adolph Ulrich Wertmuller. Queen Marie Antoinette (1755-93) with her Children in the Park of Trianon, 1785

Marie Antoinette and her Children at Versailles by Elisabeth-Louise Vigee Le Brun. 1787

Joseph Caraud (1821 - 1905) - Madame de Lamballe reading to Marie Antoinette and her daughter, Marie Thérèse Charlotte

Joseph Caraud (1821 – 1905, French) La reine Marie Antoinette et sa fille à Versailles

Королева обожала своих малышек, но за государственными делами и развлечениями у неё мало оставалось времени для детей. Впрочем, сами государственные дела составляли подготовку к развлечениям. 

Элизабет-Луиза Виже-Лебрен -- Портрет Марии Антуанетты с розой

Так проходили годы. Она стала законодательницей мод, ей не было равных среди женщин в катании на коньках, она увлеклась азартными играми. Громадные суммы из государственной казны уходили на ее капризы, наряды, украшения…

Луи-Огюст Брен. Конный портрет Марии-Антуанетты в охотничьем костюме

Она пела и танцевала. Она жила одним днем. Она была беззаботна, красива, очаровательна…

И вот, революция. 1789 год. Чернь напала на Версаль, потому королевский двор переехал в Тюильри. Власть в стране перешла мятежникам…

Jone Johnson Lewis. Marie Antoinette 1791

Тогда Мария-Антуанетта показала свой истинный характер. Королева старалась побудить Людовика в решительным действиям во имя спасения монархии. Но 10 августа 1792 года дворец Тюильри взяли, и вся королевская семья была заключена в тюрьму. Затем гильотинировали Людовика XVI…

Арест Людовика XVI и его семьи, Варенн, 21 июня 1791

Мария-Антуанетта с детьми и мадам Элизабет, когда толпа ворвалась в Тюильри 20 июня 1792 года.

Francois Dumont Miniatu. Marie Antoinette 1792

Мария-Антуанетта же сохраняла достоинство, благородную честь и спокойствие.

Alexandre Kucharski(1741-1819) Marie-Antoinette at the Temple Tower

В начале августа 1793 года Марию-Антуанетту перевели в тюрьму Консьержери на Сите, в надежде, что австрийцы, начавшие войну против Франции, начнут переговоры о заключении мира.

1. Marie-Antoinette under arrest. Oscar Rex
2. Marie-Antoinette au Tribunal révolutionnaire by Alphonse François

Но никакой реакции не последовало. Мария-Антуанетта провела в скупо обставленной камере, имея при себе лишь минимальный гардероб, за чтением и молитвами, больше двух месяцев.

Edward Matthew Ward (1816-1879) Marie Antoinette Listing To The Act of Accusation, The Day Before Her Trial

15 октября 1793 года состоялся процесс над низложенной королевой. Ее обвиняли в связях с враждебным Франции государством и предательстве интересов страны.

Paul Delaroche (French artist, 1797 - 1856) Marie-Antoinette before the Tribunal

Pierre Bouillon.1 5 octobre 1793. Jugement de Marie-Antoinette

В 12 часов 15 минут 16 октября 1793 года на площади Согласия, где 23 года назад погибло 139 человек во время праздничных гуляний в честь свадьбы дофина, Мария-Антуанетта лишилась головы.

Джордж Гамильтон. Мария-Антуанетта перед казнью

Joseph-Emmanuel van den Büssche (1837-1908) Painter David drawing Marie-Antoinette led to her execution, 1793

Ей было 37 лет. Злой рок сыграл свою роль в шутливой жизни австрийской принцессы.

 

.